【導(dǎo)讀】壓力還來(lái)自越來(lái)越多的。和他們一樣成長(zhǎng)迅速的競(jìng)爭(zhēng)者，也來(lái)自不斷涌現(xiàn)的模仿者，真功夫成功的突破了中式快餐的局限，結(jié)合了中西?？觳偷倪\(yùn)營(yíng)方式，使其發(fā)展迅速。類(lèi)最有可能催生全國(guó)霸主品牌的重要概念。決是要突破發(fā)展瓶頸，加快擴(kuò)張步伐，迅速建立全國(guó)品牌，在全國(guó)范圍占領(lǐng)消費(fèi)者心智中“有營(yíng)養(yǎng)的中式快餐”概念。獨(dú)特的蒸文化獨(dú)特的、蒸的文化進(jìn)入強(qiáng)攻上海侵占長(zhǎng)三角。

　　

【正文】 了快餐 業(yè)的發(fā)展。這幾年來(lái)，人們?cè)谕庥貌偷幕ㄙM(fèi)在消費(fèi)性支出中所占的比重已經(jīng)越來(lái)越大。據(jù)統(tǒng)計(jì)， 2020年全國(guó)城鎮(zhèn)居民家庭消費(fèi)支出中，平均每人全年在外用餐花費(fèi)為 元， 2020 為 元，同比增長(zhǎng)了 %。以下是北京、上海、浙江、陜西等十省市城鎮(zhèn)居民 2020年在外用餐的支出情況。 圖 1 2020 年十省（市）城鎮(zhèn)居民在外用餐支出 (單位 :元 ) 中國(guó)快餐市場(chǎng)的特點(diǎn) （ 1 ）目前中國(guó)快餐市場(chǎng)的經(jīng)營(yíng)主體仍然 ( 來(lái)自 : 小 龍 文檔網(wǎng) :真功夫的營(yíng)銷(xiāo)策劃方案 )是中式快餐 盡管西式 快餐日益受到歡迎，中式快餐仍以其價(jià)格優(yōu)勢(shì)和在主要消費(fèi)層次中的口味優(yōu)勢(shì)，占據(jù)大部分國(guó)內(nèi)快餐市場(chǎng)。 （ 2）中外合資企業(yè)占絕對(duì)優(yōu)勢(shì)，多數(shù)采取連 30 鎖經(jīng)營(yíng)的方式。 （ 3）快餐專(zhuān)賣(mài)店和速食便當(dāng)為快餐業(yè)主要經(jīng)營(yíng)模式。 （ 4）經(jīng)營(yíng)方式和服務(wù)領(lǐng)域也不斷拓寬。 3 真功夫餐飲連鎖有限公司的營(yíng)銷(xiāo)環(huán)境分析 真功夫餐飲連鎖有限公司概況 真功夫全球華人餐飲連鎖機(jī)構(gòu)是一家以全新模式運(yùn)營(yíng)的大型中式餐飲連鎖企業(yè)。真功夫以其獨(dú)特的“蒸 ”文化和營(yíng)養(yǎng)美味的食品享譽(yù)社會(huì)，是國(guó)內(nèi)第一家率先實(shí)現(xiàn)中式快餐標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化的大型企業(yè)。 ?0?2 真功夫蒸品 連鎖直營(yíng)餐廳吸取西餐標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)模式，結(jié)合中餐健康、營(yíng)養(yǎng)的飲食養(yǎng)生理念，以特色蒸品為主，品質(zhì)控制、清潔、衛(wèi)生、食品品種等方面與國(guó) 篇六：真功夫服務(wù)營(yíng)銷(xiāo)策略分析陳培園 (3) 校代碼： 11517 學(xué) 號(hào)： 202020208136 HENAN INSTITUTE OF ENGINEERING 題 目真功夫的服務(wù)營(yíng)銷(xiāo)策略分析 學(xué)生姓名 專(zhuān)業(yè)班級(jí) 市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo) 1041 學(xué) 號(hào) 202020208136 系 （部） 工商管理學(xué)院 指導(dǎo)教師 (職稱(chēng) ) 常英 副教授 完成時(shí)間 2020 年 11 月 4日 真功夫營(yíng)銷(xiāo)策略分析 一．