【導(dǎo)讀】本公司質(zhì)量手冊依據(jù)《食品質(zhì)量安全市場準入審查通則》編制。經(jīng)審定，符合國家有關(guān)質(zhì)量。政策、法律、法規(guī)和規(guī)章。現(xiàn)予以批準頒發(fā)，自20xx年7月1日起實施。本手冊是質(zhì)量管理活動必須遵循的綱領(lǐng)性文件，全體員工必須遵照執(zhí)行。陜西秦景實業(yè)有限公司，位于陜西秦嶺腳下，主要加工釀造秦嶺野山葡萄酒，干紅葡萄酒。備、檢驗設(shè)備齊全，質(zhì)量體系完善。質(zhì)量手冊闡明本公司質(zhì)量方針和質(zhì)量目標，對構(gòu)成質(zhì)量管理體系的21個要素進行描述。地址：陜西西安田馬路南段2號?！妒称焚|(zhì)量安全市場準入審查通則》改版；更換下來的手冊或插頁及時加蓋“作廢”章，人員調(diào)離時，向化驗室交回質(zhì)量手冊。非受控本的借閱、復(fù)印，須經(jīng)經(jīng)理批準，由化驗室辦理有關(guān)手續(xù)。質(zhì)量手冊持有者應(yīng)妥善保管質(zhì)量手冊，保持質(zhì)量手冊的清潔、完整,不得將質(zhì)量手冊擅自更改、復(fù)印、外借，防止丟失。生產(chǎn)合格產(chǎn)品，對消費者健康負責(zé)；持續(xù)改進，向社會提供優(yōu)質(zhì)葡萄酒。對本公司最終產(chǎn)品質(zhì)量負全責(zé)。

　　

【正文】 作控制程序或作業(yè)指導(dǎo)書進行質(zhì)量控制，做好操作記錄。 化驗室 對關(guān)鍵質(zhì)量控制點實施質(zhì)量檢驗。 產(chǎn)品防護 1 概述 在 葡萄酒 生產(chǎn)加工過程中加強產(chǎn)品防護，防止 葡萄酒 出現(xiàn)污染或損壞。 2 職責(zé) 財務(wù)科 倉庫負責(zé)輔料、包裝材料防護工作。 生產(chǎn)車間負責(zé)生產(chǎn)加工過程中產(chǎn)品及 半成品的防護工作。 財務(wù)科 倉庫負責(zé)成品防護工作。 3 原輔料包裝材料防護 運輸輔料、包裝材料所用的容器、 工具和車輛必須清潔，輔墊物、遮蓋物應(yīng)干凈衛(wèi)生，不能將 食品與有害、有毒、有異味的物品同車運輸。 輔料、包裝材料貯存時應(yīng)分類放置，一般應(yīng)存放在墊板、貨架上或容器中。 輔料、包裝材料庫房采取防塵、防潮、防鼠、防蟲等措施。 輔料、包裝材料應(yīng)先進先出。 4 半成品 及生產(chǎn)加工過程中產(chǎn)品防護 貯酒罐、輸酒 管道 等與酒接觸的設(shè)備 要保持清潔，確保 產(chǎn)品 質(zhì)量。 生產(chǎn)工人應(yīng)搞好個人衛(wèi)生，禁止使用有味的化妝品 ，不能佩戴 其它首飾，進入車間應(yīng)穿戴好工作服、帽，及時對手進行消毒，防止對食品造成污染。 及時對 設(shè)備、容器、工具進行清洗、消毒，嚴防機油、殘留的清潔劑、消毒劑等對食品的污染。 搞好車間環(huán)境衛(wèi)生，采取防塵、防鼠、防蟲等措施，對生產(chǎn)設(shè)施及時進行維護保養(yǎng)，防止灰塵、臟水、屋頂上的脫落物、水珠及蚊蠅、蟲鼠等 對 產(chǎn) 品的污染。 產(chǎn)品 、半成品 轉(zhuǎn)運過程中所用的容器、工具和車輛必須清潔，輔墊物、遮蓋物應(yīng)干凈衛(wèi)生，不能將食品與其他物品同車運輸。 