食堂食品安全管理制度-資料下載頁
2024-12-05 01:40本頁面
【正文】 樣。配餐員在分配飯菜時，每樣湯、菜、飯均須留樣，每樣不少于100克。 分別放入留樣盒內(nèi)加蓋并標(biāo)明留樣時期、品名、餐次、留樣人。及時儲存于專用冰箱，溫度保持在5攝氏度左右。 (二)飯菜留樣必須保留四十八小時后方可倒掉?！ ?三)留樣前，必須對用于飯菜留樣的容器進(jìn)行清洗、消毒殺菌， 四)食堂廚師必須負(fù)責(zé)對留樣食品的檢查，并做好”菜名、餐次、日期、留樣人”等的留樣記錄，以備查驗。 七、食品原料采購索證制度 ( )采購員要認(rèn)真按照學(xué)習(xí)，熟悉并掌握食品原料采購索證要求?！ ?二)采購食品(包括食品成品、原料及食品添加劑、食品容器和包裝材料、食品用工具和設(shè)備)，要按照國家有關(guān)規(guī)定向供方索取產(chǎn)品的檢驗合格證和化驗單，同時注意檢查核對。合格證明中記載的產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)日期、批號等必須與產(chǎn)品相符，不得涂改、偽造。 (三)所索取的檢驗合格證明由采購部門妥善保存，以備查驗。 (四)不得采購腐敗變質(zhì)、摻雜摻假、發(fā)霉生蟲、有毒有害、質(zhì)量不新鮮的食品及原料，以及無產(chǎn)地、無廠名、無生產(chǎn)日期和保質(zhì)期或標(biāo)識不清以及超過保質(zhì)期限的食品。 (五)不得采購無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供給的食品?！ ?六)采購乳制品、肉制品、水產(chǎn)制品、食物油、調(diào)味品、冷食制品、食品添加劑以及衛(wèi)生行政主管部門規(guī)定應(yīng)當(dāng)索取的其他食品等，均應(yīng)嚴(yán)格索證:生肉、禽類應(yīng)索取獸醫(yī)部門的檢疫合格證，進(jìn)口食品及其原料應(yīng)具有口岸衛(wèi)生監(jiān)督。
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