【導讀】壓力還來自越來越多的。和他們一樣成長迅速的競爭者，也來自不斷涌現(xiàn)的模仿者，真功夫成功的突破了中式快餐的局限，結合了中西?？觳偷倪\營方式，使其發(fā)展迅速。類最有可能催生全國霸主品牌的重要概念。決是要突破發(fā)展瓶頸，加快擴張步伐，迅速建立全國品牌，在全國范圍占領消費者心智中“有營養(yǎng)的中式快餐”概念。獨特的蒸文化獨特的、蒸的文化進入強攻上海侵占長三角。

　　

【正文】 了快餐 業(yè)的發(fā)展。這幾年來，人們在外用餐的花費在消費性支出中所占的比重已經越來越大。據統(tǒng)計， 2020年全國城鎮(zhèn)居民家庭消費支出中，平均每人全年在外用餐花費為 元， 2020 為 元，同比增長了 %。以下是北京、上海、浙江、陜西等十省市城鎮(zhèn)居民 2020年在外用餐的支出情況。 圖 1 2020 年十?。ㄊ校┏擎?zhèn)居民在外用餐支出 (單位 :元 ) 中國快餐市場的特點 （ 1 ）目前中國快餐市場的經營主體仍然 ( 來自 : 小 龍 文檔網 :真功夫的營銷策劃方案 )是中式快餐 盡管西式 快餐日益受到歡迎，中式快餐仍以其價格優(yōu)勢和在主要消費層次中的口味優(yōu)勢，占據大部分國內快餐市場。 （ 2）中外合資企業(yè)占絕對優(yōu)勢，多數(shù)采取連 30 鎖經營的方式。 （ 3）快餐專賣店和速食便當為快餐業(yè)主要經營模式。 （ 4）經營方式和服務領域也不斷拓寬。 3 真功夫餐飲連鎖有限公司的營銷環(huán)境分析 真功夫餐飲連鎖有限公司概況 真功夫全球華人餐飲連鎖機構是一家以全新模式運營的大型中式餐飲連鎖企業(yè)。真功夫以其獨特的“蒸 ”文化和營養(yǎng)美味的食品享譽社會，是國內第一家率先實現(xiàn)中式快餐標準化、工業(yè)化的大型企業(yè)。 ?0?2 真功夫蒸品 連鎖直營餐廳吸取西餐標準化服務模式，結合中餐健康、營養(yǎng)的飲食養(yǎng)生理念，以特色蒸品為主，品質控制、清潔、衛(wèi)生、食品品種等方面與國 篇六：真功夫服務營銷策略分析陳培園 (3) 校代碼： 11517 學 號： 202020208136 HENAN INSTITUTE OF ENGINEERING 題 目真功夫的服務營銷策略分析 學生姓名 專業(yè)班級 市場營銷 1041 學 號 202020208136 系 （部） 工商管理學院 指導教師 (職稱 ) 常英 副教授 完成時間 2020 年 11 月 4日 真功夫營銷策略分析 一．產品策略 31 營養(yǎng)是真功夫的主題之一，原汁原味原形、保留食物天然營養(yǎng)的成份、不上火 15 道嚴格的選料程序，確保原料的高品質，國家級營養(yǎng)師指導膳食營養(yǎng)搭配，蒸制食品溫度控制在 101℃ ，絕對安全。每款產品都按照標準流程圖精確制作。美味也是真功夫的主題， 16 代祖?zhèn)髅胤?,近千年去粗取精，苦心成就的 “真功夫 ”32 位國家級營養(yǎng)調味大師 ,用調料征服味覺的好功夫 。產品口味眾多，種類齊全，包括早餐面點，風味小吃，冷飲果汁，時尚套等等。 真功夫在傳統(tǒng)節(jié)日推出具有傳統(tǒng)特色的 產品，深受消費者喜愛。真功夫在國內異地開店時，為了迎合各地消費者各不相同的口味，有針對性地在品種、風味、服務方式等方面進行必要的創(chuàng)新與改造。（專為北京客戶開發(fā)面食）借助華南理工大學科研力量，在 1997 年成功研發(fā)了 “電腦程控蒸汽柜 ” ，一舉攻克整個中式快餐業(yè)的 “標準化 ”難題，探索出了中式快餐發(fā)展的新路。 