【正文】 負責(zé)做好保養(yǎng)、保管工作。 (三十二)切配中心削洗員 服從管理員的工作安排。保質(zhì)保量完成當(dāng)班的工作任務(wù)。 了解各種動植物食品原料的質(zhì)量和肥、瘦、老、嫩、雌、雄之分，熟悉宰殺、加工技術(shù)，準(zhǔn)確、及時地做好削洗等粗加工工作。 掌握各種動植物食品原料的粗加工折損率，做好各種食品原料的綜合利用。 嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和各項衛(wèi)生制度，做到廢物垃圾及時清理，削洗場地干凈整潔，加工的食品原料和用具、盛器以及個人衛(wèi)生符合衛(wèi)生要求。 愛護使用設(shè)備和用具，做好保養(yǎng)和保管工作。 (三十三)中西爐灶廚師 服從廚師長的工作安排。負責(zé)菜肴的加工烹制。 掌握各種烹調(diào)方法，努力鉆研烹調(diào)技藝，積極改革和創(chuàng)新菜肴品種，發(fā)揚“錦江菜”的特色和風(fēng)格，不斷提高菜肴質(zhì)量。 了解每天的開餐任務(wù)及菜單，準(zhǔn)備好各種調(diào)料和小料及沙司，管好調(diào)料大缸。 認真執(zhí)行操作規(guī)程，做到投料準(zhǔn)確適時，勾芡上料適度，準(zhǔn)確識別油溫，掌握火候，出鍋及時，裝盤成形美觀，菜肴色、香、味、形好。 搞好食品衛(wèi)生，保持爐灶和操作用具清潔，嘗味用調(diào)羹，工作結(jié)束時，剩余的各種調(diào)料用篩子濾過，盛器擦凈加蓋，個人衛(wèi)生符合要求，衣著整潔。 愛護使用灶具、炊具等設(shè)備，注意做好保養(yǎng)工作。節(jié)約水、電、煤的耗用量。 (三十四)中西冷盆廚師 服從廚師長的工作安排。負責(zé)冷盆、烤鴨、色拉、三明治的加工制作和水果切削裝盤。 熟悉冷盆、烤鴨和鮮果的烹制技藝和加工制作標(biāo)準(zhǔn)，精通烹調(diào)、刀工和雕刻造型技術(shù)。 了解每天宴會任務(wù)和用餐情況及要求，及時做好所需食品原料和用具、盛器的準(zhǔn)備工作。 嚴格執(zhí)行冷盆、烤鴨制作程序和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求，并在加工制作過程中做到：努力推陳出新，有所創(chuàng)造；綜合利用原料，降低消耗。 嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和各項衛(wèi)生制度，嚴格搞好冷盆間的清潔衛(wèi)生和消毒工作，確保食品安全。 愛護使用各種設(shè)備和用具，注意做好保養(yǎng)、保管工作。 (三十五)中西點心廚師 服從廚師長的工作安排。負責(zé)餐廳所需的各種點心加工制作和供應(yīng)工作。 擅長各種點心的制作方法和加工制作的基本技巧。 了解每天餐廳需要供應(yīng)的品種和要求，及時做好原料和工具、盛器的準(zhǔn)備工作。 認真執(zhí)行加工制作規(guī)程，做到投料準(zhǔn)確，配料比例恰當(dāng)，外形精致美觀，大小均勻，色面清麗，口味正宗，并要積極鉆研業(yè)務(wù)，努力創(chuàng)新，不斷增加花色品種。 嚴格遵照《食品衛(wèi)生法》和各項衛(wèi)生制度的規(guī)定，認真做好食品衛(wèi)生和清潔工作，確保食品衛(wèi)生和安全。 