浙江省餐飲具集中消毒衛(wèi)生規(guī)范精選五篇-資料下載頁
2025-10-12 11:35本頁面
【正文】 采取有力措施，完善部門間協(xié)調(diào)配合的工作機制、落實責任，提高監(jiān)管能力和依法行政水平。要加強對餐飲具集中消毒單位及餐飲服務單位的相關法律法規(guī)的宣傳和培訓，強化餐飲服務單位食品安全第一責任人的責任意識，履行食品安全義務，切實履行社會責任。本通知執(zhí)行中的問題，請及時函告上級主管部門。衛(wèi)生部工商總局食品藥品監(jiān)管局二〇一〇年二月二十一日第五篇：餐飲具集中消毒服務機構(gòu)衛(wèi)生規(guī)范餐飲具集中消毒服務機構(gòu)衛(wèi)生規(guī)范第一章 總 則第一條 為加強餐飲具集中消毒服務機構(gòu)的管理，保證消毒餐飲具衛(wèi)生質(zhì)量和安全，根據(jù)《中華人民共和國傳染病防治法》、衛(wèi)生部《消毒管理辦法》、《消毒服務機構(gòu)衛(wèi)生規(guī)范》及省衛(wèi)生廳《餐飲具集中消毒企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范》等法律法規(guī)規(guī)范要求，結(jié)合我市實際，制定本規(guī)范。第二條 餐飲具集中消毒服務機構(gòu)是指具有固定的餐飲具消毒專用場所和消毒專用設備，為餐飲行業(yè)或公共場所使用的餐飲具提供集中消毒服務的單位。第三條 凡市轄區(qū)內(nèi)從事餐飲具集中消毒服務的單位和個人必須遵守本規(guī)范。第二章 廠區(qū)環(huán)境與布局第四條 廠區(qū)選址符合衛(wèi)生要求，不得設在居民區(qū)和易受到污染的區(qū)域，應選擇干燥、有給水排水條件（要求有市政供水網(wǎng)絡覆蓋的自來水）和電力供應的地區(qū)，距離糞坑、污水池、垃圾場（站）、旱廁等污染源30m以上，環(huán)境整潔，廠區(qū)道路暢通，并實施硬化與綠化；同時應符合國土、規(guī)劃、環(huán)保和消防等部門的有關要求。第五條 廠房為合法建筑，布局合理，具有與餐飲具集中消毒經(jīng)營規(guī)模相適應的場所、設備、設施及運輸工具，擁有兩條（含兩條）以上相互獨立的生產(chǎn)線。廠區(qū)應具備生產(chǎn)車間、輔助用房、質(zhì)檢用房、物料和成品倉庫用房，且銜接合理。按工藝流程分為待消毒餐飲具存放區(qū)、餐飲具清洗消毒處理區(qū)、已消毒餐飲具包裝區(qū)、已消毒餐飲具存放區(qū)。各區(qū)設置應保證餐飲具集中消毒的連續(xù)性，做到功能分區(qū)明確，人流物流分開，消毒工藝流程不得有逆向或交叉。第六條 餐飲具回收入口通道與消毒后的餐飲具出口通道分開設置。第七條 操作場所必須設置在室內(nèi)，且總面積不少于1500平方米，分別設立餐飲具分類去渣、清洗消毒、周轉(zhuǎn)箱烘干存放、冷卻、包裝、儲存等功能用房。第三章 功能區(qū)（間）與設施設備第八條 設置的更衣室應與加工場所處于同一建筑物內(nèi)，室內(nèi)有衣柜、鞋架等更衣設施，并配備流動水洗手、消毒設施。第九條 餐飲具分類去渣、清洗消毒、周轉(zhuǎn)箱烘干存放、冷卻、包裝、儲存等功能用房面積應與餐飲具消毒量相適應。餐飲具分類去渣間內(nèi)設有分檢臺、廢棄物存放容器，清洗消毒間內(nèi)分別設有餐飲具浸泡清洗池、周轉(zhuǎn)箱清洗消毒池，且有明確標識，冷卻間、餐飲具分類去渣間、清洗消毒間有機械通風設施。