【導讀】不能完全滿足機體的需要）。必須通過食物經(jīng)常來獲取。而蔬菜就是人獲取維生素的很好食。人體健康的重要物質(zhì)。如，礦物質(zhì)可維持人體的電解平衡、酸堿平衡等。被破壞，會引起抽風、脫水等。便成為最佳選擇。３、是膳食纖維的重要來源。直接吸收利用，但它是人體不可缺少的食物成分，為人體健康所必需。腸癌、糖尿病、高血壓等）在非洲大陸的土著居民中幾乎沒有。進而研究發(fā)現(xiàn)這主要與日常。攝取的膳食纖維量有關。因此認為食用膳食纖維能有效預防腸癌、痔瘡、膽結(jié)石等疾病的發(fā)生。膳食纖維還特別適用于糖尿病、動脈硬化、肥胖癥患者食用。蔬菜中還或多或少地含有熱能性營養(yǎng)素蛋白質(zhì)。特別是豆類蔬菜的蛋白質(zhì)含量較為豐富。中，大豆中所含的蛋白質(zhì)被認為是優(yōu)質(zhì)的植物蛋白。５、蔬菜中還含有各種揮發(fā)性的芳香物質(zhì)及有機酸，使蔬菜具有各種特殊的風味，刺激食欲，或成為佐餐佳品。相同的食用器官在形成時，對環(huán)境條件的要求。按食用器官分類，也有不足之處。

　　

【正文】 葉展開， 1015 天。 ：從初生葉展開到花芽和鱗莖開始分化，春播大蒜約 25 天，秋播需 56 個月，此期根系生長迅速，新葉不斷分化，植株的生長由依靠種蒜營養(yǎng)逐漸過度到獨立生長，種蒜因為營養(yǎng)消耗逐漸干癟成膜狀，生產(chǎn)上稱為 “ 退母 ” 或 “ 爛母 ” 。 ：從花芽和鱗芽開始分化到結(jié)束， 10 天，仍以葉生長為主，同時形成花原基和內(nèi)層葉腋處分化出鱗芽。 ：： 從花芽分化結(jié)束到采收蒜薹，約 30 天，此期蒜薹和葉旺盛生長，植株生長量最大，同時鱗芽緩慢膨大。 ：從鱗芽分化結(jié)束到收獲蒜頭，需 5060 天，其中前 30 天與蒜薹生長期重疊，所以蒜薹采收前鱗芽生長緩慢，采收后頂端優(yōu)勢被解除，鱗芽迅速膨大。生長后期，葉身、葉鞘中的養(yǎng)分向鱗芽轉(zhuǎn)移，地上部分逐漸枯黃，外層的鱗片則干縮成膜狀，鱗莖成熟。 ：鱗莖成熟后即進入生理休眠期，需 2075 天，品種不同休眠期也不相同，生理休眠結(jié)束后，人為控制發(fā)芽條件則轉(zhuǎn)為被迫休眠。 （三）、對環(huán)境條件的要求 :： 溫度： 營養(yǎng)生長的適宜溫度為 1325℃ ，低于 10℃ 植株生長緩慢，高于 25℃ 葉身發(fā)黃，長勢弱，易感染病害（大蔥），而韭菜屬于耐寒而適應性廣的蔬菜，適溫為 1518℃ ， 大蒜喜歡涼爽的氣候條件，低于 10℃ 生長緩慢，超過 20℃ 鱗莖進入休眠狀態(tài)。 光照： 大蔥：要求中等光照，中性作物。 韭菜：中等強度光照，不耐強光，具有耐陰性。 大蒜：中等光照，不耐強光，長日照作物。 水分： 大蔥：耐旱不耐澇，夏季積水 12 天就會成片死苗。 韭菜：地上部分耐旱而地下部分喜濕，所以要求較高的土壤濕度（ 8085％ ）和較低的空氣濕度 （ 6070％ ）。 大蒜：地下喜濕而葉片耐旱。 