廚房工程培訓(xùn)方案-資料下載頁
2025-04-22 23:16本頁面
【正文】 使用后對其外表進(jìn)行清洗保養(yǎng)每二天對各部件進(jìn)行潤滑處理（齒輪、軸、注油孔）每個月對軸承進(jìn)行保養(yǎng)，進(jìn)行必要性的加潤滑油、電機(jī)的干燥絕緣處理 第二章 設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)流程空 調(diào) 類名稱保養(yǎng)種類保養(yǎng)部位保養(yǎng)方法保養(yǎng)周期保養(yǎng)人員空調(diào)清潔室外機(jī)冷凝器1 滌塵噴洗，2 清水沖凈每兩月一次萬能工室內(nèi)機(jī)過濾網(wǎng)清水沖洗,沖洗水溫不過40度每月兩次服務(wù)部防水室內(nèi)機(jī)控制面板玻璃膠跟據(jù)實(shí)際情況作保養(yǎng)周期調(diào)節(jié)萬能工空調(diào)管維護(hù)保溫材料防塵室內(nèi)機(jī)電路板用毛刷進(jìn)行去塵，加好防護(hù)蓋板防漏電線路加護(hù)套，絕緣處理，包扎防銹壓縮機(jī)除銹油漆儲液瓶除銹油漆機(jī)殼除銹油漆機(jī)架除銹油漆防鼠室內(nèi)外機(jī)管道出口鐵皮或鐵絲網(wǎng)進(jìn)行堵封冷 藏 類名稱保養(yǎng)種類保養(yǎng)部位保養(yǎng)方法保養(yǎng)周期保養(yǎng)人員冷藏柜 冰箱 制冰機(jī) 冰淇淋機(jī)冷藏菜臺清潔冷凝器1 滌塵噴洗，2 清水沖凈每兩月一次萬能工冷柜內(nèi)除霜清水沖洗每周二次廚房部防冷氣泄露門封修復(fù)或更換門封跟據(jù)實(shí)際情況作保養(yǎng)周期調(diào)節(jié)萬能工防漏電線路絕緣處理，包扎防銹壓縮機(jī)除銹油漆活葉臥式雪柜除銹油漆,加油儲液瓶除銹油漆防松動拉手緊固螺絲活葉緊固螺絲爐 類名稱保養(yǎng)種類保養(yǎng)部位保養(yǎng)方法保養(yǎng)周期保養(yǎng)人員炒爐 煲湯爐防漏電鼓風(fēng)機(jī)對地測試。干燥處理。線路維護(hù)每兩月一次萬能工防熱傳導(dǎo)耐火材料浸濕保養(yǎng)部位。1:1耐火土與耐火水泥進(jìn)行跟據(jù)實(shí)際情況作保養(yǎng)周期調(diào)節(jié)防漏風(fēng)風(fēng)閥,風(fēng)機(jī)法蘭玻璃膠進(jìn)行防漏氣氣管,閥制厭氧膠進(jìn)行裝管。更換閥制防松動各閥制手柄,手輪緊固螺絲機(jī) 械 類名稱保養(yǎng)種類保養(yǎng)部位保養(yǎng)方法保養(yǎng)周期保養(yǎng)人員環(huán)保風(fēng)機(jī)片肉機(jī) 壓面機(jī)防漏電電動機(jī),電源線對地測試。干燥處理。線路維護(hù)每兩月一次萬能工防缺油軸承加潤滑油防油垢風(fēng)葉輪清理油垢防振機(jī)腳,防振膠緊固螺絲,更換備振膠供氣設(shè)施名稱保養(yǎng)種類保養(yǎng)部位保養(yǎng)方法保養(yǎng)周期保養(yǎng)人員主管道防漏氣各連接處洗潔精查漏跟實(shí)際情況作保養(yǎng)周期調(diào)節(jié)萬能工防老化各連接管道更換，處理防銹無縫鋼管除銹油漆 第一節(jié) 空調(diào)辦公區(qū)域:當(dāng)溫度設(shè)定在26℃時:1. 溫差小,身體不容易受到感冒因?yàn)槭侨梭w最舒適的氣溫。2. 為自己與社會巧妙節(jié)約了能源。3. 延長了設(shè)備使用壽命。4. 減少了維護(hù)成本。當(dāng)溫度設(shè)定低于26℃時:1. 由于偏離了人體最舒適的氣溫，與外界環(huán)境溫差增大，空易感冒。2. 造成單位能耗非正常上升與社會能耗上升，也是供電部門不允許的（在夏季尋找冬季感覺）；3. 縮短了設(shè)備使用壽命。4. 增加了維護(hù)成本。第二節(jié) 機(jī)械二. 壓面機(jī) 注:當(dāng)壓面機(jī)不加油時電流變化與機(jī)械磨損:1. 不加油時功率增大了40瓦2. 不加油時機(jī)械磨損加速甚至報損軸承與整個設(shè)備(一分店為例)三. 絞肉機(jī)1. 不定時加油使能耗上升2. 加速減速機(jī)構(gòu)損壞四. 粉碎機(jī):不定時保養(yǎng)加速軸承老化與損壞五. 片肉機(jī):不定保養(yǎng)造成漏電與調(diào)節(jié)機(jī)構(gòu)損壞六. 環(huán)保風(fēng)機(jī):不定期保養(yǎng)加速軸承損壞,變形,產(chǎn)生振動造成設(shè)備成本上升第三節(jié) 冷藏設(shè)備注：不能用刀具進(jìn)行拿取物品除箱:影響冷落效果溫控調(diào)節(jié):損壞不停機(jī)(能耗上升與加速壓縮機(jī)老化)或造成菜品變質(zhì)(報損菜品增加)總結(jié)::?1. 猛火灶煲湯(小馬拉大車)2. 當(dāng)客人在用餐時間不知不覺的調(diào)到送風(fēng)狀態(tài)，帶來的影響：讓客人對用餐環(huán)境感受到很不滿意,其次當(dāng)空調(diào)制冷臺數(shù)的減少相應(yīng)的制冷量就減少，造成其它制冷空調(diào)的熱負(fù)荷增加對設(shè)備本身也不利，所以見意晚餐前應(yīng)當(dāng)對大廳空氣進(jìn)行冷卻到2426度后關(guān)機(jī)，客人來時打開對應(yīng)的空調(diào)與相應(yīng)的抽風(fēng)設(shè)施即可。3. 當(dāng)客人用餐時如不打開排風(fēng),使室內(nèi)熱氣與廢氣不能及時的排走,所以正餐時應(yīng)全打開外排降低室內(nèi)溫度增加空氣質(zhì)量,簡接起來節(jié)能作用.
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