【正文】 … 夜床報(bào)表填寫情況是否與實(shí)際相符…………………………扣1分 (二)PA組 欄桿、扶手積塵………………………………………………扣1分 大堂燈具積塵或內(nèi)有蜘蛛網(wǎng)(每只)………………………… 大堂地面腳印多、不光亮……………………………………扣1分 大堂玻璃窗臟，未及時(shí)清理…………………………………扣1分 未按規(guī)定調(diào)換煙缸(每只)…………………………………… 使用機(jī)器后未及時(shí)清理………………………………………扣2分 未按規(guī)定時(shí)間保養(yǎng)、引起投訴………………………………扣2分 餐 飲 部（一） 餐廳 照明燈不亮，有污漬（每只）……………………………… 地腳線不干凈,有灰塵……………………………………… 扣1分 地毯吸塵不到位,有雜物(每處)…………………………… 畫框上有灰塵(每只)………………………………………… 綠色植物盆內(nèi)有雜物,樹葉上有灰塵……………………… 扣1分 墻角有蜘蛛網(wǎng)(每處)………………………………………… 墻面有污漬……………………………………………………扣1分 電源插座積塵,有污漬(每只)……………………………… 消防設(shè)備不潔…………………………………………………話筒未及時(shí)消毒或消毒方法錯(cuò)誤,有異味…………………扣1分1吸塵器未及時(shí)清理,保養(yǎng)不善………………………………扣2分1墻角破損、脫皮、掉漆，未報(bào)修（每處）……………… 1窗簾脫鉤(每處)…………………………………………… 1窗簾有污漬,未清除…………………………………………扣1分1窗玻璃不清潔……………………………………………… 扣1分1落臺(tái)表面不潔或物品擺放不整齊………………………… 扣1分1吧臺(tái)物品擺放零亂或不衛(wèi)生……………………………… 扣1分1餐廳臺(tái)布皺褶,四周下垂部分不相等………………………扣1分1臺(tái)布有明顯污漬(每處)…………………………………… 臺(tái)布反向朝上(每處)……………………………………… 2餐椅擺放不規(guī)范…………………………………………… 扣1分2餐椅上有雜物……………………………………………… 扣1分2餐桌上未按規(guī)定擺放鮮花和臺(tái)簽………………………… 扣1分2鮮花枯萎或花瓶有異味…………………………………… 扣1分2餐桌擺臺(tái)餐具缺少………………………………………… 扣1分2使用有缺口的餐具、酒具………………………………… 扣1分2口布破損或有污漬(每處)………………………………… 2菜單、酒水單破舊，未及時(shí)更換………………………… 扣1分2餐廳擺臺(tái)質(zhì)量不符合標(biāo)準(zhǔn)………………………………… 扣1分煙缸內(nèi)有三個(gè)以上煙蒂(每只)…………………………… 3賓客用餐后,服務(wù)員收臺(tái)不及時(shí)……………………………扣1分3隨意將濕毛巾、濕衣物等放在家俱上…………………… 扣1分3未按規(guī)定使用服務(wù)車、隨意裝載物品…………………… 扣2分3工作場(chǎng)所存放私人物品…………………………………… 扣2分3站立姿勢(shì)不正,位置不當(dāng)……………………………………扣1分3工作場(chǎng)所遇見賓客未主動(dòng)問候、禮讓…………………… 扣1分3電話中沒有使用“您好”等禮貌用語…………………… 扣1分3賓客交辦的事項(xiàng)未按時(shí)、按質(zhì)完成……………………… 扣2分3劃轉(zhuǎn)費(fèi)用不夠及時(shí),造成漏結(jié)帳……………………………扣2分財(cái)產(chǎn)物資、原材料購進(jìn)、領(lǐng)用、保管制度不健全，或有制度不執(zhí)行………………………………………………………………… 扣3分4操作用具如托盤、抹布等不按規(guī)定放置………………… 扣1分4帳務(wù)表單填報(bào)不及時(shí)或發(fā)生差錯(cuò)(每次)…………………酌情扣分4餐廳人員未分崗站立………………………………………扣1分4引領(lǐng)員服務(wù)不主動(dòng)、對(duì)餐廳進(jìn)出賓客不熱情……………扣1分4引領(lǐng)和包廂服務(wù)不了解預(yù)訂情況…………………………扣1分4餐前準(zhǔn)備工作不充分………………………………………扣2分4引領(lǐng)員錯(cuò)誤引導(dǎo)……………………………………………扣1分4服務(wù)員未為賓客鋪口布,撤筷套………………………… 扣1分4賓客入座后或用餐結(jié)束未及時(shí)上毛巾……………………扣1分50、對(duì)賓客所點(diǎn)菜肴未復(fù)述確認(rèn)………………………………扣1分5上菜未報(bào)菜名………………………………………………扣1分5上菜報(bào)菜名不清晰…………………………………………扣1分5斟酒時(shí)商標(biāo)未對(duì)賓客………………………………………扣1分5冰鎮(zhèn)過的酒水飲料未擦干,導(dǎo)致滴水…………………… 