【正文】 (94學(xué)時(shí))M1基本功訓(xùn)練(24學(xué)時(shí))了解形體理論知識(shí)，掌握形體訓(xùn)練基本方法，增強(qiáng)人體支撐能力、柔韌性、協(xié)調(diào)性等M2健美操訓(xùn)練(16學(xué)時(shí))全面訓(xùn)練人體運(yùn)動(dòng)系統(tǒng)，增強(qiáng)耐力，提高協(xié)調(diào)性，塑造健美體形 M3健美器械訓(xùn)練(16學(xué)時(shí))通過器械訓(xùn)練鍛煉肌肉，控制體重，塑造勻稱的體形M4姿態(tài)訓(xùn)練(18學(xué)時(shí))掌握姿態(tài)訓(xùn)練基本方法，提高體態(tài)語言表現(xiàn)力，更好地塑造服務(wù)形象M5舞蹈訓(xùn)練(20學(xué)時(shí))陶冶情操，培養(yǎng)高雅的氣質(zhì)和風(fēng)度，提高學(xué)生鑒賞美、創(chuàng)造美的能力機(jī) 動(dòng)(10學(xué)時(shí))M6化妝(選學(xué))了解化妝的原則和方法，掌握化妝的基本技巧M7服飾(選學(xué))掌握著裝基本原則和方法M8發(fā)型設(shè)計(jì)(選學(xué))了解發(fā)型美的意義，掌握選擇發(fā)型的基本方法可根據(jù)行業(yè)和學(xué)校的實(shí)際需求，選擇進(jìn)行專項(xiàng)能力M6~M8的訓(xùn)練總 計(jì)104學(xué)時(shí)三、教學(xué)內(nèi)容和要求專業(yè)能力： M 形體訓(xùn)練(94學(xué)時(shí))專項(xiàng)能力： M1 基本功訓(xùn)練(24學(xué)時(shí))具體目標(biāo)：了解形體理論知識(shí)，掌握形體訓(xùn)練基本方法，增強(qiáng)人體支撐能力、柔韌性、協(xié)調(diào)性等教 學(xué) 內(nèi) 容教 學(xué) 要 求知 識(shí)技 能態(tài) 度M1Z1有關(guān)形體美的基礎(chǔ)知識(shí)①形體美及其要素②形體美標(biāo)準(zhǔn)M1Z2有關(guān)人體運(yùn)動(dòng)解剖的基礎(chǔ)知識(shí)①人體運(yùn)動(dòng)系統(tǒng)構(gòu)造原理及其功能②青少年運(yùn)動(dòng)生理特征M1Z3飲食與健美M1Z4腿部訓(xùn)練的基本知識(shí)以及基本要領(lǐng)M1Z5腰腹部訓(xùn)練的基本知識(shí)以及基本要領(lǐng)M1Z6身體協(xié)調(diào)性訓(xùn)練的基本知識(shí)以及基本要領(lǐng)M1J1①把上擦地正、旁、后腿②把上小踢腿正、旁、后腿③把上吸彈腿正、旁、后腿④壓腿正、旁、后腿⑤大踢腿正、旁、后腿⑥髖關(guān)節(jié)開度訓(xùn)練⑦腿的控制M1J2① 控胸腰② 控前腰③ 控旁腰④ 下腰⑤ 涮腰⑥ 腹肌訓(xùn)練M1J3① 扶把站姿、芭蕾站姿等 ②蹲的訓(xùn)練 一位蹲等③跳的訓(xùn)練 小跳等④轉(zhuǎn)的訓(xùn)練 