【導讀】本廠質量手冊依據《食品質量安全市場準入審查通則》編制。經審定，符合國家有關質量政。策、法律、法規(guī)和規(guī)章?，F(xiàn)予以批準頒發(fā)，自2020年1月11日起實施。本手冊是質量管理活動必須遵循的綱領性文件，全體員工必須遵照執(zhí)行?，F(xiàn)有員工約100人。占地面積2020m2，建筑面積3000m2。本廠生產設備、檢測儀器設備齊全，質量體系完善。質量手冊闡明本廠質量方針和質量目標，對構成質量管理體系的21個要素進行描述。適用于本廠生產的冷凍飲品。質量手冊由質管科統(tǒng)一編號、登記，發(fā)放至廠領導和中層干部?！妒称焚|量安全市場準入審查通則》改版；更換下來的手冊或插頁及時加蓋“作廢”章，人員調離時，向質管科交回質量手冊。質量手冊持有者應妥善保管質量手冊，保持質量手冊的清潔、完整,不得將質量手冊擅自更改、復印、外借，防止丟失。做合格產品，對消費者健康負責；持續(xù)改進，向社會提供優(yōu)質冷凍飲品。交貨及時率達到96%，今后三年內每年遞增1%。

　　

【正文】 4 本廠從能充分保證質量、具有良好信譽的供方采購物資。 5 供銷科按批準的采購文件組織采購。 6 質管科對采購物資進行質量檢驗或驗證。 采購質量控制制度 1 目的 對采購過程進行控制，確保所采購的物資滿足規(guī)定的要求。 2 適用范圍 適用于本廠 原輔材料及包裝材料的采購 。 3 職責 供銷科會同質管科、生產技術科對供方進行評價；制定采購文件并組織采購。 廠長負責批準采購文件。 質管科負責采購物資的質量檢驗或驗證。 4 供方評價 供銷科負責選擇供方，會同質管科、生產技術科對供方進行評價。 5 采購文件 供銷科負責制定主要原輔材料的采購文件，并報廠長批準。 6 采購 供銷科 根據批準的采購文件實施采購，采購的原輔材料必須符合相應的國家標準、行業(yè)標準及有關規(guī)定，不得采購非食用性原料生產食品。 7 采購物資的質量檢驗或驗證 采購的輔料及包裝材料進廠后，倉管員填寫申檢單交質管科， 采購的源水必須經有關部門檢驗合格。 質管科派人取樣，組織質量檢驗或驗證，并予以記錄。 當需要在供方處驗證時，質管科按合同或協(xié)議中規(guī)定的方法進行驗證。 檢驗或驗證合格后，質管科出具檢驗或驗證報告，由供方送貨人或 供 銷科 負責辦理入庫手續(xù)，檢驗合格的源水方可投入生產。 檢驗或驗證不合格時，質管科出具檢驗或驗證報告，在不影響冷凍飲品生產質量的前提下，經 中國最龐大的下載資料庫 (整理 . 版權歸原作者所有 如果您不是在 網站下載此資料的 ,不要隨意相信 .請訪問 3722, 加入 ) 必要時可將此文件解密成可編輯的 DOC 或 PPT 格式 質量手冊（應用于 QS 認證） 修訂號： 0 共 34 頁 第 頁 文件編號： CZ001 受控狀態(tài)：受控 24 廠長批準后，可經協(xié)商作降價處理，若協(xié)商不成的由 供銷科 負責辦理退貨或索賠手續(xù)，不合格的源水要停止使用。 8 供銷科 根據到貨日期及質量狀況，填寫供方 交貨記錄。 9 記錄 申檢單； 檢驗或驗證記錄； 檢驗或驗證報告； 交貨記錄。 委托服務采購管理辦法 1 目的 對委托服務的采購進行控制，確保采購的委托服務滿足規(guī)定要求。 2 適用范圍 適用于本廠 檢定、檢驗等委托服務的采購 。 3 職責 質管科負責檢定、檢驗等委托服務采購的管理。 4 本廠 委托服務主要為委托外單位所進行檢定、校準和檢驗、測試。 5 委托服務單位應取得相應資格，具有合法地位。質管科在選擇委托服務單位時應查驗對方的資格證書。 6 強制檢定計量器具，質管科負責向政府計量行政部門指定 的檢定機構申請檢定。 7 非強制檢定計量器具，質管科負責向法定計量檢定機構或政府計量行政部門授權的檢定機構申請檢定。 8 校準的測量設備，質管科負責向法定計量檢定機構、經政府有關部門認可的機構及制造廠申請校準。 9 檢驗選擇經政府有關部門認可的機構。選擇未經政府有關部門認可的機構時，質管科會同有關部門對該單位的服務質量進行評價。 10 檢定、校準和檢驗、測試報告、證書等由質管科存檔保管。 11 記錄 委托服務單位質量評價表。 采購文件 1 概述 采購文件是進行采購的依據，應經正式批準，以確保其清 晰、適宜。 