【正文】 用工具擺放在轉(zhuǎn)盤下方、副主位左手邊的一、二位間；（10）當(dāng)只有一種杯時，將杯（一般為水杯）擺放在小碗上方，與小碗和骨碟中央成一垂直線；（11）當(dāng)有兩種杯時，將較矮的杯（紅酒杯、白酒杯、洋酒杯）擺放在小碗上方偏右，較高的杯（水杯、香檳杯）擺放在小碗上方偏左，平分于小碗和骨碟中央垂直線兩側(cè)；（12）當(dāng)有三種杯時，將較矮的杯（紅酒杯、白酒杯、洋酒杯）擺放在小碗上方，與小碗和骨碟中央在同一垂直線上，最高的杯（水杯、香檳杯）擺放在較矮的杯（紅酒杯、白酒杯）左側(cè)，最矮的杯（白酒杯、洋酒杯、茅臺杯）擺放在較矮的杯（紅酒杯、白酒杯）右側(cè)；（13）當(dāng)有多種杯時，將各種杯按照杯身高矮情況從左向右擺設(shè)成斜線，擺放在小碗上方平分于小碗和骨碟中央垂直線兩側(cè)；（14）餐巾擺在骨碟上；（15）將兩份菜單放在臺花兩邊，開口向外；臺號架連號碼牌放于轉(zhuǎn)盤上；（16）將椅子邊緣貼住臺布下垂處，并平均四份對稱地擺放在桌子四周（其中一份正對主位）；4．檢查檢查臺面上的各種餐具和用具是否整齊、清潔，擺放是否符合標(biāo)準(zhǔn)，擺放統(tǒng)一；工作臺擺設(shè) 1．準(zhǔn)備（1）將宴會必備的餐碟（骨碟、煙缸碟、茶杯底碟、煙缸）放在工作臺上；（2）將宴會必備的餐具（翅碗、瓷更、骨碟、筷子等）放于工作臺上；（3）根據(jù)菜單的不同，準(zhǔn)備其相關(guān)的餐具（刀叉、水果叉等）放于工作臺上，方便宴會服務(wù)；2．整理工作臺上物品，按照順序從外到內(nèi)擺設(shè)；備餐間擺設(shè)1．確定（1）根據(jù)宴會人數(shù)、菜單所需要，準(zhǔn)備需要擺放在備餐間的各種餐具、用具；（2）要確保后臺的清潔衛(wèi)生符合標(biāo)準(zhǔn)；2．物品擺放（1）將有關(guān)物品（茶壺、毛巾碟、洗手盅等）整齊合理地擺放在備餐間內(nèi)；（2）將疊好的毛巾放進(jìn)毛巾柜內(nèi)。并在開餐前將毛巾柜打開，保證熱量；（3）把所需物品整齊地擺放在工作臺；3．全面檢查檢查各種餐具和用具是否齊全、潔凈、無破損；（三）、會議布置與檢查制度擺設(shè)會議臺形根據(jù)會議要求或客人需要，布置相應(yīng)的活動舞臺，并預(yù)留相應(yīng)的位置供背景板的搭建；2會議主要區(qū)域（1）根據(jù)會議要求或客人需要，在舞臺上定主臺的位置；并根據(jù)主臺人數(shù)定立主臺的長短；（2）根據(jù)會議要求或客人需要，在舞臺上定立講臺的位置；（3）根據(jù)會議需要，布置相應(yīng)的投影幕；（1）根據(jù)會議的要求或客人需要，與舞臺間預(yù)留足夠的空間擺設(shè)第一行課桌式；（2）根據(jù)會議的人數(shù)要求，擺設(shè)足夠數(shù)量的行數(shù)；并保證每行IBM臺的距離相等；（3）按照會議人數(shù)，在每行臺后加一行椅子（每張IBM擺3張、VIP則擺設(shè)2張）；根據(jù)會議需要，在相應(yīng)位置擺設(shè)相應(yīng)數(shù)量茶點臺（如茶點在廳外使用晚間擺場時，只需放置廳房空余地方即可）；會議周邊擺設(shè)根據(jù)會議需要，在相應(yīng)的簽到區(qū)域布置客人需要的簽到臺，并每張臺配置2張椅子；根據(jù)會議需要或客人要求，在客人制定的地方布置相應(yīng)的長臺供客人自行布置；如客人自帶音響設(shè)備時，則根據(jù)客人需要布置好有關(guān)的長臺；根據(jù)客人要求布置相關(guān)的工作臺；鋪設(shè)布草1．