4．土壤和營養(yǎng)： 大蔥：適于土層深厚，保水力強的肥沃土壤，生長前期以 N 肥為主，蔥白形成期宜增施P、 .K 肥，缺 P 植株長勢弱，質(zhì)劣低產(chǎn)，一般定植時開溝，后經(jīng)四次培土，加深耕作層。 韭菜：對土壤的適應性較強，以壤土和砂壤土為宜，喜肥、耐肥。整個生育期對肥料的需求以 N 肥為主。 ? 韭菜的分蘗和跳根： 分蘗：稻、麥、甘蔗等植物發(fā)育的時候，在幼苗靠近土壤的部分生出分枝叫分蘗。韭菜：先在靠近生長點的上位，葉腋處分生蘗芽，初期與原有的植株包被在同一葉鞘中，以后隨著蘗芽生長增粗，葉 鞘被脹破，蘗芽發(fā)育成獨立的新植株。 跳根：新分蘗產(chǎn)生后，便會從其莖盤周圍長出新的須根，隨著分蘗次數(shù)的增加，新植株生長的位置不斷上移，生根的位置也隨之上升，該現(xiàn)象稱為 “ 跳根 ” 。 二、分類： 大蔥： (普通大蔥 )按假莖高度分為： 長蔥白大蔥：植株高大，蔥白較長且基部和頂部粗細相近，辣味較淡，產(chǎn)量高。 短蔥白大蔥：植株稍矮，假莖粗短，且基部膨大，辣味較強。 韭菜：按食用器官不同分為葉韭、花韭、葉花兼用韭和根韭，其中以葉花兼用栽培最多。按葉片寬窄分為兩類：寬葉韭和窄葉韭。 寬葉韭：葉片寬厚，葉鞘粗壯，葉色淺綠，品 質(zhì)柔嫩，香味稍淡，易倒伏。 窄葉韭：葉片狹長，葉色較深，葉鞘細高，纖維含量稍多，香味濃，直立性強，不易倒伏。 大蒜：按蒜瓣大小分為大瓣蒜和小瓣蒜，按皮色分為紫皮蒜和白皮蒜。 大瓣蒜型：每個鱗莖中瓣數(shù)較少 58 瓣，蒜瓣個體大，外皮易剝落，香辛味濃。 小瓣蒜型：蒜瓣較多，多者達 20 余瓣，但蒜瓣個體小，狹長、皮薄，不易剝落，香辛味淡，適于腌漬或做蒜黃、青蒜栽培。 三、栽培季節(jié)： 大蔥：適應性強，青蔥收獲期不嚴格，可分期播種，周年生產(chǎn)。冬貯大蔥栽培季節(jié)要求嚴格，北方一般秋季播種育苗，第二年夏季定植，冬前收獲。 韭菜：南方地區(qū)四季生產(chǎn)，北方地區(qū)春夏秋三季進行露地生產(chǎn)，也可利用保護地進行生產(chǎn)，播種一次可連續(xù)生產(chǎn) 46 年。 大蒜：以露地栽培為主，秋播或春播。北緯 35176。 c 以北地區(qū)以春播為主，其他地區(qū)以秋播為主。 四、栽培技術： 大蔥：（秋播） （一）；播種育苗。 （二）：整地作畦：施入充分腐熟的有機肥作基肥后，深翻耙平后按 80cm 左右行距南北向開溝，溝深、寬均為 2030cm，溝內(nèi)再集中施入有機肥和化肥，刨松溝底，以備定值。 (三 )：定值：一般從芒種到小暑定植，株高 4050cm,具有 68 片真葉，莖粗 1cm 以上為宜，可以采用干栽法和濕栽法進行定值，深度以心葉處高出溝面 7cm 左右為宜，每畝定值 2 萬株左右。 （四）：田間管理： 澆水追肥： 高溫定值后連澆 23 次水，保持地面濕潤，促緩苗，緩苗后結(jié)合澆水每畝施 1000kg 糞稀，以后進行中耕培土，適當蹲苗 15 天左右，促根發(fā)育。 