愛護和珍惜使用各種設(shè)備和用具，并經(jīng)常做好保養(yǎng)工作。 (三十六)中廚劃菜圍邊廚師 服從廚師長的工作安排。根據(jù)菜點品種和規(guī)格檔次的不同需求，負責(zé)備齊各種盛器，做好菜肴圍邊和質(zhì)量檢查工作。 熟悉各種食品原料的質(zhì)量，了解各種菜肴主輔料的搭配比例，嚴格鑒別各式菜點的質(zhì)量，準(zhǔn)確及時地做好各項工作。 接到點菜單，配齊符合菜肴要求和規(guī)格、檔次的各類盛器和各類調(diào)料、各類餅點。密切與冷盆、燒烤、爐灶、點心和籠鍋等組聯(lián)系，落實烹調(diào)制作，檢查原料質(zhì)量和主副料比例，確切掌握出菜順序和速度時間，牢牢把好菜點質(zhì)量關(guān)，確保質(zhì)量不合格的菜點不進入餐廳。 根據(jù)菜肴品種和規(guī)格、檔次的要求，做好圍邊工作，做到圍邊造型圖案新穎，主題突出，色彩高雅，雕刻逼真，忌用色素。 經(jīng)常保持工作場所的整潔衛(wèi)生，愛護使用各種設(shè)備和用具，并做好保養(yǎng)和保管工作。 (三十七)中廚精切配廚師 服從廚師長的工作安排。負責(zé)將切配中心提供的原料進一步加工處理，使原料符合烹調(diào)要求。 熟悉各種食品原料和切配制作技術(shù)，負責(zé)食品原料的保存和保潔、保鮮，根據(jù)廚師長布置的任務(wù)和菜單要求，及時地做好原料準(zhǔn)備和加工切配工作。 采取主輔料搭配和以低補高的辦法，合理使用和綜合利用原料，注意成本核算，控制用料標(biāo)準(zhǔn)和毛利率。 嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和各項衛(wèi)生制度，確保食品安全，做到切配場地臺面干凈整潔，各種工具盛器清潔衛(wèi)生，個人衛(wèi)生符合要求。 珍惜使用各種設(shè)備和用具，做好保養(yǎng)、保管工作。 (三十八)中廚籠鍋廚師 服從廚師長的工作安排。負責(zé)米飯、米粥、點心和蒸制菜肴的加工制作。 熟悉制作方法和加工制作技巧，執(zhí)行制作規(guī)程和質(zhì)量要求。 了解掌握每天的工作任務(wù)和要求，做好所需的原料、調(diào)料和各種用具的準(zhǔn)備，嚴格按照籠鍋工作規(guī)程進行加工操作，確保制作質(zhì)量。 依照《食品衛(wèi)生法》和各項衛(wèi)生制度的規(guī)定，嚴格做好食品衛(wèi)生和作業(yè)區(qū)域、工作用具及個人的清潔衛(wèi)生工作。 愛護和珍惜使用各種設(shè)備及用具，隨時做好保養(yǎng)、保管工作。三、餐飲部工作人員素質(zhì)要求 餐飲部的工作人員必須具備高度工作責(zé)任心和敬業(yè)奉獻精神，盡心盡力堅持讓客 人完全滿意的服務(wù)宗旨和模式規(guī)定的規(guī)范和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。身體健康，外貌端正，視聽良 好，無傳染病、精力充沛；行為準(zhǔn)則和職業(yè)道德符合《員工手冊》的要求。各崗位的 知識要求、能力要求、經(jīng)歷要求如表：崗位知 識 要 求能 力 要 求經(jīng)歷要求餐飲總監(jiān)/總監(jiān)助理 大專畢業(yè)以上或具有同等學(xué)歷。 