檢查（1）檢查布草是否干凈無破損；（2）檢查臺面是否有污跡；2．鋪臺呢（1）站在桌子一側(cè)，雙手持臺呢，將臺呢抖開蓋住臺面，㎝，兩側(cè)平均垂下；其他桌的臺呢前后左右平均垂下即可；（2）如用多塊臺呢拼鋪長臺時，須保證多塊臺布的中股方向一致，臺布的銜接處要重疊；重疊方向視門口方向定立；（3）桌面臺呢要平整；（4）主席臺必須鋪臺布圍圍裙；3．圍臺裙（1）將臺布拉直，平均扣好臺裙夾； （2）將臺裙拉直粘在臺裙夾上，保持臺裙底部不拖地；（3）需要多條臺裙連接的，必須保證接口處重疊，以免露出臺布，注意臺裙接口避免在主人、主賓、副主人、副主賓位，接口不得朝門；4．椅套根據(jù)客人要求，將椅套整齊地套在椅子上，檢查并理順椅套四周；擺設(shè)物品（1）根據(jù)每行臺擺設(shè)的座位數(shù)，將信紙（入好A4紙的皮墊）擺設(shè)在相應(yīng)座位的前端，底邊貼緊會議臺底端；（2）將鉛筆（圓珠筆）擺設(shè)在信紙（入好A4紙的皮墊）上，logo向上底端貼緊在紙的右上角，筆尖指向紙的左下角，成45度角；（2）將兩個杯墊擺設(shè)在信紙（入好A4紙的皮墊）右上角，底端貼緊信紙的上端，兩個杯墊之間剛好是與信紙的邊緣在同一線上；杯墊logo向上，且與酒店logo方向統(tǒng)一；（3）將干凈的直桶杯擺放在左邊的杯墊中央；飲用瓶裝水?dāng)[放在右邊杯墊中央，每瓶水的方向要統(tǒng)一；（4）如果是中國茶用具，則不需擺放杯墊，只需將茶杯連底碟擺放在信紙右上角，杯碟中線剛好是與信紙的邊緣在同一線上，杯把手向右；（5）所有物品擺設(shè)后，用拉線形式將所有用品、臺椅對齊；（1）根據(jù)宴會人數(shù)，準(zhǔn)備相應(yīng)的咖啡杯、咖啡碟、咖啡更、糖盅、咖啡暖爐等用具；（2）將咖啡碟平放到桌面上，預(yù)留兩到三處位置擺放咖啡暖爐；（3）將咖啡杯擺放在咖啡碟上，杯把方向統(tǒng)一（向客人方向左側(cè)）；（4）將擦好的咖啡更擺放在咖啡碟上，更把與杯把方向平行；（5）將咖啡暖爐擺放在預(yù)留的地方，開關(guān)向客人方向；（6）將糖包排列好放進(jìn)其中一個糖盅；疊好餐巾紙放在骨碟上；擺在暖爐前端；根據(jù)客人需要，將簽到用請賜名片牌、名片托盤、嘉賓簽到牌等放在臺面上；，將投影機架擺放在相應(yīng)的位置，并準(zhǔn)備好電源插線板；整理會場，并把會議不需使用的物品擺放回倉庫；，物品擺放是否統(tǒng)一，場地衛(wèi)生情況等；餐前準(zhǔn)備操作規(guī)范宴會前準(zhǔn)備1．備餐間（1）茶壺要開好茶膽；（2）準(zhǔn)備好每桌每道菜式所搭配的汁醬，所需要的用具（洗手盅等；（3）檢查毛巾柜的熱度；（4）準(zhǔn)備好使用后餐具的擺放用具；2．酒吧臺（1）準(zhǔn)備好冰水；（2）根據(jù)宴會需要，預(yù)先打開適量的酒（紅酒、白酒、洋酒、）；3. 