【正文】 零的袋子交給客人。：“先生/小姐，您支付的現(xiàn)金是XXX元，應該找您XXX元，這是您的發(fā)票和找零，請您收好！”并再次向客人致謝。，聲音要低，保證埋單客人聽清楚即可?！行Ш瀱螔鞄すぷ魇马棧航Y(jié)帳—有效簽單掛帳工作標準化流程：，首先詢問客人單位及姓名，通過印象進行初步鑒別。，核實是否為有效簽單掛帳單位和有效簽單人。，雙手為客人呈遞帳單和簽字筆。，為客人示意簽字位置。，向客人致謝！，及時返回收銀臺與收銀員核對掛帳?！行跈嗪瀱螔鞄すぷ魇马棧航Y(jié)帳—有效授權簽單掛帳工作標準化流程：，首先要向客人委婉說明。，要求客人與有效簽單人進行聯(lián)系取得授權。，說明消費金額等事項，填寫授權委托書。，向客人致謝！?！怯行Ш瀱螔鞄すぷ魇马棧航Y(jié)帳—非有效簽單掛帳工作標準化流程：，婉轉(zhuǎn)地向客人說明。 、經(jīng)理匯報說明情況?！獟旆繋すぷ魇马棧航Y(jié)帳—掛房帳工作標準化流程：，請客人出示房卡，了解客人姓名、房間號碼、抵離日期。、有效。，雙手為客人呈遞帳單和簽字筆。，右手并攏，為客人示意簽字的地方。，要禮貌地向客人致謝?！M卡（VIP卡）工作事項：結(jié)帳—消費卡工作標準化流程：。，若有欠缺，要求客人用現(xiàn)金補充。，請客人在帳單上簽字，并告之消費卡余額。消費時不再重復開發(fā)票?！赓M招待券工作事項：結(jié)帳—免費招待券工作標準化流程：。，如：消費范圍、時間、地點和有效日期等。，婉轉(zhuǎn)向客人解釋，請客人采取其他方式結(jié)帳?！庞每üぷ魇马棧航Y(jié)帳—信用卡工作標準化流程：。，請客人簽字確認。，將客戶聯(lián)遞給客人保存。，需要向客人索取密碼。工作事項：征詢客人意見工作標準化流程：，不要影響客人的正常就餐。，及時給客人進行解釋和反饋。、菜品、環(huán)境、設施設備等方面進行。，我們要感謝客人對我們提出的意見或者建議。工作事項：打包服務工作標準化流程：，放在服務臺上為客人打包。，如果需要，最好使用密閉的容器單獨打包湯汁。，用打包袋裝好，帶有湯汁的菜肴放置在最下面，打包的湯汁單獨放置。，建議送走客人后打包。工作事項：寄存剩余酒水工作標準化流程：（啟封酒水不予寄存）。、單位、聯(lián)系方式?！禭X酒店酒水寄存單》。，存酒聯(lián)的第二聯(lián)返還給客人，請客人保存好。，要保持與收銀員的記錄一致。（無法保證自帶酒水的質(zhì)量）。，要做好取酒記錄。工作事項：拉椅讓行工作標準化流程：，服務員立即走到客人的身后，準備為客人拉椅。，以方便客人站起，再為主人拉開餐椅。，恰到好處。，方便客人站起和客人能通過。工作事項：為客人取送衣物溝通關系：中餐廳經(jīng)理、廳面領班工作標準化流程：。，用手撐開衣服的衣領處，送到客人身后，協(xié)助客人穿著。，要雙手遞送。，并提醒客人攜帶好隨身的其他物品。工作事項：道別工作標準化流程：：“感謝您的光臨！”“歡迎您下次再來！”。.再次向每位客人道別，并歡迎客人再來。工作事項：處理客人遺留物品工作標準化流程：。，如客人離開餐廳時間不長，要及時追還給客人。，要及時通報餐廳領班或者主管。、妥善的保管好客人的物品。（知曉客人聯(lián)系方式），告之客人有遺留物品，請客人取回。、 領班、 當事人三方在場，對客人的物品進行清點。