【正文】 不懂得操作安全知識而發(fā)生事故的，由指派者負(fù)主要責(zé)任。，致使類似事故再次發(fā)生的，由部門主管和現(xiàn)場主管負(fù)主要責(zé)任。、瞎指揮而造成的事故，由指揮者負(fù)主要責(zé)任。，由部門主管和現(xiàn)場主管負(fù)主要責(zé)任；因隨便拆除安全防護(hù)裝置造成的事故，由拆除者或者決定拆除者負(fù)主要責(zé)任。、安裝及檢修上的錯誤和缺陷而發(fā)生的事故并產(chǎn)生嚴(yán)重后果，因分別由施工、安裝、檢修者負(fù)主要責(zé)任。10 食堂管理制度第一章 總 則目的 為了進(jìn)一步規(guī)范食堂管理，營造一個飯菜衛(wèi)生可口、價格合理的就餐環(huán)境，提高員工生活質(zhì)量，提高員工對企業(yè)的歸屬感。使食堂工作有章可循，保證食堂的高效運(yùn)作，同時也為樹立食堂員工敬業(yè)精神和良好工作作風(fēng)，特制定本制度。適應(yīng)范圍 本制度適用于友臣食品內(nèi)部。權(quán)責(zé)規(guī)定 行政管理部負(fù)責(zé)本制度的制定、修改、解釋、監(jiān)督與執(zhí)行。管理規(guī)定 本制度由行政管理部進(jìn)行編號登記。 本制度作為公司內(nèi)部管理文件，不可擅自復(fù)印，嚴(yán)禁對外借閱。 行政管理部負(fù)責(zé)本規(guī)則的宣貫落實(shí)，并對制度執(zhí)行情況進(jìn)行核查。，統(tǒng)一按此制度執(zhí)行，并與其他制度相輔相成。 本制度自總經(jīng)理簽發(fā)之日起生效。相關(guān)文件 《食堂衛(wèi)生管理制度》 《食堂就餐管理制度》 食堂崗位設(shè)置及人員編制圖食堂主管（1人）清潔工（未固定）幫廚（2人）廚師2人）食堂工作管理權(quán)限內(nèi) 容承 辦審 核批 準(zhǔn)備 注計劃管理食堂主管總經(jīng)理制定計劃成本管理食堂主管總經(jīng)理財務(wù)監(jiān)督膳食質(zhì)量食堂主管行政經(jīng)理總經(jīng)理民意調(diào)查人員管理食堂主管總經(jīng)理制定規(guī)范清潔衛(wèi)生清潔工/幫廚食堂主管總經(jīng)理定期抽查人員聘解/升遷/調(diào)動食堂主管總經(jīng)理績效掛鉤安全管理食堂主管總經(jīng)理定期抽查設(shè)備設(shè)施維護(hù)維修管理食堂主管總經(jīng)理建立臺帳各崗位工作巡檢食堂主管總經(jīng)理定期抽查物料出入庫管理食堂主管總經(jīng)理定期抽查就餐秩序與違規(guī)糾正食堂主管行政經(jīng)理保安協(xié)助早餐供應(yīng)廚師/幫廚食堂主管食堂主管定期抽查中晚餐飯菜供應(yīng)廚師/幫廚食堂主管食堂主管定期抽查夜宵供應(yīng)廚師班長食堂主管食堂主管定期抽查食物采購食堂主管總經(jīng)理審計/采購配合財務(wù)報銷食堂主管財務(wù)主管總經(jīng)理財務(wù)審核客餐管理食堂主管行政經(jīng)理行政經(jīng)理填報單據(jù)食品衛(wèi)生監(jiān)督食堂主管行政經(jīng)理行政經(jīng)理定期抽查月底財務(wù)對帳結(jié)算食堂主管行政經(jīng)理行政總監(jiān)財務(wù)協(xié)助第二章、各崗位作業(yè)指導(dǎo)書早餐工作安排班次時間崗位5：40—6：306：30—8：00調(diào)休工作代理早餐食堂主管安排當(dāng)天菜譜、食物驗收、采購材料進(jìn)出庫登記、廚師班長廚師配員工餐的葷菜和員工菜的初加工及烹制前的處理廚師班長幫廚1蒸飯、蒸菜、燒湯