扣1分5服務(wù)員未按標(biāo)準(zhǔn)為客斟酒…………………………………扣1分5賓客開始用餐,未按服務(wù)規(guī)程撤茶具…………………… 扣1分5看臺(tái)服務(wù)員未及時(shí)為賓客撤換餐具………………………扣1分5結(jié)帳時(shí),未用收銀夾……………………………………… 扣1分5賓客簽單,未遞上筆,造成賓客不方便……………………扣1分60、服務(wù)員不用托盤或托盤動(dòng)作不符合規(guī)范…………………扣1分6服務(wù)員跑菜錯(cuò)誤……………………………………………扣2分6劃菜員上菜前未仔細(xì)查看裝盤質(zhì)量,把關(guān)不嚴(yán)………… 扣1分6劃菜員劃菜錯(cuò)誤……………………………………………扣2分6就餐單遺失缺頁(每次)……………………………………扣3分6餐廳與廚房配合協(xié)調(diào)不夠,影響出菜…………………… 扣2分6廚房違反規(guī)定程序出菜(每次)……………………………扣2分6送餐服務(wù)未按規(guī)定敲門,自報(bào)身份……………………… 扣1分6送餐不及時(shí)…………………………………………………扣1分6送房時(shí)未分類填寫餐具名稱及數(shù)量………………………扣1分70、送房點(diǎn)菜時(shí)未與賓客確認(rèn),有誤差……………………… 扣2分7未及時(shí)回收餐具與回收不全………………………………扣1分7未做好交接班工作…………………………………………扣1分7未按規(guī)定做好考勤工作……………………………………扣1分7未做好客史檔案的整理和保管工作………………………扣3分7未及時(shí)上交各類賓客意見書………………………………扣2分7未經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)擅自免費(fèi)或優(yōu)惠給賓客就餐………………扣3分7損壞的設(shè)備未報(bào)工程部修理或到處亂丟…………………扣1分7包廂內(nèi)衣架損壞或缺漏……………………………………扣1分7餐廳音響器材,各類用具保養(yǎng)不善……………………… 扣2分80、下班應(yīng)關(guān)的電燈、空調(diào)、自來水未關(guān)……………………扣1分8沒有做好安全消防工作或擅自動(dòng)用消防設(shè)施……………扣2分 （二）大堂吧 地毯吸塵不到位，有雜物…………………………………… 大理石墻壁有明顯污漬……………………………………… 電器表面沒有處理干凈……………………………………… 吧臺(tái)內(nèi)酒水、物品擺放零亂…………………………………扣1分 臺(tái)布有明顯污漬和煙洞………………………………………扣1分 擺臺(tái)餐具缺少或使用破損餐具……………………………… 菜單破、臟，未及時(shí)更換…………………………………… 鮮花不新鮮或瓶?jī)?nèi)有異味……………………………………扣1分 椅面衛(wèi)生不到位,有煙灰等物……………………………… 煙缸內(nèi)有兩只煙蒂以上…………………………………… 1未及時(shí)續(xù)添茶水…………………………………………… 1站立姿勢(shì)不規(guī)范,站立位置不當(dāng)……………………………扣1分1接聽電話不規(guī)范…………………………………………… 扣1分1客人進(jìn)入酒吧區(qū)域，沒有主動(dòng)上前問候、引座………… 扣1分1服務(wù)不主動(dòng)、及時(shí)………………………………………… 扣1分1服務(wù)操作沒有使用托盤、收銀夾………………………… 扣1分1對(duì)客所點(diǎn)酒水要求、品種未重復(fù)確認(rèn)…………………… 1上茶水或飲料不使用禮貌用語…………………………… 1客人離開,沒有主動(dòng)道別……………………………………收臺(tái)不及時(shí),使客人站立等候時(shí)間過長(zhǎng)……………………扣1分2酒水員不執(zhí)行原料保管、領(lǐng)用制度……………………… 扣2分2酒水員制作成品不符合要求或制作錯(cuò)誤………………… 扣1分2未作好交接工作導(dǎo)致商品、帳單遺失…………………… 扣2分2工作間存放私人物品……………………………………… 扣1分2保潔柜及制冰機(jī)門未關(guān)……………………………………2冰箱內(nèi)物品未按規(guī)定擺放…………………………………扣1分2成品未使用保鮮膜…………………………………………2不注重個(gè)人衛(wèi)生,未按規(guī)定消毒刀具、砧板…………… 扣1分2原料備貨不足,造成斷檔………………………………… 扣1分浪費(fèi)原料或擺放過期商品…………………………………扣3分3下班沒有做到“三關(guān)”……………………………………扣1分3月末沒有及時(shí)盤點(diǎn)商品,違反財(cái)務(wù)規(guī)定………………… 扣2分(三) 廚 房 將熱食物放進(jìn)冰箱……………………………………………扣1分 保濕柜內(nèi)無水干燒……………………………………………扣1分 