5 成品防護 成品轉(zhuǎn)運過程中所用工具和車輛必須清潔，輔墊物、遮蓋物應(yīng)干凈衛(wèi)生。 成品應(yīng)采用規(guī)定的運輸工具進行運輸，不得將食品與有害、有毒、有異味的物品同車運輸 ；應(yīng)輕拿輕放，不得重壓；避免日曬、雨淋。 成品貯存時應(yīng)分類放置，一般應(yīng)存放在墊板上；不得與有害、有毒、有異味或?qū)Ξa(chǎn)品產(chǎn)生不良影響的物品同處貯存。 成品庫房采取防塵、防潮、防鼠、防蟲等措施，控制環(huán)境溫、濕度，使其符合規(guī)定要求。 檢驗設(shè)備 1 概述 檢驗設(shè)備是判斷產(chǎn)品質(zhì)量是否符合規(guī)定要求的重要手段，必須配置齊全、準確度符合要求，并定期檢定或校準，以確保其準確可靠。 2 職責(zé) 化驗室 負責(zé)檢驗設(shè)備的管理。 使用 科室 負責(zé)檢驗設(shè)備的使用和維護保養(yǎng)。 3 本 公司 根據(jù)產(chǎn)品標準、工藝規(guī)程等 技術(shù)文件，配置足夠數(shù)量的、性能、準確度能滿足生產(chǎn)需要和達到規(guī)定要求的檢驗、測量和試驗設(shè)備。 4 本 公司 制定實施《檢驗、測量和試驗設(shè)備管理制度》（見第 章），對檢驗、測量和試驗設(shè)備的選型、申購、審查、采購、驗收、登記、標識、發(fā)放、使用、維護保養(yǎng)、量值溯源、不合格處理、降級和報廢等進行控制和管理，并予以記錄，以確保其準確可靠。 5 在 化驗室 設(shè)置計量管理員，管理全 公司 計量工作。計量管理員統(tǒng)一管理全 公司 檢驗、測量和試驗設(shè)備。 6 本 公司 對所用的檢驗、測量和試驗設(shè)備，在投入使用前和修理后進行檢定、校準，在使用中實行周 期檢定、校準，取得檢定、校準證書。檢定、校準證書在檢定、校準的有效期內(nèi)。 檢驗、測量和試驗設(shè)備 管理制度 1 目的 對檢驗、測量和試驗設(shè)備進行有效控制，確保檢驗、測量和試驗設(shè)備滿足規(guī)定要求。 2 適用范圍 適用于本 公司 使用的所有檢驗、測量和試驗設(shè)備。 3 職責(zé) 化驗室 負責(zé)檢驗、測量和試驗設(shè)備管理。 使用 科室 負責(zé)檢驗、測量和試驗設(shè)備的使用、維護保養(yǎng)。 4 申購 使用 科室 需增添檢驗、測量和試驗設(shè)備時，填寫申購單交質(zhì)管 部 。 5 審查 化驗室 對購置申請進行審查，提出審查意 見，報 經(jīng)理 批準。 6 采購 檢驗、測量和試驗設(shè)備由 化驗室 組織人員進行采購。 7 驗收 檢驗、測量和試驗設(shè)備購入后， 化驗室 組織有關(guān)人員進行驗收。 開箱驗收一般包括以下內(nèi)容： （ 1）包裝物是否完好無損； （ 2）整機完整性與外觀檢查； （ 3）主機、附件、隨機工具的數(shù)量與合同及裝箱單的一致性； （ 4）使用說明書等技術(shù)資料是否齊全。 質(zhì)量驗收 根據(jù)采購文件規(guī)定的技術(shù)要求或相應(yīng)的規(guī)程、規(guī)范、標準、使用說明書等，對檢驗、測量和試驗設(shè)備的性能及技術(shù)指標進行質(zhì)量驗收。計量器 具須經(jīng)檢定 /校準。 