平轉(zhuǎn)等⑤腳尖步訓(xùn)練M1T1以科學(xué)態(tài)度指導(dǎo)學(xué)習(xí)，樹立信心，勤學(xué)苦練M1T2遵循人體運(yùn)動(dòng)系統(tǒng)自然規(guī)律，做好形體訓(xùn)練的一切準(zhǔn)備M1T3①認(rèn)真領(lǐng)會(huì)動(dòng)作要領(lǐng)②能夠勤學(xué)苦練③謹(jǐn)防訓(xùn)練傷害事故M1T4不能急于求成，要循序漸進(jìn)，持之以恒，科學(xué)訓(xùn)練M1T5①努力領(lǐng)會(huì)動(dòng)作要領(lǐng)，及時(shí)糾正錯(cuò)誤②注意加強(qiáng)身體各部位協(xié)調(diào)性的練習(xí)③注意動(dòng)作節(jié)奏變化④注意調(diào)整呼吸M1B1①掌握形體美基本要素②掌握形體美基本標(biāo)準(zhǔn)M1B2掌握人體運(yùn)動(dòng)的基本原理M1B3①動(dòng)作規(guī)范②腿的柔韌性：搬腿120176。以上踢腿120176。以上撕叉 120176。以上③腿的動(dòng)作有力、穩(wěn)定④節(jié)奏變化鮮明、準(zhǔn)確M1B4①控胸腰45176。②控前腰120176。以上③控旁腰45176。④跪式下腰圓、舒展⑤涮腰，四側(cè)平順90176。⑥仰臥起坐，30個(gè)/次M1B5①站立挺拔，重心垂直頭正、頂拔、頸直、肩沉、臂垂、胸展、背夾、腹收、臀緊、膝提、趾抓②蹲與起重心垂直、輕巧③跳躍輕盈、富有彈性④轉(zhuǎn)要協(xié)調(diào)、靈敏、重心穩(wěn)。平轉(zhuǎn)360176。，完成1～3個(gè) 續(xù)表專項(xiàng)能力： M2 健美操訓(xùn)練(16學(xué)時(shí))具體目標(biāo)： 全面訓(xùn)練人體運(yùn)動(dòng)系統(tǒng)，增強(qiáng)耐力，提高協(xié)調(diào)性，塑造健美體形教 學(xué) 內(nèi) 容教 學(xué) 要 求知 識(shí)技 能態(tài) 度M2Z1徒手健美分類及其動(dòng)作要領(lǐng)M2Z2器械健美分類及其動(dòng)作要領(lǐng)M2J1關(guān)節(jié)操M(fèi)2J2胸部健美操M(fèi)2J3韻律操M(fèi)2J4腿形健美操M(fèi)2J5健腰操M(fèi)2J6啞鈴操M(fèi)2T1做好訓(xùn)練前準(zhǔn)備活動(dòng)M2T2注重動(dòng)作要領(lǐng)，科學(xué)訓(xùn)練M2T3勤學(xué)苦練，持之以恒M2T4謹(jǐn)防訓(xùn)練傷害事故M2B1各關(guān)節(jié)運(yùn)動(dòng)自如M2B2具備工作需要的臂力M2B3雙腿修長 、有力度M2B4動(dòng)作協(xié)調(diào)、體態(tài)優(yōu)美專項(xiàng)能力： M3 健美器械訓(xùn)練(16學(xué)時(shí))具體目標(biāo)： 通過器械訓(xùn)練，鍛煉肌肉，控制體重，塑造勻稱的身材教 學(xué) 內(nèi)　容教　學(xué)　要　求知 識(shí)技 能態(tài) 度M3Z1上肢肌的組織結(jié)構(gòu)M3Z2上肢肌訓(xùn)練的原則及其動(dòng)作要領(lǐng)M3Z3下肢肌的組織結(jié)構(gòu)M3Z4下肢肌訓(xùn)練的原則及其動(dòng)作要領(lǐng)M3Z5頸肌的組織結(jié)構(gòu)M3Z6頸肌訓(xùn)練的原則及其動(dòng)作要領(lǐng)M3Z7軀干的組織結(jié)構(gòu)M3Z8軀干組織訓(xùn)練的原則及其動(dòng)作要領(lǐng)M3 