樓面（1）將椅子對應(yīng)餐位分開擺放；（2）再次檢查餐具是否干凈、無破損；（3）根據(jù)客人要求，協(xié)助客人擺設(shè)臺卡；宴會前例會1召集會議在開餐前召集參加服務(wù)的所有人員開會； 檢查每個服務(wù)人員的儀容儀表；具體要求按照酒店《關(guān)于員工儀容儀表要求》的規(guī)定執(zhí)行；（1）由主管或領(lǐng)班給每個服務(wù)人員分配具體的工作任務(wù)；（2）制定各工作環(huán)節(jié)的督導(dǎo)檢查人； 在經(jīng)理或經(jīng)理助理給參加服務(wù)的人員講清宴會的人數(shù)、時間、地點、形式、服務(wù)方法、食品和飲料種類及要求等問題，并詳細(xì)交待需要注意的事項。5. 講解菜單（1）介紹菜單的構(gòu)成和制作方法；（2）明確每道菜式所需跟進(jìn)的汁醬和用具；餐后整理程序制度餐椅收拾將餐椅回復(fù)到椅子邊緣貼住臺布下垂處，并平均四份對稱地擺放在桌子四周（其中一份正對主位）；餐臺收拾1. 將臺面的餐巾、毛巾集中起來（每10條一捆扎起），放到布草車內(nèi)；2. 用托盤將臺面所有銀器先收走，并放到備餐間（洗碗間）相應(yīng)的地方；3. 用長方盤將餐臺上各種玻璃杯收走，并分類放到備餐間（洗碗間）相應(yīng)的杯框內(nèi)；4. 將轉(zhuǎn)盤上用于盛菜的大碟，逐一疊起取回備餐間（洗碗間）相應(yīng)的位置；5. 用方托盤將餐臺上各種剩余餐具收走，并分類放到備餐間（洗碗間）相應(yīng)的位置；6. 用廢餐巾將轉(zhuǎn)盤擦干凈，并連同轉(zhuǎn)盤底座及l(fā)ogo墊取下收回到指定的地方；7. 將臺面的殘余物掃到托盤上，并倒進(jìn)垃圾桶內(nèi)；8. 將臺布收起卷成一團(tuán)，收到指定的地方；9. 檢查餐臺底部是否有殘留的餐具和布草。會場收拾1. 將簽到臺上的物品和布草收走，并把臺搬回廳房內(nèi)；2. 將工作臺上的干凈家私歸類放回餐具柜內(nèi)，臟的收進(jìn)備餐間（洗碗間）相應(yīng)的位置；3. 清理廳房各處遺留的家私和布草，清理明顯的垃圾；反復(fù)檢查1. 將其它用臺上的物品和布草收走；2. 廳房各處的衛(wèi)生情況和是否有餐具、布草遺留；（四）、宴會準(zhǔn)備操作規(guī)范（中餐）準(zhǔn)備擺臺及餐飲用具1．基本餐具（1）根據(jù)宴會預(yù)訂的人數(shù)和菜單，從管事部取所需數(shù)量和種類的餐具；（2）將所用餐具擦拭干凈，保證光亮、清潔、無水；（3）將擦拭干凈的餐具分類整齊地擺放在膠兜內(nèi)或長托盤上；2．?dāng)[臺用具（1）準(zhǔn)備擺臺用的托盤、餐具；（2）準(zhǔn)備相應(yīng)數(shù)量的牙簽、食物卡、紙巾等；3. 餐飲用具（1）根據(jù)宴會服務(wù)需要準(zhǔn)備好相應(yīng)有關(guān)的用具（如：臺號架、號碼牌、紅酒籃、酒桶、冰桶等）；（2）根據(jù)宴會菜單要求，準(zhǔn)備好相應(yīng)有關(guān)的用具（如：味碟等）；準(zhǔn)備布草1. 臺布根據(jù)宴會的需要，準(zhǔn)備好相應(yīng)數(shù)量的干凈、平整、規(guī)則的臺布；2．餐巾根據(jù)宴會的需要，準(zhǔn)備好相應(yīng)數(shù)量的干凈、平整、規(guī)則的餐巾。3．臺裙（1）根據(jù)宴會要求，準(zhǔn)備好相應(yīng)數(shù)量的干凈的臺裙；（2）根據(jù)臺裙的數(shù)量，準(zhǔn)備好足夠的臺裙夾；4. 