餐飲具集中清洗消毒企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范-資料下載頁
2025-04-07 22:29本頁面
【正文】 檢驗用的儀器、設(shè)備，應(yīng)按期檢定，及時維修，使經(jīng)常處于良好狀態(tài)，以保證檢驗數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確。 每月至少一次委托有資質(zhì)的衛(wèi)生檢測機(jī)構(gòu)對產(chǎn)品定期檢驗。9 生產(chǎn)過程的衛(wèi)生要求 生產(chǎn)過程的衛(wèi)生要求 按生產(chǎn)工藝的先后次序順序和產(chǎn)品特點對產(chǎn)品進(jìn)行清洗消毒。， 清洗消毒程序應(yīng)應(yīng)按照為餐飲具回收、去殘渣、浸泡、清洗、篩檢、高溫消毒、感官檢驗、包裝、產(chǎn)品檢測、貯存的流程合理布局。清洗消毒流程應(yīng)為單一流向，防止前后工序相互交叉污染，并應(yīng)防止在清洗、消毒、存放、操作中產(chǎn)生交叉污染。 各項工藝操作應(yīng)在良好的情況下進(jìn)行。，防止變質(zhì)和受到腐敗微生物及有毒有害物的污染。 餐飲具的清洗消毒應(yīng)采用清洗與消毒為一體的機(jī)械設(shè)備；，筷子包裝應(yīng)采用筷子自動包裝機(jī)；設(shè)備應(yīng)有相應(yīng)的衛(wèi)生許可證（或衛(wèi)生許可批件），）。 應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行一洗、二清、三消毒、四包裝制度。清洗溫度不低于85℃，消毒烘干溫度不低于120℃，時間不低于2min?！?已消毒和未消毒的餐飲具、筷子應(yīng)分開存放，并在貯存設(shè)施上應(yīng)有明顯標(biāo)記?！?生產(chǎn)設(shè)備、工具、容器、場地等在使用前后均應(yīng)徹底清洗、清毒。維修、檢查設(shè)備時，不得污染產(chǎn)品。 包裝 餐飲具應(yīng)在專間內(nèi)獨(dú)立進(jìn)行包裝。獨(dú)立包裝中不得加入餐巾紙、手套等附帶物。 清洗消毒后的餐飲具應(yīng)采用熱收縮膜機(jī)械封裝，防止異物帶入產(chǎn)品?！?使用的包裝容器和材料，應(yīng)完好無損，符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。 產(chǎn)品包裝應(yīng)在專間內(nèi)進(jìn)行，應(yīng)有獨(dú)立包裝，消毒后的餐飲具應(yīng)采用熱收縮膜機(jī)械封裝，應(yīng)采用機(jī)器封裝筷子，防止異物帶入產(chǎn)品。 在餐飲具獨(dú)立包裝上標(biāo)注餐飲具清洗消毒企業(yè)名稱、生產(chǎn)地址、聯(lián)系電話、消毒日期及保質(zhì)期限等內(nèi)容?！?消毒后餐飲具的衛(wèi)生要求消毒后的餐飲具感官要求應(yīng)達(dá)到光潔澀干、無油漬、無水漬、無異味、無異物；衛(wèi)生要求符合GB 14934的規(guī)定，在專用周轉(zhuǎn)箱中存放。10 貯存、運(yùn)輸衛(wèi)生要求 貯存 經(jīng)檢檢合格的包裝產(chǎn)品應(yīng)放入專用周轉(zhuǎn)箱中，經(jīng)檢驗合格包裝的產(chǎn)品應(yīng)貯存于成品庫。成品庫的其容量應(yīng)與生產(chǎn)能力相適應(yīng)。按品種、批次分類存放，防止相互混雜。成品庫不得貯存有毒、有害物品或其他易腐、易燃品、易揮發(fā)物品。 產(chǎn)品碼放時，與地面，墻壁應(yīng)有一定距離，便于通風(fēng)。要留出通道，便于人員、車輛通行。 要有防鼠、防蟲等設(shè)施，定期清掃、消毒，保持衛(wèi)生?！?運(yùn)輸運(yùn)輸車輛應(yīng)密閉符合衛(wèi)生要求，不得與有毒有害物品混裝、混運(yùn)，運(yùn)輸已消毒餐飲具前應(yīng)對車輛進(jìn)行清洗消毒。
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