Z9骨骼畸形矯正的動(dòng)作要領(lǐng)M3J1三角肌、喙肱肌、網(wǎng)上下肌、大小圓肌的訓(xùn)練M3J2肱二頭肌、肱三頭肌和小臂中肌肉的訓(xùn)練M3J3大腿部、小腿部肌肉的訓(xùn)練M3J4胸大肌的訓(xùn)練M3J5胸鎖乳突肌和胸骨舌骨肌的訓(xùn)練M3J6斜方肌、背闊肌及菱形肌的訓(xùn)練M3J7前鋸肌、腹外斜肌及腹直肌的訓(xùn)練M3J8“O”型腿、駝背及雞胸的矯正訓(xùn)練M3T1做好訓(xùn)練前的準(zhǔn)備活動(dòng)M3T2注重動(dòng)作要領(lǐng)、科學(xué)訓(xùn)練M3T3勤學(xué)苦練、持之以恒M3T4謹(jǐn)防訓(xùn)練傷害事故M3B1肩平挺胸M3B2具備工作需要的臂力M3B3腿型修長、腓長肌M3B4無“O”型腿M3B5頸轉(zhuǎn)動(dòng)輕松、自如M3B6腰細(xì)有力，肩與腰呈“V ”型M3B7胸自然挺拔M3B8腹部扁平 續(xù)表專項(xiàng)能力： M4 姿態(tài)訓(xùn)練(18學(xué)時(shí))具體目標(biāo)： 掌握服務(wù)姿態(tài)訓(xùn)練基本方法，提高體態(tài)語言表現(xiàn)力，更好地塑造服務(wù)形象教　學(xué)　內(nèi)　容教　學(xué)　要　求知 識(shí)技 能態(tài) 度M4Z1站姿訓(xùn)練的基本知識(shí)及其基本要領(lǐng)M4Z2坐、蹲姿訓(xùn)練的基本知識(shí)及其基本要領(lǐng)M4Z3走姿訓(xùn)練的基本知識(shí)及其基本要領(lǐng)M4Z4面部表情訓(xùn)練的基本知識(shí)及其基本要領(lǐng)M4Z5服務(wù)禮儀的基本知識(shí)及其基本要領(lǐng)M4J1①身體8個(gè)方位②腳的位置：正步、V字步、丁字步等③手姿：蘭花式(女)、瓦楞式(男)等④手的位置：芭蕾手位、服務(wù)姿態(tài)手位等⑤站姿：正立式站、V字步站、丁字步站、分腿式站等⑥站姿變化訓(xùn)練M4J2①入座的訓(xùn)練 ②起座的訓(xùn)練 ③正坐 ④側(cè)坐 ⑤不同坐具的坐姿 ⑥踏步蹲⑦前后步蹲M4J3 ①走姿：禮儀步、側(cè)身步、退轉(zhuǎn)步等②不同著裝的走姿：褲裝步、裙裝步、旗袍步等③不同鞋跟的走姿：高跟、平跟等走姿 ④攜物品走姿M4J4①微笑訓(xùn)練 ②眼神訓(xùn)練M4J5①迎賓禮儀 ②“引導(dǎo)式”③接待禮儀 ④送別禮儀⑤服務(wù)禮儀組合。M4T1①認(rèn)真聽講、反復(fù)練習(xí)②注意觀察、對(duì)比③注意日常養(yǎng)成正確的站立姿態(tài)M4T2把握好自己的角色，用心去體驗(yàn)M4T3①注意“手、眼、身步法”的協(xié)調(diào)運(yùn)作②認(rèn)真掌握各種步態(tài)的要領(lǐng)③開動(dòng)腦筋、勤學(xué)苦練④注意掌握節(jié)奏變化M4T4真誠、熱情、謙虛、恭敬M4T5①自信、自尊，并尊敬他人②注意觀察生活，努力體驗(yàn)、練習(xí)M4B1①達(dá)到身材頎長，曲線優(yōu)美，站姿挺拔的標(biāo)準(zhǔn)②能根據(jù)著裝及環(huán)境選擇不同的站立姿態(tài)③具備久站的耐力M4B2①入座、起座動(dòng)作優(yōu)雅，靈活而不失莊重②蹲起靈巧、平穩(wěn)，有美感M4B3①走姿舒展、優(yōu)雅，步伐穩(wěn)健、敏捷②能正確體現(xiàn)性別特征與風(fēng)格③掌握行進(jìn)中的節(jié)奏、方向變化，有美感M4B4①動(dòng)作規(guī)范、優(yōu)美②氣質(zhì)端莊、大方、彬彬有禮③各種禮節(jié)使用正確專項(xiàng)能力： M5 舞蹈訓(xùn)練(20學(xué)時(shí))具體目標(biāo)： 陶冶情操，培養(yǎng)高雅的氣質(zhì)和風(fēng)度，提高學(xué)生鑒賞美、創(chuàng)造美的能力教　學(xué)　內(nèi)　