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飯店業(yè)質(zhì)量管理-資料下載頁(yè)

2025-04-15 00:23本頁(yè)面
  

【正文】 部顧客的你可以幫助他們滿足的基本需要。(4)要盡力確定與每一個(gè)內(nèi)部顧客接觸的關(guān)鍵時(shí)刻。(5)為每一個(gè)主要內(nèi)部顧客,制作一份內(nèi)部顧客報(bào)告卡(6)和你主要的內(nèi)部顧客交談,請(qǐng)他們看你起草的服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)(7)依據(jù)與主要內(nèi)部顧客交談后確定的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)對(duì)你部門或工作區(qū)域的內(nèi)部服務(wù)進(jìn)行評(píng)價(jià)。 ★考核知識(shí)點(diǎn):服務(wù)利潤(rùn)鏈理論參見講稿章節(jié):32附33:(考核知識(shí)點(diǎn)解釋)(1)顧客的忠誠(chéng)是促進(jìn)增加利潤(rùn)和公司發(fā)展的主要因素:忠誠(chéng)是顧客滿意的直接結(jié)果。(2)滿意度主要受提供給顧客的服務(wù)的價(jià)值的影響。(3)價(jià)值是由滿意的、忠誠(chéng)的和具有生產(chǎn)能力的員工創(chuàng)造出來(lái)的(4)員工的滿意度主要來(lái)自高質(zhì)量的支持服務(wù)和政策(5)這些政策使員工可以把高質(zhì)量的服務(wù)提供給顧客。 ★考核知識(shí)點(diǎn):確定質(zhì)量改進(jìn)的機(jī)會(huì)參見講稿章節(jié):41附41:(考核知識(shí)點(diǎn)解釋)(1)識(shí)別改進(jìn)意見;(2)寫出問(wèn)題陳述;(3)制定選擇標(biāo)準(zhǔn);(4)選擇一個(gè)需要改進(jìn)的領(lǐng)域?!锟己酥R(shí)點(diǎn):改進(jìn)目標(biāo)領(lǐng)域分析參見講稿章節(jié):41附41:(考核知識(shí)點(diǎn)解釋)(1)建立基線評(píng)估標(biāo)準(zhǔn);(2)分析過(guò)程;(3)識(shí)別潛在原因 ;(4)確認(rèn)根源★考核知識(shí)點(diǎn):制定和實(shí)施改進(jìn)措施參見講稿章節(jié):41附41:(考核知識(shí)點(diǎn)解釋)(1)確定潛在的解決辦法;(2)選擇最佳解決方案;(3)進(jìn)行試驗(yàn);(4)制定行動(dòng)計(jì)劃 ★考核知識(shí)點(diǎn):頭腦風(fēng)暴的基本步驟參見講稿章節(jié):42附42:(考核知識(shí)點(diǎn)解釋)任命一個(gè)主持人,負(fù)責(zé)書面記錄小組成員想出的主意,并使頭腦風(fēng)暴活動(dòng)順利進(jìn)行;(2)主持人寫出頭腦風(fēng)暴的目的;(3)主持人鼓勵(lì)小組成員創(chuàng)造性、不拘于傳統(tǒng)的思考,要數(shù)量,而不是質(zhì)量。(4)幾分鐘的時(shí)間,靜靜地思考要解決的問(wèn)題。(5).頭腦風(fēng)暴活動(dòng)開始之前,主持人應(yīng)該告訴小組成員,第一個(gè)目標(biāo)僅僅是羅列大家想出的主意。(6)第一輪開始時(shí),主持人應(yīng)該讓每個(gè)參與者只提出一個(gè)想法,不要解釋。(7)如果一個(gè)成員沒有什么想法要提出,“過(guò)(Pass)”,下一個(gè)人發(fā)言。(8)在一輪輪流發(fā)言中,如果所有的成員都說(shuō)“過(guò)”,這次頭腦風(fēng)暴活動(dòng)就可以結(jié)束了。