，洗切配管理餐的菜靈活調(diào)配幫廚2蒸飯、蒸菜、燒湯，洗切配管理餐的菜靈活調(diào)配清潔工1餐廳內(nèi)部廚房衛(wèi)生、收餐具由廚師及幫廚代理清潔工2外部大廳由指定清潔人員打掃地面衛(wèi)生由指定清潔工處理中餐工作安排班次時間崗位6：30—11：1011：10—13：00調(diào)休工作代理中餐食堂主管現(xiàn)場管理及處理食堂臨時性事務(wù)辦就餐手續(xù)、監(jiān)督打菜刷卡及剩菜收揀工作廚師班長廚師炒員工餐的菜及炒菜區(qū)域衛(wèi)生打飯廚師班長幫廚1蒸飯、蒸菜、燒湯、切配菜工作，切配管理餐的菜及開飯前準(zhǔn)備工作和配菜間衛(wèi)生打員工窗口的菜和餐具清洗消毒及打菜區(qū)域衛(wèi)生指定幫廚幫廚2切配員工餐的菜及開飯前準(zhǔn)備工作和配菜間衛(wèi)生打員工窗口的菜和餐具清洗消毒及打菜區(qū)域衛(wèi)生靈活調(diào)配清潔工1洗菜、切調(diào)料、配合切菜及開飯前準(zhǔn)備工作和配菜間衛(wèi)生擦管理餐廳桌子、餐具清洗及拖餐廳地板由廚師及幫廚代理清潔工2外部大廳由指定清潔人員打掃地面衛(wèi)生由指定清潔工處理晚餐工作安排班次時間崗位15：00—17：0017：00—19：00調(diào)休工作代理晚餐食堂主管現(xiàn)場管理及處理食堂臨時性事務(wù)監(jiān)督打菜刷卡、訂第二天菜單廚師班長廚師炒員工餐的菜及炒菜區(qū)域衛(wèi)生打飯、及剩菜收揀工作廚師班長幫廚1蒸飯、蒸菜、燒湯、切配菜工作，切配管理餐的菜及開飯前準(zhǔn)備工作和配菜間衛(wèi)生打員工窗口的菜和餐具清洗消毒及打菜區(qū)域衛(wèi)生指定幫廚幫廚2切配員工餐的菜及開飯前準(zhǔn)備工作和配菜間衛(wèi)生打員工窗口的菜和餐具清洗消毒及打菜區(qū)域衛(wèi)生靈活調(diào)配清潔工1洗菜、切調(diào)料、配合切菜及開飯前準(zhǔn)備工作和配菜間衛(wèi)生擦管理餐廳桌子、餐具清洗及拖餐廳地板由廚師及幫廚代理清潔工2外部大廳由指定清潔人員打掃地面衛(wèi)生由指定清潔工處理夜宵工作安排班次時間崗位19：00—22：0022：00—12：00調(diào)休工作代理夜宵廚師夜宵制作與銷售及相關(guān)衛(wèi)生食堂主管幫廚制作夜宵及小菜配合夜宵制作與銷售及相關(guān)衛(wèi)生4名幫廚和清潔工3循環(huán)輪班清潔工1配合制作夜宵及小菜由夜宵幫廚人員循環(huán)代理職務(wù)代理與調(diào)休規(guī)定 工作分工的目的是為了讓食堂所有工作人員明確自己的工作職責(zé)，但在工作繁忙的時候食堂工作人員之間應(yīng)當(dāng)相互協(xié)作、互相配合。 各崗位、各環(huán)節(jié)責(zé)任到人，按照早、中、晚餐作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行內(nèi)部要求。 調(diào)休之前休假人員須將本職工作與代理人交接清楚，否則一切后果由調(diào)休人承擔(dān)。 原則上除調(diào)休外不得請假，即使有事調(diào)換調(diào)休日，須經(jīng)主管批準(zhǔn)，特殊情況需按公司考勤管理規(guī)定經(jīng)批準(zhǔn)后方可。第三章 食堂管理制度第一節(jié)、衛(wèi)生管理一、食堂衛(wèi)生目的為進(jìn)一步貫徹《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》，杜絕食物中毒現(xiàn)象，維護(hù)全體員工的飲食安全和健康，特制定本制度。