【正文】 2）不同規(guī)模超市通道寬度基本設(shè)定值：如表25所示。表25 超市規(guī)模通道寬度設(shè)定表1層銷售場面積主通道寬度副通道寬度100平方米300平方米1000平方米1500平方米2000平方米（四）、商品布局 超市賣場布局設(shè)計(jì)與超市經(jīng)營商品的品種、經(jīng)營方式以及經(jīng)營場地緊密相關(guān)。一個(gè)良好的布局設(shè)計(jì)是超市經(jīng)營者經(jīng)營思想的最終體現(xiàn)。簡單地把賣場布局設(shè)計(jì)理解成圖紙的設(shè)計(jì)是完全錯(cuò)誤的。超市的商品布局須根據(jù)顧客的需求以及顧客計(jì)劃性、非計(jì)劃性的購買行為、購買順序應(yīng)結(jié)合超市的利益為中心的經(jīng)營目的，充分考慮主要商品的布局和如何創(chuàng)造具有吸引商品的賣場。超市的主要商品即消費(fèi)者日常生活必需品應(yīng)盡可能采用“走遍商場布局法”，擺放在主通道兩端，沙啤四周以及中間位置，以適當(dāng)增加褂客在商場購物時(shí)間，促進(jìn)非計(jì)劃性購買商品的銷售。無論是大型綜合超市，還是中小型超市，商品布局都應(yīng)與出入口聯(lián)相起來，國外的做法是入口直接引入到非食品區(qū)，而食品區(qū)（包括部分冗用品）與出口聯(lián)系起來。（五）、基本賣場的平面設(shè)計(jì)圖為了要顧客選擇我們陳列的商品，就必須要顧客先觸摸我們的商品A，故而須先讓顧客看到我們陳列的商品，進(jìn)而就必須把商品陳列于貨架之前端。把商品陳列于貨架之前端，也就等于是顧客走至貨架之前端。做好配置是很重要的事。首先設(shè)計(jì)主通道，主通道遵循下列各項(xiàng)原則：以主通道的條件而言，通道須寬廣。需為直線。需為平面（不要凹凸不平）。需為逆L字型。以入口為起點(diǎn)。延壁面至內(nèi)部。直角轉(zhuǎn)彎。入口為左右兩壁（不要在樓面中間）。出口在入口的一端。主通道的兩側(cè)是陳列能吸引顧客選購的商品。在主通道的兩側(cè)陳列能吸引顧客選購的商品，而在主通道的盡頭再預(yù)制作能吸引顧客選購的賣場。以為了誘導(dǎo)顧客經(jīng)由主通道走至最內(nèi)部之賣場，無論如何也需誘導(dǎo)顧客走一段長距離的通道，故而店內(nèi)死角要減少，動(dòng)線要加長，顧客停滯店中的時(shí)間也要使之拉長，進(jìn)而也可借此提高客流量。商品陳列組合的時(shí)候，原則上依各品群別有關(guān)的部門，盡可能擺置一起，關(guān)聯(lián)性較淡薄者則個(gè)別擺置。食品區(qū)，以顧客選購物品的動(dòng)機(jī)而言，首先顧客會(huì)考慮到的今天要吃什么呢？要選什么蔬菜？肉？魚？首先會(huì)選擇主菜，接著會(huì)配合主菜選購搭配的商品，及順便采購商品的調(diào)味料品、水果及個(gè)人愛好的飲料等。第四節(jié) 超市賣場磁石點(diǎn)理論所謂磁石賣場，既是依據(jù)對顧客負(fù)有魅力的商品配置，使賣場具有自然誘導(dǎo)顧客采購的效果。第一磁石位于主通道的兩則，是消費(fèi)者必經(jīng)之地，能拉引顧客至內(nèi)部賣場的商品，也是商品銷售的最主要的地方。此處應(yīng)配置的商品為：（一）消費(fèi)量多的商品（二）消費(fèi)頻度高的商品消費(fèi)量多、消費(fèi)頻率高的商品是絕大多數(shù)消費(fèi)者隨時(shí)要使用的也是時(shí)常要購買的。所以將其配置于第一磁石的位置以增加銷售量。