【正文】 采取有力措施，完善部門間協(xié)調(diào)配合的工作機(jī)制、落實(shí)責(zé)任，提高監(jiān)管能力和依法行政水平。要加強(qiáng)對(duì)餐飲具集中消毒單位及餐飲服務(wù)單位的相關(guān)法律法規(guī)的宣傳和培訓(xùn)，強(qiáng)化餐飲服務(wù)單位食品安全第一責(zé)任人的責(zé)任意識(shí)，履行食品安全義務(wù)，切實(shí)履行社會(huì)責(zé)任。本通知執(zhí)行中的問(wèn)題，請(qǐng)及時(shí)函告上級(jí)主管部門。衛(wèi)生部工商總局食品藥品監(jiān)管局二〇一〇年二月二十一日第五篇：餐飲具集中消毒服務(wù)機(jī)構(gòu)衛(wèi)生規(guī)范餐飲具集中消毒服務(wù)機(jī)構(gòu)衛(wèi)生規(guī)范第一章 總 則第一條 為加強(qiáng)餐飲具集中消毒服務(wù)機(jī)構(gòu)的管理，保證消毒餐飲具衛(wèi)生質(zhì)量和安全，根據(jù)《中華人民共和國(guó)傳染病防治法》、衛(wèi)生部《消毒管理辦法》、《消毒服務(wù)機(jī)構(gòu)衛(wèi)生規(guī)范》及省衛(wèi)生廳《餐飲具集中消毒企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范》等法律法規(guī)規(guī)范要求，結(jié)合我市實(shí)際，制定本規(guī)范。第二條 餐飲具集中消毒服務(wù)機(jī)構(gòu)是指具有固定的餐飲具消毒專用場(chǎng)所和消毒專用設(shè)備，為餐飲行業(yè)或公共場(chǎng)所使用的餐飲具提供集中消毒服務(wù)的單位。第三條 凡市轄區(qū)內(nèi)從事餐飲具集中消毒服務(wù)的單位和個(gè)人必須遵守本規(guī)范。第二章 廠區(qū)環(huán)境與布局第四條 廠區(qū)選址符合衛(wèi)生要求，不得設(shè)在居民區(qū)和易受到污染的區(qū)域，應(yīng)選擇干燥、有給水排水條件（要求有市政供水網(wǎng)絡(luò)覆蓋的自來(lái)水）和電力供應(yīng)的地區(qū)，距離糞坑、污水池、垃圾場(chǎng)（站）、旱廁等污染源30m以上，環(huán)境整潔，廠區(qū)道路暢通，并實(shí)施硬化與綠化；同時(shí)應(yīng)符合國(guó)土、規(guī)劃、環(huán)保和消防等部門的有關(guān)要求。第五條 廠房為合法建筑，布局合理，具有與餐飲具集中消毒經(jīng)營(yíng)規(guī)模相適應(yīng)的場(chǎng)所、設(shè)備、設(shè)施及運(yùn)輸工具，擁有兩條（含兩條）以上相互獨(dú)立的生產(chǎn)線。廠區(qū)應(yīng)具備生產(chǎn)車間、輔助用房、質(zhì)檢用房、物料和成品倉(cāng)庫(kù)用房，且銜接合理。按工藝流程分為待消毒餐飲具存放區(qū)、餐飲具清洗消毒處理區(qū)、已消毒餐飲具包裝區(qū)、已消毒餐飲具存放區(qū)。各區(qū)設(shè)置應(yīng)保證餐飲具集中消毒的連續(xù)性，做到功能分區(qū)明確，人流物流分開，消毒工藝流程不得有逆向或交叉。第六條 餐飲具回收入口通道與消毒后的餐飲具出口通道分開設(shè)置。第七條 操作場(chǎng)所必須設(shè)置在室內(nèi)，且總面積不少于1500平方米，分別設(shè)立餐飲具分類去渣、清洗消毒、周轉(zhuǎn)箱烘干存放、冷卻、包裝、儲(chǔ)存等功能用房。第三章 功能區(qū)（間）與設(shè)施設(shè)備第八條 設(shè)置的更衣室應(yīng)與加工場(chǎng)所處于同一建筑物內(nèi)，室內(nèi)有衣柜、鞋架等更衣設(shè)施，并配備流動(dòng)水洗手、消毒設(shè)施。第九條 餐飲具分類去渣、清洗消毒、周轉(zhuǎn)箱烘干存放、冷卻、包裝、儲(chǔ)存等功能用房面積應(yīng)與餐飲具消毒量相適應(yīng)。餐飲具分類去渣間內(nèi)設(shè)有分檢臺(tái)、廢棄物存放容器，清洗消毒間內(nèi)分別設(shè)有餐飲具浸泡清洗池、周轉(zhuǎn)箱清洗消毒池，且有明確標(biāo)識(shí)，冷卻間、餐飲具分類去渣間、清洗消毒間有機(jī)械通風(fēng)設(shè)施。