，要認真核對客人的身份和遺留物品的狀況，無誤后歸還客人。，確保無誤。，要及時聯(lián)系經(jīng)理，按照酒店的相關程序，將遺留物品存放于酒店的吧臺。，以便客人來電查詢或者來餐廳查找。工作事項：餐后包房收臺工作標準化流程：。、電視機、部分照明設備，保留通風換氣設備。，整理散落在餐椅上的布草和雜物。，放置在服務臺上，對污染嚴重的布草要單獨放置。、白酒杯、海波杯，注意不要疊放玻璃器皿。、飲料清理到專用的垃圾桶中。、餐巾紙等低值易耗品。、翅碗、筷架、骨碟、茶碗、墊碟等小件餐具。，茶碗擺放最多不能超過2個。、筷子。，再使用長方托盤回收大件餐具。，壘放高度不能超過30公分，壘放要平整，不能晃動，易碎的玻璃餐具要放置在最上面。，清理臺面雜物。，放置在服務臺上，與口布、毛巾放置在一起。，上好轉(zhuǎn)盤。，依次把餐具運送到洗碗間。、酒瓶整齊、有序地放置在長方托盤上運送到洗碗間。、服務臺上的餐巾紙、牙簽等雜物。，清洗專用的雜物垃圾桶。工作事項：餐后散臺收尾工作標準化流程：。，整理散落在餐椅上的布草和雜物。、口布，放置在服務臺上，對污染嚴重的布草要單獨放置。、白酒杯、海波杯，注意不要疊放玻璃器皿，把酒杯撤至洗碗間。、餐巾紙等低值易耗品。，餐具壘放要按照餐具的形狀、大小、材質(zhì)回收。，更換臺布。，同時要留意其他餐臺的客人的需求。工作事項：擦拭轉(zhuǎn)盤工作標準化流程：。，沾有少量的洗潔精（或少量白酒）擦拭轉(zhuǎn)盤。，直至轉(zhuǎn)盤干凈、光亮。，把轉(zhuǎn)盤搬運放置在餐臺中央。工作事項：清洗擦拭玻璃器皿工作標準化流程：，使用清水沖洗。，避免造成餐具的破損和意外傷害。，可以使用杯刷進行刷洗。，準備一盆熱水，將玻璃器皿用蒸汽蒸一下（不允許用口哈氣）。，將杯子放在上面，右手拿住擦杯布的另一角伸入杯子，拇指在里四指在外，順時針旋轉(zhuǎn)，直至將杯子擦拭干凈。工作事項：擦拭不銹鋼器具工作標準化流程：。，用清水沖洗干凈。，在溫水里再進行浸泡。，刀刃向外，避免劃破擦杯布。，避免造成餐具的磕碰和劃痕。，擺放整齊。工作事項：擦拭電器工作標準化流程：，拔開電源插頭。、電腦的屏幕要使用專用除塵紙擦拭。工作事項：清洗托盤工作標準化流程：。，水溫不超過60度（溫度過高的水溫會導致托盤的膠面脫離）。，再使用清水沖洗。工作事項：處理客人造成的破損餐具工作標準化流程：，及時委婉地緩解客人的尷尬。，要立刻幫客人進行包扎處理。，為客人更換干凈的、新的餐具。、婉轉(zhuǎn)地向客人說明餐具的賠償問題。，到月底進行沖減。工作事項：處理破損餐具工作標準化流程：（違反操作程序造成的損壞除外）。，不可隨意丟棄。《破損餐具記錄》中進行記錄：標注清楚餐具名稱、數(shù)量、當事人、日期等詳細的資料。，餐廳負責人簽字進行確認。，要對破損餐具進行分類擺放。，將餐具進行清理。工作事項：處理破損布草工作標準化流程：、臺布有煙洞時，及時要求布巾房織補。，可以把臺布裁減成托盤墊布。、臺墊布可以用作疊墊碟蓮花座和餐具柜的墊布。、破洞、重度污染等情況可以直接進行報損。（標記黑線）和餐具專用毛巾（標記藍線）。（傳菜部）工作事項：菜品出品把關（傳菜部）工作標準化流程：，關注ORDER單上標注的“起”“備”“急”“清真”各種要求。，合理安排出品的順序。、酒精、蠟燭、湯勺等必備用品。