（三）主力商品二、第二磁石賣場：展示觀感強(qiáng)的商品第二磁石位于通道的末端，通常是在超市的最里面。第二磁石商品負(fù)有誘導(dǎo)消費(fèi)者走到賣場最里面的任務(wù)。在此應(yīng)配置的新品有：（一）最新的商品消費(fèi)者總是不斷追求新奇。10年不變的商品，就算品質(zhì)再好、價(jià)格再便宜也很難出售。新商品的引進(jìn)伴隨著風(fēng)險(xiǎn)，將新商品配置于第二磁石的位置，必會(huì)吸引消費(fèi)者走入賣場的最里面。（二）具有季節(jié)感的商品具有季節(jié)感的商品必定是最富變化的，因此，超市的借季節(jié)的變化做布置，吸引消費(fèi)者的注意。（三）明亮、華麗的商品明亮、華麗的商品通常也是流行、時(shí)尚的商品。由于第二磁石的位置都較暗，所以配置較華麗的商品來提升亮度。三、第三磁石賣場：端架商品第三磁石指的是端架的位置。端架通常面對著出口或主通常貨架端頭，第三磁石商品，其基本的作用就是要刺激消費(fèi)者、留住消費(fèi)者。通常情況可配置如下的商品：（一）特價(jià)品（二）高利潤的商品（三）季節(jié)商品（四）購買頻率較高的商品（五）促銷端架商品，可視其為臨時(shí)賣場。端架需經(jīng)常使之變化（一周最少兩次）。變化的速度，可刺激顧客來店采購的次數(shù)。四、第四磁石賣場：單項(xiàng)商品第四磁石指賣場副通道的兩側(cè)，主要讓消費(fèi)者在陳列線中間引起注意的位置，這個(gè)位置的配置，不能以商品群來規(guī)劃，而必須以單品的方法，對消費(fèi)者的表達(dá)強(qiáng)烈訴求。包括：熱門商品；特意大量陳列商品；廣告宣傳商品。五、第五磁石賣場：賣場堆頭第五磁石賣場位于結(jié)算區(qū)前面的中間賣場，可根據(jù)各種節(jié)日組織大型展銷、特賣的非固定性賣場以堆頭為主。第四章 食品衛(wèi)生與安全一、食品產(chǎn)生投訴的原因 食品投訴（包括銷售前）的原因主要有包裝不良28%腐爛19%，雜物混入16%，因?yàn)槭称穼θ梭w有特別的直接影響，所以日期管理（允許銷售日期等）溫度管理（冷藏商品的冷藏銷售等）品質(zhì)管理（鮮度的視察，不良品銷售的發(fā)現(xiàn)活動(dòng)等）是防止投宿的重點(diǎn)。二、食品質(zhì)量驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn) 《食品衛(wèi)生管理法》所稱的標(biāo)示，是指標(biāo)示于食品、食品填加物或食品清洗劑的容器、包裝或說明書上的品名、說明文字、畫圈或記號。其標(biāo)示的事項(xiàng)應(yīng)包括： 有容器或包裝的食品、食品添加物和食品清洗劑，應(yīng)在容器或包裝上用中文及通用符號顯著標(biāo)示下列事項(xiàng)：1． 品名。食品應(yīng)使用國家標(biāo)準(zhǔn)所定的名稱，無國家標(biāo)準(zhǔn)者，得自定名稱。儀器添加物應(yīng)依主管機(jī)關(guān)規(guī)定的名稱來標(biāo)示。依上項(xiàng)規(guī)定自定品名者，其名稱應(yīng)與主要原料有關(guān)。2． 內(nèi)容物名稱及重量、容量或數(shù)量。若為兩種以上混合物時(shí)，應(yīng)分別表明。（1） 以公制標(biāo)示重量、容量。（2） 液體與固體混合者，分別標(biāo)明內(nèi)容量及固體量。（3） 內(nèi)容物含量得視食品性質(zhì)分別注明為最低、最高或最低與最高含量。