【正文】 員快速拿取 客人手機(jī)充電要求或者臨時(shí)存放物品要求客人留姓氏及電話號(hào)碼，取走時(shí)報(bào)信息核對(duì)好再給客人 吧臺(tái)陳列酒水展示柜和冰柜酒水取走后及時(shí)添加補(bǔ)充擺上，保持飽滿。 退單：經(jīng)核實(shí)由內(nèi)部原因造成的退單，需服務(wù)員先用加菜單手工開單，并注明退單原因，如（菜品臨時(shí)估清、菜品出現(xiàn)質(zhì)量問題、點(diǎn)錯(cuò)菜點(diǎn)重菜、菜長時(shí)間未上客人不愿意等）由出品部負(fù)責(zé)人簽字確認(rèn)，店長最后簽字確認(rèn)生效，吧臺(tái)方可在電腦系統(tǒng)打退單二、結(jié)賬 客人自己到吧臺(tái)結(jié)賬：客人報(bào)臺(tái)號(hào)，讓其他工作人員通知本臺(tái)盯臺(tái)人員到吧臺(tái)確認(rèn)，收銀接到服務(wù)員拿來的點(diǎn)菜大菜單后打預(yù)結(jié)賬單，讓客人確認(rèn)無誤后再結(jié)賬 服務(wù)人員到吧臺(tái)結(jié)賬：接到所報(bào)結(jié)賬臺(tái)號(hào)后打預(yù)結(jié)賬單讓服務(wù)人員審核，無誤后釘在主菜單上，服務(wù)人員跟客人結(jié)賬 跟客人解釋不要發(fā)票的優(yōu)惠活動(dòng)：送飲料、送紀(jì)念品、免零 接到現(xiàn)金后驗(yàn)鈔，在主菜單上蓋現(xiàn)金收訖章，找零，電腦餐臺(tái)程序結(jié)賬消臺(tái) 如客人需要發(fā)票快速給客人準(zhǔn)備發(fā)票 如有打折和免零送飲料需經(jīng)過店長簽字同意，并在結(jié)賬單上注明才能生效，負(fù)責(zé)未請(qǐng)示超權(quán)限由收銀人員負(fù)責(zé) 遇見特殊情況需打折時(shí)，接到店長口頭通知后先打折，然后讓店長補(bǔ)注明簽字 股東用餐8折，員工用餐8折；股東掛賬需要由股東在結(jié)賬單上簽字（結(jié)賬單上部蓋現(xiàn)金收訖章）免單必須由店長簽字并注明原因，如（公司宴請(qǐng)行政職能部門、總部領(lǐng)導(dǎo)到店視察工作、員工聚餐、各點(diǎn)管理人員橫向交流學(xué)習(xí)）；免單不用蓋現(xiàn)金收訖章；下午14點(diǎn)至14點(diǎn)20分晚22點(diǎn)至22：20分值班用餐交接及收銀員餐后收尾工作 值班開飯（下午兩點(diǎn)、晚上十點(diǎn)），用餐時(shí)間20分鐘結(jié)束、不值班人員2：20開飯 值班吃飯時(shí)先交接給另一個(gè)收銀工作人員負(fù)責(zé)本區(qū)域餐臺(tái)結(jié)賬；值班吃完飯后跟不值班人員進(jìn)行結(jié)賬工作交接，餐臺(tái)結(jié)賬狀況 晚上收市電腦結(jié)算當(dāng)天營業(yè)狀況及各項(xiàng)信息 核實(shí)實(shí)收現(xiàn)金和營業(yè)現(xiàn)金總收入，短款找明原因，無原因自己負(fù)責(zé) 晚上做營業(yè)數(shù)據(jù)報(bào)表和現(xiàn)金及備用金一起上交到店授權(quán)人員，中午由出納來收賬1 