第十條 設(shè)置與餐飲具集中消毒經(jīng)營(yíng)規(guī)模相適應(yīng)的密閉廢棄物儲(chǔ)存容器，清洗過(guò)程中產(chǎn)生的廢渣應(yīng)集中儲(chǔ)存于密閉的垃圾箱內(nèi)，并及時(shí)清理。第十一條 包裝間入口處應(yīng)設(shè)置有洗手、消毒、二次更衣設(shè)施等通過(guò)式預(yù)進(jìn)間。預(yù)進(jìn)間應(yīng)配備空氣消毒設(shè)施和非手動(dòng)或延時(shí)式洗手設(shè)施，并備有洗手消毒劑、干手設(shè)施，如使用一次性紙巾應(yīng)設(shè)有廢紙貯存箱（桶）。包裝間內(nèi)不得設(shè)有明溝；包裝間、二次更衣室、冷卻間、成品倉(cāng)庫(kù)配備足夠的空氣消毒裝置。第十二條 各功能間墻面淺色、無(wú)毒、耐磨、耐熱、防潮、防霉材料涂襯，以便于清洗消毒。車間天花板應(yīng)選用不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐熱的淺色材料覆涂或裝修，便于洗刷、消毒；有水蒸氣凝集區(qū)要采用弧形結(jié)構(gòu)防止或減少凝集水的滴落和霉菌孳生；車間地面平整、耐磨、防滑、無(wú)毒、不滲水，便于清潔消毒，車間墻角、地角呈弧形、便于清洗；需清洗的工作區(qū)地面有適當(dāng)坡度，不積水，在最低處設(shè)置地漏。所有功能用房對(duì)外門窗均必須安裝防蠅、防塵、防鼠設(shè)施。第十三條 車間門窗要用嚴(yán)密不變形材料制作，非全年使用空調(diào)的車間的所有門窗必須安裝易于清洗和拆卸的紗門、紗窗或風(fēng)簾；內(nèi)窗臺(tái)下斜45186?；虿捎脽o(wú)窗臺(tái)結(jié)構(gòu)。第十四條 必須配備餐飲具自動(dòng)分撿去渣、清洗、消毒、自動(dòng)包裝專用設(shè)施和用具，且符合國(guó)家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和要求。消毒設(shè)備必須具有省級(jí)衛(wèi)生行政部門頒發(fā)的生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生許可證和省級(jí)疾控部門出具的消毒效果檢驗(yàn)報(bào)告；餐飲具清洗、消毒采用集清洗、消毒、烘干為一體的機(jī)械設(shè)備，消毒方法采用熱力消毒，消毒溫度和時(shí)間應(yīng)符合《消毒技術(shù)服務(wù)規(guī)范》要求。第四章 物料、倉(cāng)儲(chǔ)和運(yùn)輸要求第十五條 清洗用水符合生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；使用的消毒劑、消毒器械、洗滌劑、包裝材料及存放容器符合國(guó)家相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。陶瓷、樹脂、不銹鋼、鋁制等餐飲具符合相關(guān)國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。第十六條 有專用運(yùn)輸餐飲具的密封車輛。第五章 衛(wèi)生質(zhì)量管理第十七條 有質(zhì)量保證體系，有消毒運(yùn)行程序、消毒物品管理制度、車間衛(wèi)生管理制度、安全操作規(guī)章制度。第十八條 有餐飲具消毒效果檢驗(yàn)室及相關(guān)檢驗(yàn)制度，有經(jīng)培訓(xùn)合格的專職檢驗(yàn)人員。第十九條 在初處理、消毒、冷卻、包裝等區(qū)域裝備自動(dòng)監(jiān)控?cái)z像設(shè)施，適時(shí)監(jiān)控現(xiàn)場(chǎng)狀況，并通過(guò)網(wǎng)絡(luò)傳輸?shù)叫袠I(yè)協(xié)會(huì)質(zhì)控中心和監(jiān)督管理部門。餐飲具消毒量不能超過(guò)衛(wèi)生部門核定的最高限值。第二十條 消毒后的餐飲具最小外包裝上標(biāo)有明顯的消毒合格標(biāo)示和餐飲具消毒機(jī)構(gòu)名稱、審查意見(jiàn)編號(hào)、生產(chǎn)地址、聯(lián)系方式、消毒方法、消毒日期和有效期。第二十一條 從業(yè)人員持有效健康培訓(xùn)證、著工作服上崗，保持個(gè)人衛(wèi)生。在包裝車間從事餐飲具包裝的從業(yè)人員必須戴口罩和手套作業(yè)。第六章 附 則第二十二條 本規(guī)范自發(fā)布之日起施行。