3． 食品添加物名稱。食品添加物名稱須依《食品添加物使用范圍及用量標(biāo)準(zhǔn)》上的名稱來標(biāo)示。4． 制造廠商名稱、地址。進(jìn)口品并應(yīng)加注進(jìn)口廠商的名稱與地址。5． 制造日期。經(jīng)主管機(jī)關(guān)公告指定需標(biāo)示標(biāo)存期限或保存條件者，應(yīng)一并標(biāo)示?！妒称沸l(wèi)生管理法規(guī)施行細(xì)則》規(guī)定，制造日期應(yīng)按習(xí)慣能辯明的方式標(biāo)明年、月、日。6． 其他經(jīng)主管機(jī)關(guān)公告指定的標(biāo)示事項(xiàng)。對于食品、食品添加物或食品洗潔劑的標(biāo)示，不的虛夸或易使人誤認(rèn)有醫(yī)藥的效能。國內(nèi)制造者，其標(biāo)示如兼用外文時(shí)，其字樣不的大于中文。由國外進(jìn)口者，由進(jìn)口單位在銷售前依規(guī)定加中文標(biāo)示。經(jīng)改裝分裝者，應(yīng)標(biāo)示改裝者或分裝者的名稱及地址。食品、食品添加物或食品洗潔劑經(jīng)各級主管機(jī)關(guān)抽樣檢驗(yàn)者，不得以其檢驗(yàn)的結(jié)果做為標(biāo)示、宣傳或廣告。對于食品、食品添加物或食品洗潔劑，不得借大眾傳播工具或他人名義，傳載虛假、夸大、捏造事實(shí)或易生誤解的宣傳或廣告。 食品均應(yīng)標(biāo)示生產(chǎn)日期和有效期限，為防止不法廠商將快到期或過期的商品混入超市，應(yīng)檢查每種產(chǎn)品的生產(chǎn)日期，倘有上述事實(shí)發(fā)生應(yīng)立即退貨或拒收。 食品必須密封包裝，且不得用金屬或橡膠帶密封。冷凍食品或冷藏食品應(yīng)檢查其包裝是否用訂書針或其他金屬密封，或用橡膠帶捆綁。如有上述情形，應(yīng)拒收。另外，如有破損的包裝，因其品質(zhì)較易發(fā)生變異，故也應(yīng)拒收，而罐頭食品遇有凹凸罐、變形、油漬的情形也應(yīng)予以拒收。 商品的品質(zhì)檢查1． 冷凍食品（一） 注意軟化、解凍的商品，因?yàn)榇爽F(xiàn)象表示溫度管理不正常、有變質(zhì)之虞。（二） 形狀要完整，顏色要正常，不得有破損、變色的情形。（三） 包裝內(nèi)不得有結(jié)霜、結(jié)塊的情形，因?yàn)榇爽F(xiàn)象表示其溫度管理不佳，有變質(zhì)之虞。2． 加工肉品 加工的畜產(chǎn)品或水產(chǎn)品經(jīng)過冷凍冷藏處理而有下列情形者，應(yīng)予拒收。1． 產(chǎn)品發(fā)黑、無光澤。2． 白色產(chǎn)品過白，這說明使用了漂白劑。3． 冷藏食品有下列情形者，不準(zhǔn)進(jìn)貨。1． 奶品：顏色渾濁或有沉淀物、結(jié)塊者。2． 豆制品：有發(fā)霉、酸臭、粘液者。3． 干貨類：有發(fā)霉、酸臭、粘液或顏色過白者。4． 調(diào)理食品：有發(fā)霉、酸臭、粘液者。4． 罐頭食品罐形不正常，有凹凸、生銹、刮痕、油漬者均為不良品。5． 漬蔬菜1． 包裝破損、有液汁流出者。2． 有腐敗味道的3． 液汁渾濁或液汁太少的4． 真空包裝已失真空者6． 調(diào)味品罐殼被打開或有雜物混入、破損潮濕、有油漬的均為不良品。7． 食用油漏油、生銹、油脂渾濁不清、有沉淀物或泡沫，表示此食用有品質(zhì)低劣或已混入低級油脂。8． 奶油及人造奶油1． 有怪味、變形的2． 包裝破損不潔的9． 飲料類（1） 包裝不完整、有漏氣的（2） 有凝聚物或其他沉淀物（3） 有渾濁、雜物、凸罐的10． 