掌握餐飲管理基本理論，熟悉烹飪、酒水、菜單、成本核算、預(yù)算控制、市場調(diào)研、制訂價格等專業(yè)知識和餐飲服務(wù)接待禮儀。 熟悉外事紀(jì)律、旅游法規(guī)、食品衛(wèi)生法以及國家有關(guān)價格政策。 了解市場營銷、計劃財務(wù)、服務(wù)心理學(xué)，以及食品營養(yǎng)衛(wèi)生知識和國內(nèi)外 各地區(qū)民族的風(fēng)俗習(xí)慣和口味特點。 有指揮控制和組織實施本部門工作；全面完成預(yù)算管理目標(biāo)和成本核算、經(jīng)濟分析的能力 有與其他部門協(xié)調(diào)工作，堅持以市場為導(dǎo)向，以成本為中心，參與市場競爭、擴大營收、提高質(zhì)量、創(chuàng)新品種、控制成本、增創(chuàng)效益，領(lǐng)導(dǎo)組織接待各種大型宴會與國際會議的能力。 文字清晰，文理簡明通順，有較好的語言表達能力。 愛護和關(guān)心員工，有激勵和調(diào)動員工積極性的能力。 外語會話流利，通過行業(yè)A級考核。 取得電腦證書。 曾任餐飲部副經(jīng)理一年或本部門管理干部二年?？倧N師長 大專畢業(yè)或具有同等學(xué)歷。 掌握廚房管理專業(yè)理論，熟悉中西菜點烹飪要求和各主要菜系的烹飪操作特點，懂得菜單策劃制訂原理以及食品成本核算預(yù)算控制，菜點標(biāo)準(zhǔn)化和廚房物資管理知識，了解食品營養(yǎng)衛(wèi)生、食品原料知識和廚房各類機械設(shè)備的 使用和保養(yǎng)知識。 熟悉外事紀(jì)律、旅游法規(guī)、食品衛(wèi)生法和國家有關(guān)價格政策。 了解市場營銷學(xué)、國內(nèi)外各地區(qū)、民族風(fēng)俗及口味特點、安全消防知識等。 有指揮控制和組織實施廚房全面管理工作的能力和成本核算、經(jīng)濟分析、嚴把質(zhì)量關(guān)和食品衛(wèi)生關(guān)、創(chuàng)新品種、培養(yǎng)技術(shù)的能力。 有與其他部門協(xié)調(diào) 工作的能力。 文字清晰，文理簡明通順，能較好地撰寫菜單和一般工作報告。 愛護和關(guān)心員工，有激勵和調(diào)動員工積極性的能力。 通過行業(yè)外語A級考核。 曾任廚師長三年，專業(yè)技術(shù)水平達到質(zhì)量級。餐廳部經(jīng)理/助理 大專畢業(yè)或具有同等學(xué)歷。 掌握餐飲管理基本知識，熟悉中西餐廳服務(wù)工作規(guī)程，成本核算，懂得接待禮儀。 熟悉外事紀(jì)律、旅游法規(guī)，了解食品衛(wèi)生法和食品價格政策。 了解市場營銷、服務(wù)心理學(xué)、食品營養(yǎng)知識，以及國內(nèi)外各地區(qū)、民族的風(fēng)俗習(xí)慣和口味特點。 有管理調(diào)度和組織實施餐廳全面管理工作的能力和成本核算、經(jīng)濟分析和控制預(yù)算的能力。 能與其他部門及廚 房搞好協(xié)調(diào)、配合工作。 語言清晰規(guī)范，有較好的文字表達能力。 愛護和關(guān)心員工，有激勵和調(diào)動員工積極性的能力。 外語會話流利，通過行業(yè)A級考核。 