驗收合格的檢驗、測量和試驗設(shè)備，方可報銷入庫；驗收不合格的檢驗、測量和試驗設(shè)備，由質(zhì)管 部 負責(zé)向供方退貨 /索賠。 8 編號 檢驗、測量和試驗設(shè)備由 化驗室 負責(zé)編號。 編號方法為使用 科室 代號加該 科室 購置檢驗、測量和試驗設(shè)備的順序號。順序號由兩位數(shù)字組成，從 01 開始順序編號。 9 登記 化驗室 對檢驗、測量和試驗設(shè)備進行登記，建立檢驗、測量和試驗設(shè)備管理臺帳。 10 發(fā)放 使用 科室 到 化驗室 辦理領(lǐng)用檢驗、測量和試驗設(shè)備手續(xù)，明確保管人和放置地點。保管人因人事變動重新確定的、放置地點 有變化的，使用 科室 應(yīng)及時通知 化驗室 進行變更。 11 使用 使用檢驗、測量和試驗設(shè)備前，必須檢查其是否有合格或準用標志，是否在有效期內(nèi)。 使用人員必須按檢驗、測量和試驗設(shè)備操作規(guī)程或使用說明書進行操作。 主要檢驗、測量和試驗設(shè)備使用后，使用人員應(yīng)及時予以記錄。 12 檢定 /校準 化驗室 在每年年初制定檢驗、測量和試驗設(shè)備周期檢定 /校準計劃，經(jīng) 總經(jīng)理 批準后，組織實施。 當檢驗、測量和試驗設(shè)備狀態(tài)發(fā)生變化（如停用、重新啟用、報廢）時， 化驗室 對周期檢定 /校準計劃進行更改。 檢驗、測量和試驗設(shè)備的檢定、校準周期，根據(jù)計量檢定規(guī)程、校準規(guī)范、制造 公司 建議、使用頻繁程度和嚴酷程度、使用環(huán)境的影響、測量準確度要求等由質(zhì)管 部 確定。 周期檢定、校準周期可根據(jù)實際情況作相應(yīng)調(diào)整。使用 科室 因工作需要確需修改周期的，由使用 科室 說明變更理由， 化驗室 修改周期檢定、校準計劃。 對于因特殊情況不能按計劃進行檢定、校準的檢驗、測量和試驗設(shè)備，經(jīng) 化驗室 同意，可超周期使用。一經(jīng)工作結(jié)束后，應(yīng)立即組織檢定、校準，同時根據(jù)檢定、校準結(jié)果對此期間出具的數(shù)據(jù)的有效性作相應(yīng)處理。 化驗室 根據(jù)周期檢定 /校準計劃，提前一個月把即將到期的檢驗、測量和試驗設(shè)備送法定計量檢定機構(gòu)或政府計量行政部門授權(quán)的計量檢定機構(gòu)進行檢定、校準。 檢定、校準有關(guān)記錄、證書由 化驗室 歸檔。 13 標志管理 本 公司 對檢驗、測量和試驗設(shè)備實行標志管理，給每臺檢驗、測量和試驗設(shè)備貼上彩色標志，以表明其狀態(tài)。 彩色標志的種類、用途： （ 1）經(jīng)檢定、校準，證明檢驗、測量和試驗設(shè)備性能符合要求；或不必檢定、校準，經(jīng)檢查功能正常（如計算機、打印機）；或無法檢定、校準，經(jīng)比對等方式驗證其性能符合要求的 檢驗、測量和試驗設(shè)備均用合格證（綠色）標識。 （ 2）經(jīng)檢定、校準，證明其性能在一定量限、功能內(nèi)符合要求或降級使用的檢驗、測量和試驗設(shè)備用準用證（黃色）標識，并明示其限用范圍。 （ 3）已損壞，或經(jīng)檢定、校準不合格，或超過檢定、校準有效期，或暫不使用的檢驗、測量和試驗設(shè)備用停用證（紅色）標識。 