全國(guó)助理旅游酒店管理師專業(yè)技能統(tǒng)考模擬試卷-資料下載頁(yè)
2025-04-19 02:42本頁(yè)面
【正文】 且若建大飯店，當(dāng)出租率高時(shí)，每年可獲利1000萬(wàn)元，出租率低時(shí)每年將虧損50萬(wàn)元，若建小飯店，當(dāng)出租率高時(shí)，每年可獲利600萬(wàn)元，出租率低時(shí)將獲利200萬(wàn)元。另?yè)?jù)預(yù)測(cè)，飯店使用期的10年中，情況會(huì)發(fā)生變化，必須將10年分成前五年和后五年。如果在前五年本地區(qū)旅游業(yè)發(fā)展較快，則后五年可發(fā)展得更好。飯店出租率高的可能性可上升到0．9（出租率低的可能性為0．1）。若前五年發(fā)展較慢，則后五年的情況肯定是差，其出租率將肯定是低的（即后五年的出租率低的概率為1），問(wèn)應(yīng)采用哪一個(gè)方案？ 6某飯店客房400間，預(yù)算明年客房出租率為75%，客房平均房?jī)r(jià)400元/間、天，全年變動(dòng)費(fèi)用率（不含稅率）為15%，固定費(fèi)用為1000萬(wàn)元，稅率為5%。 問(wèn)：（1）客房部的經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)是多少？ （2）客房部保本營(yíng)業(yè)收入和保本出租率是多少？ ?。?）若明年的目標(biāo)利潤(rùn)為3000萬(wàn)元，計(jì)算客房目標(biāo)營(yíng)業(yè)收入和目標(biāo)出租率。 7六、論述題（本大題共3小題，每小題8分，共24分） （一）一天，某飯店二樓中餐廳的一位廚師在廚房抽煙，被廚師長(zhǎng)看到并按規(guī)定作了罰款處罰。兩天后，該廚師又因上班前和朋友一起喝酒導(dǎo)致工作出錯(cuò)遭到了廚師長(zhǎng)嚴(yán)厲批評(píng)。在月度考核中，廚師長(zhǎng)按規(guī)定扣發(fā)了該廚師的部分獎(jiǎng)金及技術(shù)津貼。對(duì)此，該廚師感到非常的不滿。一星期后，面對(duì)新開(kāi)張的一家個(gè)體酒店的老板得知此事，即找到該廚師做工作，表示可以在其原收入2500元的基礎(chǔ)上再加2000元高薪聘請(qǐng)他。于是，第二天該廚師即向廚師長(zhǎng)提出了辭職報(bào)告。廚師長(zhǎng)在詢問(wèn)辭職原因后，即在報(bào)告上簽了同意辭職的意見(jiàn)后交給了餐飲部經(jīng)理。該廚師是一位技術(shù)骨干，在飯店的幾次技術(shù)比武中名列前茅，平時(shí)也愛(ài)鉆研業(yè)務(wù)，常有創(chuàng)新菜肴推出，但缺點(diǎn)是自控能力較差。餐飲部經(jīng)理接到報(bào)告后，當(dāng)即找該廚師談話，極力挽留。該廚師表示可以留在飯店，但提出了三點(diǎn)要求：補(bǔ)發(fā)上個(gè)月的技術(shù)津貼；二是在年底增資考核中不影響其增加一級(jí)工資；三是調(diào)離原廚房。餐飲部經(jīng)理同意了該廚師的要求。問(wèn)題：（1）廚師長(zhǎng)的處理方法是否正確？為什么？ （2）餐飲部經(jīng)理的做法是否正確？為什么？ 8C、服務(wù)質(zhì)量?jī)?nèi)容的關(guān)聯(lián)性D、服務(wù)質(zhì)量對(duì)員工素質(zhì)的依賴性 E、敏感性 四、簡(jiǎn)答題（本大題共6小題，每小題4分，共24分。）如何認(rèn)識(shí)旅游管理的自然與社會(huì)屬性？ 簡(jiǎn)述我國(guó)飯店集團(tuán)化發(fā)展的戰(zhàn)略選擇。試述旅游管理學(xué)與旅游學(xué)、管理學(xué)之間的學(xué)科關(guān)系。比較分析不同層次的旅游管理者在不同管理決策中的功能地位。57 / 7
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