廚房墻面、地面、門窗不潔（每處）………………………扣1分 操作臺(tái)衛(wèi)生不符合要求,擺放零亂………………………… 扣1分 保潔柜門未關(guān)…………………………………………………扣1分 保潔柜內(nèi)物品擺放零亂,不整潔…………………………… 扣1分 保潔柜內(nèi)餐具不潔,有水跡………………………………… 扣1分 廚房垃圾筒未定位擺放………………………………………扣1分 垃圾筒用后不加蓋……………………………………………扣1分營業(yè)后垃圾筒未及時(shí)清理………………………………… 扣1分1廚房?jī)?nèi)有蒼蠅(每只)……………………………………… 1廚房?jī)?nèi)各種器皿有蓋不加(每只)………………………… 1餐飲成品冷卻以后未用保鮮膜…………………………… 扣1分1冰箱內(nèi)生料、半成品、熟料不分層擺放………………… 扣1分1廚房各種器皿未按規(guī)定清洗、消毒……………………… 扣3分1未做到凈菜進(jìn)廚房………………………………………… 扣2分1冷菜間未備消毒藥水……………………………………… 扣1分1冷菜間員工不注重個(gè)人衛(wèi)生,未戴口罩……………………扣1分1蒸籠、菜架、蒸板不整潔………………………………… 扣1分餐飲出品中有雜物………………………………………… 扣2分2餐飲出品中有蒼蠅等蟲類………………………………… 扣3分2洗滌池不潔凈……………………………………………… 扣1分2隨意將殘留食物倒入下水道,形成堵塞……………………扣2分2報(bào)單明顯不準(zhǔn),造成備料不足………………………………扣3分2報(bào)單明顯不準(zhǔn),造成備料過多………………………………扣3分2開餐時(shí)間,墩頭崗準(zhǔn)備工作沒做好…………………………扣2分2裝入配菜盤內(nèi)的速凍原料未解凍………………………… 扣2分2開餐時(shí)間蒸件準(zhǔn)備工作沒做好…………………………… 扣2分2存放過期、變質(zhì)的飲料和食物…………………………… 扣3分出售過期、變質(zhì)的飲料和食物…………………………… 扣3分3墩頭浪費(fèi)原料……………………………………………… 扣2分3廚房設(shè)施未按規(guī)定保養(yǎng)…………………………………… 扣2分3運(yùn)送垃圾筒不加蓋………………………………………… 扣1分3物品回收不當(dāng),造成環(huán)境污染………………………………扣1分(四)會(huì) 議 室會(huì)議服務(wù)員不了解會(huì)議名稱、性質(zhì)、開會(huì)時(shí)間、與會(huì)人數(shù)及布置要求……………………………………………………………… 扣1分未根據(jù)訂單要求將所需的各種用具和設(shè)備準(zhǔn)備好…………扣1分未按要求對(duì)相關(guān)設(shè)備如麥克風(fēng)、幻燈機(jī)、電視機(jī)、錄像機(jī)、投影機(jī)、投影儀等進(jìn)行調(diào)試（工程部）……………………………… 扣1分會(huì)議桌、會(huì)議椅擺放不整齊…………………………………扣1分杯具未按標(biāo)準(zhǔn)擺放……………………………………………扣1分會(huì)議開始前半小時(shí)，各項(xiàng)準(zhǔn)備工作還未到位………………扣1分會(huì)議室臺(tái)形不符合要求………………………………………扣1分未將指示牌放在指定位置……………………………………扣1分服務(wù)員未在會(huì)議開始前十五分鐘，站在門口等候…………扣1分VIP會(huì)議服務(wù)員未在會(huì)前30分到崗，迎候客人………… 扣1分1當(dāng)客人來到會(huì)議室時(shí)，服務(wù)員未禮貌熱情地向客人問好…扣1分1服務(wù)員未按規(guī)范操作服務(wù)……………………………………扣1分1會(huì)議期間未及時(shí)給客人添加茶水等…………………………扣1分1會(huì)議期間服務(wù)員未站于會(huì)議室門口直至?xí)h結(jié)束…………扣1分1未利用會(huì)議中間休息盡快整理會(huì)場(chǎng)，補(bǔ)充和更換各種用品…………………………………………………………………扣1分1會(huì)議開始前和結(jié)束時(shí)，沒有服務(wù)員站在門口迎送客人……扣1分1會(huì)議結(jié)束后未及時(shí)請(qǐng)會(huì)務(wù)組人員簽單………………………扣1分1會(huì)議結(jié)束后，未仔細(xì)檢查會(huì)場(chǎng)，導(dǎo)致事后發(fā)現(xiàn)設(shè)備設(shè)施損壞…………………………………………………………………扣1分1會(huì)議結(jié)束后未將用具、設(shè)備、空調(diào)、電燈等電源開關(guān)及門窗關(guān)閉…………………………………………………………………扣1分綠色植物因通知不及時(shí)，導(dǎo)致未按會(huì)議要求擺放…………扣1分2橫幅或粘膠字脫落等，未及時(shí)通知糾正……………