(9)主持人從頭再看一遍大家提出的想法,并讓小組成員對(duì)那些有人不明白的觀點(diǎn)做進(jìn)一步的闡述。(10)最后,主持人應(yīng)該對(duì)大家提出的想法進(jìn)行歸納分類,并合并相似的想法?!锟己酥R(shí)點(diǎn):多輪投票的基本步驟參見講稿章節(jié):42附42:(考核知識(shí)點(diǎn)解釋)(1)任命主持人主持多輪投票;(2)小組成員為項(xiàng)目進(jìn)行第一輪投票。(3)票數(shù)低于半數(shù)刪除。(4)小組成員為項(xiàng)目進(jìn)行第二輪投票,取半數(shù)及以上票數(shù)的項(xiàng)目。(5)重復(fù)第四步,直到剩下兩個(gè)或三個(gè)項(xiàng)目為止?!锟己酥R(shí)點(diǎn):優(yōu)先權(quán)選擇圖參見講稿章節(jié):42附42:(考核知識(shí)點(diǎn)解釋)(1)頭腦風(fēng)暴法提出了選擇標(biāo)準(zhǔn)。(2)在圖上寫出主要標(biāo)題:“需要按優(yōu)先順序排列的項(xiàng)目”,“在每個(gè)豎欄中圈出最重要的項(xiàng)目”,“被圈出的次數(shù)”及“最終的優(yōu)先順序”。(3)要求小組成員必須在每?jī)蓚€(gè)標(biāo)準(zhǔn)之間選擇一個(gè)。將這些項(xiàng)目的序號(hào)(“1”或“2”)寫在第二欄里與第二項(xiàng)相對(duì)的位置上,并根據(jù)這個(gè)人的回答將相應(yīng)的數(shù)字圈起來(lái)。(4)主持人詢問(wèn)其他人是否同意這個(gè)人的意見。如果大家都同意,主持人將引導(dǎo)大家繼續(xù)進(jìn)行比較,讓另一個(gè)與會(huì)者對(duì)第三項(xiàng)和前兩項(xiàng)進(jìn)行比較。(5)比較完畢之后,填寫優(yōu)先權(quán)決定圖中的第三欄,根據(jù)第三欄的數(shù)字,隨即得出第四欄(最終的優(yōu)先順序)★考核知識(shí)點(diǎn):制作流程圖的步驟參見講稿章節(jié):42附42:(考核知識(shí)點(diǎn)解釋)(1)頭腦風(fēng)暴法討論過(guò)程的主要步驟,并對(duì)其進(jìn)行排序;(2)用頭腦風(fēng)暴法討論過(guò)程的每個(gè)主要步驟中的分步驟;(3)給每個(gè)主要步驟中的分步驟排序;(4)確認(rèn)每個(gè)分步驟都使用恰當(dāng)?shù)牧鞒虉D符號(hào);(5)畫出流程圖并且驗(yàn)證其準(zhǔn)確性?!锟己酥R(shí)點(diǎn):過(guò)度集權(quán)參見講稿章節(jié):51附51:(考核知識(shí)點(diǎn)解釋)(1)過(guò)度集權(quán)的組織的特點(diǎn)是有多重管理階層和自上而下的命令控制系統(tǒng)。(2) 每一位經(jīng)理的職責(zé)有限,但界限分明,管理跨度相對(duì)窄小;(3)決策過(guò)程既緩慢又煩瑣;(4)管理者和員工只關(guān)注自己具體的工作職責(zé)和任務(wù),而忽視了公司的基本的價(jià)值、使命和目標(biāo)。 ★考核知識(shí)點(diǎn):簡(jiǎn)述實(shí)行委派的障礙參見講稿章節(jié):54附54:(考核知識(shí)點(diǎn)解釋)(1)對(duì)員工的能力缺乏信心;(2)希望避免風(fēng)險(xiǎn);(3)擔(dān)心和害怕他們的員工的成績(jī)會(huì)使自己相形見絀;(4)缺乏經(jīng)驗(yàn);(5)缺乏組織技能;(6)害怕引起員工的反感;(7)不愿意花費(fèi)時(shí)間培訓(xùn)員工;(8)不能建立有效的控制或后續(xù)工作程序?!