糖果、餅干類1． 包裝破損、不完整的2． 內(nèi)容物破碎、受潮的a) 有凸包現(xiàn)象的b) 有發(fā)霉現(xiàn)象的11． 奶粉、奶精、咖啡類1． 包裝不完整、破損、凹凸罐的2． 內(nèi)容物有結(jié)塊或晃動(dòng)時(shí)無松軟感的3． 內(nèi)容物受潮或成膠壯的4． 包裝有失真空的12． 米及五谷 內(nèi)容物混有雜物的 內(nèi)容物受潮、結(jié)塊的 內(nèi)容物生蟲或經(jīng)蟲蛀的 包裝與內(nèi)容量不符標(biāo)示的 內(nèi)容物發(fā)芽或發(fā)霉的13． 蛋類A、 外殼污黑、破損的B、 蛋殼光滑、無粗糙感的C、 皮蛋的蛋殼表面布滿黑褐色斑點(diǎn)的D、 分級不清的14． 用品類A、 商品有破損、斷裂的B、 外表有油漬不凈的C、 商品有瑕疵的第五章 專業(yè)術(shù)語POS：收銀機(jī)。（POINT OF SALES簡稱POS）銷售信息管理系統(tǒng)，基本構(gòu)件是：商品條碼，POS收銀臺系統(tǒng)，后臺電腦。也稱為單個(gè)收銀機(jī)。UPC：一種計(jì)算機(jī)可讀條形碼，每種商品都有不同的條碼。條形碼可提高收銀臺的勞動(dòng)生產(chǎn)率，使收銀臺交易方便，同時(shí)可精確管理庫存、跟蹤銷售。國際碼：中國是69開頭，商品所具有國際通用的，條形碼一般講13位數(shù)字（18位）（還有特殊的進(jìn)品為12位）。店內(nèi)碼：對沒有國際碼的商品所給予配置的條形碼。生鮮稱重商品的店內(nèi)碼（18位數(shù)字）。普通商品店內(nèi)碼（4至6位）。BOB商品：收銀掃描商品時(shí)，放置在購物車底部的體積較大的商品。NT商品：收銀掃描商品時(shí)，放置在購物車內(nèi)的商品。雜草：在銷售區(qū)內(nèi)沒有放置在該商品展示貨位上的商品，即被稱為“雜草”，如一包餅干放置在床單展示貨位上，該包餅干即是“雜草”；收銀臺下方一般設(shè)有“雜草箱”，放置因各種原因造成的會(huì)員拿到收銀臺后又不想要的商品，注意：對于冷凍冷藏類雜草，你有責(zé)任立即將其歸還至其銷售貨位上。拍子：可碼放商品的木托盤。地老虎：可以連同商品和木托盤一起搬運(yùn)的一種運(yùn)輸工具，常被員工使用。勒死狗：一種固定東西用的尼龍拉扣。ITEM號：即商品號，每一種商品均被設(shè)有一個(gè)商品號，以便于跟蹤每種商品的銷售與庫存。END CAP（堆頭）：通道兩端展示的商品，堆頭是主要的銷售區(qū)。SKU（STOK KEEPING UNIT）：即單品數(shù)，指店內(nèi)銷售的不同商品的品種數(shù)。每一個(gè)ITEM號即為一個(gè)SKU。80/20原則：零售業(yè)中，80%的銷售額往往是由20%的商品創(chuàng)造的。好賣的商品占20%，不好銷售商品占80%，在陳列商品時(shí)要做到好賣的不好賣的商品，各占50%，以利用好賣的商品來帶動(dòng)不好賣的商品。食品區(qū)：該銷售區(qū)通常包括食品、熟食、凍品和雜品。非食區(qū)：該銷售區(qū)通常包括大小家電、廚具、五金、運(yùn)動(dòng)器械、家具和季節(jié)性商品。沖動(dòng)購物區(qū)：在會(huì)員來往頻繁的區(qū)域擺放易引起購物沖動(dòng)的商品，沖動(dòng)購物區(qū)是主要銷售區(qū)。PICKING STOCK（銷售區(qū)）：銷售商品的展示區(qū)。OVER STOCS（存貨區(qū)）：儲存商品的區(qū)域，一般指鋼架的24層。