樂山市學(xué)校食堂小賣部管理制度-資料下載頁
2025-04-12 11:27本頁面
【正文】 系電話： 考核項目考核內(nèi)容分值評分組織制度建設(shè)是否建立了以校長為第一責(zé)任人的學(xué)校食堂食品安全責(zé)任制3是否有食品安全管理機(jī)構(gòu)并配備專職食堂食品安全管理人員3是否落實了食品安全責(zé)任制度，明確各環(huán)節(jié)、各崗位從業(yè)人員的責(zé)任2是否定期檢查食品安全工作并有記錄2對外承包食堂是否制定準(zhǔn)入要求，并把食品安全作為承包合同的重要內(nèi)容，是否切實加強(qiáng)監(jiān)督檢查，督促承包人落實各項食品安全管理制度。2許可情況有無餐飲服務(wù)許可證3實際經(jīng)營項目與餐飲服務(wù)許可范圍是否相符，是否存在超范圍經(jīng)營問題3食堂環(huán)境環(huán)境是否定期清潔，并保持良好2是否具有消除老鼠、蟑螂、蒼蠅等有害昆蟲及其孳生條件的防護(hù)措施2是否具有足夠的通風(fēng)、排煙設(shè)施2從業(yè)人員健康管理是否建立了從業(yè)人員健康管理制度2從業(yè)人員是否都取得健康合格證明2從業(yè)人員健康合格證明是否都在有效期內(nèi)2從事加工直接入口食品的工作人員患有有礙食品安全疾病時，是否及時調(diào)整其工作崗位。2落實定點(diǎn)采購制度米、面類4食用植物油類4肉食品類4蔬菜、豆制品類4調(diào)味品、禽蛋類4桶裝水類4落實索證索票制度采購食品及原料、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品是否進(jìn)貨查驗、索證索票并具有采購記錄臺賬4庫存食品是否在保質(zhì)期內(nèi)，原料貯存是否符合相關(guān)要求4是否存在國家禁止使用或來源不明的食品及原料、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品4食用油脂、散裝食品、一次性餐盒和筷子的進(jìn)貨渠道是否符合規(guī)定，是否嚴(yán)格落實索證索票制度4清洗消毒食堂是否配備有效洗滌消毒設(shè)施，且數(shù)量滿足實際需要2是否有餐飲具專用保潔設(shè)施2消毒池是否與其他水池混用2消毒人員是否掌握基本消毒知識2餐飲具消毒效果是否符合相關(guān)要求2食品貯存加工制作管理貯存食品原料的場所、設(shè)備設(shè)施是否保持清潔，食品存放離地、離墻、離棚距離達(dá)到規(guī)定，標(biāo)識清楚2是否有存放有毒、有害物品及個人生活物品的情況2運(yùn)輸食品原料的工具與設(shè)備設(shè)施是否保持清潔2是否使用超過保質(zhì)期限、腐敗變質(zhì)等影響食品安全的食品2原料清洗是否徹底，加工制作過程是否生熟分開，是否存在交叉污染2四季豆、豆?jié){等食品是否燒熟煮透 2是否具有留樣設(shè)備，留樣設(shè)備是否正常運(yùn)轉(zhuǎn)，是否按規(guī)定留樣2存放時間超過2小時的食品食用前是否經(jīng)充分加熱2使用食品添加劑情況食品添加劑使用是否符合國家有關(guān)規(guī)定，是否做到專人采購、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜保存要求2考核人員： 時間： 年 月 日學(xué)校食品試嘗留樣登記表食堂名稱：食品名稱時 間試嘗人簽字試嘗情況留樣人簽字留樣48小時學(xué)校食堂食品原材料采購索證登記表食堂名稱：原材料名稱 供貨商聯(lián)系電話營業(yè)執(zhí)照號生產(chǎn)批號生產(chǎn)許可證號 合格證采購人注：證明復(fù)印件附后學(xué)校食堂原材料采購進(jìn)貨臺帳登記表食堂名稱：進(jìn)貨時間名 稱規(guī)格數(shù)量供 貨 商電 話保質(zhì)期生產(chǎn)批號驗收人采購人注：將票據(jù)復(fù)印件貼于背面學(xué)校食堂食品原材料入庫登記表食堂名稱：原材料名稱日期供貨商數(shù)量單價金額保質(zhì)期索證材料采購簽名驗收簽名保管簽名學(xué)校食堂原材料出庫登記表食堂名稱：原材料名稱日期數(shù)量金額貨物查驗領(lǐng)貨人簽名保管簽名余 貨學(xué)校小賣部食品采購索證登記表小賣部名稱： 食品名稱 供 貨 商聯(lián)系電話營業(yè)執(zhí)照號保質(zhì)期生產(chǎn)許可證號合格證采購簽名注：證明復(fù)印件附后學(xué)校小賣部食品采購進(jìn)貨臺帳登記表小賣部名稱：進(jìn)貨時間 食品名稱 規(guī) 格 數(shù) 量供貨商 聯(lián)系電話保質(zhì)期采購人驗收人注：將票據(jù)復(fù)印件貼于背面學(xué)校食堂員工培訓(xùn)記錄表培訓(xùn)日期培訓(xùn)地點(diǎn)主持人培訓(xùn)教師培訓(xùn)內(nèi)容參加人員備注 學(xué)校食堂班前會記錄表 日期：內(nèi)容備注出勤儀容儀表昨天工作總結(jié)表揚(yáng)批評建議今天工作布置記錄人學(xué)校食堂“五常法”檢查記錄表檢查時間：月日五常檢查內(nèi)容應(yīng)得分實得分備注常組織（20分）（分層管理和問題處理）持有健康證5分人員分工明確5分私人物品存放指定位置，保持整潔5分每天班前會，并有記錄5分常整頓（35分）（物品安置定位管理）所有物品有標(biāo)簽和位置5分所有場所有公示牌和負(fù)責(zé)人5分倉庫物品按先進(jìn)先出順序擺放4分所有器具、餐具使用及時整理、復(fù)位（拖把、掃帚、調(diào)料容器、保潔箱、餐車、垃圾桶、菜刀、菜板、菜盆、湯桶、飯桶、抹布、餐具及其它物品設(shè)備）16分更衣室潔凈，工作服每人一件并掛放整齊，消毒洗手液按規(guī)定擺放，門窗地面潔凈5分常清潔（20分）（清潔檢查和要達(dá)到的衛(wèi)生程度）
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