盤點(diǎn)吧臺(tái)酒水食品，按進(jìn)、銷、存 整理好1 清理衛(wèi)生區(qū)域，收銀臺(tái)面及抽屜物品分類擺放整齊，外面冰柜上鎖：酒水集中碼放整齊；地面清掃干凈，清理垃圾1 將營業(yè)日?qǐng)?bào)表明細(xì)編制短信息發(fā)至店長，內(nèi)容準(zhǔn)確無誤 1 關(guān)閉電腦，及其他電器電源 1 做好收市衛(wèi)生找值班管理員檢查合格后方可下班協(xié)臺(tái)保潔工作流程標(biāo)準(zhǔn)時(shí)間程序工作步驟及要求早9：00至10：00擇菜：擇帶葉的菜 先擇：前一天所買的剩菜或上一餐所剩下的葉子菜擇葉菜(茼蒿、油麥菜、香菜、生菜等)，不浪費(fèi)，不壞不爛不能出售的菜葉放在一起留員工餐食用 生菜切開根底部要把葉片打開，查看里面是否有小飛蟲雜物；香菜、茼蒿、油麥菜根部切斷后擦看里面是否有其他雜草和雜物，清理干凈，整齊擺放在框里 擇好葉菜交與洗菜人員洗菜10點(diǎn)—10點(diǎn)10分點(diǎn)名會(huì)之前準(zhǔn)備工作和早上點(diǎn)名會(huì)1 在未點(diǎn)名之前按要求整理好自己的儀容儀表（見儀容儀表標(biāo)準(zhǔn)要求），調(diào)整好情緒，精神飽滿1 整隊(duì)時(shí)按要求站立，精神集中用心聽店長布置的工作任務(wù)及要求1 接受管理員對(duì)儀容儀表的檢查1 點(diǎn)到應(yīng)答要求聲音宏亮，早上點(diǎn)名十分鐘內(nèi)結(jié)束10：10分至10：11點(diǎn)洗手間保潔餐前衛(wèi)生及各項(xiàng)準(zhǔn)備準(zhǔn)備削皮及菌類菜品：（需削皮的菜：蓮菜、土豆、紅薯、萵筍、冬瓜、蘿卜） 蓮菜、土豆、紅薯：削好皮后放到專用保鮮盒內(nèi)用水泡著；水位必須漫過菜品原材料 萵筍：從頭部往根部削皮，避免出現(xiàn)浪費(fèi)（斷頭）削好皮的萵筍呈墨綠色，不能有條狀白色老皮 需手撕或借助剪刀輔助工具的菜品（平菇、香菇、川粉）A、平菇：先用剪刀把根部剪掉，然后用手撕成大小均勻的條塊狀，太小不符合標(biāo)準(zhǔn)的直接挑出來做員工餐用B、香菇：用剪刀先把香菇腿根最底部剪掉，然后把香菇剪成大小均勻的3塊，小的剪成2塊（腿部和頭部一塊剪）C、川粉：將川粉剪成20cm左右的段狀，然后把剪好的川粉放在專用保鮮盒內(nèi)用水泡上 擇菜區(qū)衛(wèi)生清掃A、 物品分類擺放整齊（上貨架、入箱子等）B、 地面垃圾清理至垃圾桶C、 地面清掃干凈，符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求11點(diǎn)至11：30分環(huán)境衛(wèi)生清理 店內(nèi)所有花草澆水，剪死葉，花盆內(nèi)雜物清理 雜物間物品擺放清理 準(zhǔn)備收臺(tái)車，餐具空框6各、掃把，垃圾斗、抹布樓層管理員臨時(shí)安排其他工作11：30至14：20分餐中主要工作 餐中巡視地面是否有垃圾，紙屑，瓜子皮等雜物，及時(shí)清掃干凈 如服務(wù)當(dāng)時(shí)不在，客人叫服務(wù)員加水等簡單服務(wù)及時(shí)為客人服務(wù) 主動(dòng)為客人禮貌讓路，點(diǎn)頭示意問好 