取得電腦證書。 曾任管理員二年。宴會預(yù)訂部經(jīng)理 大專畢業(yè)或具有同等學(xué)歷。 熟悉宴會預(yù)訂工作規(guī)程和要求，掌握菜肴酒水知識和營銷知識，懂得接待禮儀。 熟悉外事紀(jì)律，了解旅游法規(guī)及國家有關(guān)價格政策。 有組織、指揮員工按服務(wù) 工作規(guī)程完成宴會預(yù)訂任務(wù)的能力和成本核算、經(jīng)濟分析、控制預(yù)算的能力。 語言清晰規(guī)范，有一定的文字表達能力。 掌握員工的思想狀況，做好思想工作。 外語會話流利，通過行業(yè)A級考核。 取得電腦證書。 曾從事宴會預(yù)訂工作三年。餐飲部秘 書 大專畢業(yè)或具有同等學(xué)歷。 熟悉秘書工作和文書檔案管理知識，懂得接待禮儀禮節(jié)，了解飯店餐飲業(yè)務(wù)基礎(chǔ)知識。 具有完成文書和檔案工作的能力，會中、英文打字和翻譯菜單。 具有較好的文字組織和語言表達能力，能書寫一般的工作報告和英文書信。 通過行業(yè)外語A級考核。 取得電腦證書。餐飲部成本核算員 中等職業(yè)學(xué)校或高中畢業(yè)。 掌握飯店餐飲基礎(chǔ)業(yè)務(wù)知識，了解菜單定價原則，懂得菜肴烹飪和食品原料知識，掌握食品成本核算和預(yù)算控制的理論和方法。 具有熟練進行食品成本核算和預(yù)算控制的能力。 能依據(jù)食品的原輔料等制定菜肴的價格，掌握毛利率、成本率。 文字清晰，有書寫一般工作報告的能力。 通過行業(yè)外語C級考核。 取得電腦證書。管事處管理員 中等職業(yè)學(xué)?；蚋咧挟厴I(yè)。 熟悉管事處工作規(guī)程和要求，掌握廚具、餐具的清潔保養(yǎng)知識，懂得各種清潔機械和清潔劑的使用知識。 政策法規(guī)知識：熟悉外事紀(jì)律和食品衛(wèi)生法，了解治安消防條例。 有獨立工作和督導(dǎo)員工按照工作規(guī)范和質(zhì)量要求，做好管事處工作和成本核算的能力。 語言規(guī)范，能書寫一般報告。 掌握員工的思想狀況，做好思想工作。 通過行業(yè)外語B級考核。 取得電腦證書。 曾任管事處領(lǐng)班一年或從事管事處工作三年。宴會推銷員/預(yù)訂員 中等職業(yè)學(xué)?；蚋咧挟厴I(yè) 熟悉宴會推銷、預(yù)訂工作規(guī)程和要求，掌握營銷知識、酒水、菜肴知識及價格知識，懂得接待禮儀。 能按工作規(guī)范和質(zhì)量要求獨立進行工作的能力。 語言清晰規(guī)范，并能書寫一般工作報告。 通過行業(yè)外語A級考核。 取得電腦證書?？头克筒吞幑芾韱T 中等職業(yè)學(xué)校或高中畢業(yè)。 熟悉客房送餐服務(wù)規(guī)程和要求，懂得接待禮儀。 有獨立工作和督導(dǎo)員工按照服務(wù)工作規(guī)范和質(zhì)量要求，做好客房送餐服務(wù)工作和成本核算的能力。 語言清晰規(guī)范，并能書寫一般工作報告。 通過行業(yè)外語A級考核。 曾任客房送餐領(lǐng)班一年或從事客房送餐工作三年。中西餐廳管理員 中等職業(yè)學(xué)?；蚋咧挟厴I(yè)。 掌握餐飲管理的一般理論知識，熟悉餐廳服務(wù)工作規(guī)程，懂得接待禮儀。 熟悉外事紀(jì)律和食品衛(wèi)生法，了解旅游法規(guī)、治安消防條例。 