MPU區(qū)：即貴重商品區(qū)，一般將價(jià)值較高，體積較小的這些易丟失的商品放置在此區(qū)域進(jìn)行銷售，該區(qū)域采取柜臺式的銷售。DROP（下貨）：把商品從存貨區(qū)上拿下來，放在銷售區(qū)補(bǔ)貨/銷售。嚴(yán)重缺貨商品：如不補(bǔ)貨，庫存不能維持一天銷售的商品。嚴(yán)重?cái)嘭浬唐罚荷唐泛軙充N，而店內(nèi)已售光，現(xiàn)已沒有庫存。領(lǐng)航員：營業(yè)期間，需叉車進(jìn)店工作時(shí)，應(yīng)有一名領(lǐng)航員，始終在叉車行駛路線的前方，以疏導(dǎo)會(huì)員。RUN BOOK：每周從系統(tǒng)中提交出來的報(bào)告，按部門列出商品號、商品描述、價(jià)格、銷售數(shù)量、銷售額、以及現(xiàn)有庫存和已訂購的數(shù)量。EA：指商品的銷售單位，如牙膏每6管綁在一起作為一個(gè)銷售單位出售，即稱此為1EA 。CS：最小下單單位（一箱）POP：貼在價(jià)簽旁邊，向會(huì)員提供更多商品信息以促進(jìn)銷售的標(biāo)簽。零銷售：指四周的周平均銷量不足1EA的商品。負(fù)庫存：指因各種原因?qū)е缕鋷齑媪繛樨?fù)值的商品。II：棄貨調(diào)整（僅限商品部）IU：采購棄貨調(diào)整ITME：商品號QC：質(zhì)量監(jiān)察員OV：進(jìn)貨或退貨PK：供應(yīng)商最小的包裝單位（裝箱數(shù)）BIN—TAG：即商品標(biāo)識，貼在存貨商品拍子的右下角，標(biāo)有商品信息，如商品號、拍子上每層的箱數(shù)，每箱的EA數(shù)、收貨日期等，收貨員每收一商品均須填寫此單，并貼在相應(yīng)商品拍子上。RTV區(qū)：收貨部的一個(gè)區(qū)域，存放不能在店面正常銷售的商品（破損、質(zhì)量問題等），該區(qū)域員工（退貨員）的責(zé)任是接收、維護(hù)并及時(shí)處理該類商品。OSD報(bào)告：當(dāng)運(yùn)送至店內(nèi)的數(shù)量與訂單數(shù)量不符時(shí)，收貨部在接收該商品時(shí)應(yīng)填寫的報(bào)告。轉(zhuǎn)貨：將商品從一個(gè)店轉(zhuǎn)到另一個(gè)店，對此接收店接到的是OF單，轉(zhuǎn)出店接到的是SF單。EDP：原意為“電子數(shù)據(jù)處理”，現(xiàn)在店內(nèi)已通用為對某一職位的稱謂，他隸屬于行政部，專門負(fù)責(zé)對商品管理系統(tǒng)（即AS400系統(tǒng)）的維護(hù)和店內(nèi)所有電腦外設(shè)的維護(hù)。大盤：一年將有兩次對店內(nèi)所有商品進(jìn)行盤點(diǎn)，并與系統(tǒng)庫存進(jìn)行比較，以衡量一個(gè)店的經(jīng)營狀況。周期盤點(diǎn)：每月庫存審計(jì)將對一至兩個(gè)部門進(jìn)行盤點(diǎn)，這是對大盤的一個(gè)補(bǔ)充。商品部類：將店內(nèi)商品按照性質(zhì)進(jìn)行分類，以便于管理控制。第六章 店面各部門工作職責(zé)第一節(jié) 前臺部工作職責(zé)與流程1．前臺部工作特點(diǎn)倉儲式商店的前臺（也稱為前區(qū)）是整個(gè)商店經(jīng)營管理的一個(gè)重要部門，起著非常重要的作用，不僅影響著商品的促銷，而且是商店形象的窗口。前臺部工作的主要特點(diǎn)如下：（一）通過優(yōu)質(zhì)服務(wù)，樹立公司