軟飲料生產(chǎn)技術(shù)教案-資料下載頁
2025-08-10 10:35本頁面
【正文】 實訓(xùn)，使學(xué)生明確配制飲料生產(chǎn)中各種原輔料添加的順序。（2）掌握配制飲料的生產(chǎn)制作方法。二、實驗材料、儀器、設(shè)備蘋果、白砂糖、檸檬酸、抗壞血酸、香精。 儀器調(diào)配缸、真空脫氣機、夾層鍋等。:每10名學(xué)生配備一位指導(dǎo)教師。三、工藝流程與產(chǎn)品配方（一）工藝流程：原料選擇、清洗和分選、破碎、壓榨、粗濾、澄清、精濾、糖酸調(diào)整、脫氣、殺菌、包裝。（二）產(chǎn)品配方產(chǎn)品配方如下（單位：kg）。濃縮蘋果汁125；白砂糖75；檸檬酸2；；蘋果香精：適量水1000四、考核標(biāo)準(zhǔn)考核內(nèi)容要求與方法評分標(biāo)準(zhǔn)扣除分值熟練程度考核方法蘋果汁飲料加工100分、流暢衛(wèi)生良好，酌情扣分，酌情扣分，酌情扣分304030掌握小組操作考核評分技能實訓(xùn)三 柑橘汁飲料的加工一、目的與意義（1）通過實訓(xùn)，使學(xué)生掌握柑橘汁飲料的生產(chǎn)工藝及制作方法。（2）認(rèn)識并使用生產(chǎn)過程中所用儀器和設(shè)備。二、實驗材料、儀器、設(shè)備 柑橘、白砂糖、檸檬酸、阿拉伯樹膠、安息香酸鈉、糖精鈉等。 儀器榨汁機、均質(zhì)機、真空脫氣機、殺菌鍋、調(diào)配缸、過濾機等。:每10名學(xué)生配備一位指導(dǎo)教師。三、工藝流程與產(chǎn)品配方（一）工藝流程：原料、清洗分級、壓榨、過濾、調(diào)配、均質(zhì)、脫氣去油、巴氏殺菌、灌裝、冷卻、成品。（二）產(chǎn)品配方以成品1000kg為計算標(biāo)準(zhǔn)（單位：kg）：白砂糖60；?！ ∷?、技能考核標(biāo)準(zhǔn)考核內(nèi)容要求與方法評分標(biāo)準(zhǔn)扣除分值熟練程度考核方法柑橘汁飲料加工100分、符合規(guī)程生產(chǎn)過程衛(wèi)生良好，酌情扣分2. 稱量不準(zhǔn)確，酌情扣分3. 生產(chǎn)過程衛(wèi)生狀況不好者，酌情扣分304030掌握分組操作考核評分技能實訓(xùn)四 花生乳飲料的加工一、目的與意義（1）掌握花生乳飲料的加工方法。（2）培養(yǎng)學(xué)生嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膶W(xué)習(xí)態(tài)度，使學(xué)生得到理論聯(lián)系實際的鍛煉。二、實訓(xùn)設(shè)備條件 花生仁、白砂糖、單甘脂、蔗糖脂等。 儀器榨汁機、均質(zhì)機、真空脫氣機、殺菌鍋、調(diào)配缸、過濾機等。:每10名學(xué)生配備一位指導(dǎo)教師。三、工藝流程與產(chǎn)品配方（一）工藝流程：原料處理、磨漿、分離去渣、殺菌消毒、均質(zhì)、灌裝、冷卻、產(chǎn)品。（2） 產(chǎn)品配方花生仁510%白砂糖8%%四、考核標(biāo)準(zhǔn)考核內(nèi)容要求與方法評分標(biāo)準(zhǔn)扣除分值熟練程度考核方法花生乳飲料加工100分、符合規(guī)程生產(chǎn)過程衛(wèi)生良好，酌情扣分稱量不準(zhǔn)確，酌情扣分生產(chǎn)過程衛(wèi)生狀況不好者，酌情扣分304030掌握分組操作考核評分技能實訓(xùn)五 灌裝綠茶的制作一、目的與意義（1）通過實訓(xùn)，使學(xué)生掌握灌裝綠茶飲料的生產(chǎn)工藝及制作方法。