【正文】 執(zhí)行標準產地環(huán)境NY/T5294，投入品NY/T509NY/T393，菌種制作NY/T528，自然栽培DB32/T859，工廠化生產DB32/T860，產品DB32/Txxx。栽培階段實施準備菌種制作發(fā)菌管理出菇管理采收銷售操作管理規(guī)范自然栽培栽培房（棚）要求：遮光、不漏、保溫、保濕。采用塑料薄膜、遮光網、草簾等材料建造，頂高2m左右，棚長與寬根據實際需要而定。制種工藝：選料配方拌料裝袋滅菌冷卻接種培養(yǎng)。操作要求：①按金針菇營養(yǎng)需求進行配方；②根據滅菌方法和實際需要選擇塑料袋、規(guī)格、質量；③拌料均勻，水分吃透；④袋料壓緊，中間打扎；⑤按照NY/T528標準制作。菌袋排放：氣溫較高時制作的菌袋應單層平放，便于散熱；氣溫較低時制作的菌袋可多層堆放，有利于提高培養(yǎng)溫度。培養(yǎng)管理：利用栽培設施加強室內溫度控制和通風管理?？諝鉂穸瓤刂圃?0%70%。經過28天左右菌絲即能長到袋底。排場：菌絲滿袋后菌袋整齊平放，長度不限。打開袋口，用地膜或無紡布覆蓋。現蕾：每天上午、下午各噴水一次，保持空氣濕度85%90%；結合噴水打開覆蓋物12小時。齊蕾：當幼菇3㎝4㎝時，可掀開覆蓋物，露菇一整夜。長菇：將子實體6㎝以上栽培袋，集中到一條床位排放，打開袋口，覆蓋薄膜。自然栽培收兒潮菇，每潮菇重復上述管理。采收期：菌柄1518㎝長，㎝時，即可采摘。方法：一手按住袋，一手輕輕捏住菇，從培養(yǎng)基上拔下；將子實體的基部切除干凈。包裝：分級包裝，㎏，抽氣減壓封袋。將袋菇疊放進塑料周轉箱或硬紙板箱，每箱8袋，用膠帶密封。冷藏：儲藏溫度14℃，嚴禁與有毒物品混放。銷售：按客戶要求，裝運到市場銷售。工廠化生產菌種生產流水線：按照制種工藝流程布局，機械設備配套齊全。冷庫栽培房：大小視實際而定，內設固定栽培床架56層；兩條操作過道；頂床距庫房頂1m左右。配置冷機、風機及內循環(huán)和自動控制系統，具備溫、濕、氣、光調控設施。制種工藝：同上。操作要求：①選用優(yōu)良品種，做好菌種復壯工作；②機械拌料，均勻一致；③裝袋緊密，中扎到底，套環(huán)封口；④高壓徹底滅菌；⑤降溫冷卻，環(huán)境清潔；⑥確保接種環(huán)境無菌狀態(tài)，按照NY/T528標準規(guī)范操作。菌袋排放：菌種菌袋運到冷庫培養(yǎng)房床架上，整齊立放，留有間隙。培養(yǎng)管理：開始庫房溫度控制為2023℃，保持一階段后，庫房溫度下調至1820℃；也可由20℃逐漸下調。每隔23小時強制通風15分鐘，隨著菌絲呼吸加大，通風應逐漸增強。催蕾：菌絲滿袋后，室溫控制13℃177。1℃，空氣濕度85%左右，并加強通氣。割袋：將現蕾幼菇栽培袋空間部分割去，移至出菇房中架位，整體立放床架上。再生：庫房溫度控制在810℃，空氣濕度控制在80%85%，加強通風。上架：當再生幼菇56㎝時，半套袋上架，持溫培養(yǎng)。下架：當幼菇整齊健壯后移至下面床架，全部拉直套袋，控制好溫度、CO2濃度和內循環(huán)，促進菇蕾伸長。圖表76金針菇生產操作規(guī)程圖編制依據（1）《中華人民共和國環(huán)境保護法》（2）國務院《建設項目環(huán)境保護管理條例》（3）國家計委、國務院環(huán)委（87）國環(huán)字第002號文《建設項目環(huán)境保護設計規(guī)定》（4）國務院《關于頒發(fā)“建設項目環(huán)境保護管理辦法”的通知》（5）安徽省《建設項目環(huán)境保護管理辦法實施細則》設計采用標準《污水綜合排放標準》GB89781996《大氣環(huán)境質量標準》GB30951996《大氣污染物綜合排