2 職責 供銷科負責制定主要原輔材料的采購文件，并實施采購。 廠長負責批準采購文件。 質管科負責對采購物資的檢驗或驗證。 3 采購文件（如采購計劃、采購合同等）應清楚說明采購物資的情況，一般可包括： （ 1）類別、型式、等級； （ 2）規(guī)范、檢驗規(guī)程等名稱、編號、版本； （ 3）質量體系標準名稱、編號、版本等。 4 采購文件在發(fā)放前，供銷科將其送交廠長批準，以確定規(guī)定的要求是否適當，防止過分嚴格或疏于控制。批準時一般審查以下內容： （ 1）要求、規(guī)范是否明確； 中國最龐大的下載資料庫 (整理 . 版權歸原作者所有 如果您不是在 網站下載此資料的 ,不要隨意相信 .請訪問 3722, 加入 ) 必要時可將此文件解密成可編輯的 DOC 或 PPT 格式 質量手冊（應用于 QS 認證） 修訂號： 0 共 34 頁 第 頁 文件編號： CZ001 受控狀態(tài)：受控 25 （ 2）驗收檢驗方法是否明確； （ 3）產品包裝、運輸、交付方式、標識是否明確； （ 4）有關驗證安排的事項是否明確； （ 5）有關其他標的和爭端解決方法是否明確等。 5 若需要時，與供方簽訂采購合同，應遵守有關合同法律、法規(guī)的規(guī)定，避免簽訂無效合同。 6 供銷科根據批準的采購文件進行采購，質管科進行檢驗或驗證。 采購驗證 1 概述 按采購文件和進貨檢驗規(guī)定對進廠的原輔材料及包裝材料進行檢驗或驗證，確保符合規(guī)定要求。 2 職責 質管科負責對采購物資的檢驗或驗證。 3 采購物資 進廠后，倉管員填寫申檢單交 質管科 。 4 質管科 組織質量檢驗或驗證，并予以記錄。 5 當需要在供方處驗證時， 質管科 按合同或協(xié)議中規(guī)定的驗證方法進行驗證。 6 檢驗或驗證合格后， 質管科 出具檢驗或驗證報告，由供方送貨人或 供銷科 負責辦理入庫手續(xù)。 7 檢驗或驗證不合格時， 質管科 出具檢驗或驗證報告，經廠長審批明確處理意見，在不影響冷凍飲品生產質量的前提下，經廠長批準后，可經協(xié)商作降價處理，若協(xié)商不成的由 供銷科 負責辦理退貨或索賠手續(xù)，不合格的源水要停止使用。 8 檢驗或驗證記錄、報告及接收或拒收處理意見由 質管科 存檔保管。 9 記錄 申檢單； 檢驗或驗證記錄； 檢驗或驗證報告。 過程管理 1 概述 過程管理是實現(xiàn)產品設計、保證產品質量的重要手段，必須加強過程管理，以提高產品質量。 2 職責 生產技術科負責過程管理工作。 車間負責按工藝文件進行生產，嚴格執(zhí)行工藝紀律。 3 本廠制定并實施《生產過程質量管理制度》（見第 章）、《生產過程質量管理考核辦法》（見第 章），對過程進行控制和管理。 4 過程管理的基本任務： 在一定生產條件下，應用現(xiàn)代管理科學理論，對各項工藝工作進行計劃、組織和控制， 使之按規(guī)定的程序和方法協(xié)調有效地進行。 5 工藝工作的主要內容： （ 1）設計工藝方案； （ 2）編制工藝規(guī)程； （ 3）進行工藝驗證； （ 4）工藝更改； （ 5）工藝總結； （ 6）工藝紀律檢查考核等。 中國最龐大的下載資料庫 (整理 . 版權歸原作者所有 如果您不是在 網站下載此資料的 ,不要隨意相信 .請訪問 3722, 加入 ) 必要時可將此文件解密成可編輯的 DOC 或 PPT 格式 質量手冊（應用于 QS 認證） 修訂號： 0 共 34 頁 第 頁 文件編號： CZ001 受控狀態(tài)：受控 26 6 生產技術科制定工藝文件，必須齊全、正確、統(tǒng)一、清晰，經廠長批準后發(fā)放到生產車間。 7 車間必須嚴格落實工藝文件，生產工人嚴格按工藝文件進行生產操作，及時進行記錄，保證工藝操作記錄準確、齊全、清晰。 生產過程質量管理制度 1 目的 加強生產過程質量管理，使之 協(xié)調有效進行，以確保產品質量，降低消耗，提高生產效率。 2 適用范圍 適用于生產過程質量管理工作。 3 職責 生產技術科負責生產過程質量管理工作。 車間負責按工藝文件進行生產，嚴格執(zhí)行工藝紀律。 4 生產過程質量管理的基本任務： （ 1）確保產品質量； （ 2）提高勞動生產率； （ 3）節(jié)約材料和能源消耗； （ 4）改善勞動條件和文明生產。 