锟己酥R(shí)點(diǎn):實(shí)行有效委派的步驟參見講稿章節(jié):54附54:(考核知識(shí)點(diǎn)解釋)(1)全面考慮工作項(xiàng)目;(2)設(shè)定暫時(shí)的最后期限;(3)挑選員工;(4)與員工見面;(5)監(jiān)督過(guò)程,提供幫助,褒獎(jiǎng)員工?!锟己酥R(shí)點(diǎn):對(duì)于溝通的錯(cuò)誤理解參見講稿章節(jié):61附61:(考核知識(shí)點(diǎn)解釋)(1)當(dāng)我們想溝通時(shí)才溝通;(2)同樣的詞語(yǔ)對(duì)講話者和聽眾都具有同樣意思;(3)溝通主要是語(yǔ)言溝通;(4)非語(yǔ)言的溝通是無(wú)聲的溝通;(5)最佳的溝通是單向的信息傳遞――從我到你;(6)我發(fā)出的信息就是你收到的信息;(7)不存在信息過(guò)量的問(wèn)題?!锟己酥R(shí)點(diǎn):反饋技巧參見講稿章節(jié):62附62:(考核知識(shí)點(diǎn)解釋)(1)迅速并正合時(shí)宜;(2)具體,具體的反饋可以使員工明白究竟需要什么樣的行為;(3)考慮接收者的需要;(4)針對(duì)行為而不針對(duì)人格;(5)控制好情緒,并進(jìn)行雙向溝通?!锟己酥R(shí)點(diǎn):有效溝通的障礙參見講稿章節(jié):62附62:(考核知識(shí)點(diǎn)解釋)曲解;對(duì)信息發(fā)送者的評(píng)價(jià);投射;刻板印象;傲慢和優(yōu)越感;自我防御;表達(dá)不清楚;隱藏動(dòng)機(jī);地位;環(huán)境;情緒;背景差異;時(shí)機(jī)不恰當(dāng);個(gè)性沖突★考核知識(shí)點(diǎn):提高傾聽能力參見講稿章節(jié):64附64:(考核知識(shí)點(diǎn)解釋)動(dòng)機(jī)明確;進(jìn)行目光接觸;表現(xiàn)出你的興趣;避免分散精力的動(dòng)作;表示感情移入;領(lǐng)會(huì)整體含義;提出問(wèn)題;不要打斷別人講話;對(duì)講話者做出反應(yīng)時(shí)要有很自然的過(guò)渡;自然;鼓勵(lì)提建議;總結(jié)講話者的發(fā)言;開誠(chéng)布公★考核知識(shí)點(diǎn):正式演示的序言參見講稿章節(jié):65附65:(考核知識(shí)點(diǎn)解釋)(1)講清楚演示的信息與聽眾的關(guān)系;(2) 作為演示者,要講明你在所演示的領(lǐng)域所具有的能力;(3) 用幽默來(lái)給聽眾“熱身”;(4) 說(shuō)一些不尋常的事情來(lái)引起聽眾的注意;(5) 說(shuō)一些大家熟悉的事情來(lái)拉近你和聽眾的距離; (6) 再次對(duì)聽眾講明你要演示的內(nèi)容的重要意義;(7) 讓聽眾感到震驚,這樣馬上就能引起他們的注意; (8)引用別人的話,讓聽眾把注意力集中在你要講的話題上。★考核知識(shí)點(diǎn):商務(wù)寫作規(guī)則參見講稿章節(jié):66附66:(考核知識(shí)點(diǎn)解釋)使用具體的語(yǔ)言。使用主動(dòng)語(yǔ)態(tài)。使用普通英語(yǔ)和簡(jiǎn)單的句子。遵循倒金字塔原則。使用主題句。避免使用陳詞濫調(diào)。避免使用難懂的術(shù)語(yǔ)。避免使用恩賜性的言辭。避免使用性別歧視性語(yǔ)言。強(qiáng)調(diào)正面的信息。要有立場(chǎng)。★考核知識(shí)點(diǎn):有效目標(biāo)的特點(diǎn)參見講稿章節(jié):71附71:(考核知識(shí)點(diǎn)解釋)清晰具體;可以衡量;可證實(shí)性;有時(shí)間限制;有挑戰(zhàn)性;有相關(guān)性;成本效益;結(jié)果的可控性;平衡需求;以一段時(shí)間為基準(zhǔn)評(píng)估;客觀的評(píng)估手段★考核知識(shí)點(diǎn):讓員工接受目標(biāo)參見講稿章節(jié):71附71:(考核知識(shí)點(diǎn)解釋)(1)支持員工實(shí)現(xiàn)目標(biāo)。