食品安全管理制度內(nèi)容-資料下載頁
2025-04-08 07:15本頁面
【正文】 、配餐間工作人員應(yīng)嚴(yán)格注意個人衛(wèi)生，操作前應(yīng)清洗、消毒手部，穿戴整潔的工作衣帽，戴口罩和一次性手套。操作時要避免食品受到污染。 三、菜肴分派、造型整理的用具應(yīng)經(jīng)消毒。 四、用于菜肴裝飾的原料使用前應(yīng)洗凈消毒，不得反復(fù)使用。 五、在烹飪后至食用前需要較長時間（超過2小時）存放的食品，應(yīng)當(dāng)在高于60℃或低于10℃的條件下存放。 六、配餐前要打開紫外線燈進行紫外線消毒30分鐘，然后對配餐臺進行消毒。七、配餐間按專用要求進行管理，要做到五專（專用房間、專人制作、專用工具容器、專用冷藏設(shè)施、專用洗手設(shè)施）。其他人員不可隨意進出，傳遞食品從能夠開合的食品輸送窗進行。裱花制作管理制度一、裱花蛋糕在專間內(nèi)進行，由專人使用專用工具加工，專間的溫度應(yīng)低于25℃。二、原料經(jīng)檢查挑選，發(fā)霉、蟲蛀、變質(zhì)原料不用。雞蛋必須洗凈后使用，不用變質(zhì)蛋。使用過的食用油每天過濾除渣。奶油要專柜低溫存放。三、操作前用消毒水洗手，穿戴清潔的工作衣帽。四、制作點心前將刀、案板、棍棒、食品容器等清洗干凈，嚴(yán)格消毒。五、工具、用具、容器、盛器生熟分開，避免交叉污染，成品容器專用。六、蛋糕胚應(yīng)在專用冰箱中貯存，貯存溫度10℃以下。 七、裱漿和新鮮水果（經(jīng)清洗消毒）應(yīng)當(dāng)天加工、當(dāng)天使用。 八、植脂奶油裱花蛋糕儲藏溫度在3177。2℃，蛋白裱花蛋糕、奶油裱花蛋糕、人造奶油裱花蛋糕貯存溫度不得超過20℃。 九、食品添加劑按《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定使用。十、成品放入清潔的食品櫥內(nèi)，做到防蠅、防塵、防鼠。十一、工作結(jié)束將刀、案板、面缸、食品容器等洗刷干凈。燒烤制作管理制度一、燒烤加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進行加工。二、原料、半成品應(yīng)分開放置，成品應(yīng)有專用存放場所，避免受到污染。三、燒烤時宜避免食品直接接觸火焰和食品中油脂滴落到火焰上。四、廢棄物品應(yīng)放入帶蓋的容器內(nèi)，不得外溢，及時清理。 五、工作結(jié)束后，做好加工場所環(huán)境、工用具、容器、盛器等清理保潔工作。食品添加劑采購、使用管理制度一、采購、使用食品添加劑要做到“五專”：專店采購，即必須到有資質(zhì)的專賣店進行采購，索取相應(yīng)票證備查；專柜存放，即必須將食品添加劑放在指定區(qū)域的專柜保存；專人負(fù)責(zé)，即必須有兩名經(jīng)過培訓(xùn)的職業(yè)廚師共同領(lǐng)取、使用、配制；專用工具，即必須使用經(jīng)過驗證的計量器具進行計量重量；5專用臺帳，即必須使用市食品藥品監(jiān)督管理局統(tǒng)一印制的《食品添加劑索證臺帳》，每次使用按照要求逐項登記。二、食品添加劑使用必須符合《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》或衛(wèi)生部公告名單規(guī)定的品種及其使用范圍、使用量，不得隨意擴大使用范圍和使用量。三、不得使用未經(jīng)批準(zhǔn)、受污染或變質(zhì)以及超過保質(zhì)期限的食品添加劑。不得以掩蓋食品腐敗變質(zhì)或以摻雜、摻假、偽造為目的使用食品添加劑食品留樣管理制度食品留樣是預(yù)防食品中毒的有效措施，是檢驗是否是食物中毒的重要依據(jù)。為確保集體用餐及重大活動食品安全，特制定食品留樣制度：一、集體用餐及重要接待活動供應(yīng)的食品成品應(yīng)留樣。 二、當(dāng)餐供應(yīng)的食品成品應(yīng)按品種（每個品種不少于100g）分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，并在留樣容器盒上標(biāo)明食品名稱、日期、時間等。三、留樣樣品應(yīng)儲存于專用冰箱，溫度保持在28攝氏度左右。四、留樣樣品應(yīng)儲存48小時以上。五、留樣樣品到期后如無食品安全問題，應(yīng)及時做銷毀處理。20 / 20
公司管理相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1