進入炎熱夏季后植株處于半休眠狀態(tài)，應控制水肥供應以中耕鋤草，保墑為主，促根發(fā)育，同時注意排水，如有積水易引起爛根、黃葉和死苗。 立秋以后溫度下降，大蔥進入發(fā)葉盛期，應及時澆水追肥，處暑前后開溝追肥，培土后澆水， 白露和秋分時結(jié)合澆水再各施一次肥，以 N、 P、 K、復合肥為宜，白露前后進行 23次葉面噴施 %磷酸二氫鉀和 %硫酸亞鐵， 7 天一次。 霜降后氣溫下降明顯，應減少澆水量和次數(shù)，收獲前 710 天停水，提高耐貯性。 培土軟化： 培土是軟化葉鞘，增加蔥白長度的有效措施，培土應在蔥白形成期進行，高溫高濕季節(jié)不易培土，否則容易引起假莖和根莖腐爛。 結(jié)合追肥，分別在立秋，處暑，白露、秋分時進行培土，露水干后土壤涼爽時進行。 （五）收獲： 當氣溫降至 812℃ 時，外葉基本停止生長， 葉色發(fā)黃，產(chǎn)量已達頂峰值時及時收獲上市 ，收獲時先刨土，再拔出，抖凈泥土，就地曬 23 天后去掉枯葉，分批打捆。 第 十一講 薯芋類蔬菜生產(chǎn)技術 薯芋類蔬菜是以淀粉含量比較高的地下變態(tài)器官（塊莖、根莖、球莖、塊根）供食用的蔬菜總稱，主要包括馬鈴薯、姜、山藥、芋等。 第一節(jié)：馬鈴薯生產(chǎn)技術 馬鈴薯為茄科茄屬蔬菜。別名土豆、山藥蛋，原產(chǎn)南美高山地帶。馬鈴薯糧菜兼用，分布廣，栽培面積大，生長適應性強，是北方淡季的主要蔬菜之一。馬鈴薯富含淀粉、糖類、蛋白質(zhì)以及各種維生素和礦物質(zhì)，又因其不含粗纖維，易消化吸收，有健脾補氣之效。馬鈴薯可 與糧、果、棉、菜進行間套作，充分發(fā)揮土地潛力，增加單位面積產(chǎn)量。 一． 生物學特性： （一）形態(tài)特征： 1．根：由兩部分組成： 初生根：又稱芽眼根，是主要吸收根系，塊莖發(fā)芽后，從幼芽基部長出 匍匐根：隨著芽的生長，在地下莖的葉節(jié)處，水平生長 2． 莖： 地上莖：地面以上的主莖和分枝，高 30100cm 地下莖：主莖埋入地下的一部分，一般 68 節(jié)， 10cm 左右，其上著生根系和匍匐莖 匍匐莖：由地下莖的腋芽長成，一般一個主莖上能長出 48 條，長度為 310cm，匍匐莖尖端膨大形成塊莖。 塊莖：與匍匐莖相連的一端叫署尾，另一 端叫著頂，表面分布著許多芽眼。 每個芽眼有1 個主芽 2 個副芽，副芽一般保持休眠狀態(tài)，只有當主芽受到傷害后才萌發(fā)。薯頂芽眼較密，發(fā)芽勢強，具有頂端優(yōu)勢。 3．葉： 葉片深綠色，密生茸毛，馬鈴薯最先出土的葉為單葉，心臟形或倒心臟，全緣，叫初生葉，以后發(fā)生的葉為奇數(shù)羽狀復葉。 4． 花：頂部 花白色或紫色，著生于枝頂端，為傘形或聚傘形花序 5．果實、種子：球形果槳果，種子小，腎形。 馬鈴薯多數(shù)品種花而不實，應早期摘除，促塊莖生長。 （二）．生長發(fā)育周期： １．發(fā)芽期：種薯上的幼苗萌動至出苗，需 2035 天 ２．