【正文】 求文件要求總則文件控制記錄控制文件要求總則文件控制記錄控制管理職責(zé) 5 5 管理職責(zé)管理承諾 管理承諾食品安全方針 質(zhì)量方針食品安全管理體系策劃 質(zhì)量管理體系策劃職責(zé)和權(quán)限 職責(zé)、權(quán)限食品安全小組組長 管理代表溝通外部溝通內(nèi)部溝通職責(zé)、權(quán)限與溝通與產(chǎn)品有關(guān)要求的確定顧客溝通內(nèi)部溝通設(shè)計和開發(fā)變更控制突發(fā)事件應(yīng)急準(zhǔn)備和響應(yīng) 以顧客為關(guān)注焦點預(yù)防措施27 / 43表 （續(xù)）本 準(zhǔn) 則 GB/T190012022管理評審總則評審輸入評審輸出管理評審總則評審輸入評審輸出資源管理 6 6 資源管理資源提供 資源提供人力資源總則能力、意識和培訓(xùn)人力資源總則能力、意識和培訓(xùn)基礎(chǔ)設(shè)施 基礎(chǔ)設(shè)施工作環(huán)境 工作環(huán)境安全產(chǎn)品的策劃和實現(xiàn) 7 7 產(chǎn)品實現(xiàn)總則 產(chǎn)品實現(xiàn)的策劃前提方案（PRP(s)） 基礎(chǔ)設(shè)施工作環(huán)境生產(chǎn)和服務(wù)提供的控制預(yù)防措施產(chǎn)品防護(hù)實施危害分析的預(yù)備步驟總則食品安全小組產(chǎn)品特性預(yù)期用途流程圖、過程步驟和控制措施設(shè)計和開發(fā)采購信息與產(chǎn)品有關(guān)要求的確定與產(chǎn)品有關(guān)要求的確定危害分析總則危害識別和可接受水平的確定危害評價控制措施的選擇和評價 設(shè)計和開發(fā)策劃28 / 43表 （完）本 準(zhǔn) 則 GB/T190012022操作性前提方案的設(shè)計與再設(shè)計建立 設(shè)計和開發(fā)輸入HACCP 計劃的建立HACCP 計劃確定關(guān)鍵控制點（CCPs）的確定關(guān)鍵控制點的關(guān)鍵限值的確定關(guān)鍵控制點的監(jiān)視系統(tǒng)監(jiān)視結(jié)果超出關(guān)鍵限值時采取的措施設(shè)計和開發(fā)輸出生產(chǎn)和服務(wù)提供的控制過程的監(jiān)視和測量不合格品控制預(yù)備信息的更新、描述規(guī)定前提方案文件和 HACCP 計劃的文件的更新 文件控制驗證的策劃 設(shè)計和開發(fā)驗證可追溯性系統(tǒng) 標(biāo)識和可追溯性不符合控制糾正糾正措施潛在不安全產(chǎn)品的處置撤回不合格品控制不合格品控制糾正措施不合格品控制不合格品控制食品安全管理體系的確認(rèn)、驗證和改進(jìn)8 8 測量、分析和改進(jìn)總則 總則控制措施組合的確認(rèn) 數(shù)據(jù)分析設(shè)計和開發(fā)確認(rèn)生產(chǎn)和服務(wù)提供過程的確認(rèn)監(jiān)視和測量的控制 監(jiān)視和測量裝置的控制食品安全管理體系的驗證內(nèi)部審核單項驗證結(jié)果的評價驗證活動結(jié)果的分析監(jiān)視和測量內(nèi)部審核過程的監(jiān)視和測量設(shè)計和開發(fā)評審數(shù)據(jù)分析改進(jìn)持續(xù)改進(jìn)食品安全管理體系的更新改進(jìn)持續(xù)改進(jìn)設(shè)計和開發(fā)評審29 / 43表 GB/T190012022 與本準(zhǔn)則之間的對照GB/T190012022 本準(zhǔn)則引言總則過程方法與 GB/T 19004 的關(guān)系與其他管理體系的相容性引言范圍總則應(yīng)用11 范圍引用標(biāo)準(zhǔn) 2 2 規(guī)范性引用文件術(shù)語和定義 