二、食品采購與儲存衛(wèi)生、嚴(yán)格采購渠道，禁止采購有毒、有害、腐爛變質(zhì)、酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔，混有異物或者其他感官性狀異常的食品。、禁止采購無衛(wèi)生許可證的食品。、禁止采購超過保質(zhì)期限及其他不符合標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品。、禁止采購未檢驗合格證明的肉類食品。、嚴(yán)格區(qū)分生熟食品的運(yùn)輸與存放。、貯存食品的場所，設(shè)施應(yīng)當(dāng)保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，保持良好 通風(fēng)。、食品禁止與有毒、有害的物品共同存放。、倉庫管理員因經(jīng)常檢查、整理、清理倉庫食品存放情況和衛(wèi)生。、對于定點(diǎn)采購的食品，應(yīng)組織人員不定期對供應(yīng)商進(jìn)行食品衛(wèi)生和質(zhì)量的抽查， 每月至少一次。三、環(huán)境衛(wèi)生、各崗位人員工作后應(yīng)及時清理崗位遺留的衛(wèi)生，明確分工，責(zé)任到人。、根據(jù)現(xiàn)場情況，配置必要的防鼠、防蟑螂、防蟲害的輔助設(shè)施。、每周星期日晚上定期進(jìn)行衛(wèi)生大掃除。、污水溝、沉淀池、過濾網(wǎng)要定期每三天清理一次，并噴灑一定的消毒藥劑。、每周星期日在衛(wèi)生大掃除后對環(huán)境進(jìn)行消毒，同時要有消毒記錄。四、餐具衛(wèi)生、餐具在使用前必須事先進(jìn)行消毒，未經(jīng)消毒的餐具不得投入使用。、洗刷餐具要設(shè)置專門水池，不得與清洗蔬菜和肉類或其他水池混用。、洗滌、消毒餐具所使用的洗滌劑和消毒劑必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。、餐具洗滌時應(yīng)將洗滌劑清洗干凈，不得有殘留物。洗滌應(yīng)做到一洗二清三擦干四消毒。、嚴(yán)格控制消毒的時間段，不得提前中斷消毒。、已經(jīng)消毒后的餐具應(yīng)與其他餐具分開存放，并設(shè)有明顯標(biāo)記。、消毒柜和存放餐具的筐子應(yīng)當(dāng)每周清洗一次（每周日）。五、個人衛(wèi)生、在工作前、處理食品原料后或接觸直接入口的食品之前，應(yīng)當(dāng)用流動清水洗手。、工作時不得留長指甲，涂指甲油、留胡須等。、不得有面對食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛(wèi)生的行為。食品加工衛(wèi)生、加工人員必須認(rèn)真檢查待加工的食品及其它食品原料，發(fā)現(xiàn)有腐爛變質(zhì)或其他感官性異常的，不得加工使用。、各種食品原料在使用前必須洗凈，蔬菜應(yīng)當(dāng)與肉類、水產(chǎn)品類分池清洗，禽蛋在使用前應(yīng)當(dāng)對外殼進(jìn)行清洗，必要時要進(jìn)行消毒。、用于原料、半成品、成品的刀、桶、墩、板、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標(biāo)志明顯，并做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。、在烹飪后到食品食用前需要較長時間（超過2小時）存放的食品，應(yīng)當(dāng)在高于60攝氏度或低于10攝氏度的環(huán)境下存放。