、餐廳的信息通知到餐廳、廚房，根據(jù)信息及時調(diào)整。、潔凈。、溫度是否足夠。工作事項：使用酒精工作標準化流程：，環(huán)保酒精比固體酒精使用起來更加的安全。，需要及時的進行調(diào)節(jié)和關閉。，應先檢查環(huán)保酒精外包裝的清潔，以免發(fā)生意外。工作事項：菜品跟配餐具的要求工作標準化流程：、遼參、玉環(huán)瑤柱、銀雪魚、花菇、原只蒸魚、煎釀蘑菇等要跟配主刀、主叉。、帶湯的鍋仔類、煲仔類菜品要跟配湯勺。、粒狀的菜品、較為軟粘的菜品要跟配長柄分更。工作事項：準備魚翅爐工作標準化流程：，檢查魚翅爐是否干凈、完好。，調(diào)整好蠟燭燭芯。，擺放時4個為一組。 餐前準備工作工作事項：餐前準備工作工作標準化流程：1. 當經(jīng)理接到自助宴會單后，首先要根據(jù)就餐人數(shù)對本部門員工進行合理調(diào)配。2. 經(jīng)理會同廚師長，根據(jù)宴會規(guī)模和食品標準，確定布菲臺的形狀、大小，并畫出草圖，同時選定裝飾物。3. 按照草圖拉出臺型。整個布菲臺要高矮起伏，錯落有致，色彩鮮艷、明快，要與宴會的主題相呼應。4. 準備與就餐人數(shù)相應的餐具。如大餐（甜食）盤、大刀叉（小刀叉）、甜食刀叉。在有湯的情況下，還要準備湯碗、湯勺；飲用飲料和酒水的杯子，如果汁杯、紅葡萄酒杯、白葡萄酒杯。如客人預訂了香檳酒或餐酒后，則還要準備香檳酒杯和白蘭地杯。5. 準備保溫熱菜的布菲爐若干，并配備相應的布菲爐用的酒精盒，以及其他一些分叉、分勺、食品夾、蛋糕鏟等供客人拿取食品的公共用具。6. 將以上餐具、用具準備好后，洗滌清潔，碼放在布菲臺上的固定位置上，以方便客人取用。餐盤放在冷菜臺和熱菜臺的一角。大刀叉要用口布包好，放在托盤里，置于大餐盤旁邊。甜品盤和甜食刀叉則放在甜食臺上。酒杯等均整齊地碼放在酒吧臺上。7. 在宴會開始前的規(guī)定時間內(nèi)，廚房準備的各種菜肴擺放在食品臺上。同時由服務員點燃布菲爐下面放置的固體酒精盒中最里面的一個，以便熱菜保溫。此時服務員還要將取各種食品的用具進行相應的擺放。8. 宴會前約半個小時，經(jīng)理召集全體服務人員，明確分工，提出要求及注意事項。 開餐服務工作工作事項：開餐服務工作工作標準化流程：1. 當客人到來時，安排兩名服務員迎賓問好，并手勢示意請進。餐廳服務員為客人安排座位，為客人遞上飲料或酒水。2. 宴會正式開始，主人講話時，服務員不能走動說話。但由一名服務員準備兩杯酒水站在講臺附近，以便講話人敬酒時用。3. 主人講話完畢，宴會開始，服務員應即刻將布菲爐上的蓋子打開并將盤子、刀叉等遞給客人使用；進餐開始，服務員要隨時注意回收用過的餐具，送至后方。后方安排有專人負責處理、清洗。4. 宴會進行到一定時間，服務人員要格外注意布菲爐下酒精燃燒的情況（及時更換），以免發(fā)生意外。同時要注意餐具、酒具使用情況，隨時補充，保持與廚師的聯(lián)系，補充需要的食品。對客人的意見和詢問要耐心聽取和解答。5. 當大多數(shù)客人進食差不多時，服務員應及時補充酒水，這樣既能增加銷售額又能給客人留下好的印象。6. 宴會接近尾聲，會有客人陸續(xù)離開會場，應有一名服務員站在門口向客人致謝。主管人員應備好賬單，以便客人結(jié)帳。7. 當客人全部離開后，應首先熄滅酒精膏，組織人員搬臺，清理場地。