3 3 術(shù)語和定義質(zhì)量管理體系 4 4 食品安全管理體系總要求 總要求文件要求總則質(zhì)量手冊文件控制記錄控制文件要求總則文件控制預(yù)備信息的更新、描述前提方案和HACCP 計劃的文件的更新記錄控制管理職責(zé) 5 5 管理職責(zé)管理承諾 管理承諾以顧客為關(guān)注焦點 應(yīng)急準(zhǔn)備和響應(yīng)質(zhì)量方針 食品安全方針策劃質(zhì)量目標(biāo)質(zhì)量管理體系策劃 食品安全管理體系策劃食品安全管理體系的更新職責(zé)、權(quán)限與溝通職責(zé)、權(quán)限管理者代表內(nèi)部溝通溝通職責(zé)和權(quán)限食品安全小組組長內(nèi)部溝通30 / 43表 （續(xù)）GB/T190012022 本準(zhǔn)則管理評審總則評審輸入評審輸出管理評審總則評審輸入評審輸出資源管理 6 6 資源管理資源提供 資源提供人力資源總則能力、意識和培訓(xùn)人力資源總則能力、意識和培訓(xùn)基礎(chǔ)設(shè)施 基礎(chǔ)設(shè)施前提方案（PRP(s)）工作環(huán)境 工作環(huán)境前提方案（PRP(s)）產(chǎn)品實現(xiàn) 7 7 安全產(chǎn)品的策劃和實現(xiàn)產(chǎn)品實現(xiàn)的策劃 總則與顧客有關(guān)的過程與產(chǎn)品有關(guān)的要求的確定與產(chǎn)品有關(guān)的要求的評審顧客溝通預(yù)期用途流程圖、過程步驟和控制措施外部溝通外部溝通設(shè)計和開發(fā)設(shè)計和開發(fā)的策劃設(shè)計和開發(fā)的輸入設(shè)計和開發(fā)的輸出設(shè)計和開發(fā)評審設(shè)計和開發(fā)的驗證設(shè)計和開發(fā)的確認(rèn)設(shè)計和開發(fā)更改的控制實施危害分析的預(yù)備步驟危害分析操作性前提方案的建立HACCP 計劃的建立單一單項驗證結(jié)果的評價食品安全管理體系的更新驗證、的策劃控制措施組合的確認(rèn)內(nèi)部溝通31 / 43表 （完）GB/T190012022 本準(zhǔn)則采購采購過程采購信息采購產(chǎn)品的驗證 產(chǎn)品特性產(chǎn)品和服務(wù)的提高生產(chǎn)和服務(wù)提供的控制生產(chǎn)和服務(wù)提供過程的確認(rèn)標(biāo)識和可追溯性顧客財產(chǎn)產(chǎn)品防護(hù)前提方案（PRP(s)）HACCP 計劃控制措施組合的確認(rèn)可追溯性系統(tǒng)前提方案（PRP(s)）監(jiān)視和測量裝置的控制 監(jiān)視和測量的控制測量分析和改進(jìn) 8 8 食品安全管理體系的確認(rèn)、驗證和改進(jìn)總則 總則監(jiān)視和測量顧客滿意內(nèi)部審核過程的監(jiān)視和測量產(chǎn)品的監(jiān)視和測量食品安全管理體系的驗證內(nèi)部審核關(guān)鍵控制點的監(jiān)控系統(tǒng)單項驗證結(jié)果的評價不合格品控制 監(jiān)視結(jié)果超出關(guān)鍵限值時采取的措施不符合控制數(shù)據(jù)分析 控制措施組合的確認(rèn)驗證結(jié)果的分析改進(jìn)持續(xù)改進(jìn)糾正措施預(yù)防措施改進(jìn)持續(xù)改進(jìn)糾正措施應(yīng)急準(zhǔn)備和響應(yīng)前提方案（PRP(s)）32 / 43附錄 B（資料性附錄）HACCP 與本準(zhǔn)則的對照表 B1 HACCP 與本準(zhǔn)則的對照HACCP 原理 HACCP 實施步驟 a 本準(zhǔn)則建立 HACCP 小組 步驟 1 食品安全小組產(chǎn)品描述 步驟 2 