需要冷藏的熟制品，應(yīng)當(dāng)在冷卻后方可放入冷藏。第二節(jié)、餐廳管理一、餐廳管理制度為規(guī)范食堂餐廳管理，建立一個舒適、文明、有序的就餐環(huán)境，特制定以下制度。１． 就餐員工應(yīng)按食堂規(guī)定的時間就餐，統(tǒng)一在餐廳用餐，不準(zhǔn)將飯菜帶出餐廳和帶到宿舍，影響清潔衛(wèi)生。２． 進(jìn)入餐廳應(yīng)自覺佩戴廠證，并排隊按順序買菜，不準(zhǔn)在餐廳吸煙、喧嘩、戲鬧。３． 愛護(hù)公共財產(chǎn)，不準(zhǔn)坐在餐桌上或?qū)⒛_踩在餐桌、椅上，不準(zhǔn)在墻壁或餐桌上亂涂亂寫。４． 遵守公共衛(wèi)生，保持餐廳整潔，不準(zhǔn)隨地吐痰、倒湯水和亂扔紙屑、果皮等雜物。用餐后應(yīng)自覺將殘羹剩飯、魚肉骨等掃進(jìn)餐盤，倒入食堂指定的剩飯桶內(nèi)（不得放于餐桌或丟在地上），然后將餐具放在指定位置由食堂人員統(tǒng)一清洗消毒。５． 樹立愛惜糧食為榮，浪費(fèi)糧食為恥的風(fēng)氣，珍惜每一粒糧食，節(jié)約和降低成本，根據(jù)個人的飯量打飯，吃飽為原則，嚴(yán)禁浪費(fèi)，經(jīng)糾正不改者按公司相關(guān)制度論處。６． 嚴(yán)禁浪費(fèi)水電，用后應(yīng)及時關(guān)掉，養(yǎng)成良好的習(xí)慣。７． 餐具統(tǒng)一由食堂購置，但不得帶出餐廳，違者按偷竊論處。８． 以上制度望大家自覺遵守，嚴(yán)格執(zhí)行，由食堂負(fù)責(zé)糾正和監(jiān)督。第三節(jié)、食堂獎懲規(guī)定 針對食堂工作員工制定食堂獎懲規(guī)定，從食堂衛(wèi)生、飯菜質(zhì)量、成本控制、工作效率等方面提高食堂內(nèi)部管理水平，具體如下：一、獎勵規(guī)定食堂經(jīng)營期間，能積極舉報相關(guān)工作人員存在貪污受賄、營私舞弊行為，經(jīng)查屬實(shí)的，給予舉報人200元/次的獎勵。能積極推動食堂改革，向公司獻(xiàn)計獻(xiàn)策，經(jīng)實(shí)施后，帶動食堂營業(yè)額提升了20%以上的，給予提議人100元/次的獎勵。二、處罰規(guī)定工作態(tài)度，有意頂撞消極怠工的每次扣5元/次；，做事馬虎工作拖拉的每次扣5元/次；；、工作相互推委、推卸責(zé)任的每次扣10元/次。工作紀(jì)律、搬弄是非、爭吵、罵人、鬧事的雙方各扣10元/次，造成嚴(yán)重后果的上報行政管理部處理；、不刷卡或少刷卡，偷拿食堂公用物資和食品的每次扣50元/次以上，并上報行政管理部處理；、電、燃油及食物的每次扣20元/次。、設(shè)備、設(shè)施的輕則每次扣20元/次，賠償相應(yīng)損失，重則按公司相關(guān)制度處理；工作質(zhì)量、有害、腐爛變質(zhì)、酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔，混有異物或者其他感官性狀異常的食品經(jīng)查每次扣100元/次；；、有害的物品共同存放的每次扣30元/次；；、沉淀池、過濾網(wǎng)未清理干凈扣10元/次；；，發(fā)現(xiàn)有腐爛變質(zhì)或其他感官性異常的而加工使用的扣30元/次；；、廚房設(shè)備未按操作規(guī)程和存在安全隱患而未采取措施及維護(hù)現(xiàn)象的扣20元/次,并追究造成直接經(jīng)濟(jì)損失的后果責(zé)任；；四、本規(guī)定解釋權(quán)歸管理部后勤科，并在執(zhí)行過程中不斷完善和修正。