烹飪課程教學(xué)設(shè)計(jì)-資料下載頁
2025-04-17 06:11本頁面
【正文】 學(xué) 過 程（一）創(chuàng)設(shè)情境，激趣導(dǎo)入導(dǎo)語： 同學(xué)們，我們做過蒜苔炒肉，還記得怎么做嗎？今天我們再來做做木耳炒肉。（二）引導(dǎo)探究，研討做法小組內(nèi)交流討論。學(xué)生小組內(nèi)交流后匯報(bào)（三）示范引領(lǐng)，學(xué)習(xí)制作方法請學(xué)生現(xiàn)場示范木耳炒肉。木耳泡在水里，用手撕成小片洗干凈備用；豬肉切成粗絲,放半勺料酒,小半勺醬油,半勺鹽；用手抓勻,腌10分鐘；熱鍋內(nèi)加入適量食用油。等到油燒熱后加入姜絲、蔥花爆香。加入肉絲，倒入適量醬油，迅速翻炒，炒至肉色變淺。（加入一些水淀粉，在炒制時(shí)熱鍋涼油，可以使肉絲更嫩滑）倒入泡好的木耳、辣椒絲，急火爆炒1分鐘左右，再加入適量的鹽，調(diào)味品：如雞精，可根據(jù)自己的口味隨意，翻炒至均勻。裝盤即可（四）各小組嘗試（五）評(píng)價(jià)教學(xué)反思鹽池縣城西灘小學(xué)導(dǎo)學(xué)案設(shè)計(jì) 課 題雞蛋羹的制作教 師 班 級(jí)授課時(shí)間 學(xué)習(xí)目標(biāo).,了解蒸制菜肴時(shí)的注意事項(xiàng). 學(xué)習(xí)重難點(diǎn)會(huì)做雞蛋羹 導(dǎo) 學(xué) 過 程一、創(chuàng)設(shè)生活情境。，提出學(xué)習(xí)任務(wù)。，了解蒸菜的方法。二、操作演示。主料 雞蛋(兩個(gè)) 豬瘦肉(適量)調(diào)料 老抽(適量) 糊椒粉(適量) 鹽(適量) 油(適量) “肉末蒸蛋”的制作過程。1) 豬瘦肉洗凈切末，用油鹽酒腌制5分鐘。2) 在腌好的肉內(nèi)打入雞蛋，糊椒粉。3) 使蛋白和肉末適當(dāng)攪拌均勻。4) 在攪拌好原料里加等量的水繼續(xù)拌勻，煮飯時(shí)放在電壓力鍋內(nèi)蒸熟。5) 蓋好鍋蓋，放在爐子上，大火蒸蛋燒15分鐘。6) 取出時(shí)用勺子在蛋面上畫上心形即成三、分組合作，不能干燒。四．評(píng)價(jià)總結(jié)。教學(xué)反思鹽池縣城西灘小學(xué)導(dǎo)學(xué)案設(shè)計(jì) 課 題酸辣土豆絲教 師 班 級(jí)授課時(shí)間 學(xué)習(xí)目標(biāo)會(huì)做酸辣土豆絲 學(xué)習(xí)重難點(diǎn)會(huì)做酸辣土豆絲 導(dǎo) 學(xué) 過 程一、導(dǎo)入激趣，揭示課題。土豆是我們經(jīng)常見的蔬菜，同學(xué)們說一說土豆可以怎么做？酸辣土豆絲是以土豆作為主料，大蔥作為輔料，鹽、胡麻油、花生油作為調(diào)料制作而成的家常菜。具有咸鮮，酸辣的口味二、學(xué)習(xí)方法，示范制作。做法一：。土豆削去外皮洗凈，切成粗細(xì)均勻，長短一致的細(xì)絲放入大碗中用淡鹽水浸泡片刻，撈出濾凈水分。，燒熱后注入花生油，四成油溫時(shí)下入土豆絲翻炒二下后下入醋，接著下入精鹽、蔥油、花椒油、蔥絲翻炒成熟即可出鍋裝盤。做法二：青椒去蒂和籽，洗凈，切絲備用。土豆去皮，洗凈，切絲，放在清水中洗去淀粉(一般洗三次即可，備用。鍋內(nèi)放油，加熱至7分熱，加蔥花等爆鍋，將土豆絲從水中撈出，去水分(不要去的太徹底)，放入鍋中翻炒，然后加入青椒絲，加調(diào)料翻炒至成熟即可學(xué)生以小組為單位，挑選一種你們喜歡的吃法制作三、展示評(píng)價(jià)教學(xué)反思鹽池縣城西灘小學(xué)導(dǎo)學(xué)案設(shè)計(jì) 課 題水果拼盤教 師 班 級(jí)授課時(shí)間 學(xué)習(xí)目標(biāo)通過親手制作水果拼盤，培養(yǎng)學(xué)生的動(dòng)手操作、合作、想象、創(chuàng)新及審美的能力。通過小組合作的形式培養(yǎng)學(xué)生的協(xié)調(diào)、交流的能力，體驗(yàn)生活學(xué)習(xí)所帶來的快樂。 學(xué)習(xí)重難點(diǎn)合作設(shè)計(jì)一個(gè)主題水果拼盤并制作。 導(dǎo) 學(xué) 過 程一、談話導(dǎo)入，板書課題你們知道嗎？這樣吃，我們?nèi)梭w攝入的營養(yǎng)成份比較單一，要想我們身體攝入多種營養(yǎng)，那就把多種水果切開拼擺在一個(gè)盤子里合起來吃，也就是我們說的水果拼盤。這種方式吃水果不僅方便、衛(wèi)生，還得到了美的享受。那這一節(jié)，我們就一起動(dòng)手來制作一個(gè)水果拼盤好不好？二、欣賞拼盤，初步感知播放課件—水果拼盤圖片 請學(xué)生欣賞水果拼盤作品。三、掌握方法，制作拼盤（學(xué)生談完感受，老師做適當(dāng)?shù)卦u(píng)價(jià)）那么制作漂亮精致的水果拼盤需要哪些材料，以及制作步驟是什么？（讓學(xué)生在小組內(nèi)討論）（學(xué)生在討論時(shí)教師板書：材料 步驟）讓學(xué)生回答討論的內(nèi)容（每個(gè)小組派代表站起來回答） (其她他小組如有補(bǔ)充，立即站起來說)第一步：洗凈水果；第二步：切割形狀；第三步：搭配擺放我們平時(shí)都是把水果切成什么形狀來吃？ 。，要一手拿水果刀，另一只手按住水果，防止水果滾動(dòng)。3．動(dòng)手制作學(xué)生動(dòng)手制作，教師巡視指導(dǎo)。四、作品介紹，集體評(píng)價(jià)五、拓展延伸現(xiàn)在我們把做好的水果拼盤放上一些奶酪（或純酸奶），輕輕攪拌，這樣我們就制成了什么？（水果沙拉）板書：沙拉 六、教師小結(jié)這節(jié)課，你們通過交流、合作，親自動(dòng)手，不僅制作出了精美的水果拼盤，還在實(shí)踐中體驗(yàn)到了快樂，并有了自己的勞動(dòng)成果。老師為你們感到高興。七、課后實(shí)踐作業(yè)為了我們能夠合理地、科學(xué)地食用各類水果，同學(xué)們回去做一個(gè)實(shí)踐作業(yè)：。教學(xué)反思 技術(shù)資料分享
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