二．價格策略 真功夫的價格中等偏高，而且有很多的優(yōu)惠，能符合大部分人群，尤其是工薪階層的消費能力。菜價并不是很高 青菜小食 西蘭花 ￥ 6 油菜心 ￥ 生菜王 ￥ 香滑蒸蛋 ￥ 5 芋香糯米糍 ￥ 5 兒童套餐 兒童套餐 B ￥ 兒童套餐 A ￥ 17 原盅蒸湯 菜干豬骨湯 ￥ 11 茶樹菇老鴨湯 ￥ 12 花旗參竹絲雞湯 ￥ 13 飲料套 32 餐 飲料套餐 B ￥ 飲料套餐 A ￥ 19 原盅蒸飯 鰻魚烤肉飯 ￥ 20 香汁排骨飯 ￥ 14 臺灣鹵肉飯 ￥ 云耳燜鴨飯 ￥ 蒜香辣骨飯 ￥ 香菇雞腿肉飯 ￥ 優(yōu)惠套餐 4 號套餐 ￥ 23 7 號套餐 ￥ 23 5 號套餐 ￥ 6 號套餐 ￥ 3 號套餐 ￥ 23 8 號套餐 ￥ 23 2 號套餐 ￥ 23 1 號套 餐 ￥ 飲料 百事可樂 ￥ 5 凍豆?jié){（甜） ￥ 熱豆?jié){（甜） ￥ 凍奶茶 ￥ 熱奶茶 ￥ 綠豆沙沙 ￥ 細米線 紫菜魚蛋細米線（?。? ￥ 8 五香牛腩細米線（?。? ￥ 8 瘦肉細米線（小） ￥ 雞肉細米線（?。? ￥ 紫菜魚蛋細米線（大） ￥ 14 五香牛腩細米線（大） ￥ 14 瘦肉細米線（大） ￥ 13 雞肉細米線（大） ￥ 13 三．渠道策略 真功夫店面一般選擇在人群來往密集、商業(yè)繁華的地段，充分利用地段人流量大的優(yōu)勢，方便顧客就餐。 銷售渠道 ——直營連鎖 通過十余年的發(fā)展，真功夫已經紅遍大江南北，在全國數(shù)十個城市開設直營連鎖餐廳。 1999年 “雙種子 ”（真功夫的前身）進入廣州、深圳 2020年 07月 真功夫進駐北京 33 2020年 01月 第 161家餐廳在上海開業(yè) 2020年 05月 真功夫進駐南京 2020年 08月 真功夫進駐天津 2020年 真功夫進駐長沙武漢 2020年 11 月 26日 真功夫分店數(shù) 337 家 真功夫籌劃建立了華南、華東、華北三個后勤中心，總占地面積 42704 平方米，改變中式快餐 “前店后廠 ”形式自第一家餐廳起，真功夫一直主營米飯快餐。憑借在 “標準化 ”上的精耕細作，真功夫從發(fā)源地東莞，自 1999 年來，先后進駐廣州、深圳、北京、上海、杭州、沈陽、天津、武漢、長沙、福州、鄭州等 30 多個城市，成為國內首家全國連鎖發(fā)展的中式快餐企業(yè)。 真功夫在全國擁有華南、華東、華北三大后勤中心，分別建立在廣東東莞、浙江嘉興、北京通州，負責所有餐廳的采購、加工與配送。在 2020 年，真功夫通過了 HACCP食品安全管理體系及 ISO9001質量管理體系的國際認證；在 2020 年，真功夫通過了 ISO22020 標準認證。 真功夫的飛速發(fā)展為社會提供了大量的就業(yè)機會，截止目前，在全國共有員工 15000余名。一直以來，真功夫在員工培訓上投入了大量人力和資金成本： 最基層的員工每年接受不少于 320小時的培訓，餐廳的初級經理每年接受不少于 328小時的培訓，餐廳的中高級經理每年接受不少于 350小時培訓，累計在培訓上每年投入資金 34 上千萬。 為了保障食品品質安全，真功夫建立了完善的產品追溯體系。后勤所有的原輔料、成品及半成品 都按照科學的物料編碼方法，分門別類建立了獨立的編號。編號信息包括產品種類、供應商、批次、生產日期等。產品追溯體系的建立，為及時查到整條供應鏈中所有物料的各項信息提供了科學的保障。 要運輸食品原料到全國各家餐廳，完整的配送冷鏈非常關鍵。真功夫后勤中心的冷庫總容量達 6824 立方米，分別有冷凍庫和冷藏庫，溫度分別控制為－ 18℃ 和 0℃－ 5℃ ，用于儲存肉類食品和蔬菜類食品。