檢驗、測量和試驗設(shè)備標志，由 化驗室 計量管理員根據(jù)有效證書填寫相應(yīng)內(nèi)容，交使用 科室粘貼。 14 維護保養(yǎng) 使用人員對檢驗、測量和試驗設(shè)備進行正常維護保養(yǎng)。 萬元以上精密、貴重、大 型檢驗、測量和試驗設(shè)備和影響檢測結(jié)果的主要檢驗、測量和試驗設(shè)備應(yīng)定期維護保養(yǎng)，應(yīng)專人保管，專人維護保養(yǎng)。 15 停用 暫不使用的檢驗、測量和試驗設(shè)備，使用 科室 通知 化驗室 貼停用標志。 16 不合格處理 檢驗、測量和試驗設(shè)備在使用時有過載或誤操作、或顯示的結(jié)果可疑或通過檢定、校準或其他方式表明有缺陷或超出規(guī)定極限時，應(yīng)立即停止使用，并加以明顯標識。如可能將其進行有效隔離，直至修復(fù)。 對由于檢驗、測量和試驗設(shè)備存在缺陷或偏離規(guī)定極限而對過去進行的檢測所造成的影響進行檢查、追溯，分析原因，并采取措施予 以糾正。 17 修理 經(jīng)檢定、校準不合格或使用過程中發(fā)現(xiàn)有問題的檢驗、測量和試驗設(shè)備，使用 科室 應(yīng)報告 化驗室 組織修理。 修復(fù)的檢驗、測量和試驗設(shè)備須經(jīng)檢定、校準或檢查，證明滿足規(guī)定要求后方可投入使用。 18 降級 需降級使用的檢驗、測量和試驗設(shè)備，使用 科室 向 化驗室 提出申請，經(jīng) 化驗室 同意，貼上準用證。 19 報廢 檢驗、測量和試驗設(shè)備經(jīng)過多年使用或因事故損壞致使無法滿足檢定、校準要求而又無法修復(fù)者，標準物質(zhì)超過有效期者，由使用 科室 向 化驗室 提出申請，經(jīng) 化驗室 同意，可給予報廢。 報廢的檢驗、測量和試驗設(shè)備由 化驗室 組織處理。 20 技術(shù)檔案 化驗室 建立并保存主要檢驗、測量和試驗設(shè)備的技術(shù)檔案。 技術(shù)檔案至少包括以下內(nèi)容： （ 1）檢驗、測量和試驗設(shè)備的名稱； （ 2）制造 公司 名稱、型號和編號，或其他唯一性標識； （ 3）接受日期、啟用日期、接受時的狀態(tài)和驗收記錄； （ 4）目前存放地點； （ 5）制造 公司 提供的資料或使用說明書； （ 6）歷次的檢定或校準證書和調(diào)試報告； （ 7）設(shè)備的損壞、故障、改進或修理記錄。 21 記錄 檢驗、測量和試驗設(shè)備申購單； 檢驗、測量和試驗設(shè)備驗收記錄； 檢驗、測量和試驗設(shè)備管理臺賬； 檢驗、測量和試驗設(shè)備使用記錄； 檢驗、測量和試驗設(shè)備周期檢定、校準計劃； 檢驗、測量和試驗設(shè)備降級、報廢申請單。 檢驗管理 1 概述 質(zhì)量檢驗是控制產(chǎn)品質(zhì)量的重要環(huán)節(jié)。本 公司 實施進貨檢驗、過程檢驗和出 公司 檢驗，嚴把產(chǎn)品質(zhì)量關(guān)。 2 職責(zé) 化驗室 負責(zé)全 公司 質(zhì)量檢驗工作。 3 本 公司 制定并實施《質(zhì)量檢驗管理制度》（見第 章）、《檢驗、測量和試驗設(shè)備管理制度》（見第 章），對質(zhì)量檢驗工作進行控制和管理。 4 本 公司 設(shè)置 化驗室， 設(shè)立檢驗室、配備檢驗人員、配置檢測儀器設(shè)備，獨立開展質(zhì)量檢驗工作。