【正文】 滌。 （二）餐具、廚具衛(wèi)生 刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、鍋、抹布等廚具要每餐清洗，保持廚具的清潔。餐具用后要一洗二刷三沖四消毒四類。 廚具和餐具要固定擺好。 （三）環(huán)境衛(wèi)生 要經(jīng)常性打掃和清洗食堂地面，做到地面無雜物和積水 儲藏室要保持干凈、干燥和通風(fēng)，儲藏間不得存放其他雜物及個人物件，物品存放要離地，隔墻，分類。 對食堂周圍的陰溝、角落、泔水桶，垃圾堆要經(jīng)常性清理，預(yù)防細(xì)菌感染食物 對存放廚具，餐具的各個角落要經(jīng)常抹洗。 （四）食堂工作人員個人衛(wèi)生 食堂工作人員要做到“四勤”勤洗手，剪指甲；勤洗衣服，被褥；勤洗澡，理發(fā)；勤換工作服。 在工作前及處理食品原料后、便后要用肥皂及流動清水洗手，直接用手接觸入口食品之前（如抓粉條，切菜，加工面粉等）應(yīng)用熱水消毒。 不得在食品加工期間及銷售食品前抽煙，不正對食品咳嗽、打噴嚏，不隨處吐痰。 四、食堂的實物出庫管理 （1）食堂食品、物品，設(shè)專人管理，領(lǐng)用食品，物品出庫要登記，并隨時接受檢查。 （2）食堂食品、物品的領(lǐng)取應(yīng)根據(jù)各組實際用量有計劃領(lǐng)取，每周清點(diǎn)庫存一次，食堂主任對庫存物品的數(shù)量和質(zhì)量每天都要檢查一次。 （3）食堂食品、物品為集體財產(chǎn)，食堂管理人員，員工應(yīng)力求節(jié)約，不得浪費(fèi)，不得將食堂的食品，物品變賣，轉(zhuǎn)移為已有，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)將嚴(yán)肅處理。 （4）對食堂食品、物品實行“采購、入庫、使用”三分離原則。建立三本賬，做到采購、入庫、使用三個數(shù)據(jù)基本一致，誤差控制在1%以內(nèi)，食堂主任要認(rèn)真把關(guān)，分管領(lǐng)導(dǎo)要認(rèn)真督查。 五、食堂的財務(wù)管理： 出納員負(fù)責(zé)食堂現(xiàn)金的收支與結(jié)存，并有責(zé)任監(jiān)督現(xiàn)金支出的合理性，盡可能取得正規(guī)的票據(jù)，如出現(xiàn)不符合規(guī)定的開支要及時向領(lǐng)導(dǎo)反映。 食堂各項開支必須經(jīng)食堂主任簽字審核，分管后勤的副校長和校長簽字后才能報銷，發(fā)現(xiàn)未經(jīng)審批的發(fā)票報銷，除追回報銷款項外，還要視情節(jié)輕重予以其他處理。 食堂出納同時應(yīng)登記簡單現(xiàn)金日記賬，每日進(jìn)行現(xiàn)金的核對，將當(dāng)日所取得的收支憑據(jù)如實交與會計作為計賬依據(jù)，定期與會計核對賬目。打卡所收現(xiàn)金應(yīng)及時交入銀行帳戶。 食堂會計應(yīng)負(fù)責(zé)食堂的全部賬目，正確核算收支與結(jié)余，每月按時與出納結(jié)合下帳，點(diǎn)清收支票據(jù)，及時進(jìn)行賬務(wù)登記和賬目核對。 食堂賬目必須日清月結(jié)，學(xué)期末由學(xué)校有關(guān)部門進(jìn)行審計。 六、監(jiān)督與管理 成立膳管會。成員組成： 2.、強(qiáng)化師生監(jiān)督。每日早上食堂主任及時公布當(dāng)日中、晚餐菜譜及次日早餐安排。設(shè)立食堂職工監(jiān)督欄。每個窗口固定職工打菜，每學(xué)期定時組織評比“文明窗口”。 3.、每月進(jìn)行一次食堂工作考核，考核內(nèi)容包括食堂工作人員工作態(tài)度，食堂管理制度執(zhí)行情況及食堂帳目，倉庫管理等相關(guān)事宜。 