【正文】 ）顧客偷竊1 隨身夾帶 4 換標(biāo)簽（高 低）2 皮包夾帶 5 換包裝盒3 購物袋夾帶 6 偷吃（邊買邊吃）(二)廠商偷竊1 隨身夾帶2 隨同退貨夾帶（三）員工偷竊1 隨身夾帶 2 皮包夾帶 3 購物袋夾帶4 廢物袋夾帶5 顧客兌換的獎(jiǎng)品、贈(zèng)品據(jù)為已有6 與親友串通，購物未結(jié)帳或發(fā)票金 額少打7 利用顧客未取的發(fā)票為作廢發(fā)票8 商品低價(jià)9 偷吃10煙灑柜未上鎖 三、意外損失（一）天然意外事件1 淹水 3 地震2 火災(zāi) 4 停電或故障（二）人為意外事件1 搶劫 2 夜間管理不當(dāng) 3 食物中毒 大 分 類 中 分 類 小 分 類生鮮處理 損耗（一）步留率低1 訓(xùn)練不足2 人員流動(dòng)率高3 未有標(biāo)準(zhǔn)商品制作規(guī)格書 其 他（一）廠商調(diào)整價(jià)差1 廠商臨時(shí)調(diào)低售價(jià)，致店內(nèi)庫存損失 （如進(jìn)口煙酒降價(jià)）2 廠商臨時(shí)調(diào)搞成本，店鋪無法及時(shí)轉(zhuǎn) 價(jià)。 生鮮冷庫管理辦法一、目的：為使店內(nèi)生鮮冷庫的使用有所依循，特制定本辦法。二、范圍：店內(nèi)生鮮冷庫、柜管理均適用于本辦法。三、 權(quán)責(zé)： 現(xiàn)場課長負(fù)責(zé)，課耗損控管執(zhí)行之責(zé)，區(qū)長負(fù)監(jiān)督之責(zé)。四、 作業(yè)內(nèi)容： 冷凍、冷藏庫房作業(yè)管理。、廠商品牌規(guī)劃暫存區(qū)的位置。，放置整齊。，掌握進(jìn)貨時(shí)間，貨量避免積壓庫存。，以便進(jìn)貨、補(bǔ)貨整理。，每周定時(shí)辦理退貨。，另規(guī)劃區(qū)域存放。，避免傾倒與擋住風(fēng)扇。、臺(tái)車存放。，出庫房隨手關(guān)燈、關(guān)門。，有否異?；販氐那樾?，立即通知主管與維修處理， 并避免開啟庫門。，人員不可隨意攀爬。，人員不可任意在庫房逗留。顧客、廠商與非該課組人員、未經(jīng)許可，不得隨意進(jìn)入。冷藏、冷凍設(shè)備清潔維護(hù)標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)：、冷凍設(shè)備、陳列貨品時(shí)須避免擋住出風(fēng)口。、冷藏庫房時(shí)須將門關(guān)上。、冷凍庫房內(nèi)，貨品堆放須離地面，及板邊5公分以上以利空氣流通。，嚴(yán)禁使用鋼絲球及鋼刷清洗。，以免造成短路。，清潔時(shí)須注意避免碰撞以防冷媒外溢。，清洗時(shí)須戴手套以免割傷。，須通知維修。冷凍、冷藏庫房作業(yè)要點(diǎn)。、變質(zhì)現(xiàn)象。，在常溫下不要放置超過30分鐘。、庫存時(shí)須標(biāo)注日期。、退貨區(qū)及走道。，并避免傾倒。，每周定時(shí)辦理退貨。、鞋。，須立即清除。，人員不可隨意攀爬。，冷藏庫每周清洗一次。，人員不可在庫房逗留。、關(guān)門。冷凍、冷藏貨品廠商補(bǔ)貨管理程序。：00前送達(dá)收貨區(qū)并知會(huì)相關(guān)課別共同驗(yàn)收。A、 品名、數(shù)量依據(jù)表單。B、 品質(zhì)依據(jù)外觀顏色。C、 測溫，冷凍180C以下、冷藏20C ~150C。A、 已陳列商品向前向左挪動(dòng)、并檢視之。B、 新補(bǔ)貨品由內(nèi)而外，由左而右陳列。C、 商品糧丫立陳列，標(biāo)示的正面面對(duì)顧客。，F(xiàn)acing（排面）大小不能更動(dòng)。（藏）庫。A、 依退、換貨程序辦理退換貨。（過期、不良品）B、 塑膠籃筐，包裝容器線板需帶離賣場。生鮮工作計(jì)劃表日期項(xiàng) 目沙拉吧魚類水果／蔬菜面包房鮮肉賣場清潔商品人力財(cái)務(wù)資產(chǎn)1存貨卡、出貨卡統(tǒng)計(jì)2上月?lián)p益平衡表3上月商品分析占比表4上月耗損統(tǒng)計(jì)表15毛利與營業(yè)額調(diào)整20本月庫存量計(jì)劃23商品計(jì)劃24次月庫存量計(jì)劃25次月排班表26次月營業(yè)額每日預(yù)估28本月部門轉(zhuǎn)移清單30月盤星期一：中午2：00開管理會(huì)議，晚上雜貨盤點(diǎn)。