放標準》GB162971996《工業(yè)企業(yè)廠界噪聲標準》GBl2348—1990《工業(yè)企業(yè)噪聲控制設計規(guī)范》GBJ87—1990《工業(yè)“三廢排放”標準》GBJ4—1990《國家水污染物排放標準》（試行）場址環(huán)境條件該項目種植基地位于金龍村黃家沖，工廠選址于毗鄰饒家沖口，所在區(qū)域空氣、水質優(yōu)良，無污染源，周圍環(huán)境好，為項目的建設實施提供了優(yōu)越的地理環(huán)境和生態(tài)環(huán)境條件，項目種植部分可以轉化利用牲畜養(yǎng)殖糞便及農作物秸稈，有利于項目區(qū)環(huán)境的保護。污染源及防治措施⑴廢水及防治措施金針菇（統稱食用菌，下同）栽培無廢水排放，罐頭加工和脫水干品菇的生產廢水是淘洗、腌制廢水及冷卻水，車間地面清洗廢水。淘洗水經處理后循環(huán)使用，冷卻水經冷卻循環(huán)使用，其他生產廢水和生活污水排入廠區(qū)污水處理站，采用“水解酸化+SBR”工藝處理，污水處理工藝流程如下： 圖表75污水處理工藝流程廢水經收集進入調節(jié)池，經均勻水質水量后經泵提升至水解酸化池進行水解酸化反應，然后自流至SBR池進行好氧反應后，靜止沉淀，上清液經過潷水器潷水后達標排放。SBR池剩余污泥部分回流到水解酸化池；另一部分剩余污泥排到污泥干化場，污泥干化后外運填埋。污泥干化場濾液回調節(jié)池。⑵廢氣及防治措施鍋爐使用天然氣作為燃料，煙氣須經濕式除塵脫硫裝置處理后高空排放，各項污染物排放濃度必須符合《鍋爐大氣污染物排放標準》（GB132712001）中二類區(qū)Ⅱ時段排放限值。⑶噪聲及防治措施噪聲是本項目的最主要的污染，因此在設備選型時選用低噪聲的先進設備，對噪聲高的設備采用消音、隔音及減震等措施，可有效的降低噪聲對周圍居民的影響。⑷綠化綠化不僅可以美化環(huán)境，還能凈化空氣、隔味、吸聲。加工廠根據場地面積和裝置布置情況，在廠界設置綠化林帶，種植闊葉常青喬木；在道路兩旁種植常青喬木和低矮灌木，設置隔離帶；裝置四周的空地上種植草坪；辦公室前點綴花壇小品。第八章　　 勞動安全衛(wèi)生與消防勞動安全與勞動保護是黨和國家的一貫方針，是我國現代化建設的一項基本國策，加強勞動保護和改善勞動條件，是工業(yè)企業(yè)正常生產的重要組成部分。嚴格遵循操作規(guī)程，采取各種安全技術措施，預防生產過程中可能發(fā)生的人身、設備事故，是本項工程設計的重要環(huán)節(jié)之一。本項目勞動安全設計依據《建筑設計防火規(guī)范》 GB500162006《生產設備安全設計總則》GB508385《建筑防雷設計規(guī)范》GBJ5783《工業(yè)企業(yè)噪聲衛(wèi)生標準》《生產設備安全衛(wèi)生設計總則》《電器設備安全設計導則》《工業(yè)企業(yè)采光設計標準》勞動部《關于生產性建設工程項目職業(yè)安全衛(wèi)生監(jiān)察的暫行規(guī)定》勞動部《關于頒發(fā)“建設性項目（工程）職業(yè)安全衛(wèi)生設施和技術措施驗收辦法”的通知》。勞動安全設計與采取的措施（1）基地安全設計與措施食用菌基地的安全問題主要包括建筑結構本身的安全和基地的火災隱患。食用菌大棚在遇到極端惡劣天氣( 強臺風、暴雪等)時, 可能存在菇棚倒塌事件, 影響食用菌正常生產, 同時, 也對人身安全造成威脅。另一方面, 由于食用菌基地可燃物品多( 薄膜、竹木、草簾等) , 與空氣接觸面積大、干燥易燃, 一旦遇到火源就會形成撲救困難的局勢, 尤其是進入秋冬季節(jié), 隨著氣溫的逐漸下降, 為保持食用菌生長所需要溫度, 需要給棚內加熱升溫, 大部分菇農以煤、木材、麥草、秸稈等為燃料, 容易引起火災。