幫助服務(wù)人員湯壺加湯、茶桶加熱水 客人走后由一位工作人員第一時(shí)間推餐車去收臺(tái)，餐具器皿分開放框內(nèi)：竹子框、碗、一次性餐具、筷子、空瓶子單獨(dú)放在一個(gè)框內(nèi)，餐具框上方要求加蓋子（收臺(tái)時(shí)注意輕拿輕放，避免湯汁灑到客人身上；推餐車注意安全，避免撞到客人及小孩子 ） 客人走后由另一位工作人員拿掃把、垃圾斗，及時(shí)清掃地面 餐具滿后及時(shí)搬送到各檔口位置中午14：20晚上10：20收尾工作 中午晚上用餐完后直接做收尾工作 如有專人值班保潔需清洗店內(nèi)所有抹布、員工衣服、拖把、地毯、洗干凈在指定位置涼曬 負(fù)責(zé)所有茶壺清洗并擺放整齊 中午和晚上整個(gè)洗手間衛(wèi)生、樓梯清掃拖地 值班管理員檢查合格后方可下班洗手間保潔工作流程標(biāo)準(zhǔn)時(shí)間程序工作步驟及要求早10點(diǎn)—10點(diǎn)10分下午16：4017點(diǎn)點(diǎn)名會(huì)之前準(zhǔn)備工作和早上點(diǎn)名會(huì) 提前5分鐘到指定點(diǎn)名地點(diǎn)準(zhǔn)備點(diǎn)名（早10點(diǎn)點(diǎn)名、下午16:40點(diǎn)名） 在未點(diǎn)名之前按要求整理好自己的儀容儀表（見儀容儀表標(biāo)準(zhǔn)要求），調(diào)整好情緒，精神飽滿 整隊(duì)時(shí)按要求站立，精神集中用心聽店長布置的工作任務(wù)及要求 接受管理員對(duì)儀容儀表的檢查 點(diǎn)到應(yīng)答要求聲音宏亮，早上點(diǎn)名十分鐘內(nèi)結(jié)束10：10分至10：11點(diǎn)洗手間保潔餐前衛(wèi)生及各項(xiàng)準(zhǔn)備具體清潔工作內(nèi)容： 洗手間大小便池清潔，干凈潔白光亮 擦洗手間隔間門窗戶，無污垢和灰塵 洗手臺(tái)鏡子無水漬，濕擦一遍，干擦一遍 洗手池潔白光亮，無油垢 清理洗手間區(qū)域所有垃圾婁，套好垃圾袋子 拖把洗干凈后拖地、地面濕拖一遍在干拖一遍，保持地面干爽 添加抽紙、卷紙、洗手液、護(hù)手霜 公共區(qū)域樓梯清掃，拖樓梯地面、樓梯裝飾壁畫物品擦拭 預(yù)計(jì)所需物品不夠及時(shí)去倉庫領(lǐng)用；清潔球、潔廁劑、抽紙卷紙、洗手液、防滑墊、噴香擠、護(hù)手霜（早上10：40 下午5：30之前） 昨晚衛(wèi)生使用工具放在指定位置11點(diǎn)分至11：30協(xié)助其他部門樓層管理員臨時(shí)安排的其他工作11：30至14點(diǎn)洗手間衛(wèi)生維護(hù) 維護(hù)時(shí)間間隔段午11：30—12：00 晚 18：00—18：30（每20分鐘巡視一遍） 午12：00—14：00 晚18：30—21：00（每10分鐘巡視一遍） 午14：00—14：30 晚21：00—22：00（每15分鐘巡視一遍）巡視要點(diǎn)：A、 沖刷便池，保證大小便池?zé)o煙頭，無殘留物B、 檢查手紙、卷紙、洗手液及時(shí)添補(bǔ)C、 抽紙簍、手紙簍過滿及時(shí)清倒，跟換垃圾袋D、 將鏡子上的水隨時(shí)擦干，面盆不定時(shí)擦拭，確保干凈E、 