后勤配送專由專業(yè)冷藏配送車，并有專業(yè)跟車人員，安全、快捷地為餐廳提供服務。 四．促銷策略 以李小龍的經典造型為原型，用技術手法和創(chuàng)作，將其 轉化為全新的卡通形象 “小龍哥 ”，既不侵權，大眾也能夠識別。而用 “小龍哥 ”作為真功夫的品牌形象載體，借用了李小龍在國人心目中的印象，宣傳真功夫下 “真功夫 ”烹飪和快餐如功夫一樣強身健體，同時節(jié)約大量傳銷費用，其效果不是大筆傳播費用可以堆砌出來的。 真功夫利用李小龍的國際形象，通過中華武術的平臺，弘揚中華武術精神，宣傳健康生活的追求，同時達到良好的宣傳效果。 真功夫廣告以報紙、電視、戶外展板，公交站廣告板，網絡為平臺，全方位向顧客灌輸真功夫 “營養(yǎng)、美味、快捷 ”的概念。 35 真功夫和積極其他商家通力合作，共同進行促 銷活動，既減少商業(yè)投入，又達到雙贏的目的。 真功夫積極投身慈善事業(yè)，加強與社區(qū)的交流合作，樹立在消費者心中的良好形象，同時促進和消費者的公共關系，為企業(yè)的發(fā)展起到了良好的促進作用。 五．人員策略 ；人員對企業(yè)來說具有舉足輕重的作用，越來越多的服務企業(yè)已經認識到他 們需要著眼于服務顧客，同時還有著眼于員工，進行內部營銷。企業(yè)內部營銷活動是一切營銷活動成功執(zhí)行的先決條件。同時，服務營銷的成功與人員的挑選、培訓、激勵和管理的聯(lián)系越來越密切，人員在服務營銷中的作用越來越顯重要。 在真功夫餐廳里消費，顧 客除了可以享受到最快的餐飲，同時還能享受到人性化的服務，這正是真功夫 “提供全世界最卓越的快速服務餐廳經驗 ”的愿景，人員、顧客、組織成長是真功夫遠景的三大策略，而人員更是真功夫最重要的資產，真功夫的產品是經由人傳遞給顧客的。自消費者一踏入真功夫，消費者就開始接受真功夫的服務，也就進入了真功夫高效率的服務體系中。 六．有形展示 由于服務具有的無形、不均勻和不可分割等特性，服務企業(yè)都竭力想讓服務變得有形，并且像物質產品一樣做到標準 36 化。真功夫在全國范圍內推廣建立了一個標準、穩(wěn)定和可靠的服務。保持美觀整潔的餐 廳，提供真誠友善的接待，確保準確無誤的供應，維持優(yōu)良的設備，維持優(yōu)良的設備，注意快速迅捷的服務。不單是幾個簡單的話，它還有詳盡的實施細節(jié)，所以也具有極強的操作性，要求真功夫在全省餐廳的每一位員工都嚴格地貫徹執(zhí)行，這無疑保證了真功夫品牌形象的一致性。 七．過程治理 當前，快餐業(yè)的服務效率已成為競爭的關鍵，快餐消費者不僅希望所得到的食品是干凈衛(wèi)生和一定熱度的，還非常注重所接受的服務效率，注重能否盡快的得到所要的食品。真功夫通過制定一系列制度和改進設備，通過改善服務流程來提高餐館的服務效率，以滿足顧客的需 要。從點餐 —收銀 —供應 —消費 —清潔皆體現(xiàn)了真功夫的高效率服務。服務是產品質量的延伸，沒有良好的服務就沒有銷售，這一點在快餐業(yè)表現(xiàn)得尤為突出，真功夫對服務選題都十分重視。只要一進餐廳，就會有熱情禮貌的侍應生笑臉相迎，提供體貼周到的服務，讓你真正體驗到當一回上帝的感覺。 為了給攜帶嬰幼兒的父母提供方便，真功夫專門備有小孩子桌椅和真功夫兒童天地。顧客根本不需要為找調料、餐巾紙等雞毛蒜皮的小事煩神，唯一需要做的是充分享受美味的食品和完善的服務帶給你的無窮樂趣。良好的服務水準來自 37 于高素質的員工。真功夫對錄用員工都 極為嚴格，并且對其進行經常性的培訓，