有組織、指揮員工按服務(wù)工作規(guī)范，完成中西餐廳服務(wù)接待任務(wù)和成本核算推銷產(chǎn)品的能力。 語言清晰規(guī)范，有一定文字表達能力。 掌握員工的思想狀況，做好思想工作。 外語會話流利，通過行業(yè)A級考核。 曾任餐廳領(lǐng)班一年或從事餐廳工作三年。酒吧咖啡室管理員 中等職業(yè)學(xué)?；蚋咧挟厴I(yè)。 熟悉酒吧/咖啡室服務(wù)規(guī)程和要求，掌握酒水飲料知識和調(diào)酒操作技術(shù)，了解酒水成本控制知識及接待禮儀。 熟悉外事紀(jì)律、旅游法規(guī)、食品衛(wèi)生法以及治安、消防條例。 有組織指揮員按服務(wù)工作規(guī)范完成服務(wù)接待任務(wù)和成本核算和推銷產(chǎn)品的能力。 語言清晰規(guī)范，有一定的文字表達能力。 掌握員工的思想狀況，做好思想工作。 外語會話流利，通過行業(yè)A級考核。 曾任領(lǐng)班工作一年或從事酒吧、咖啡室工作三年。酒水處管理員 中等職業(yè)學(xué)?；蚋咧挟厴I(yè)。 掌握餐飲管理基本理論和中外酒類飲料知識，熟悉酒水工作規(guī)程及要求，懂得成本核算的理論和方法。 熟悉外事紀(jì)律、旅游法規(guī)、食品衛(wèi)生法以及國家有關(guān)價格政策。 了解市場營銷、國內(nèi)外各地區(qū)民族的飲酒習(xí)慣及口味愛好。 有指揮控制和組織實施本部門工作和成本核算的能力，能與其他部門搞好協(xié)調(diào)，配合工作。 語言清晰規(guī)范，有一定的文字表達能力。 掌握員工的思想狀況，做好思想工作。 通過行業(yè)外語B級考核。 曾任酒水處領(lǐng)班一年或從事酒水處工作三年。切配中心管理員 中等職業(yè)學(xué)?；蚋咧挟厴I(yè)。 熟悉切配中心、西廚切配工作規(guī)程和要求，掌握各幫菜系的菜肴基礎(chǔ)知識及其切配特點，了解食品原料知識以及各種切配機械器具的 使用、保養(yǎng)知識。 熟悉外事紀(jì)律和食品衛(wèi)生法，了解治安消防條例。 有組織、指揮員工按服務(wù)工作規(guī)范完成切配中心任務(wù)和成本核算的能力，并具有相應(yīng)的技術(shù)等級。 有一定的語言和文字表達能力。 掌握員工的思想狀況，做好思想工作。 通過行業(yè)外語C級考核。 曾任切配領(lǐng)班一年或從事切配工作二年。中西廚房廚師長 中等職業(yè)學(xué)?；蚋咧挟厴I(yè)。 掌握廚房管理基礎(chǔ)理論，熟悉中、西菜點的烹飪知識和要求及其操作特點，懂得食品原料知識、成本核算方法以及廚房倉儲知識，了解廚房各類機械器具的使用和保養(yǎng)知識。 熟悉外事紀(jì)律、食品衛(wèi)生法和國家有關(guān)價格政策。 了解市場營銷學(xué)、食品營養(yǎng)原理、各國和各地區(qū)風(fēng)俗及口味特點、安全消防知識。同總廚師長 曾任廚房管理員三年，專業(yè)技術(shù)水平達到高級工。酒吧、咖啡室領(lǐng)班 中等職業(yè)學(xué)?；蚋咧挟厴I(yè)。 熟悉酒吧、咖啡室服務(wù)規(guī)程和要求，掌握酒水、飲料、點心知識和調(diào)酒知識，懂得接待禮儀。 有獨立工作和協(xié)助管理員督導(dǎo)員工按服務(wù)工作規(guī)范和質(zhì)量要求，做好酒吧、咖啡室服務(wù)工作和推銷的能力。 