其它布草根據(jù)宴會需要，準(zhǔn)備好相應(yīng)數(shù)量的相關(guān)布草（如：臺布、椅套、水波簾、椅結(jié)、舞臺裙等）準(zhǔn)備宴會用具1. 餐臺及椅根據(jù)宴會需要和客人要求，準(zhǔn)備好相應(yīng)數(shù)量的干凈、牢固的餐臺和座椅；2. 宴會用長臺根據(jù)宴會需要和客人要求，準(zhǔn)備好相應(yīng)數(shù)量的干凈、牢固的長臺供食品臺、簽到、酒吧、工作用臺等使用；3. 宴會用品根據(jù)宴會需要和客人要求，準(zhǔn)備好相應(yīng)數(shù)量的干凈、完好的用品（如：活動舞臺、講臺、講臺墊、投影幕、投影機架、白板。夾紙板、沙發(fā)、茶幾、轉(zhuǎn)盤等）；4．指示牌（2）根據(jù)宴會預(yù)定時對指示牌的內(nèi)容和要求，并保證書面干凈，文字正確；5．臺卡根據(jù)客人需要，準(zhǔn)備相應(yīng)數(shù)量的臺卡；6．?dāng)U大圖跡根據(jù)宴會需要、客人要求，準(zhǔn)備好干凈的擴大圖跡牌；（五）、宴會準(zhǔn)備操作規(guī)范（會議）準(zhǔn)備會議擺臺用具（1）根據(jù)宴會要求，準(zhǔn)備足夠的IBM臺、Oblong臺、活動舞臺、椅子等物品；（2）檢查所有用臺是否干凈、牢固；（3）根據(jù)宴會要求或客人需要，準(zhǔn)備講臺、投影幕、投影機架、拖板、白板、架紙板等物品；（4）檢查所有用品是否干凈、使用正常。（1）根據(jù)宴會預(yù)訂的人數(shù)和茶點種類，從管事部取所需數(shù)量和種類的餐具（包括：咖啡碟、咖啡杯、咖啡更、面包碟、食品夾、奶勺、汁杯、果汁桶/水勺、甜品叉等）；（2）將所用餐具擦拭干凈，保證光亮、清潔、無水；（3）將擦拭干凈的餐具分類整齊地擺放在膠兜內(nèi)或長托盤；（1）根據(jù)宴會要求，和客人需要，準(zhǔn)備足夠的中國茶用具（包括：茶杯、茶壺、茶杯底碟、煙缸底碟、暖爐等）；（2）根據(jù)宴會人數(shù)和形式，準(zhǔn)備相應(yīng)數(shù)量的直桶杯；（3）根據(jù)宴會人數(shù)，從酒吧內(nèi)提取足夠的飲用瓶裝水（樂百氏、屈臣士）；1. 臺布根據(jù)宴會的需要，準(zhǔn)備好相應(yīng)數(shù)量的干凈、平整、規(guī)則的臺布；2．臺裙（1）根據(jù)宴會要求，準(zhǔn)備好相應(yīng)數(shù)量的干凈的臺群；（2）根據(jù)臺裙的數(shù)量，準(zhǔn)備好足夠的臺裙夾；3. 其它布草根據(jù)宴會需要，準(zhǔn)備好相應(yīng)數(shù)量的相關(guān)布草（如：餐巾、椅套、水波簾、椅結(jié)、舞臺圍邊等）；、重要性選用不同組合的會議用品；（1）普通類：信紙、鉛筆、杯墊；（2）VIP類：小皮墊、圓珠筆、杯墊、A4紙；（1）準(zhǔn)備茶點所需的白糖包、健康糖、紙巾、咖啡暖爐等物品；（2）根據(jù)茶點款式不同，準(zhǔn)備相應(yīng)的輔助工具（大銀盤）；1．基本餐具（1）根據(jù)宴會預(yù)訂的人數(shù)和菜單，從管事部取所需數(shù)量和種類的餐具；（2）將所用餐具擦拭干凈，保證光亮、清潔、無水；（3）將擦拭干凈的餐具分類整齊地擺放在膠兜內(nèi)或長托盤上；2．?dāng)[臺用具（1）準(zhǔn)備擺臺用的托盤；（2）準(zhǔn)備相應(yīng)數(shù)量的牙簽、筷子套、菜單、轉(zhuǎn)盤底座、轉(zhuǎn)盤logo墊等；3. 