此外, 菇農對于棚內用于采光和取暖的電線、燈具隨意性大, 使用細徑線、破損線、多接點等, 漏電、短路產生火源的可能性大大增加。因此, 針對食用菌生產基地的安全問題, 要時時警惕, 不能麻痹大意, 以免釀成大的損失。同時, 還注意: ①要根據當地氣候條件, 建設既安全又經濟的標準菇棚, 滿足食用菌對環(huán)境的特殊要求。②規(guī)范基地加溫方式, 采取集中供熱,降低菇棚的火災危險性。③規(guī)范用電, 嚴格按照用電安全規(guī)范,保證用電安全。④菇棚之間保持一定的防火間距。⑤配齊消防器材, 加強防火意識。（2）加工廠安全設計與措施①在容易發(fā)生事故的車間和部位，從設備選型到工程設計都考慮安全可靠原則，確保人員和生產設施的安全。②車間內做好防寒、降溫防護；設備外露傳動部位設置防護網；室內通暢，人員預警能安全疏散；保證電器設備質量和用電安全。③防火，按各種易燃易爆物質分類及防火防爆要求執(zhí)行建筑耐火等級標準；控制易燃易爆物質接近火源和自燃；嚴禁溶劑跑、冒、滴、漏，防止粉塵飛揚和積聚；成立專職消防機構，配備必要的消防設施設備。食用菌種植基地衛(wèi)生栽培食用菌所用的培養(yǎng)基質、水、覆土以及化學添加劑、殺菌劑、殺蟲劑應符合農業(yè)部頒發(fā)的《無公害食品食用菌栽培基質安全技術要求》(NY 5099 2002)。（1）水：基質用水、出菇期噴水以及產品加工用水, 水的質量應符合指標。一般選用自來水和地下井水, 需用漂白粉作必要的消毒處理, 不流通的小池塘水禁止使用。（2）覆土：覆土安全質量應符合指標。泥炭土、草炭土是首選的覆土材料, 用壤土制作覆土需符合GB 15618《土壤環(huán)境質量》中4對二級標準值的規(guī)定 , 無病蟲和雜菌污染。（3）基質用料：①主料。稻草、麥秸、棉籽殼等農作物秸稈以及牛糞； 糠醛渣、酒糟、醋糟, 要求新鮮、潔凈、干燥、無蟲、無霉、無異味。② 輔料。麥麩、米糠、餅肥( 粕)等, 要求新鮮、潔凈、干燥、無蟲、無霉、無異味。食用菌栽培基質, 經滅菌處理的, 滅菌后的基質需達到無菌狀態(tài), 不允許加入農藥。加工廠衛(wèi)生加工廠按食品企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范執(zhí)行。（1）生產用水：按照國家食品生產衛(wèi)生的要求，根據項目地水質情況，對生產用水進一步處理和消毒、凈化，符合生產用水標準。（2）嚴格衛(wèi)生管理：生產車間采用全封閉式管理，生產和檢驗人員進入車間前，需更衣、換靴、戴帽、洗手消毒、靴消毒，同時，生產車間采用臭氧消毒的方法消毒滅菌，保證生產車間的環(huán)境衛(wèi)生。⑶食品加工工具衛(wèi)生管理：生產線在易污染的工序都有工具和手的清洗與消毒設計：在工位上有熱水消毒器和沖洗器。 ⑷生產區(qū)內的道路，按功能分開，并設置一定標志。定期消毒。⑸非廠內的車輛與人員嚴格控制進入場區(qū)內。⑹設計上設計參觀走廊，非廠內的人員，原則上不能進入生產車間。項目環(huán)境本項目根據GB500162006《建筑設計防火規(guī)范》規(guī)定，生產火災類別為丙、丁類，建筑耐火等級為一、二級，同時發(fā)生火災次數為一次，火災延續(xù)時間為2小時，根據本項目的這些特點，消防用水量：室外30L/s，室內10L/s。廠區(qū)四周都無對其構成危害的企業(yè)存在，園區(qū)附近設有消防站，在發(fā)生火災時可立即趕到。消防設施和措施（1）廠區(qū)總平面布置嚴格按防火規(guī)范要求，在廠房之間，保留足夠的空地，以疏散人員和車輛，并形成廠區(qū)內消防環(huán)形通道；以利消防車順利到達火災點撲救。