學(xué)校食堂食品安全各種管理制度-資料下載頁
2025-04-07 23:06本頁面
【正文】 每餐必須作好留樣記錄:留樣時期、食品名稱,便于檢查。 留樣食品必須保留48小時,時間到滿后方可倒掉。 留樣冰箱為專用設(shè)備,留樣冰箱內(nèi)嚴(yán)禁存放與留樣食品無關(guān)的其它食品?！ ∈濉⒉蛷N廢棄物處置管理制度 餐飲單位從業(yè)人員要自覺遵守《食品安全法》及有關(guān)法律法規(guī)，認(rèn)真履行食品安全直接責(zé)任人職責(zé)，嚴(yán)格執(zhí)行餐廚廢棄物處置管理規(guī)定?！ 〔惋媶挝槐仨毎匆髮⒉蛷N廢棄物進(jìn)行無害化處理。嚴(yán)禁將餐廚廢棄物直接排入下水道、倒入公共廁所和其他生活垃圾收集設(shè)施。 餐廚廢棄物實行分類管理，分別處理。食品原料粗加工產(chǎn)生的垃圾（菜葉、根須、動物內(nèi)臟、毛皮等垃圾物）按生活垃圾處理，即倒入垃圾桶加上蓋子，運往垃圾站，由環(huán)衛(wèi)工人轉(zhuǎn)運處置；泔水類垃圾（食物殘渣、飯、菜、湯水、鍋底、留樣處理物等）按規(guī)定倒入專用泔水桶，回收給養(yǎng)殖戶。 泔水類垃圾按要求要與回收方簽訂回收協(xié)議書，注明泔水類垃圾回收僅限于養(yǎng)殖用，不得另作他用。 餐廚廢棄物處置安排專人負(fù)責(zé)，建立完整處置臺賬，詳細(xì)記錄餐廚廢棄物的種類、數(shù)量、去向、用途等情況，定期報告管理處，并接受監(jiān)督檢查。 管理處加強(qiáng)對食堂餐廚廢棄物處置工作的檢查監(jiān)督，對不按規(guī)定處理餐廚垃圾的食堂，責(zé)令立即改正，并給予相關(guān)人員一定的處罰。 十六、學(xué)校食堂餐廳衛(wèi)生管理制度 建立健全餐廳衛(wèi)生清掃制度，堅持四定（定人、定物、定時間、定質(zhì)量）分工包干負(fù)責(zé)制度，并定期檢查?！ 〔蛷d設(shè)防蠅、防鼠、防塵設(shè)施，消滅“四害”?！ 〔蛷d地面保持清潔（無水、無油跡、無塵土、無垃圾）?！ 〔蛷d服務(wù)人員要經(jīng)常保持儀表整潔、勤洗頭、洗澡、勤剪指甲，工作時間不得吸煙?！ 〔蛷d服務(wù)人員必須穿工作服，戴工作帽，并用流水洗手后上崗?！ 〔蛷d服務(wù)人員出外辦事，入側(cè)前必須脫下工作服、帽等，回來后用流水洗手?！ 〔蛷d服務(wù)人員上崗必須佩帶有效的健康證及衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證?！ ∈摺⑹称钒踩C合檢查制度 學(xué)校應(yīng)定期組織人員對食堂環(huán)境衛(wèi)生及各項制度落實情況進(jìn)行檢查，并作好檢查記錄?！ ∈程霉芾砣藛T每日自查一次，學(xué)校分管領(lǐng)導(dǎo)或行政值周領(lǐng)導(dǎo)每周檢查一次，學(xué)校食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組每月檢查一次，發(fā)現(xiàn)問題及時上報和處理。每次檢查均應(yīng)作好記錄?！ z查內(nèi)容： ⑴食堂內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生：地面是否有殘留的食物殘渣等垃圾，地面坑洼處是否積有污水，潲水桶是否加蓋。水池內(nèi)外、排污地溝等處有無堵塞，是否有飯菜殘渣。灶臺，操作臺等處是否干凈、整潔?！ 、茝臉I(yè)人員的個人衛(wèi)生：從業(yè)人員是否做到四勤，是否正確穿戴工作衣帽，有無戴首飾上崗，有無在工作區(qū)或操作時吸煙，有無在操作間內(nèi)高聲喧嘩，有無不良衛(wèi)生習(xí)慣，分發(fā)食物時是否戴一次性口罩和一次性手套?！ 、鞘程玫娜涝O(shè)施有無損壞情況，是否充分發(fā)揮三防設(shè)施的功能和作用?！ 、葟臉I(yè)人員是否按流程進(jìn)行規(guī)范操作，做到生熟、葷素分開，有無不規(guī)范操作現(xiàn)象?！ 、蓭旆渴欠癖３指稍铩⑼L(fēng)、整潔，食品及原料是否分類存放，做到整潔有序、標(biāo)識清楚，按規(guī)定離地離墻保管?！ 、什途哂镁呤欠衩看斡煤笄逑?、消毒，是否按規(guī)定和要求進(jìn)入配餐間存放保潔。十八、學(xué)校防投毒措施 加強(qiáng)門衛(wèi)管理，嚴(yán)格執(zhí)行校門出入登記制度?！ ?yán)把采購、儲存、加工、供應(yīng)等各環(huán)節(jié)的安全關(guān)?！ ≡蠋鞂Ｈ藢９?，其他人未經(jīng)允許不得擅自入內(nèi)，庫房隨時上鎖?！ N房內(nèi)除本單位工作人員外，任何人不能隨意進(jìn)入，工作人員離開時要鎖門?！ 《ㄆ趯搪毠みM(jìn)行食品安全知識培訓(xùn)，增強(qiáng)員工防投毒意識?！ 「鳝h(huán)節(jié)由專人負(fù)責(zé)，學(xué)校衛(wèi)生管理領(lǐng)導(dǎo)小足定期對防投毒措施落實情況進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)隱患要及時糾正，出現(xiàn)安全事故要追究具體管理人員及主管人員責(zé)任。
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