產(chǎn)品特性過程步驟和控制措施的描述識別預(yù)期用途 步驟 3 預(yù)期用途制作流程圖、現(xiàn)場確認(rèn)流程圖步驟 4步驟 5 流程圖原理 1危害分析列出所有可能的危害實施危害分析考慮控制措施步驟 6 危害分析危害識別和可接受水平的確定危害評價控制措施的選擇和評價和選擇原理 2關(guān)鍵控制點的確定確定關(guān)鍵控制點 步驟 7 關(guān)鍵控制點（CCPs）的確定原理 3建立關(guān)鍵限值對每個 CCP 點確定關(guān)鍵限值步驟 8 關(guān)鍵控制點的關(guān)鍵限值的確定原理 4建立關(guān)鍵控制點的監(jiān)視系統(tǒng)對每個關(guān)鍵控制點建立監(jiān)視系統(tǒng)步驟 9 關(guān)鍵控制點的影視監(jiān)視系統(tǒng)原理 5當(dāng)關(guān)鍵控制點失控時，建立糾正措施建立糾正措施 步驟 10 監(jiān)視結(jié)果超出關(guān)鍵限值時采取的措施原理 6建立確認(rèn)程序以確定HACCP 有效運行建立驗證程序 步驟 11 驗證的策劃原理 7建立上述原理和應(yīng)用的相關(guān)程序和記錄建立文件和記錄保持 步驟 12 文件要求預(yù)備信息的更新、描述前提方案和 HACCP 計劃的文件的更新33 / 43a 見參考文獻(xiàn)[11]附 錄 C （資料性附錄）提供控制措施（包括前提方案）實例的 CAC 參考文獻(xiàn)及其選擇使用指南 1）CAC/RCP 11969（ ） ，推薦的國際操作規(guī)范— 食品衛(wèi)生通則；收錄了 HACCP 體系及其應(yīng)用指南。食品衛(wèi)生控制措施確認(rèn)導(dǎo)則 2）應(yīng)用與食品檢驗和認(rèn)證相關(guān)的追溯/產(chǎn)品追蹤原理商品特定法典和導(dǎo)則 飼料CAC/RCP 451997，降低產(chǎn)奶動物飼用原料和輔料中黃曲霉毒素 B1的操作規(guī)范CAC/RCP 542022，良好動物飼養(yǎng)操作規(guī)范 C., 特殊膳食食品CAC/RCP 211979，嬰幼兒食品衛(wèi)生操作規(guī)范 3）CAC/GL 081991，較大嬰幼兒配方輔助食品導(dǎo)則　特殊加工食品CAC/RCP 81976（） ，速凍食品加工處理衛(wèi)生操作規(guī)范CAC/RCP 231979(),低酸及酸化低酸罐頭食品衛(wèi)生操作規(guī)范CAC/RCP 461999，延長貨架期的冷藏包裝食品衛(wèi)生操作規(guī)范 食品配料CAC/RCP 421995，香辛料和干燥香辛植物衛(wèi)生操作規(guī)范 水果和蔬菜CAC/RCP 221979，落花生（花生）衛(wèi)生操作規(guī)范 CAC/RCP 21969，罐裝果蔬制品衛(wèi)生操作規(guī)范CAC/RCP 31969，干燥水果衛(wèi)生操作規(guī)范 CAC/RCP 41971，脫水椰子衛(wèi)生操作規(guī)范CAC/RCP 51971，脫水水果和蔬菜（包括食用菌）衛(wèi)生操作規(guī)范CAC/RCP 61972，木本堅果衛(wèi)生操作規(guī)范 CAC/RCP 532022，新鮮水果和蔬菜的衛(wèi)生操作規(guī)范 肉類和肉制品CAC/RCP 411993，屠宰動物宰前宰后的檢驗檢疫及屠宰動物和肉類宰前宰后的評定規(guī)范34 / 43CAC/RCP 321983，為進(jìn)一步加工而機(jī)械分離的肉和禽生產(chǎn)、儲存和合成操作規(guī)范CAC/RCP 291983，(1993)，獵物衛(wèi)生操作規(guī)范CAC/RCP 301983，青蛙腿加工衛(wèi)生操作規(guī)范CAC/RCP 111976，(1993)，鮮肉衛(wèi)生操作規(guī)范CAC/RCP 131976，(1985)，加工肉禽產(chǎn)品衛(wèi)生操作規(guī)范CAC/RCP 141976，禽類加工衛(wèi)生操作規(guī)范CAC/GL　522022，肉類衛(wèi)生通則肉類衛(wèi)生操作規(guī)范 2） 奶和奶制品CAC/RCP 572022，奶和奶制品衛(wèi)生操作規(guī)范控制食品預(yù)防（food prevention）中獸藥殘留和控制奶和奶制品（包括奶和奶制品）中藥物殘留的強(qiáng)制方案的建立指南的修訂版。 