（2）認(rèn)識并會使用生產(chǎn)過程中所用的儀器與設(shè)備。二、實驗材料、儀器、設(shè)備 茶葉、水、四旋玻璃瓶。2. 儀器均質(zhì)機、真空脫氣機、殺菌鍋、調(diào)配缸、過濾機等。:每10名學(xué)生配備一位指導(dǎo)教師。三、工藝流程茶湯制備、過濾、原汁調(diào)配、灌裝封口、高壓滅菌、冷卻、產(chǎn)品。 考核標(biāo)準(zhǔn)考核內(nèi)容要求與方法評分標(biāo)準(zhǔn)扣除分值熟練程度考核方法灌裝綠茶的制作100分、符合規(guī)程生產(chǎn)過程衛(wèi)生良好，酌情扣分稱量不準(zhǔn)確，酌情扣分生產(chǎn)過程衛(wèi)生狀況不好者，酌情扣分304030掌握分組操作考核評分技能實訓(xùn)六 絞股藍(lán)飲料的加工一、目的與意義（1）掌握絞股藍(lán)飲料加工方法。（2）培養(yǎng)學(xué)生嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膶W(xué)習(xí)態(tài)度，使學(xué)生得到理論聯(lián)系實際的鍛煉。二、實訓(xùn)材料、儀器、設(shè)備 絞股藍(lán)干品、蔗糖、檸檬酸、食鹽、水等。2. 儀器化糖鍋、離心分離機、灌裝機、殺菌鍋、調(diào)配缸、過濾機、壓蓋機、冷卻槽等。:每10名學(xué)生配備一位指導(dǎo)教師。三、工藝流程 絞股藍(lán)、清洗、剪切、第一次浸提、第二次浸提、離心分離、調(diào)pH值、過濾、調(diào)配、精濾、裝瓶、排氣、封蓋、殺菌、冷卻、成品、貼標(biāo)、檢驗。 考核標(biāo)準(zhǔn)考核內(nèi)容要求與方法評分標(biāo)準(zhǔn)扣除分值熟練程度考核方法絞股藍(lán)飲料的加工100分、符合規(guī)程生產(chǎn)過程衛(wèi)生良好，酌情扣分稱量不準(zhǔn)確，酌情扣分生產(chǎn)過程衛(wèi)生狀況不好者，酌情扣分304030掌握分組操作考核評分技能實訓(xùn)七 米酒飲料的制作一、目的與意義（1）掌握米酒飲料加工方法。（2）培養(yǎng)學(xué)生嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膶W(xué)習(xí)態(tài)度，使學(xué)生得到理論聯(lián)系實際的鍛煉。二、實訓(xùn)材料、儀器、設(shè)備 糯米、甜酒曲、蔗糖、檸檬酸、水等。3. 儀器蒸煮鍋、培養(yǎng)缸、調(diào)配缸、過濾機、均質(zhì)機、灌裝機、殺菌鍋、壓蓋機等。:每10名學(xué)生配備一位指導(dǎo)教師。三、工藝流程與產(chǎn)品配方 （一）工藝流程 大米、浸泡、蒸煮、冷卻、拌曲下缸發(fā)酵、取汁、調(diào)配、均質(zhì)、殺菌、灌裝、密封、成品。（2） 產(chǎn)品配方 清涼米酒飲料配方糯米：水為1:2白砂糖7%%% 渾濁米酒飲料配方糯米：水為1:3白砂糖7%%%% 粒粒米酒飲料配方糯米：水為1:3白砂糖7%%%%未經(jīng)榨汁的發(fā)酵米粒5%四、考核標(biāo)準(zhǔn)考核內(nèi)容要求與方法評分標(biāo)準(zhǔn)扣除分值熟練程度考核方法絞股藍(lán)飲料的加工100分、符合規(guī)程生產(chǎn)過程衛(wèi)生良好，酌情扣分稱量不準(zhǔn)確，酌情扣分生產(chǎn)過程衛(wèi)生狀況不好者，酌情扣分304030掌握分組操作考核評分
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