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正文內(nèi)容

酒店餐飲具消毒衛(wèi)生制度-資料下載頁

2025-10-12 13:51本頁面
  

【正文】 保潔工作落實到班組(崗位),形成企業(yè)、部門、班組(崗位)三級保潔網(wǎng)絡(luò)。三、生產(chǎn)期間要及時清理地面污物和積水,保持明溝地漏暢通。同時要保持室內(nèi)墻壁清潔、門窗玻璃齊全、物品分類存放、擺放整齊有序。四、廁所為水沖式,有專人負(fù)責(zé)管理,做到無積便、無異味。五、生產(chǎn)車間外30米內(nèi)無露天垃圾堆、糞坑、污水池等污染源,及時消滅四害,保持環(huán)境清潔衛(wèi)生。六、餐飲具集中消毒單位負(fù)責(zé)人應(yīng)該對企業(yè)內(nèi)部環(huán)境衛(wèi)生保潔工作組織檢查和考核。從業(yè)人員健康管理與培訓(xùn)制度一、健康管理(一)從事直接接觸餐飲具清洗消毒的工作人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康體檢,取得健康合格證明后方可工作。(二)凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性、滲出性或接觸性皮膚病患者,不得從事餐飲具清洗消毒工作。(三)在崗期間發(fā)現(xiàn)原因不明的發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的,應(yīng)立即脫離工作崗位,待查明原因,排除有礙食品安全病癥或治愈后,方可重新上崗。二、衛(wèi)生培訓(xùn)(一)應(yīng)對全體從業(yè)人員進(jìn)行上崗前培訓(xùn),要求每個工作人員對自身崗位的衛(wèi)生法律、衛(wèi)生知識做到應(yīng)知應(yīng)會。(二)招收新工人或員工更換工作崗位時,在取得健康合格證明后,都應(yīng)進(jìn)行相關(guān)知識培訓(xùn)。消毒劑、洗滌劑、采購、索證、使用管理制度一、在采購消毒劑、洗滌劑時應(yīng)到正規(guī)企業(yè)購買,不得采購上門推銷的無廠名、廠址、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期等標(biāo)識不全的產(chǎn)品。二、在采購消毒劑時應(yīng)按照要求索取消毒產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生許可證復(fù)印件和產(chǎn)品備案憑證或者衛(wèi)生許可批件復(fù)印件及購物發(fā)票,所有復(fù)印件應(yīng)加蓋供貨單位公章,以備查驗。三、使用洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)符合《食品工具、設(shè)備用洗滌劑衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》()、《食品工具、設(shè)備用洗滌劑衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》()和《消毒產(chǎn)品標(biāo)簽說明書管理規(guī)范》等有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。四、消毒劑、洗滌劑應(yīng)有專門的倉庫存放,并派專人看管。五、建立消毒劑、洗滌劑進(jìn)出庫記錄,做到先進(jìn)先用;定期查驗庫房,發(fā)現(xiàn)有明顯質(zhì)量缺陷或過期產(chǎn)品應(yīng)立即停止使用。衛(wèi)生檢查獎懲制度一、成立檢查小組(一)建立衛(wèi)生檢查小組,包括組長、副組長和成員。組長應(yīng)由企業(yè)法人或主要負(fù)責(zé)人擔(dān)任,副組長應(yīng)由企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)班子成員擔(dān)任,成員應(yīng)由企業(yè)各部門負(fù)責(zé)人擔(dān)任。(二)每周對生產(chǎn)崗位衛(wèi)生管理、衛(wèi)生保潔情況、個人衛(wèi)生情況進(jìn)行檢查,并做好登記。(三)保留原始的檢查記錄,建立健全檢查檔案。二、獎懲(一)對工作認(rèn)真發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生安全隱患和產(chǎn)品質(zhì)量問題及時上報的人員實行獎勵。(二)出廠的產(chǎn)品有質(zhì)量問題的,相關(guān)車間負(fù)責(zé)人負(fù)主要責(zé)任,其他相關(guān)人員承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任。產(chǎn)品檢驗和不合格產(chǎn)品召回制度一、餐飲具集中消毒單位對每批次消毒后的餐飲具實施逐批檢驗,檢驗結(jié)果符合《食(飲)具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》(GB14934)方可出廠。二、餐飲具集中消毒單位應(yīng)當(dāng)建立自檢室,對產(chǎn)品實施批批檢驗,或委托有檢驗資質(zhì)的檢驗機(jī)構(gòu),簽訂委托檢驗協(xié)議書,對生產(chǎn)產(chǎn)品實施批批檢驗。三、餐飲具獨(dú)立包裝上標(biāo)注餐飲具集中消毒單位名稱、地址、聯(lián)系電話、消毒日期及保質(zhì)期限等內(nèi)容。四、發(fā)現(xiàn)外送集中消毒餐具不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、要求時,立即通知使用單位停止使用,并組織力量將同批次的餐具回收。五、回收的餐具必須全部拆封,重新清洗、消毒、包裝,檢驗合格后方可出廠。六、要認(rèn)真查找產(chǎn)品不合格原因,及時排除產(chǎn)生不合格產(chǎn)品因素,保證企業(yè)正常運(yùn)行。從業(yè)人員著裝管理制度一、工作人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生,操作時應(yīng)穿戴潔凈的工作衣帽(包裝車間工作人員還需戴口罩),頭發(fā)不得外露,不得留長指甲和涂指甲油,手上不得佩戴戒指等飾物。二、工作服應(yīng)定期進(jìn)行更換,保持清潔,包裝車間的工作服每天應(yīng)進(jìn)行更換,每名從業(yè)人員應(yīng)有兩套以上工作服。三、工作服(包括衣、帽、口罩)宜用白色(或淺色)布料制作;也可按其工作場所從顏色或式樣上予以區(qū)分。四、粗洗間工作人員工作前應(yīng)洗手消毒,著工作服并穿著防水圍裙和防水鞋后,進(jìn)入粗洗間工作。五、包裝間工作人員工作前嚴(yán)格洗手消毒、著潔凈工作服、戴工作帽(頭發(fā)置于帽內(nèi))、戴口罩和手套后,進(jìn)入包裝車間。
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