檢驗工作具有鑒別、把關(guān)、預(yù)防和報告四大職能。 5 化驗室 對進貨物資進行檢驗或驗證，確保未經(jīng)檢驗或驗證不合格的物資不投入使用或加工。 6 化驗室 對生產(chǎn)過程中的半成品進行檢驗，確保不合格品不轉(zhuǎn)入下道工序。 7 化驗室 對出 公司 產(chǎn)品進行最終檢驗，確保不合格產(chǎn)品不出 公司 。 8 本 公司 選擇有合法地位及能力的檢驗機構(gòu)，進行產(chǎn)品的委托檢驗，與之簽訂正式的委托檢驗合同，并定期送檢。 化驗室 保存檢驗報告。 質(zhì)量檢驗管理制度 1目的 確保未經(jīng)檢驗或檢驗不合格的原輔材料及包裝材料不投入使用，確保不合格的半成品不流入下道工序，防止不合格產(chǎn)品出 公司 。 2適用范圍 適用于進貨檢驗（或驗證）、過程檢驗和出 公司 檢驗。 3職責(zé) 科 負責(zé)編制檢驗規(guī)程。 負責(zé)進行質(zhì)量檢驗或驗證。 4檢驗人員 檢驗人員應(yīng)具有高中（或中專）以上文化程度，了解產(chǎn)品特性，熟悉標準、規(guī)程等檢驗依據(jù)，掌握檢驗技術(shù)和相關(guān)知識，經(jīng)培訓(xùn)考核合格，持證上崗。 5檢驗規(guī)程 生產(chǎn) 技術(shù) 科 組織制定進貨檢驗規(guī)程、過程檢驗規(guī) 程和成品檢驗規(guī)程，經(jīng) 經(jīng)理 批準后發(fā)放給 化驗室 。 6進貨檢驗或驗證 公司 后，倉管員作好待檢標識，填寫申檢單交 化驗室 。 按進貨檢驗規(guī)程進行抽樣、檢驗或驗證，填寫進貨檢驗或驗證記錄，出具進貨檢驗或驗證報告。 ，由 財務(wù)科 倉管員辦理入庫手續(xù)；檢驗或驗證不合格的物資， 視對產(chǎn)品影響的狀況，經(jīng)有關(guān)科室磋商，報 經(jīng)理 批準后，作 讓步接收、退貨、就地銷毀處理 。 倉管員根據(jù)檢驗或驗證結(jié)果對輔料、包裝材料作好檢驗狀態(tài)標識。 當生產(chǎn)急需來不及檢驗時 ,由使用 科 室 填寫 “ 緊急放行申請單 ” ，經(jīng) 經(jīng)理 批準后，準予緊急放行。緊急放行時必須留下樣品進行檢驗，并對已放行的物資做好標識和記錄，一旦發(fā)現(xiàn)問題，由生產(chǎn) 科 負責(zé)及時追回或更換。 ，檢驗員須查驗報告的符合性。對在供方檢驗合格的產(chǎn)品，倉管員憑 化驗室 檢驗員出具的合格檢驗報告直接入庫。 化驗室 歸檔保管。 7過程檢驗 生產(chǎn)過程中的各種半成品，由檢驗員按過程檢驗規(guī)程進行檢驗；合格的轉(zhuǎn)入下道工序或入庫，不合格的由操作者及時返工或報廢，具體詳見第 。 8出 廠 檢驗 產(chǎn) 品加工完畢，生產(chǎn)車間或倉庫填寫申檢單交 化驗室 ； 化驗室 按產(chǎn)品標準或成品檢驗規(guī)程進行抽樣、檢驗，出具檢驗報告；合格產(chǎn)品準予入庫、出 廠 ，不合格產(chǎn)品 依據(jù)不合格品處置方法進行處理 ，具體詳見第 。 9記錄 申檢單； 檢驗記錄； 檢驗報告； 緊急放行申請單。 過程檢驗 1 概述 在生產(chǎn)過程中對半成品進行檢驗和控制，確保不合格品不轉(zhuǎn)入下道工序。 2 職責(zé) 化驗室 負責(zé)對半成品進行質(zhì)量檢驗和控制。 生產(chǎn)車間負責(zé)對不合格品進行返工。