產(chǎn)品策略 31 營(yíng)養(yǎng)是真功夫的主題之一，原汁原味原形、保留食物天然營(yíng)養(yǎng)的成份、不上火 15 道嚴(yán)格的選料程序，確保原料的高品質(zhì)，國(guó)家級(jí)營(yíng)養(yǎng)師指導(dǎo)膳食營(yíng)養(yǎng)搭配，蒸制食品溫度控制在 101℃ ，絕對(duì)安全。每款產(chǎn)品都按照標(biāo)準(zhǔn)流程圖精確制作。美味也是真功夫的主題， 16 代祖?zhèn)髅胤?,近千年去粗取精，苦心成就的 “真功夫 ”32 位國(guó)家級(jí)營(yíng)養(yǎng)調(diào)味大師 ,用調(diào)料征服味覺(jué)的好功夫 。產(chǎn)品口味眾多，種類(lèi)齊全，包括早餐面點(diǎn)，風(fēng)味小吃，冷飲果汁，時(shí)尚套等等。 真功夫在傳統(tǒng)節(jié)日推出具有傳統(tǒng)特色的 產(chǎn)品，深受消費(fèi)者喜愛(ài)。真功夫在國(guó)內(nèi)異地開(kāi)店時(shí)，為了迎合各地消費(fèi)者各不相同的口味，有針對(duì)性地在品種、風(fēng)味、服務(wù)方式等方面進(jìn)行必要的創(chuàng)新與改造。（專(zhuān)為北京客戶(hù)開(kāi)發(fā)面食）借助華南理工大學(xué)科研力量，在 1997 年成功研發(fā)了 “電腦程控蒸汽柜 ” ，一舉攻克整個(gè)中式快餐業(yè)的 “標(biāo)準(zhǔn)化 ”難題，探索出了中式快餐發(fā)展的新路。 二．價(jià)格策略 真功夫的價(jià)格中等偏高，而且有很多的優(yōu)惠，能符合大部分人群，尤其是工薪階層的消費(fèi)能力。菜價(jià)并不是很高 青菜小食 西蘭花 ￥ 6 油菜心 ￥ 生菜王 ￥ 香滑蒸蛋 ￥ 5 芋香糯米糍 ￥ 5 兒童套餐 兒童套餐 B ￥ 兒童套餐 A ￥ 17 原盅蒸湯 菜干豬骨湯 ￥ 11 茶樹(shù)菇老鴨湯 ￥ 12 花旗參竹絲雞湯 ￥ 13 飲料套 32 餐 飲料套餐 B ￥ 飲料套餐 A ￥ 19 原盅蒸飯 鰻魚(yú)烤肉飯 ￥ 20 香汁排骨飯 ￥ 14 臺(tái)灣鹵肉飯 ￥ 云耳燜鴨飯 ￥ 蒜香辣骨飯 ￥ 香菇雞腿肉飯 ￥ 優(yōu)惠套餐 4 號(hào)套餐 ￥ 23 7 號(hào)套餐 ￥ 23 5 號(hào)套餐 ￥ 6 號(hào)套餐 ￥ 3 號(hào)套餐 ￥ 23 8 號(hào)套餐 ￥ 23 2 號(hào)套餐 ￥ 23 1 號(hào)套 餐 ￥ 飲料 百事可樂(lè) ￥ 5 凍豆?jié){（甜） ￥ 熱豆?jié){（甜） ￥ 凍奶茶 ￥ 熱奶茶 ￥ 綠豆沙沙 ￥ 細(xì)米線(xiàn) 紫菜魚(yú)蛋細(xì)米線(xiàn)（?。? ￥ 8 五香牛腩細(xì)米線(xiàn)（?。? ￥ 8 瘦肉細(xì)米線(xiàn)（?。? ￥ 雞肉細(xì)米線(xiàn)（?。? ￥ 紫菜魚(yú)蛋細(xì)米線(xiàn)（大） ￥ 14 五香牛腩細(xì)米線(xiàn)（大） ￥ 14 瘦肉細(xì)米線(xiàn)（大） ￥ 13 雞肉細(xì)米線(xiàn)（大） ￥ 13 三．渠道策略 真功夫店面一般選擇在人群來(lái)往密集、商業(yè)繁華的地段，充分利用地段人流量大的優(yōu)勢(shì)，方便顧客就餐。 銷(xiāo)售渠道 ——直營(yíng)連鎖 通過(guò)十余年的發(fā)展，真功夫已經(jīng)紅遍大江南北，在全國(guó)數(shù)十個(gè)城市開(kāi)設(shè)直營(yíng)連鎖餐廳。 1999年 “雙種子 ”（真功夫的前身）進(jìn)入廣州、深圳 2020年 07月 真功夫進(jìn)駐北京 33 2020年 01月 第 161家餐廳在上海開(kāi)業(yè) 2020年 05月 真功夫進(jìn)駐南京 2020年 08月 真功夫進(jìn)駐天津 2020年 真功夫進(jìn)駐長(zhǎng)沙武漢 2020年 11 月 26日 真功夫分店數(shù) 337 家 真功夫籌劃建立了華南、華東、華北三個(gè)后勤中心，總占地面積 42704 平方米，改變中式快餐 “前店后廠 ”形式自第一家餐廳起，真功夫一直主營(yíng)米飯快餐。