七、獎懲 食堂工作人員能認(rèn)真履行職責(zé)，無工作失誤受到師生好評的，學(xué)期末膳管會考核后酌情給予200元—2000元獎勵。 2.、出現(xiàn)食物中毒現(xiàn)象，有關(guān)責(zé)任人視造成后果，除按規(guī)定承擔(dān)法律責(zé)任外，并扣除當(dāng)月工資，情節(jié)嚴(yán)重予以解聘。 ①食物原料清洗不干凈，責(zé)任人：清洗職工； ②食品腐爛變質(zhì)，責(zé)任人：食堂主任、值日教師、炊事班長 ③違反食品搭配禁忌原則。責(zé)任人：炊事班長 ④人為投毒。責(zé)任人：食堂值班人員西峽縣米坪初中河南省中小學(xué)校食堂等級量化評分細(xì)則就餐人數(shù)：_______ 從業(yè)人數(shù)：____ 得分：____ 等級： 分類檢 查 項 目分值扣 分 依 據(jù)扣分得分基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)學(xué)校食堂要遠(yuǎn)離污染源（25米以內(nèi)無垃圾集中堆放點(diǎn)、污水池、開放式廁所）。學(xué)校自備集中供水設(shè)施專人管理且衛(wèi)生合格。3學(xué)校食堂應(yīng)具備：粗加工間、操作間、售飯間、更衣間、主、副原料庫且相對分開，建筑面積符合要求（）。餐廳要求：，餐廳應(yīng)設(shè)置供用餐都者洗手、洗餐具的自來水裝置和加蓋污物桶；有條件的可配備餐桌凳。使用智能射頻自動售飯系統(tǒng)。操作間要求：、防潮、可清洗的材料制成的墻裙；地面應(yīng)有防水宜清洗的材料建造，具有一定坡度排水；設(shè)置兩個或兩個以上水池，供蔬菜；肉類、餐具清洗；有通風(fēng)、排煙裝置和防蠅、防塵設(shè)施和加蓋污物桶；操作臺使用不銹鋼制成或貼有瓷片；灶臺應(yīng)粘瓷磚且外拉火（柴灶可靈活掌握）；面案、菜案、肉案分開、生熟操作工具分開；餐具不銹鋼制作、有配套籠架；有消毒柜、不得存放與工作無關(guān)的個人生活物品。原料庫要求：專人保管、整潔通風(fēng)；設(shè)有防鼠臺、防鼠板等預(yù)防設(shè)施；副食儲存應(yīng)分架、隔墻、離地；有夠用的冰箱、冰柜等冷藏設(shè)施。售飯間內(nèi)不設(shè)做飯爐灶，并保持干凈整潔。3分學(xué)校食堂25米以內(nèi)有垃圾堆放點(diǎn)、污水池、開放式廁所，每項扣除1分。無，得滿分。3分飲用水符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)得3分，無檢驗合格證明扣3分。6分食堂操作間、粗加工間、售飯間、更衣間、主、副食原料、齊全有明顯標(biāo)志且分開得2分；，面積達(dá)不到扣23分。8分面積達(dá)不到要求的扣23分；有夠用自來水裝置和加蓋污物桶得3分，；配備有餐桌凳的加2分。2分使用智能射頻自動售飯系統(tǒng)得2分，未使用的扣2分。10分操作間共10項，每項1分，全部達(dá)到要求的得滿分。6分原料庫共4項。2分售飯間設(shè)有做飯爐灶扣1分，環(huán)境干凈整潔得1分，達(dá)不到要求的扣除1分。食堂管理學(xué)校食堂管理統(tǒng)一規(guī)范。建立由校領(lǐng)導(dǎo)、教職工、學(xué)生參加的學(xué)校飲食衛(wèi)生管理小組或管理委員會、對學(xué)校食堂飲食衛(wèi)生實行經(jīng)常監(jiān)督，并存有監(jiān)督檔案資料。3建立健全食堂及集體用餐管理制度并貼上墻。建立突發(fā)事故處理預(yù)案和報告制度并備案。*學(xué)校食堂必須持有衛(wèi)生許可證或餐飲服務(wù)許可證、從業(yè)人員必須取得健康證和培訓(xùn)合格證?