餐飲用具（1）根據(jù)宴會服務(wù)需要準(zhǔn)備好相應(yīng)有關(guān)的用具（如：臺號架、號碼牌、紅酒籃、酒桶、冰桶、花雕壺、茅臺杯等）；（2）根據(jù)宴會菜單要求，準(zhǔn)備好相應(yīng)有關(guān)的用具（如：乳豬裝、洗手盅、汁醬碟、蟹簽、蟹鉗等）；1. 臺布根據(jù)宴會的需要，準(zhǔn)備好相應(yīng)數(shù)量的干凈、平整、規(guī)則的臺布；2．餐巾根據(jù)宴會的需要，準(zhǔn)備好相應(yīng)數(shù)量的干凈、平整、規(guī)則的餐巾；3．臺裙（1）根據(jù)宴會要求，準(zhǔn)備好相應(yīng)數(shù)量的干凈的臺裙；（2）根據(jù)臺裙的數(shù)量，準(zhǔn)備好足夠的臺裙夾；4. 其它布草根據(jù)宴會需要，準(zhǔn)備好相應(yīng)數(shù)量的相關(guān)布草（如：毛巾、托盤布、椅套、水波簾、椅結(jié)、舞臺圍邊等）；1. 餐臺及椅根據(jù)宴會需要和客人要求，準(zhǔn)備好相應(yīng)數(shù)量的干凈、牢固的餐臺和座椅；2. 宴會用長臺根據(jù)宴會需要和客人要求，準(zhǔn)備好相應(yīng)數(shù)量的干凈、牢固的長臺供簽到、酒吧、工作用臺等使用；3. 宴會用品根據(jù)宴會需要和客人要求，準(zhǔn)備好相應(yīng)數(shù)量的干凈、完好的用品（如：活動舞臺、講臺、講臺墊、投影幕、投影機架、白板。夾紙板、沙發(fā)、茶幾、轉(zhuǎn)盤等）；4．指示牌（1）準(zhǔn)備干凈的字牌架；（2）根據(jù)宴會預(yù)定時對指示牌的內(nèi)容和要求，并保證書面干凈，文字正確；5．臺卡根據(jù)客人需要，準(zhǔn)備相應(yīng)數(shù)量的臺卡；6．?dāng)U大圖跡根據(jù)宴會需要、客人要求，準(zhǔn)備好干凈的擴大圖跡牌。（六）、宴會自助餐服務(wù)操作規(guī)范準(zhǔn)備工作1. 一切準(zhǔn)備工作在宴會開餐前半小時就序。2. 根據(jù)宴會需要、個人要求，可能會預(yù)先倒紅酒。3. 站在餐桌旁，面向門口等候客人。4. 安排專人負(fù)責(zé)咖啡的過濾和保溫工作。迎接客人1. 客人進(jìn)入宴會廳時，要先向客人問好，然后幫客人拉椅。2. 為客人打開餐巾，并將一角鋪到骨碟的下方。酒水、飲料服務(wù) 收到指示后詢問客人需要什么酒水、飲料，然后從客人右側(cè)服務(wù)。食品服務(wù)1. 注意食品臺食物的添加。2. 注意布菲爐酒精膏的使用情況，及時更換。3. 保持食品臺的衛(wèi)生情況。席間服務(wù)1. 及時清理客人用完的餐具。2. 要經(jīng)常更換煙缸，避免煙缸上有多于3個煙頭。3. 要經(jīng)常添加酒水，避免水杯、酒杯沒有酒水供客人使用。4. 客人吃甜品前，要將主刀、主叉、面包刀、面包碟和椒鹽壺撤走，把甜食餐具移下；并用疊成方形的餐巾清理臺面的面包糠?？Х?、茶服務(wù)1. 將糖盅、奶勺準(zhǔn)備好，擺在桌上，客人開始吃甜品時服務(wù)咖啡和茶。2. 根據(jù)客人選擇要求，提供新鮮熱的咖啡和茶，為客人服務(wù)。3. 歡送客人離開時，要幫助客人搬開餐椅，并站在桌邊禮貌地歡送客人。餐后檢查1. 檢查餐臺范圍是否有客人遺留的物品。2. 檢查餐臺上煙缸內(nèi)