憑借在 “標(biāo)準(zhǔn)化 ”上的精耕細(xì)作，真功夫從發(fā)源地東莞，自 1999 年來(lái)，先后進(jìn)駐廣州、深圳、北京、上海、杭州、沈陽(yáng)、天津、武漢、長(zhǎng)沙、福州、鄭州等 30 多個(gè)城市，成為國(guó)內(nèi)首家全國(guó)連鎖發(fā)展的中式快餐企業(yè)。 真功夫在全國(guó)擁有華南、華東、華北三大后勤中心，分別建立在廣東東莞、浙江嘉興、北京通州，負(fù)責(zé)所有餐廳的采購(gòu)、加工與配送。在 2020 年，真功夫通過(guò)了 HACCP食品安全管理體系及 ISO9001質(zhì)量管理體系的國(guó)際認(rèn)證；在 2020 年，真功夫通過(guò)了 ISO22020 標(biāo)準(zhǔn)認(rèn)證。 真功夫的飛速發(fā)展為社會(huì)提供了大量的就業(yè)機(jī)會(huì)，截止目前，在全國(guó)共有員工 15000余名。一直以來(lái)，真功夫在員工培訓(xùn)上投入了大量人力和資金成本： 最基層的員工每年接受不少于 320小時(shí)的培訓(xùn)，餐廳的初級(jí)經(jīng)理每年接受不少于 328小時(shí)的培訓(xùn)，餐廳的中高級(jí)經(jīng)理每年接受不少于 350小時(shí)培訓(xùn)，累計(jì)在培訓(xùn)上每年投入資金 34 上千萬(wàn)。 為了保障食品品質(zhì)安全，真功夫建立了完善的產(chǎn)品追溯體系。后勤所有的原輔料、成品及半成品 都按照科學(xué)的物料編碼方法，分門(mén)別類(lèi)建立了獨(dú)立的編號(hào)。編號(hào)信息包括產(chǎn)品種類(lèi)、供應(yīng)商、批次、生產(chǎn)日期等。產(chǎn)品追溯體系的建立，為及時(shí)查到整條供應(yīng)鏈中所有物料的各項(xiàng)信息提供了科學(xué)的保障。 要運(yùn)輸食品原料到全國(guó)各家餐廳，完整的配送冷鏈非常關(guān)鍵。真功夫后勤中心的冷庫(kù)總?cè)萘窟_(dá) 6824 立方米，分別有冷凍庫(kù)和冷藏庫(kù)，溫度分別控制為－ 18℃ 和 0℃－ 5℃ ，用于儲(chǔ)存肉類(lèi)食品和蔬菜類(lèi)食品。后勤配送專(zhuān)由專(zhuān)業(yè)冷藏配送車(chē)，并有專(zhuān)業(yè)跟車(chē)人員，安全、快捷地為餐廳提供服務(wù)。 四．促銷(xiāo)策略 以李小龍的經(jīng)典造型為原型，用技術(shù)手法和創(chuàng)作，將其 轉(zhuǎn)化為全新的卡通形象 “小龍哥 ”，既不侵權(quán)，大眾也能夠識(shí)別。而用 “小龍哥 ”作為真功夫的品牌形象載體，借用了李小龍?jiān)趪?guó)人心目中的印象，宣傳真功夫下 “真功夫 ”烹飪和快餐如功夫一樣強(qiáng)身健體，同時(shí)節(jié)約大量傳銷(xiāo)費(fèi)用，其效果不是大筆傳播費(fèi)用可以堆砌出來(lái)的。 真功夫利用李小龍的國(guó)際形象，通過(guò)中華武術(shù)的平臺(tái)，弘揚(yáng)中華武術(shù)精神，宣傳健康生活的追求，同時(shí)達(dá)到良好的宣傳效果。 真功夫廣告以報(bào)紙、電視、戶(hù)外展板，公交站廣告板，網(wǎng)絡(luò)為平臺(tái)，全方位向顧客灌輸真功夫 “營(yíng)養(yǎng)、美味、快捷 ”的概念。 35 真功夫和積極其他商家通力合作，共同進(jìn)行促 銷(xiāo)活動(dòng)，既減少商業(yè)投入，又達(dá)到雙贏的目的。 真功夫積極投身慈善事業(yè)，加強(qiáng)與社區(qū)的交流合作，樹(shù)立在消費(fèi)者心中的良好形象，同時(shí)促進(jìn)和消費(fèi)者的公共關(guān)系，為企業(yè)的發(fā)展起到了良好的促進(jìn)作用。 