（2）消防給水與生產、生活給水管網合并，室外給水管網布置成環(huán)狀，廠區(qū)沿干道設置地上式消火栓，廠房內設置室內消火栓，并配置一些手提式或推車式滅火器，同時考慮安全通道。（3）廠區(qū)水源有保證，新設消防水池滿足2小時的室外消防用水量，一旦發(fā)生火災，可啟動消防加壓泵供水。（4）堅持“預防為主，消防結合”的方針，定期開展安全防火檢查，聘請消防專業(yè)人員舉辦安全消防培訓班，不斷提高員工的消防安全意識。第九章 項目組織與管理組織結構本項目一經實施，將成立由總經理為組長的建設領導小組，抽調基建部、采購部、監(jiān)理員、辦公室、財務部相關人員負責項目的招標、施工、監(jiān)理、設備物資采購、驗收、資金籌措調配、文件管理等工作。項目建成后，實行總經理領導下的部門負責制。實行全員勞動合同制，制定嚴格的人事制定、財務制度。機構職責與職能項目經營期間，在總經理的統一領導下，實行企業(yè)化經營管理，財務獨立核算。各部門職能如下：⑴辦公室：負責各部門之間的調配與管理、文秘外事及日常事務。⑵技術部：為食用菌栽培及罐頭加工提供技術支持和日常技術管理。負責基地食用菌栽培技術的培訓工作。⑶生產部：負責日常生產安排。⑷品管部：負責質量體系建設及日常生產衛(wèi)生質量檢驗與管理。⑸營銷部：負責市場開發(fā)、產品銷售及市場體系建設。⑹財務部：按照國家有關法律及財務制度要求，做好財務管理工作，負責資金籌措、調配工作。本項目勞動定員250人。其中：操作人員200人，技術人員20人，其余為管理人員及其他人員。技術、管理人員可由原公司內部調配，其他人員可面向社會及人才市場公開招聘錄用。基地操作人員根據情況，主要依靠當地農戶；管理和技術人員由公司統一安排。普通操作工人由企業(yè)內部培訓；設備操作工及設備保修工由設備生產廠進行培訓；其他人員進行職業(yè)技能培訓外，還需進行廠規(guī)、廠紀、安全生產等培訓教育，考核合格后持證上崗。企業(yè)員工培訓由公司品管科和生產技術科負責，主要內容為工藝流程、操作規(guī)程、安全教育等學習，上崗前需要兩個月的培訓見習，組織考核，擇優(yōu)上崗。根據項目建設的進度，結合各部分的投資規(guī)模與先后順序制定投資計劃，保證建設資金及時到位。同時，根據項目建設計劃，配備專職人員負責項目的設備采購。在采購過程中，要聘請有關專家進行指導，以保證所采購的設備物資經濟適用。在施工監(jiān)控上，選擇有資質的、技術力量雄厚的施工隊伍進行招投標施工，并委托工程監(jiān)理部門進行全過程質量監(jiān)控。項目實施將嚴格按照制定的項目財務管理辦法執(zhí)行。一要做好項目建設的財務管理工作，做到資金專戶儲存、專人管理，按計劃、按進度申請使用資金，確保資金使用合理、投向正確。二要在項目投產后，根據國家有關財務制度，制定相關的財務管理制度，嚴肅財經紀律，杜絕資金流失。要實行成本預算管理，控制一切非生產性支出，以降低成本。第十章 項目實施進度本項目建設周期可分為項目前期、項目建設期和竣工驗收試運行3個階段。項目前期：包括項目謀劃、可行性研究、項目報批、環(huán)境評價、落實用地、設備詢價、工程初步設計等；項目建設期：包括施工圖設計、土建施工、設備訂貨、人員掊訓、設備安裝、聯動試車等；竣工驗收：包括工程預驗收、調試整改、工程竣工驗收試生產等。項目建設從土建工程開工之日起，到工程竣工驗收為止，計劃為18個月左右。項目前期：計劃4個月；項目工程建設期 ：計劃12個月； 竣工驗收：計劃2個月。 各階段之間工作可有計劃地互相交叉進行，投入正式生產。根據項目具體特點，安排投產期為一年時間，該投產期實際生產