地面如有嘔吐物及時(shí)清理干凈，并把輔助工具清理干凈；地面有水及時(shí)拖干凈F、 如有下水堵塞，漏水照明等故障及時(shí)匯報(bào)樓層管理員維修G、 保持公共區(qū)域衛(wèi)生，地面有雜物及時(shí)清掃，有水漬及時(shí)拖干3見到客人主動(dòng)問號(hào)，提示客人小心臺(tái)階、指引擦手紙位置4協(xié)助服務(wù)員臨時(shí)收臺(tái)等輔助工作中午14：20晚上10：20分收尾工作 中午晚上用餐完后直接做收尾工作 使用工具抹布、拖把洗干凈涼曬，放指定位置晾曬 洗手間面盆、鏡子、大小便池、清理；地面在拖一遍，垃圾簍只全部清理干凈 清理洗手間門口地毯清洗干凈在指定區(qū)域晾曬第三章；程序與標(biāo)準(zhǔn)火鍋擺臺(tái)標(biāo)準(zhǔn)和要求 標(biāo)準(zhǔn)程序4人臺(tái)6人臺(tái)8人臺(tái)準(zhǔn)備工作1．臺(tái)面按要求標(biāo)準(zhǔn)擦拭干凈無油漬無水漬1．臺(tái)面按要求標(biāo)準(zhǔn)擦拭干凈無油漬無水漬1．臺(tái)面按要求標(biāo)準(zhǔn)擦拭干凈無油漬無水漬 雙筷子餐具之間的距離餐具和桌面之間的距離 21厘米 26厘米餐具對(duì)面、斜角都對(duì)應(yīng)，不偏不斜電磁爐電磁板字面花紋正對(duì)著桌子中間位置區(qū)域所有電磁板全部統(tǒng)一一個(gè)方向電磁板字面花紋正對(duì)著桌子中間位置區(qū)域所有電磁板全部統(tǒng)一一個(gè)方向電磁板字面花紋正對(duì)著桌子中間位置區(qū)域所有電磁板全部統(tǒng)一一個(gè)方向筷子擺放筷子穿好筷子套，筷子套干凈無皺折無油漬3．筷子套歡迎光臨字樣擺放正面上方 2 厘米筷子穿好筷子套，筷子套干凈無皺折無油漬3．筷子套歡迎光臨字樣擺放正面上方筷子穿好筷子套，筷子套干凈無皺折無油漬3．筷子套歡迎光臨字樣擺放正面上方茶壺?cái)[放，茶壺放在中心點(diǎn)中間位置，茶壺嘴朝里，不斜歪，茶壺放在中心點(diǎn)中間位置，茶壺嘴朝里，不斜歪（根據(jù)每個(gè)店面布局可自形調(diào)整）提示牌、調(diào)料、牙簽、煙灰缸物品的擺放1．提示牌擺放在電磁板中間位置（健康火鍋小貼士為正面），根據(jù)店面布局統(tǒng)一朝一個(gè)方向面，整齊一條線，離桌邊2厘米距離，呈一條直線；由高至低統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，先后順序?yàn)椋簻茁┥准埽自谏下┥自谙拢妆丿B在一起放在勺子架子上）—醋（醋壺嘴朝外）—牙簽桶—鹽—味精（鹽、味精嘴朝外）—煙灰缸，兩邊（湯勺架子和煙灰缸到桌面邊沿處距離相等1．提示牌擺放在電磁板中間位置（健康火鍋小貼士為正面），根據(jù)店面布局統(tǒng)一朝一個(gè)方向面，整齊一條線，離桌邊2厘米距離，呈一條直線；由高至低統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，先后順序?yàn)椋簻茁┥准埽自谏下┥自谙?，勺柄重疊在一起放在勺子架子上）—醋（醋壺嘴朝外）—牙簽桶—鹽—味精（鹽、味精嘴朝外）—煙灰缸，兩邊（湯勺架子和煙灰缸到桌面邊沿處距離相等，提示牌擺放在電磁板中間位置（健康火鍋小貼士為正面），根據(jù)店面布局統(tǒng)一朝一個(gè)方向面，整齊一條線（湯勺在上漏勺在下，勺柄重疊在一起放在勺子架子上），調(diào)料物品呈u形由高至低順時(shí)針統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)擺放，先后順序?yàn)椋捍祝ù讐刈斐猓篮炌啊}—味精（鹽、味精嘴朝外）—煙灰缸2.，醋、鹽和味精、牙簽桶、煙灰缸物品緊促挨著不留縫隙垃圾桶擺放，一半漏在外面，一半漏在外面，距離桌子腿 厘米 裝衣服框 撐布面是否有油漬雜物，包裹框子整齊，無皺折放在餐桌下方的正中央位置 撐布面是否有油漬雜物，包裹框子整齊，無皺折放在餐桌下方的正中央位置 撐布面是否有油漬雜物，包裹框子整齊，無皺折放在餐桌下方的正中央位置椅子擺放檢查椅子是否松動(dòng)，是否能夠正常使用，保證干凈無油漬椅子離桌面距離1厘米，擺放為一條平行線，整齊檢查椅子是否松動(dòng)，是否能夠正常使用，保證干凈無油漬椅子離桌面距離1厘米，擺放為一條平行線3. .桌子兩邊椅子面對(duì)面呈一條直線，整齊檢查椅子是否松動(dòng)，是否能夠正常使用，保證干凈無油漬椅子離桌面距離1厘米桌子兩邊椅子面對(duì)面呈一條直線，整齊點(diǎn)菜寶下單程序和標(biāo)準(zhǔn)程序標(biāo)準(zhǔn)及要求 準(zhǔn)備 按店內(nèi)規(guī)定時(shí)間到吧臺(tái)領(lǐng)取點(diǎn)菜寶 檢查是否電量是否夠用登錄按OK鍵開機(jī)，根據(jù)屏幕提示操作解鎖開機(jī)點(diǎn)擊C鍵開始登錄、輸入工號(hào)及密碼：（點(diǎn)菜寶工號(hào)和密碼一致）按OK鍵登錄 注明：C鍵代表返回 OK鍵代表確認(rèn) ＊鍵代表刪除菜品 主菜單前面數(shù)字和酒水所編制對(duì)應(yīng)的數(shù)字為輸菜代碼 開臺(tái)在點(diǎn)單項(xiàng)目按確認(rèn)鍵，輸入餐臺(tái)號(hào)碼及客人數(shù)，（客人用幾套餐具輸入幾位人數(shù)）輸入好后按確認(rèn)鍵，開始輸入所點(diǎn)菜品代碼：下菜單順序：先下鍋底和調(diào)料——然后再下所有所點(diǎn)菜品及酒水點(diǎn)菜下單 跟客人確認(rèn)好菜單后，開始準(zhǔn)備輸入菜品數(shù)字（酒水?dāng)?shù)字）代碼下菜單（點(diǎn)菜要求詳見點(diǎn)菜下單程序和標(biāo)準(zhǔn)）客人點(diǎn)兩份菜品時(shí)，按上下鍵調(diào)節(jié)指定的菜品，按確認(rèn)鍵進(jìn)行數(shù)量 添加，然后按C鍵返回原來輸菜單頁面 所有菜品發(fā)送：菜品點(diǎn)好后按C鍵，出來發(fā)送項(xiàng)目，然后按確認(rèn)鍵發(fā)送即可（發(fā)送好屏幕會(huì)出現(xiàn)發(fā)送成功，表示發(fā)送好；如發(fā)送失敗屏幕會(huì)提示發(fā)送失敗，需從新按確認(rèn)鍵發(fā)送即可） 中途加菜（加酒水其他物品）同樣需要登錄、輸入臺(tái)號(hào)、才能輸入菜品數(shù)字代碼下單點(diǎn)錯(cuò)刪除菜品輸錯(cuò)菜品未發(fā)送刪除：