(2)鼓勵(lì)員工參與目標(biāo)制定過(guò)程中的每個(gè)步驟。(3)為員工制定目標(biāo)或與員工一起制定目標(biāo)時(shí),應(yīng)注意考慮每個(gè)人的能力。(4) 獎(jiǎng)勵(lì)完成目標(biāo)的人?!锟己酥R(shí)點(diǎn):幫助員工解決問(wèn)題參見講稿章節(jié):72附72:(考核知識(shí)點(diǎn)解釋)(1)建立管理者的領(lǐng)導(dǎo)威信;(2)增加管理者幫助員工進(jìn)行自我激勵(lì)的機(jī)會(huì),提高員工的創(chuàng)新精神;(3)提高團(tuán)隊(duì)的凝聚力;(4)避免在績(jī)效評(píng)估時(shí)出現(xiàn)突如其來(lái)的尷尬;(5)有助于建立公司與員工之間的長(zhǎng)期關(guān)系?!锟己酥R(shí)點(diǎn):組織內(nèi)沖突的原因 參見講稿章節(jié):73附73:(考核知識(shí)點(diǎn)解釋)(1)競(jìng)爭(zhēng)資源;(2)任務(wù)的相互依賴性;(3)權(quán)限不清;(4)爭(zhēng)地位;(5)溝通障礙;(6)價(jià)值觀和信仰的差異★考核知識(shí)點(diǎn):團(tuán)隊(duì)震蕩階段的特征參見講稿章節(jié):84附84:(考核知識(shí)點(diǎn)解釋)(1)團(tuán)隊(duì)的高結(jié)構(gòu)性和指導(dǎo)性,團(tuán)隊(duì)成員參與性低;(2)完成任務(wù)但不考慮團(tuán)隊(duì)成員的需要;(3)受一個(gè)或兩個(gè)隊(duì)員的支配;(4)組織過(guò)于精密、控制過(guò)于嚴(yán)格;(5)對(duì)團(tuán)隊(duì)工作進(jìn)展緩慢感到不耐煩;(6)過(guò)度的競(jìng)爭(zhēng)和沖突;(7)我行我素——“只顧自己”; (8)盛行單向溝通;(9)人們變的暴躁易怒、求全責(zé)備或過(guò)分狂熱;(10)沮喪、憤怒、反對(duì)團(tuán)隊(duì)目標(biāo);(11)處處提防、互相競(jìng)爭(zhēng)、結(jié)幫搭派;(12)小集團(tuán)分化、勾心斗角★考核知識(shí)點(diǎn):團(tuán)隊(duì)規(guī)范階段的特征參見講稿章節(jié):84附84:(考核知識(shí)點(diǎn)解釋)(1)團(tuán)隊(duì)的結(jié)構(gòu)性低,團(tuán)隊(duì)成員的參與性高(2)營(yíng)造友好的和交際性團(tuán)隊(duì)氛圍;非常關(guān)心團(tuán)隊(duì)成員的需要;(3)無(wú)針對(duì)性的、不相關(guān)的溝通交流(4)非正式的信息交流和人際交往(5)互相信任、尊重、和諧相處;(56)避免沖突;(7)注重和諧統(tǒng)一;競(jìng)爭(zhēng)關(guān)系變成合作關(guān)系(8)團(tuán)隊(duì)的內(nèi)聚力強(qiáng),成員對(duì)團(tuán)隊(duì)的依戀性強(qiáng)★考核知識(shí)點(diǎn):團(tuán)隊(duì)執(zhí)行階段的特征參見講稿章節(jié):84附84:(考核知識(shí)點(diǎn)解釋)(1)團(tuán)隊(duì)的低結(jié)構(gòu)性和指導(dǎo)性,團(tuán)隊(duì)成員參與性高(2)互相協(xié)作完成任務(wù)(3)對(duì)角色、從事的工作及預(yù)期的目標(biāo)達(dá)成一致意見(4)團(tuán)隊(duì)已經(jīng)明確各種關(guān)系及對(duì)工作績(jī)效的期望值(5)全體團(tuán)隊(duì)成員共同參與實(shí)現(xiàn)具有挑戰(zhàn)性的目標(biāo)(6)合作性和生產(chǎn)性的氛圍(7)開放式的、直接的和中肯的溝通交流(8)具有防止或解決團(tuán)隊(duì)爭(zhēng)端的能力★考核知識(shí)點(diǎn):會(huì)議日程參見講稿章節(jié):86附86:(考核知識(shí)點(diǎn)解釋)(1)所有的會(huì)議目的及完成每一個(gè)目的的時(shí)間限制。(2)在議事日程上明確規(guī)定討論的時(shí)間限制。(3)議事日程還列出了會(huì)議的地點(diǎn)和日期及開始和結(jié)束的時(shí)間。(4)會(huì)議日程仔細(xì)考慮會(huì)議活動(dòng)的先后順序。(5)把議事日程的復(fù)印件發(fā)給所有預(yù)期參會(huì)者?!锟己酥R(shí)點(diǎn):多樣性的好處參見講稿章節(jié):91附91:(考核知識(shí)點(diǎn)解釋)(1)保持和提高市場(chǎng)份額 (2)降低成本 (3)提高生產(chǎn)率 (4)提高管理質(zhì)量 (5)其他(增強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)力、提高創(chuàng)造力和革新能力,提高組織的靈活性,提高獲取資源的能力,增強(qiáng)社會(huì)責(zé)任感)★考核知識(shí)點(diǎn):收集多樣性數(shù)據(jù)參見講稿章節(jié):94附94:(考核知識(shí)點(diǎn)解釋)可以通過(guò)多種方法來(lái)收集數(shù)據(jù): (1)與挑選出的員工和管理者面談;(2)重點(diǎn)員工和管理者群體(一定要注意保證重點(diǎn)群體中的多樣性);(3)對(duì)員工進(jìn)行調(diào)查,詢問(wèn)員工關(guān)心的關(guān)于同事之間的種族、性別、生活方式的差異;(4)員工的態(tài)度和滿意度調(diào)查;(5)統(tǒng)計(jì)分析當(dāng)前勞動(dòng)力隊(duì)伍的成分?!锟己酥R(shí)點(diǎn):變革推動(dòng)者的特征參見講稿章節(jié):102附102:(考核知識(shí)點(diǎn)解釋)(1)具有很高的積極性;(2)能傾聽來(lái)自各種非正式渠道的意見;(3)是有效的信息溝通者(4)能夠看到過(guò)去的短期挫折,能夠越過(guò)將會(huì)出現(xiàn)的障礙(5)要心甘情愿并堅(jiān)持不懈地推動(dòng)變革 ★考核知識(shí)點(diǎn):變革失敗的原因參見講稿章節(jié):103附103:(考核知識(shí)點(diǎn)解釋)(1)變革計(jì)劃不周密;(2)評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)無(wú)效,或者沒達(dá)到預(yù)期的改進(jìn)目標(biāo);(3)變革對(duì)象抵制變革;(4)變革推動(dòng)者一心想著變革帶來(lái)的技術(shù)挑戰(zhàn),忽略了人的因素;(5)變革推動(dòng)者不重視變革對(duì)象的意見,對(duì)他們沒有表現(xiàn)出足夠的尊重(6)變革推動(dòng)者過(guò)分強(qiáng)調(diào)“擁有”某種觀點(diǎn),不接受他人意見。(7)過(guò)分熱衷于改進(jìn)帶來(lái)的榮譽(yù),不愿意與其他人分享成就; (8)過(guò)分依賴用復(fù)雜的解釋和公式來(lái)證明變革是明確的;(9)變革推動(dòng)者“被本土化”;(10)變革發(fā)起者對(duì)計(jì)劃的變革猶豫不決或有恐懼心理?!