語言清晰規(guī)范，并能書寫一般工作報告。 通過行業(yè)外語A級考核。 曾從事酒水處工作二年。中西餐廳備餐間領(lǐng)班 中等職業(yè)學(xué)?；蚋咧挟厴I(yè)。 熟悉備餐工作規(guī)程和質(zhì)量 要求，掌握各種酒水、茶葉知識，了解各類器皿的使用和保養(yǎng)知識，懂得食品衛(wèi)生知識。 熟悉外事紀(jì)律和食品衛(wèi)生法，了解治安、全消防條例。 有組織、指揮員工按服務(wù)工作規(guī)范完成備餐間服務(wù)準(zhǔn)備工作的能力。 語言清晰規(guī)范，有一定的文字表達能力。 掌握員工的思想狀況，做好思想工作。 通過行業(yè)外語B級考核。 曾從事餐廳服務(wù)工作二年。中西餐廳領(lǐng)班 中等職業(yè)學(xué)?；蚋咧挟厴I(yè)。 了解菜肴、酒水知識，熟悉餐廳服務(wù)工作規(guī)程，懂得接待禮儀。 有獨立工作和協(xié)助管理員督導(dǎo)員工按照服務(wù)工作規(guī)范和質(zhì)量要求，做好餐廳服務(wù)工作和推銷的能力。 語言清晰規(guī)范，并能書寫一般工作報告。 通過行業(yè)外語A級考核。 從事餐廳工作二年。管事處保管員 初中畢業(yè)或具有同等學(xué)歷。 熟悉管事處工作規(guī)程和要求，掌握各類餐具的保管知識。 能按工作規(guī)范和質(zhì)量要求獨立進行工作。 具有一般的語言文字能力。 通過行業(yè)外語C級考核。管事處清潔工/洗碗工 初中畢業(yè)或具有同等學(xué)歷。 熟悉管事工作規(guī)程和要求，掌握廚具餐具的洗滌知識，懂得清潔劑和清潔機械的使用知識。 能按工作規(guī)范和質(zhì)量要求獨立進行工作。 具有一般的語言文字能力。 通過行業(yè)外語C級考核。中西餐廳領(lǐng)位員/酒吧咖啡室領(lǐng)位員 中等職業(yè)學(xué)?；蚋咧挟厴I(yè)。 了解餐廳服務(wù)知識，掌握餐廳格局和排位情況，熟悉餐飲服務(wù)工作規(guī)程和接待禮儀禮節(jié)。 能按工作規(guī)范和質(zhì)量要求獨立進行工作。 語言清晰得體，有一般文字表達能力。 通過行業(yè)外語B級考核。中西餐廳服務(wù)員 中等職業(yè)學(xué)校或高中畢業(yè)。 了解餐廳服務(wù)工作知識和菜肴烹飪知識，掌握餐廳設(shè)施設(shè)備以及各種餐具、酒具、布件的使用和保養(yǎng)知識，熟悉餐廳服務(wù)工作規(guī)程和要求。 能按工作規(guī)程和質(zhì)量要求獨立進行服務(wù)工作和推銷工作。 具有一般的文字和語言表達能力。 通過行業(yè)外語B級考核。中西餐廳跑菜員 中等職業(yè)學(xué)?；蚋咧挟厴I(yè)。 了解餐廳服務(wù)知識和菜肴烹飪基礎(chǔ)知識，掌握上菜順序和托盤技術(shù)，熟悉餐廳服務(wù)工作規(guī)程和要求。 能按工作規(guī)范和質(zhì)量要求獨立進行工作。 具有一般的文字和語言表達能力。 通過行業(yè)外語C級考核。客房送餐處服務(wù)員 中等職業(yè)學(xué)?；蚋咧挟厴I(yè)。 熟悉客房送餐服務(wù)規(guī)程和要求，掌握菜點基礎(chǔ)知識，懂得接待禮儀。 能按工作規(guī)范和質(zhì)量要求獨立進行工作。 