食品送回廚房，餐具、酒具清理并收回。 大堂茶吧工作標準化流程 大堂茶吧工作事項：工作內(nèi)容工作標準化流程：1. 9：00am準時到茶吧報到；2. 更換茶幾上煙灰缸，擦凈桌面并把桌椅擺放規(guī)定位置；3. 清理大堂區(qū)域衛(wèi)生；4. 整理吧臺內(nèi)用具，擦凈茶壺、茶杯、茶臺、托盤等器皿；5. 準備三份茶點，補充茶葉，燒開沏茶水；6. 隨時準備為到來的客人提供茶水服務。7. 客房送餐服務工作標準化流程 客人訂餐服務工作事項：客人訂餐服務工作標準化流程：1. 客房送餐服務電話由前臺接聽，前臺備有客房服務訂餐單；2. 接聽電話。訂餐電話三響內(nèi)接聽。向客人問好、自報身分。問清客人姓名、房號，寫在訂餐單上；3. 詢問客人訂餐內(nèi)容、菜點名稱、幾人用餐、要幾份菜、配菜品種等，逐一記錄在訂餐單上；4. 問清客人點什么酒水飲料，視情況向客人推薦食品飲料，如小菜、甜點、特式菜等；5. 客人訂餐后，重復客人所要的菜點、酒水名稱、份數(shù)。對客人表示感謝；6. 告訴客人送餐時間，請客人在房間等候。 菜點準備工作事項：菜點準備工作標準化流程：1. 客人訂餐單一式四份，一份廚房準備菜點，一份前臺收銀員，兩份隨送餐員送入客房請客人結(jié)帳或簽字掛客帳；2. 送餐員根據(jù)訂餐單內(nèi)容和要求準備好餐具和桌布，并準備面包、黃油、果汁、咖啡或茶等；3. 廚房按訂餐單內(nèi)容，逐份準備好食品，并采取保溫措施；4. 客人點酒水飲料，提前準備好杯具、酒水和飲料。 客房送餐工作事項：客房送餐工作標準化流程：1. 送餐員按訂餐單順序和客人要求的送餐時間，準備好托盤或小推車，提前將食品、飲料等裝盤或裝車，并檢查裝盤效果，注意保溫。迅速送入客房；2. 敲門三下，自報身份。客人開門后主動問候，稱呼客人姓名。并按客人要求將桌布鋪好，餐盤擺好，請客人過目和用餐；3. 告訴客人如需添菜清打電話通知前臺，并告知客人通知收盤時間，然后向客人道謝并離開房間；4. 客人用餐一個小時或接到客人電話后，送餐員返回客房，將賬單和筆交給客人，請客人付款或簽單掛賬。如客人付現(xiàn)金，告知客人賬單金額。收款后在賬單上寫明“現(xiàn)金”及金額；5. 征求客人意見，收好空盤空碗，再次向客人表示感謝，然后返回送餐部；6. 及時將賬單或現(xiàn)金交收銀員。輸入餐廳結(jié)算程序中，以備客人離店結(jié)帳； 拜訪前準備工作工作事項：拜訪前準備工作工作標準化流程：：是否在酒店消費，在酒店餐飲消費的次數(shù)和累計金額，目前的協(xié)議情況，享受折扣等。，企業(yè)人事變動，目前經(jīng)濟狀況等。（自己的、部門領導的、酒店領導的）。（酒店宣傳冊、房價表、餐飲促銷資料、協(xié)議文本等）。（酒店為客人定制的優(yōu)惠卡、小禮品等）。：通過查詢《客史檔案》了解所拜訪單位的相關資料，就餐有無特殊要求，聯(lián)系人的名片等。，調(diào)整精神狀態(tài)準備出發(fā)。 拜訪客戶工作事項：拜訪客戶工作標準化流程：、說明來意：遞送名片，簡單明了地說明自己的來意，傳達酒店領導的問候，在輕松自然的氛圍中與客戶寒暄。、建議、需求等想法，認真記錄，不要中途打斷客戶的說話。：包括美食節(jié)、時令菜品、重要人事變動、促銷活動等。