锟己酥R(shí)點(diǎn):變革停滯的原因參見講稿章節(jié):103附103:(考核知識(shí)點(diǎn)解釋)(1)變革計(jì)劃中最重要的方面被忽略或者被擱置在一旁;(2)變革發(fā)動(dòng)者或推動(dòng)者認(rèn)為需要停下來(lái);(3)組織錯(cuò)誤地計(jì)劃了進(jìn)一步變革所需要的資源,而不得不放慢變革速度或停止變革。(4)原有的變革發(fā)起者被調(diào)離,而新來(lái)的領(lǐng)導(dǎo)者想重新審查原來(lái)的變革計(jì)劃或者采取不同的行動(dòng)方針?!锟己酥R(shí)點(diǎn):工作單位調(diào)查參見講稿章節(jié):112附112:(考核知識(shí)點(diǎn)解釋)(1)公司的使命、簡(jiǎn)要?dú)v史、公司的價(jià)值觀、戰(zhàn)略目標(biāo)(2)公司的關(guān)鍵人物,公司的所有者,公司的所有制(3)公司提供的關(guān)鍵服務(wù)和產(chǎn)品,商標(biāo)名稱/產(chǎn)品系列,營(yíng)業(yè)地點(diǎn)和行業(yè)門類(4)公司的財(cái)務(wù)歷史和將來(lái)的規(guī)劃(5)公司的主要競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手(6)關(guān)于公司的最新消息 ★考核知識(shí)點(diǎn):工作單位調(diào)查方法參見講稿章節(jié):112附112:(考核知識(shí)點(diǎn)解釋)(1)在圖書館進(jìn)行調(diào)查研究;(2)利用面談獲取相關(guān)信息;(3)利用校友導(dǎo)師計(jì)劃(4)參加職業(yè)招聘會(huì)(5)參加公司說(shuō)明會(huì);(6)利用實(shí)習(xí)和現(xiàn)場(chǎng)工作經(jīng)歷★考核知識(shí)點(diǎn):參見講稿章節(jié):115附115:(考核知識(shí)點(diǎn)解釋)(1)自我評(píng)估文件:任何能顯示你的興趣、價(jià)值、愛好等的文件。(2)與“你做過(guò)的事情”有關(guān)的文件:成績(jī)報(bào)告、考試結(jié)果、成績(jī)單、畢業(yè)證書、實(shí)習(xí)證明、執(zhí)照、專業(yè)證書、照片/幻燈片/錄像帶、顧客的表?yè)P(yáng)信、績(jī)效評(píng)估結(jié)果、參加的會(huì)議、會(huì)講的語(yǔ)言、志愿者工作經(jīng)歷、獲得的榮譽(yù)和獎(jiǎng)勵(lì)。(3)網(wǎng)絡(luò)聯(lián)系/證明人:所有聯(lián)系人和證明人的名片或姓名、地址、電話號(hào)碼。 (三)、論述★考核知識(shí)點(diǎn): 管理職能參見講稿章節(jié):12附12:(P78相關(guān)內(nèi)容)★考核知識(shí)點(diǎn): 麗茲卡爾頓飯店公司與鮑德里奇國(guó)家質(zhì)量獎(jiǎng)參見講稿章節(jié):26附26:(P6398相關(guān)內(nèi)容抄錄)★考核知識(shí)點(diǎn): 質(zhì)量改進(jìn)的過(guò)程參見講稿章節(jié):41附41:(P140相關(guān)內(nèi)容抄錄)★考核知識(shí)點(diǎn): 權(quán)利與溝通風(fēng)格參見講稿章節(jié):53附53:(P189191相關(guān)內(nèi)容抄錄)★考核知識(shí)點(diǎn):溝通的過(guò)程參見講稿章節(jié):62附62:(P210212相關(guān)內(nèi)容抄錄)★考核知識(shí)點(diǎn): 第三方介入?yún)⒁娭v
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