具有一般的文字和語言表達能力。 通過行業(yè)外語B級考核。中西餐廳備餐間服務(wù)員 中等職業(yè)學(xué)?；蚋咧挟厴I(yè)。 了解中西餐廳服務(wù)和菜肴基礎(chǔ)知識，掌握酒水、茶葉等的準(zhǔn)備技術(shù)，熟悉器皿的使用和保養(yǎng)知識及備餐間服務(wù)工作規(guī)程和要求。 能按工作規(guī)范和質(zhì)量要求獨立進行工作。 有一般的文字和語言表達能力。 通過行業(yè)外語C級考核。酒吧咖啡室服務(wù)員 中等職業(yè)學(xué)?；蚋咧挟厴I(yè)。 熟悉酒吧、咖啡室服務(wù)規(guī)程和要求，掌握酒水、飲料等知識，懂得接待禮儀。 能按工作規(guī)程和質(zhì)量要求獨立進行服務(wù)工作和推銷工作。 具有一般的文字和語言表達能力。 通過行業(yè)外語B級考核。酒水處服務(wù)員 中等職業(yè)學(xué)校或高中畢業(yè)。 熟悉酒水工作規(guī)程和要求，掌握酒水知識和倉儲保管方法。同 上切配中心收發(fā)檢驗員 中等職業(yè)學(xué)校或高中畢業(yè)。 熟悉切配收發(fā)工作規(guī)程及要求，掌握食品原料及質(zhì)量鑒別知識，了解菜肴及烹飪基礎(chǔ)知識，懂得食品衛(wèi)生法。 能按工作規(guī)程和質(zhì)量要求獨立進行工作。 具有一般的文字和語言表達能力。 通過行業(yè)外語C級考核。切配中心 切配 廚師/中廚精切配廚師 中等職業(yè)學(xué)?；蚋咧挟厴I(yè)。 熟悉中西切配操作規(guī)程和要求，掌握菜肴基礎(chǔ)知識及切配操作技能，了解食品原料知識和各種切配機械器具的使 用保養(yǎng)知識。 能按工作規(guī)范和質(zhì)量要求獨立進行工作，并具有相應(yīng)的技術(shù)等級。 具有一般的文字和語言表達能力。 通過行業(yè)外語C級考核。切配中心削洗 員 初中畢業(yè)或具有同等學(xué)歷。 了解削洗操作規(guī)程及要求，掌握削洗操作技能，熟悉食品原料的質(zhì)量鑒別知識。 能按工作規(guī)范和質(zhì)量要求獨立進行工作。 具有一般的文字和語言表達能力。 通過行業(yè)C級考核。中西廚爐灶廚師 中等職業(yè)學(xué)?；蚋咧挟厴I(yè)。 熟悉中、西廚爐灶工作規(guī)程及要求，掌握各自主要菜系菜肴的烹飪知識和操作方法，了解食品原料、調(diào)料知識以及中西廚房爐灶設(shè)備的使用保養(yǎng)知識。 能按工作規(guī)范和質(zhì)量要求獨立進行工作。 并具有相應(yīng)的技術(shù)等級。 具有一般的文字和語言表達能力。 通過行業(yè)外語C級考核。中西冷盆廚師 中等職業(yè)學(xué)?；蚋咧挟厴I(yè)。 熟悉中、西冷盆、烤鴨工作規(guī)程及要求，掌握中、西冷盆及烤鴨烹制方法和操作方法，了解有關(guān)食品原料的知識及食品衛(wèi)生、消毒知識。同 上中西點心廚師 中等職業(yè)學(xué)?；蚋咧挟厴I(yè)。 熟悉中、西廚點心工作規(guī)程及要求，掌握各類中、西式點心制作方法和操作技術(shù)，了解有關(guān)食品衛(wèi)生法及點心制作機械設(shè)備的使用保養(yǎng)方法。同 上中廚劃菜圍邊廚師 中等職業(yè)學(xué)?；蚋咧挟厴I(yè)。