11 培訓(xùn)管理制度目的為提高公司員工隊伍的整體素質(zhì)，適應(yīng)公司發(fā)展對人才素質(zhì)的需求，保障員工培訓(xùn)計劃的有效實(shí)施，營造良好的“學(xué)習(xí)型組織”氛圍，特制定本實(shí)施辦法。適用范圍本規(guī)定適用于公司全體員工。培訓(xùn)內(nèi)容，公司培訓(xùn)內(nèi)容分為如下五個模塊:：即新進(jìn)入公司的職員工必須接受的培訓(xùn)，培訓(xùn)合格方能分派到各崗位。入廠培訓(xùn)內(nèi)容包括：公司簡介、企業(yè)文化、品質(zhì)政策、經(jīng)營理念、組織機(jī)構(gòu)、規(guī)章制度、安全常識及“6S”等相關(guān)知識的教育。：入廠培訓(xùn)合格后，各部門依《作業(yè)指導(dǎo)書》中的對其進(jìn)行培訓(xùn)考核。：以提高職員職業(yè)心態(tài)、思維觀念、領(lǐng)導(dǎo)能力為目的的培訓(xùn)，如團(tuán)隊建設(shè)、領(lǐng)導(dǎo)力、決策力、溝通力等。：以提高工作技能及專業(yè)效率為目的培訓(xùn)，如產(chǎn)品設(shè)計、操作技巧。：為推行新的企業(yè)文化和管理體系而進(jìn)行的培訓(xùn)。如企業(yè)文化手冊、員工手冊、IQS管理體系等。，相關(guān)培訓(xùn)內(nèi)容由組織部門主導(dǎo)，見表1。表1 各類培訓(xùn)組織部門一覽表培訓(xùn)類別組織部門協(xié)助部門培訓(xùn)類別組織部門協(xié)助部門文化制度培訓(xùn)人事科人事科職業(yè)道德與職業(yè)素養(yǎng)人事科相關(guān)部門品質(zhì)政策品管科品管科安全常識及“6S”行政科生產(chǎn)部/技品部技能資格培訓(xùn)相關(guān)部門各相關(guān)部門職業(yè)規(guī)劃總經(jīng)辦相關(guān)部門培訓(xùn)方式：人事科聘請內(nèi)部或外部專業(yè)講師在公司內(nèi)進(jìn)行的培訓(xùn)。：參加外部培訓(xùn)機(jī)構(gòu)組織的在公司外的培訓(xùn)。培訓(xùn)計劃的制訂，由人事科定期向各部門下發(fā)《培訓(xùn)需求表》，各部門根據(jù)實(shí)際情況認(rèn)真填寫并于2日內(nèi)向人事科提交。《培訓(xùn)需求表》，結(jié)合公司特定時期的具體情況，匯總、平衡、協(xié)調(diào)各部門的需求；制訂公司培訓(xùn)計劃及具體的實(shí)施方案，經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)后公布。培訓(xùn)評估培訓(xùn)結(jié)束后，由受訓(xùn)人填寫《培訓(xùn)反饋表》，由人事科根據(jù)《培訓(xùn)反饋表》進(jìn)行培訓(xùn)效果調(diào)查與評估，并匯總培訓(xùn)總結(jié)分析，形成培訓(xùn)報告。所有培訓(xùn)課件、培訓(xùn)總結(jié)將由人事科在培訓(xùn)后兩天內(nèi)進(jìn)行歸檔管理，充實(shí)公司相關(guān)培訓(xùn)資源，并供相關(guān)人員查閱。培訓(xùn)檔案的管理員工的受訓(xùn)記錄寫入《員工培訓(xùn)檔案》內(nèi)，作為今后績效考核、人事調(diào)動、晉升等參考。培訓(xùn)要求管理。未請假而無故不參加者，請他人代簽到人員，弄虛作假等行為一經(jīng)發(fā)現(xiàn)兩人均記小過處理。，須以內(nèi)部聯(lián)絡(luò)函形式提前向組織部門及培訓(xùn)講師同時請假，經(jīng)