幼苗期：從出苗 到團棵（ 68 片葉展平），完成一個葉序， 1520 天，此期匍匐莖全部形成，先端開始膨大。 ３．發(fā)棵期：從團棵至顯薯， 2530 天，側(cè)枝陸續(xù)形成，根系繼續(xù)伸展，幼薯漸次增大 ４．結(jié)薯期：從顯薯開花到莖葉變黃敗秧， 3035 天，此期主要是塊莖膨大和增重 ５．休眠期：收獲后即進入休眠期，屬于生理休眠 （三）．對環(huán)境條件的要求 １．溫度：喜溫和氣候，塊莖在 4℃ 以上就能萌發(fā)，塊莖膨大適溫為 1618℃ ， 25℃ 以上不利于塊莖發(fā)育。 ２．濕度：結(jié)薯期需要充足的土壤水分，適宜的土壤濕度為 8085%， 馬鈴薯根原于莖內(nèi)，播種 后發(fā)芽慢，發(fā)芽期長，為了確保苗全苗齊，要求保證土壤濕潤。在旺盛生長期應供給充足水分，促苗早發(fā)，后期適當控水，以利轉(zhuǎn)入結(jié)薯期。結(jié)薯期要求土壤始終保持濕潤狀態(tài)，若供水不勻和土溫過高過低，則影響塊莖正常的形態(tài)。 ３． 光照：喜歡光照，短日照有得于塊莖形成 ４． 土壤：喜歡微酸性砂壤土，粘重土壤，不利于根系發(fā)育和塊莖膨大。 二、分類： 按塊莖皮色分有紅、紫、黃、白等； 按肉色分有黃、白兩種； 按塊莖形狀分有圓、扁圓、橢圓、卵圓等。 但生產(chǎn)上一般按生育期長短來進行分類。 早熟品種： 5070 天 中熟品種： 8090 天 晚熟品種： 100 天以上 三、栽培季節(jié)： 全國各地勻有栽培，因為各地的自然條件不同，所以構成了不同的栽培區(qū) 例如：北方一作區(qū)，例如：沈陽，呼和浩特，蘭州，西寧，烏魯木齊，晝夜溫差大，日照充足，氣候涼爽，適于馬玲薯的生育，但因霜期短僅 110170 天，所以只能進行一熟栽培。一般于 4 月下旬至 5 月上旬播種， 9 月份收獲，所以在選擇品種時，應選擇休眠期長，貯性強的中晚熟品種。 中原二作區(qū)，例如：北京，西安，上海等地，無霜期長，為 180300 天，但這些地區(qū)夏季持續(xù)時間長，溫度高，不利于馬玲薯生長，所以進行 春、秋兩季栽培，春季 2 月下旬到３月上旬播種， 5 月下旬到 6 月中旬收獲，秋季： 8 月份播種， 11 月份收獲。 南方冬作區(qū)：例如：貴州，四川等地，主要是利用冬閑期種馬鈴薯（秋冬 10 月份，冬春 1 月份） 西南單雙季混作區(qū)：像廣東，福建，廣西等高寒山區(qū)一年一作，春種秋收，而在低山河谷區(qū)或盆地適于春秋兩季栽培。 四、栽培技術（春薯） 整地作畦：施基肥，壟畦作都可：東北、華北壟作， 華南、西南畦作 種薯處理： （ 1）暖種，曬種 播前 3040 天，將種薯放在 20℃ 左右黑暗條件下暖種催芽， 1015 天后， 當芽長到1cm 時，再將種薯放在陽光下曬種， 15℃ 左右，大約 20 天期間及時剔除個別爛薯。 （ 2）赤霉素浸種：未經(jīng)催芽的種薯，在切塊后用 切塊及育苗 （ 1）切塊： 每塊必須有 12 個芽眼，一般 2025g，切塊應大小均勻，盡量多帶薯肉，切到病薯要隨即剔除，切好的薯塊要放一段時間，使傷口愈合后再進行播種。 （ 2）育苗： 于晚霜前 2030 天曬種后進行，苗高 20cm 左右時及時定植，定植前可以進行煉苗。 ５． 播種： 于晚霜前 2030 天，氣溫穩(wěn)定在 57℃ 時即可播種，畝播 45006000 塊，播深 10cm 左右，覆蓋地膜可以提早 1015 天收獲，而且可以增產(chǎn) 5%以上 ６． 田間管理 （ 1） .出苗前：春播后地溫比較低，需 2030 天才能出苗，應及時松土，消滅雜草，如遇干旱嚴重應澆水（小水）促使出苗，并中耕防止土壤板結(jié)。 （ 2） .幼苗期：齊苗后早追肥，澆水，并中耕松土 （ 3）發(fā)棵期：現(xiàn)薯后，封壟前，培土，并深耕壟間土層，促薯控秧，初花期畝追尿素 1015kg，莖葉徒長時用多效唑噴灑心葉，控制旺長， （ 4）結(jié)薯期：保持土壤濕潤狀態(tài)，遇旱澆水 ，遇雨排水，收獲前幾天停止?jié)菜?，以利貯運。 五、收獲 早霜到來前后，土壤干爽時進行。 六、馬鈴薯種性退化及防治措施 馬鈴薯用塊莖繁殖，植株長勢逐年削弱，矮化、分枝變少，結(jié)薯變小，產(chǎn)量下降，甚至絕產(chǎn)的現(xiàn)象叫做種性退化。 馬鈴薯種性退化是綜合因素造成的。主要原因是品種抗病毒，抗逆性差，再加上高溫，低營養(yǎng)水平所致。馬鈴 薯種性退 化可靠正確的栽培措施來控制。 １ .冷涼季節(jié)復壯種薯可利用早春或晚秋季節(jié)栽培，使結(jié)薯期避免高溫季節(jié)，同 時可與避免有翅蚜遷飛高峰期相結(jié)合，防病毒侵染。 ２ .采用整薯播種法減輕病害引起的退 化，馬鈴薯病毒可借切刀傳染，在退化嚴重地塊結(jié)合防治傳毒昆蟲，采用整薯播種?？墒姑琮R苗壯，早發(fā)棵、抗病性強，以圖減輕病毒危害，提高單產(chǎn)。選用整薯播種時不宜選過小塊莖，因為早期感病枯死的植株多結(jié)小薯或畸形薯。應選用大小以最大直徑 3cm， 40g左右為宜。 ３ .利用種子繁殖生產(chǎn)無病毒種薯，除馬鈴薯紡錘形塊莖病毒外，病毒不能借感病株的實生種子傳毒。因此可利用種子繁殖不帶病毒的健株，但后代性狀分離大。馬鈴薯種子細小，幼苗期占時間長，達 70～ 80 天。需先育苗后移植，定植密度 6000～ 8000株 /畝。種子繁殖應選健株采種 。 ４ .利用莖尖培養(yǎng)脫毒健苗在一些退化比較嚴重的地區(qū)，可采用莖尖培養(yǎng)排除病 毒。由于病毒在植物體內(nèi)分布不勻，在種子的胚、莖尖、根的生長點上不帶病毒。由這些組織產(chǎn)生的植株，為不帶病毒的健苗。 ，環(huán)境條件既影響病毒的發(fā)展，又影 響馬鈴薯的生理狀態(tài)。在綜合的生態(tài)條件下，加速馬鈴薯退化的嚴重程度和降低塊莖產(chǎn)量的因素，主要有溫度、水分和營養(yǎng)等。首先選好播種期，使結(jié)薯期盡量避開高溫期，高溫季節(jié)可小水勤澆，以降低田間