2） 蛋和蛋制品CAC/RCP 151976，蛋制品衛(wèi)生操作規(guī)范 (分別于 1978 和 1985 年進(jìn)行了修訂)蛋制品衛(wèi)生操作規(guī)范修訂版 2） 魚和漁業(yè)產(chǎn)品CAC/RCP 371989，頭足類動物操作規(guī)范CAC/RCP 351985，速凍面糊和/或面包包裹的漁業(yè)產(chǎn)品操作規(guī)范CAC/RCP 281983，蟹類操作規(guī)范CAC/RCP 241979，龍蝦操作規(guī)范CAC/RCP 251979，熏魚操作規(guī)范CAC/RCP 261979，鹽腌魚操作規(guī)范CAC/RCP 171978，小蝦或大蝦操作規(guī)范CAC/RCP 181978，軟體魚貝類衛(wèi)生操作規(guī)范CAC/RCP　522022 魚和漁業(yè)產(chǎn)品操作規(guī)范魚和漁業(yè)產(chǎn)品操作規(guī)范（水產(chǎn)養(yǎng)殖） 2） 水CAC/RCP 331985，天然礦泉水的采集、加工和銷售衛(wèi)生操作規(guī)范CAC/RCP 482022，瓶裝/包裝飲用水（非天然礦泉水）的衛(wèi)生操作規(guī)范C., 運輸CAC/RCP 472022，散裝和半包裝食品運輸衛(wèi)生操作規(guī)范CAC/RCP 361987 () 散裝食用油脂貯存和運輸操作規(guī)范CAC/RCP 441995，熱帶新鮮水果和蔬菜的包裝和運輸操作規(guī)范C., 零售35 / 43CAC/RCP 431997， （ ） ，街道食品制作和銷售衛(wèi)生操作規(guī)范（區(qū)域性規(guī)范－拉丁美洲和加勒比海地區(qū)）CAC/RCP 391993，大眾餐廳中預(yù)制和已制食品的衛(wèi)生操作規(guī)范CAC/GL221997，()，非洲街道販賣食品控制措施設(shè)計導(dǎo)則 食品安全危害特殊法典和指南 1）CAC/RCP 381993，獸藥使用控制操作規(guī)范CAC/RCP 502022，蘋果汁及其他飲料蘋果汁成分中棒曲霉素污染預(yù)防操作規(guī)范CAC/RCP 512022，谷物中毒枝毒素污染預(yù)防操作規(guī)范 ,包括關(guān)于預(yù)防赭曲霉素 A、玉米赤霉烯酮、伏馬毒素、單端孢霉烯族毒素污染的附錄。CAC/RCP 552022，預(yù)防和減少堅果黃曲霉素污染操作規(guī)范CAC/RCP 562022，預(yù)防和減少食品鉛污染操作規(guī)范食品中單核細(xì)胞增多性李斯特菌控制指南 2）預(yù)防和減少罐藏食品無機(jī)錫污染操作規(guī)范 2）活性氯安全使用規(guī)范 2）最小化和容忍抗殺菌性操作規(guī)范 2） 控制措施特殊法典和導(dǎo)則 1）CAC/RCP 191979 ()，食品處理輻射設(shè)施操作規(guī)范CAC/RCP 401993，防腐處理和包裝低酸食品的衛(wèi)生操作規(guī)范CAC/RCP 492022，減少化學(xué)藥品污染根源措施的操作規(guī)范CAC/GL 131991，使用乳過氧化物酶體系保存原料奶導(dǎo)則CAC/STAN 1061983（） ，輻照食品通用標(biāo)準(zhǔn)2