容教　學(xué)　要　求知 識(shí)技　能態(tài)　度M5Z1舞蹈訓(xùn)練的基本知識(shí)①古曲舞②民族舞③現(xiàn)代舞M5Z2體育舞蹈訓(xùn)練的基礎(chǔ)知識(shí)①交誼舞②國際標(biāo)準(zhǔn)舞M5J1①古典舞的手位及步態(tài)訓(xùn)練②民族舞的基本動(dòng)作組合③現(xiàn)代舞的基本動(dòng)作組合M5J2①“華爾茲”②“布魯斯”③國標(biāo)“探戈”M5T1①努力學(xué)習(xí)，認(rèn)真鉆研②注意配合協(xié)調(diào)，強(qiáng)調(diào)合作精神M5B1①完成舞蹈組合②動(dòng)作規(guī)范、流暢、優(yōu)美③具備一定的表現(xiàn)力、感染力M5B2①掌握交誼舞、國標(biāo)舞的不同風(fēng)格②動(dòng)作配合協(xié)調(diào)③節(jié)奏感強(qiáng) 續(xù)表專項(xiàng)能力： M6 化妝具體目標(biāo)： 了解化妝原則和方法，掌握化妝基本技巧教　學(xué)　內(nèi)　容教　學(xué)　要　求知 識(shí)技 能態(tài) 度化妝原則和化妝方法M6J1識(shí)別皮膚類型M6J2皮膚保養(yǎng)M6J3化妝品及化妝工具的選擇使用M6J4淡妝技巧注意化妝用品的選擇及化妝衛(wèi)生M6B1能識(shí)別干性、油性、混合性皮膚M6B2掌握四季皮膚保養(yǎng)的方法M6B3掌握化妝的原則和方法M6B4淡妝能做到簡潔適度，淡雅莊重，揚(yáng)長避短專項(xiàng)能力： M7 服飾具體目標(biāo)： 掌握著裝的基本原則和方法教　學(xué)　內(nèi)　容教　學(xué)　要　求知 識(shí)技 能態(tài) 度M7Z1服飾M7Z2著裝的原則和基本方法M7J1正裝選擇M7J2便裝選擇M7J3飾品選擇遵守崗位著裝規(guī)范M7B1了解正裝的用途及選擇方法M7B2了解便裝的用途及選擇方法M7B3掌握著裝的“三應(yīng)原則”M7B4正確選擇和佩戴飾品專項(xiàng)能力： M8 發(fā)型設(shè)計(jì)具體目標(biāo)： 了解發(fā)型美的意義，掌握選擇發(fā)型的基本方法教　學(xué)　內(nèi)　容教　學(xué)　要　求知 識(shí)技 能態(tài) 度發(fā)型設(shè)計(jì)M8J1頭發(fā)的保養(yǎng)和美化M8J2發(fā)型設(shè)計(jì)M8T1把握好自己的角色M8T2注意整體協(xié)調(diào)M8B1掌握護(hù)發(fā)的基本知識(shí)M8B2掌握選擇發(fā)型的基本方法四、說 明1. 本課程教學(xué)基本要求適用于中等職業(yè)學(xué)校飯店服務(wù)與管理專業(yè)(3年制)。2. 本課程的具體教學(xué)內(nèi)容可根據(jù)專業(yè)要求各有側(cè)重。3. 本課程建議課時(shí)數(shù)為104學(xué)時(shí)，其中，理論教學(xué)為4學(xué)時(shí)，實(shí)踐教學(xué)為90學(xué)時(shí)，機(jī)動(dòng)為10學(xué)時(shí)。綜合實(shí)習(xí)教學(xué)基本要求(642學(xué)時(shí))一、課程性質(zhì)和任務(wù)綜合實(shí)習(xí)是飯店服務(wù)與管理專業(yè)的一門主干專業(yè)課程，是將學(xué)生所學(xué)知識(shí)應(yīng)用于實(shí)踐并轉(zhuǎn)化為綜合職業(yè)能力的關(guān)鍵教學(xué)環(huán)節(jié)。