第十條 設置與餐飲具集中消毒經(jīng)營規(guī)模相適應的密閉廢棄物儲存容器，清洗過程中產(chǎn)生的廢渣應集中儲存于密閉的垃圾箱內(nèi)，并及時清理。第十一條 包裝間入口處應設置有洗手、消毒、二次更衣設施等通過式預進間。預進間應配備空氣消毒設施和非手動或延時式洗手設施，并備有洗手消毒劑、干手設施，如使用一次性紙巾應設有廢紙貯存箱（桶）。包裝間內(nèi)不得設有明溝；包裝間、二次更衣室、冷卻間、成品倉庫配備足夠的空氣消毒裝置。第十二條 各功能間墻面淺色、無毒、耐磨、耐熱、防潮、防霉材料涂襯，以便于清洗消毒。車間天花板應選用不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐熱的淺色材料覆涂或裝修，便于洗刷、消毒；有水蒸氣凝集區(qū)要采用弧形結(jié)構(gòu)防止或減少凝集水的滴落和霉菌孳生；車間地面平整、耐磨、防滑、無毒、不滲水，便于清潔消毒，車間墻角、地角呈弧形、便于清洗；需清洗的工作區(qū)地面有適當坡度，不積水，在最低處設置地漏。所有功能用房對外門窗均必須安裝防蠅、防塵、防鼠設施。第十三條 車間門窗要用嚴密不變形材料制作，非全年使用空調(diào)的車間的所有門窗必須安裝易于清洗和拆卸的紗門、紗窗或風簾；內(nèi)窗臺下斜45186?；虿捎脽o窗臺結(jié)構(gòu)。第十四條 必須配備餐飲具自動分撿去渣、清洗、消毒、自動包裝專用設施和用具，且符合國家有關標準和要求。消毒設備必須具有省級衛(wèi)生行政部門頒發(fā)的生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生許可證和省級疾控部門出具的消毒效果檢驗報告；餐飲具清洗、消毒采用集清洗、消毒、烘干為一體的機械設備，消毒方法采用熱力消毒，消毒溫度和時間應符合《消毒技術服務規(guī)范》要求。第四章 物料、倉儲和運輸要求第十五條 清洗用水符合生活飲用水衛(wèi)生標準；使用的消毒劑、消毒器械、洗滌劑、包裝材料及存放容器符合國家相關衛(wèi)生標準和要求。陶瓷、樹脂、不銹鋼、鋁制等餐飲具符合相關國家衛(wèi)生標準。第十六條 有專用運輸餐飲具的密封車輛。第五章 衛(wèi)生質(zhì)量管理第十七條 有質(zhì)量保證體系，有消毒運行程序、消毒物品管理制度、車間衛(wèi)生管理制度、安全操作規(guī)章制度。第十八條 有餐飲具消毒效果檢驗室及相關檢驗制度，有經(jīng)培訓合格的專職檢驗人員。第十九條 在初處理、消毒、冷卻、包裝等區(qū)域裝備自動監(jiān)控攝像設施，適時監(jiān)控現(xiàn)場狀況，并通過網(wǎng)絡傳輸?shù)叫袠I(yè)協(xié)會質(zhì)控中心和監(jiān)督管理部門。餐飲具消毒量不能超過衛(wèi)生部門核定的最高限值。第二十條 消毒后的餐飲具最小外包裝上標有明顯的消毒合格標示和餐飲具消毒機構(gòu)名稱、審查意見編號、生產(chǎn)地址、聯(lián)系方式、消毒方法、消毒日期和有效期。第二十一條 從業(yè)人員持有效健康培訓證、著工作服上崗，保持個人衛(wèi)生。在包裝車間從事餐飲具包裝的從業(yè)人員必須戴口罩和手套作業(yè)。第六章 附 則第二十二條 本規(guī)范自發(fā)布之日起施行。
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