5 生產過程質量管理的基本要求： （ 1）強化質量意識； （ 2）質管科、生產技術科和生產車間應有機配合，確保生產現(xiàn)場物流和信息 流的順利暢通，實現(xiàn)生產過程質量管理的基本任務。 6 生產技術科負責制定工藝文件，及時將工藝文件發(fā)放到生產車間。 7 生產技術科按工藝要求提供合格生產設備、測量設備和良好生產工作環(huán)境，按工藝文件均衡安排生產； 8 供銷科按工藝要求提供各種合格材料。 9 質管科搞好計量器具的周期檢定與配置 10 質管科、生產技術科和生產車間密切配合，進行工序質量控制。 11 辦公室按生產需要配齊生產人員，做好專業(yè)培訓和紀律教育 12 生產車間正確實施工藝文件，搞好文明生產和現(xiàn)場定置管理；生產工人必須嚴格按工藝規(guī)程、作業(yè)指導書等工藝文件進行生 產操作，做好工藝操作記錄。 13 生產技術科進行現(xiàn)場工藝紀律檢查。 14 記錄 工藝操作記錄； 臭氧殺菌過程監(jiān)視記錄； 電導率檢測記錄表。 生產過程質量管理考核辦法 1 目的 對生產過程質量管理實施嚴格考核，確保有關部門和人員都嚴格執(zhí)行生產過程質量管理制度。 2 適用范圍 適用于生產過程質量管理的檢查考核。 3 職責 生產技術科負責生產過程質量管理的檢查考核。 4 生產過程質量管理基本要求 中國最龐大的下載資料庫 (整理 . 版權歸原作者所有 如果您不是在 網站下載此資料的 ,不要隨意相信 .請訪問 3722, 加入 ) 必要時可將此文件解密成可編輯的 DOC 或 PPT 格式 質量手冊（應用于 QS 認證） 修訂號： 0 共 34 頁 第 頁 文件編號： CZ001 受控狀態(tài)：受控 27 嚴格工藝紀律是加強生產過程質量管理的重要內容，是建立正常生產秩序、確保產品質量、進行安全 生產、降低消耗、提高效益的保證。本廠全體人員都應嚴格執(zhí)行工藝紀律。 5 工藝紀律的主要內容 廠領導及職能部門的工藝職責： （ 1）建立和健全統(tǒng)一、有效的工藝管理體系，制定完整、有效的工藝管理制度及崗位責任制； （ 2）工藝文件必須正確、完整、統(tǒng)一、清晰； （ 3）生產安排必須以工藝文件為依據，做到均衡生產； （ 4）凡投入生產的原輔材料必須符合設計和工藝要求； （ 5）設備必須能正常運轉、安全、可靠； （ 6）工藝裝備應經常保持良好的技術狀態(tài)，計量器具應周期檢定，確保量值準確、統(tǒng)一； （ 7） 工人初次上崗前必須經過專業(yè)培訓，做到定人、定機、定工種。 生產現(xiàn)場工藝紀律： （ 1）操作者要認真做好生產前的準備工作，嚴格按工藝文件和有關標準進行生產。嚴格執(zhí)行工藝參數(shù)并予以記錄，存檔備查。 （ 2）大型設備的操作者和電工等必須經過培訓考核合格后持證上崗； （ 3）新工藝、新技術、新材料和新裝備必須經驗證、鑒定合格后納入工藝文件方可正式使用； （ 4）生產現(xiàn)場應做好定置管理和文明生產。 6 工藝紀律的考核 生產技術科對生產現(xiàn)場工藝紀律進行檢查考核，一般每季檢查考核一次。 工藝紀律主要考核內容： （ 1）工藝文件的貫徹情況； （ 2）設備和工藝裝備的完好情況； （ 3）計量器具的周期檢定情況； （ 4）定人、定機、定工種的符合情況； （ 5）定置管理和文明生產情況等。 工藝紀律檢查考核記錄由生產技術科歸檔保管。 7 記錄 工藝紀律檢查考核記錄。 質量控制 1 概述 根據食品質量安全要求設置關鍵質量控制點，實行強化管理，使其處于受控狀態(tài)，確保達到規(guī)定的質量要求。 2 職責 生產技術科負責工序質量控制和管理。 質管科 負責工序質量檢驗。 生產工人負責嚴格執(zhí)行操作控制程序或作業(yè)指導書。 3 關鍵質量控制點的確定 關鍵質量控制點按以下原則確定： （ 1）屬于關鍵特性或導致致命缺陷的項目和部位； （ 2）工藝上有特殊要求或對后續(xù)工序有顯著影響的部位； （ 3）質量信息反饋中問題嚴重的項目或部位。 關鍵質量控制點由生產技術科確定。生產技術科分析工序能力，找出影響質量特性的主要因素，編制關鍵質量控制點明細表，在工藝流程圖上標出關鍵質量控制點，報廠長批準。 中國最龐大的下載資料庫 (整理 . 版權歸原作者所有