星期二：交每周損益平衡表。星期三：市調(diào)。上午9：00DM商品檢查。早班所有員工下午3：00教育訓(xùn)練。星期四：倉庫整理。星期五：下午1：00晚班人員教育訓(xùn)練。星期六：下午2：00員工座談會(huì)。星期日：晚上6：00雜貨干部會(huì)議。備注：每日早班6：30集合，晚班1：30集合。 當(dāng)日值班主管確實(shí)代理職務(wù)。 各課每周需確實(shí)以商品占比作為庫存、進(jìn)貨量依據(jù)。 促銷換檔前一日，主管需確認(rèn)各項(xiàng)商品與POP是否完整。 部門商品經(jīng)營分析由部門主管分配課預(yù)估營業(yè)額及課預(yù)估毛利率。 將課預(yù)算營業(yè)額及課預(yù)算毛利額，填入A表合計(jì)欄位內(nèi)：＝相乘積毛利率＝毛利額毛利率＝相乘積 注：相乘積之功能是作為調(diào)整占比及毛利率之大?。?表計(jì)算方式C表之計(jì)算方式：進(jìn)貨量＝進(jìn)貨額，但不得低于85％，否則即失去特價(jià)商品之意義＝售價(jià)進(jìn)貨額銷售率＝營業(yè)額－進(jìn)價(jià)＝（營業(yè)額－進(jìn)價(jià)）247。營業(yè)額％＝單品營業(yè)額247。合計(jì)營業(yè)額％ A、B、C表為連貫表格,其主要為利用表格達(dá)到課內(nèi)商品活性經(jīng)營,且確實(shí)能達(dá)成上級(jí)交付之預(yù)算營業(yè)額及毛利率,規(guī)劃填寫之干部,需有相當(dāng)之現(xiàn)場經(jīng)驗(yàn),故此表設(shè)為課長(或欲培養(yǎng)晉升)者之訓(xùn)練課程。 部門預(yù)算營業(yè)額： 部門預(yù)算毛利額： 類 別： 部門商品經(jīng)營分析A表分類營業(yè)額占比毛利率相乘積毛利額商品 85店內(nèi)促銷 5DM 10試吃活動(dòng) 0合計(jì)100％ B表中分類營業(yè)額占比毛利率相乘積毛利額合計(jì)100％ C表品名進(jìn)價(jià)售價(jià)進(jìn)貨量進(jìn)貨額銷售率營業(yè)額毛利率毛利額占比合計(jì)100％步留的計(jì)算一、 何謂步留： 我們每日施行銷售業(yè)務(wù)時(shí)，對(duì)自己經(jīng)辦處理之商品“到底附加了多少價(jià)值”？的原則，為估計(jì)出原價(jià)的手法也可以說是步留計(jì)算之要點(diǎn)。例如以牛肉例來談，發(fā)生了于各加工工程的步留于是跟隨各時(shí)期其原價(jià)也就隨之不同。 生牛→肉體→第一次處理→第二次處理→銷售 屠殺：去除內(nèi)臟、皮、頭、爪。從生體至屠殺之肉體步留60%。 切快：除骨后從肉體至第一次處理其大約為83%85%程度的步留。 剃筋：從第一次處理至剃筋，整理脂肪，對(duì)于肉體而言其步留到70%程度。 耗損：銷售時(shí)有1%程度的耗損。 =，%。 如同上記，各加工工程中，由生體隨各加工發(fā)生重量變化，而變化的比例即稱之為步留。二、 正肉的原價(jià)： 所謂正肉的原價(jià)即是指相當(dāng)于正肉1KG之單位。正肉原價(jià)（元/kg）=肉體之價(jià)格247。正肉重量，分子使用肉體價(jià)格是因?yàn)橛谝话憬灰撞⒎鞘褂谜鈨r(jià)格，所以以肉體價(jià)格=正肉價(jià)格方式去參考也可以。 相對(duì)的，所謂銷售單價(jià)即是相當(dāng)于正肉1KG的單價(jià)，以以下公式表示之。 販?zhǔn)蹆r(jià)格（元/kg）=正肉原價(jià)+預(yù)定單位利益三、 植入率和毛利率 所謂植入率對(duì)包含工資額賣價(jià)之比率，以下公式表示：進(jìn)貨賣價(jià)=進(jìn)貨原價(jià)247。（1植入率）由上記之公式，可知注