五．人員策略 ；人員對(duì)企業(yè)來(lái)說(shuō)具有舉足輕重的作用，越來(lái)越多的服務(wù)企業(yè)已經(jīng)認(rèn)識(shí)到他 們需要著眼于服務(wù)顧客，同時(shí)還有著眼于員工，進(jìn)行內(nèi)部營(yíng)銷(xiāo)。企業(yè)內(nèi)部營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)是一切營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)成功執(zhí)行的先決條件。同時(shí)，服務(wù)營(yíng)銷(xiāo)的成功與人員的挑選、培訓(xùn)、激勵(lì)和管理的聯(lián)系越來(lái)越密切，人員在服務(wù)營(yíng)銷(xiāo)中的作用越來(lái)越顯重要。 在真功夫餐廳里消費(fèi)，顧 客除了可以享受到最快的餐飲，同時(shí)還能享受到人性化的服務(wù)，這正是真功夫 “提供全世界最卓越的快速服務(wù)餐廳經(jīng)驗(yàn) ”的愿景，人員、顧客、組織成長(zhǎng)是真功夫遠(yuǎn)景的三大策略，而人員更是真功夫最重要的資產(chǎn)，真功夫的產(chǎn)品是經(jīng)由人傳遞給顧客的。自消費(fèi)者一踏入真功夫，消費(fèi)者就開(kāi)始接受真功夫的服務(wù)，也就進(jìn)入了真功夫高效率的服務(wù)體系中。 六．有形展示 由于服務(wù)具有的無(wú)形、不均勻和不可分割等特性，服務(wù)企業(yè)都竭力想讓服務(wù)變得有形，并且像物質(zhì)產(chǎn)品一樣做到標(biāo)準(zhǔn) 36 化。真功夫在全國(guó)范圍內(nèi)推廣建立了一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)、穩(wěn)定和可靠的服務(wù)。保持美觀整潔的餐 廳，提供真誠(chéng)友善的接待，確保準(zhǔn)確無(wú)誤的供應(yīng)，維持優(yōu)良的設(shè)備，維持優(yōu)良的設(shè)備，注意快速迅捷的服務(wù)。不單是幾個(gè)簡(jiǎn)單的話(huà)，它還有詳盡的實(shí)施細(xì)節(jié)，所以也具有極強(qiáng)的操作性，要求真功夫在全省餐廳的每一位員工都嚴(yán)格地貫徹執(zhí)行，這無(wú)疑保證了真功夫品牌形象的一致性。 七．過(guò)程治理 當(dāng)前，快餐業(yè)的服務(wù)效率已成為競(jìng)爭(zhēng)的關(guān)鍵，快餐消費(fèi)者不僅希望所得到的食品是干凈衛(wèi)生和一定熱度的，還非常注重所接受的服務(wù)效率，注重能否盡快的得到所要的食品。真功夫通過(guò)制定一系列制度和改進(jìn)設(shè)備，通過(guò)改善服務(wù)流程來(lái)提高餐館的服務(wù)效率，以滿(mǎn)足顧客的需 要。從點(diǎn)餐 —收銀 —供應(yīng) —消費(fèi) —清潔皆體現(xiàn)了真功夫的高效率服務(wù)。服務(wù)是產(chǎn)品質(zhì)量的延伸，沒(méi)有良好的服務(wù)就沒(méi)有銷(xiāo)售，這一點(diǎn)在快餐業(yè)表現(xiàn)得尤為突出，真功夫?qū)Ψ?wù)選題都十分重視。只要一進(jìn)餐廳，就會(huì)有熱情禮貌的侍應(yīng)生笑臉相迎，提供體貼周到的服務(wù)，讓你真正體驗(yàn)到當(dāng)一回上帝的感覺(jué)。 為了給攜帶嬰幼兒的父母提供方便，真功夫?qū)ｉT(mén)備有小孩子桌椅和真功夫兒童天地。顧客根本不需要為找調(diào)料、餐巾紙等雞毛蒜皮的小事煩神，唯一需要做的是充分享受美味的食品和完善的服務(wù)帶給你的無(wú)窮樂(lè)趣。良好的服務(wù)水準(zhǔn)來(lái)自 37 于高素質(zhì)的員工。真功夫?qū)︿浻脝T工都 極為嚴(yán)格，并且對(duì)其進(jìn)行經(jīng)常性的培訓(xùn)，