綜合實(shí)習(xí)的主要任務(wù)是檢驗(yàn)和鞏固學(xué)生所學(xué)知識(shí)，強(qiáng)化前廳、客房、餐飲、康樂服務(wù)與管理等專項(xiàng)操作技能，培養(yǎng)學(xué)生良好的工作態(tài)度和職業(yè)習(xí)慣，提高其綜合職業(yè)素質(zhì)。二、實(shí) 習(xí) 目 標(biāo)使學(xué)生全面掌握飯店對(duì)客服務(wù)的基本程序和操作技能，具備勝任飯店前廳、客房、餐飲、康樂等對(duì)客服務(wù)的能力，達(dá)到前臺(tái)主要服務(wù)崗位中級(jí)工的水平。三、實(shí)習(xí)崗位群實(shí)習(xí)應(yīng)盡量安排在檔次較高、管理良好的飯店，時(shí)間為一學(xué)期。1. 前廳部：大廳服務(wù)、總臺(tái)服務(wù)。2. 客房部：客房服務(wù)、公共區(qū)域清潔保養(yǎng)、布件洗滌與供應(yīng)。 3. 餐飲部：中餐服務(wù)、西餐服務(wù)、酒吧服務(wù)、宴會(huì)服務(wù)。4. 康樂部：健身服務(wù)、娛樂服務(wù)。四、實(shí)習(xí)具體內(nèi)容和要求實(shí)習(xí)部門： 前廳部 崗位實(shí) 習(xí) 內(nèi) 容實(shí) 習(xí) 要 求知 識(shí)技 能態(tài) 度總臺(tái)1. 各工種崗位職責(zé)2. 客房預(yù)訂種類與訂房表格3. 客房預(yù)訂程序4. 入住登記程序5. 客用鑰匙制作、發(fā)放與保管程序1. 各種訂房方式的受理2. 預(yù)訂的確認(rèn)與婉拒3. 入住登記手續(xù)的辦理4. 有效排房1. 熱情、誠懇2. 注意聆聽，理解客人3. 尊重客人意愿4. 注意環(huán)保，愛護(hù)工作環(huán)境1. 掌握飯店各項(xiàng)服務(wù)設(shè)施、營業(yè)時(shí)間以及市內(nèi)交通、旅游景點(diǎn)等信息2. 能受理電話、傳真、電子郵件等方式的訂房，做到服務(wù)規(guī)范3. 掌握VIP、團(tuán)隊(duì)與散客的接待工作程序 續(xù)表崗位實(shí) 習(xí) 內(nèi) 容實(shí) 習(xí) 要 求知 識(shí)技 能態(tài) 度總臺(tái)6. 客賬建立、累計(jì)程序7. 外幣兌換程序8. 貴重物品保管程序9. 換房程序10. 查詢、留言、郵件處理程序11. 離店結(jié)賬程序12. 商務(wù)樓層服務(wù)內(nèi)容與程序13. 大堂副理職責(zé)14. 客史檔案的內(nèi)容15. 接待禮儀禮節(jié)16. 規(guī)范的服務(wù)用語17. 溝通基礎(chǔ)知識(shí) 18. 電腦操作基礎(chǔ)知識(shí)5. 客賬的建立7. 外幣兌換8. 貴重物品的保管 9. 查詢、留言、郵件服務(wù)10. 商店結(jié)賬手續(xù)的辦理11. 業(yè)務(wù)資料的歸類與管理12. 與相關(guān)崗位的溝通13. 電腦操作5. 注重語言技巧與服務(wù)細(xì)節(jié)6. 重視用具、設(shè)備的保養(yǎng)7. 善于人際交往4. 能提供問訊、郵件處理等服務(wù)，做到程序規(guī)范5. 做到訪客查詢快捷高效6. 能填寫各類總臺(tái)業(yè)務(wù)報(bào)表7. 能用電腦查詢業(yè)務(wù)信息8. 掌握外幣兌換與結(jié)賬離店程序 9. 能用外語提供總臺(tái)相關(guān)服務(wù)10. 熟知推銷技巧，能進(jìn)行適時(shí)銷售11