學(xué)校食品安全衛(wèi)生崗位職責(zé)與安全制度-資料下載頁(yè)
2025-04-07 23:06本頁(yè)面
【正文】 人，督促炊事人員做好食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生等。二、 經(jīng)常檢查食堂各項(xiàng)規(guī)章制度落實(shí)情況，督促各部門(mén)、個(gè)人嚴(yán)格按制度辦事，若有違規(guī)應(yīng)記錄好，并向?qū)W校領(lǐng)導(dǎo)反映。三、 不斷提高烹飪技術(shù)，供應(yīng)菜肴品種多樣化，力求美味可口又經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，飯菜要燒熟煮透，嚴(yán)防食物中毒，虛心聽(tīng)取教師意見(jiàn)，提高質(zhì)量。四、 食堂管理員要保證食物、場(chǎng)所等清潔衛(wèi)生工作，保證不出食物中毒事故，要和工作人員一起深入了解用餐情況，及時(shí)處理好應(yīng)急情況。五、 定期檢查食堂衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生，一律按上級(jí)和衛(wèi)檢所要求做，衛(wèi)檢中若有扣分，扣到誰(shuí)，誰(shuí)負(fù)責(zé)。六、 安排做好室內(nèi)外衛(wèi)生，每天做好清潔工作，每周五大掃除一次，包括沖洗地面、擦窗、臺(tái)、凳等。食品采購(gòu)員、驗(yàn)收員職責(zé)一、 嚴(yán)格把好食品的采購(gòu)關(guān)，必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu)食品，并按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定進(jìn)行索證；應(yīng)相對(duì)固定食品采購(gòu)的場(chǎng)所，以保證其質(zhì)量。二、 嚴(yán)禁采購(gòu)腐敗、變質(zhì)、油脂酸飯、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常，含有毒有害物質(zhì)或者被有毒、有害物污染，可能對(duì)人體健康有害的食品。三、 禁止采購(gòu)超過(guò)保質(zhì)期限或不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品，不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食物。四、 嚴(yán)把每次購(gòu)進(jìn)的主副食品必須認(rèn)真過(guò)秤驗(yàn)收登記，要做看、嗅、摸；要對(duì)采購(gòu)的食品原料做好每天的詳細(xì)質(zhì)量驗(yàn)收的記錄；查看食品、原料生產(chǎn)日期、衛(wèi)生證號(hào)、產(chǎn)地；三無(wú)產(chǎn)品、過(guò)期食品、雖在有效期內(nèi)但質(zhì)量不好食品一律不收，對(duì)不合格的食品及時(shí)退貨。倉(cāng)庫(kù)保管員職責(zé)一、保證進(jìn)出食品質(zhì)量，作好進(jìn)出倉(cāng)的登記帳，妥善保管炊用具，不得隨意外借，參與成本核算，力求核價(jià)公正。二、食品貯存應(yīng)分類、分架、隔墻、離地存放，定期檢查，及時(shí)處理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期限的食品。三、食品貯存場(chǎng)所禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活物品。四、用于保存食品的冷藏設(shè)備，必須貼有標(biāo)志，生食品、半成品和熟食品應(yīng)分柜存放。五、保持倉(cāng)庫(kù)內(nèi)外衛(wèi)生、整齊。炊事員崗位職責(zé)一、食堂炊事員必須采用新鮮潔凈的原料制作食品，不得加工或使用腐敗變質(zhì)和感官性狀異常的食品及其原料。二、加工食品必須做到熟透，需要熟制加工的大塊食品，其中心溫度不低于70℃。三、加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開(kāi)存放，半成品應(yīng)當(dāng)與食品原料分開(kāi)存放，防止交叉污染。食品不得接觸有毒物、不潔物。四、不得制售冷葷涼菜。食品供應(yīng)人員職責(zé) 一、冰箱管理員必須將生熟食品正確放置于生熟冰箱內(nèi)（半成品屬生食品）；冰箱內(nèi)食品應(yīng)先進(jìn)先出，超過(guò)48小時(shí)的熟食品應(yīng)及時(shí)處理掉；定期清洗冰箱并消毒。二、分餐員每天點(diǎn)清裝菜的飯盒數(shù)，防止少送和造成個(gè)別學(xué)生不能及時(shí)拿到；分菜時(shí)思想集中，按菜的數(shù)量，正確分裝入學(xué)生飯盒內(nèi)，做到略有剩余；統(tǒng)一安排好飯菜、湯桶和各種餐具的存放地點(diǎn)，保持相對(duì)穩(wěn)定、防止拿錯(cuò)。三、負(fù)責(zé)送餐的人員要做到上下樓梯小心謹(jǐn)慎，輕拿輕放，不丟失餐具，愛(ài)護(hù)公物；按時(shí)地送餐和收餐具，并把飯、菜、湯桶按規(guī)定排放在教室門(mén)口；出現(xiàn)班內(nèi)缺飯等情況，及時(shí)補(bǔ)送。四、留樣員將每餐的各種菜各取不少于200克的樣品留置于冷藏設(shè)備中保留24小時(shí)以上，以備查驗(yàn)；留樣物品做好登記和操作者姓名；留樣容器及時(shí)清洗。 消毒崗位職責(zé)一、餐具使用前必須洗凈、消毒，符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格按操作順序規(guī)范工作。二、化學(xué)消毒池內(nèi)不得清洗蔬菜、肉類等，不得于其它設(shè)備混用。三、未經(jīng)消毒的餐具不得使用，已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開(kāi)存放，并有明顯的標(biāo)記。四、洗滌、消毒劑必須有固定場(chǎng)所安放。 《食堂衛(wèi)生安全管理制度》南匯區(qū)夫小學(xué)
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