；疾臉I(yè)人員不得上崗。學(xué)校定期對食堂飲食衛(wèi)生進(jìn)行指導(dǎo)，定期對師生和從業(yè)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生知識教育和培訓(xùn)，學(xué)校飲食從業(yè)人員能掌握必要的飲食衛(wèi)生知識。*食品主原料實行定點(diǎn)采購制并索證，原料庫應(yīng)建立入庫、驗貨、出庫記錄，不得存放過期、腐爛原料和有毒物品。制售食品48小時留樣。從業(yè)人員個人衛(wèi)生做到“四勤”，“四不”。勤洗手剪指甲；勤理發(fā)洗澡；勤洗衣被褥；勤換工作衣帽；工作時不留長指甲、不涂指甲油、不戴戒指、不吸煙。常戴清潔的工作衣帽、頭發(fā)置于帽內(nèi)、工作前便后應(yīng)洗手。中小學(xué)食堂不得制作冷葷涼菜，不直接供應(yīng)未加熱熟食品，不得出售落地變質(zhì)、不潔食品；使用的洗滌劑、消毒劑符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；不得使用有毒鼠藥和滅蠅藥。食堂環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法，定人、定時間、定物、定質(zhì)量，做到環(huán)境整潔。注：項目號前加*的項目達(dá)不到要求的為不合格食堂。5分食堂管理由學(xué)?；蛞患也惋嫻就泄?，且管理規(guī)范者得5分，否則扣24分。8分成立有領(lǐng)導(dǎo)小組或管理委員會得3分，校長任組長，無，扣3分；對學(xué)校食堂衛(wèi)生經(jīng)常性檢查或監(jiān)督得3分（查檢查記錄），無扣3分；學(xué)校衛(wèi)生室存有檢查監(jiān)督檔案資料得2分，無扣2分，檢查辦法；聽取匯報、查閱資料。5分制度健全且上墻得5分，上墻制度不健全扣2分，無應(yīng)急處理和報告制度扣3分，無制度建設(shè)扣5分。檢查辦法：查資料、實地查看。8分有衛(wèi)生許可證得3分，無衛(wèi)生許可證扣8分；從業(yè)人員有健康證得3分，有學(xué)校飲食衛(wèi)生法規(guī)知識培訓(xùn)合格證得2分，若無每人每項扣2分，按實有人數(shù)扣分，扣完為止。從業(yè)人員帶病上崗扣8分。5分有培訓(xùn)計劃、教案得4分，通過隨機(jī)考試得1分，不通過則扣1分。6分食品主原料實行定點(diǎn)采購并索證得2分，（定點(diǎn)單位必須具有工商、衛(wèi)生防疫、質(zhì)檢等審核發(fā)證件），不采購過期食品及原料得2分；無實行定點(diǎn)采購的扣2分，有三項記錄得3分，缺1項扣1分，無過期食品得1分，有過期腐爛和有毒物品扣6分，檢查辦法：查定點(diǎn)審批資料，查原料庫貯存食品、原料、查定點(diǎn)采購記錄檔案。3分無留樣或留樣不規(guī)范扣23分。10分從業(yè)人員達(dá)到“四勤”，“四不”每小項得1分，共8分。每人每小項達(dá)不到要求的扣1分，按實際人數(shù)扣分；工作時全部從業(yè)人員穿戴工作衣帽的得2分，不穿工作衣帽的每人扣2分，按實有人數(shù)扣分。檢查辦法；實地抽查。5分每小項1分，達(dá)不到要求的每項扣1分。5分實行“四定”辦法的得2 分，沒有實行的扣2分；餐廳、操作間、售飯間環(huán)境整潔得3分，達(dá)不到要求的每項扣1分。檢查組組長簽字：___________________ 檢查組成員簽字：_____________________ 年 月 米坪初中學(xué)生食堂從業(yè)人員1號伙：劉花平（班長）崔豐俠金花珍朱香云 2號伙：賈雪花（班長）牛秋月王花婷曹豐俠 47 /