加強餐飲具集中消毒單位監(jiān)管-資料下載頁
2025-10-10 18:13本頁面
【正文】 。第五篇：餐飲具集中消毒單位衛(wèi)生管理制度餐飲具集中消毒單位衛(wèi)生管理制度生產場所總面積不小于200平方米，餐飲具去渣與粗洗、清洗與消毒、保潔儲存、包裝及餐飲具存放、容器與用具處理、垃圾收集等功能區(qū)應分設、采取隔離措施。餐飲具回收通道與集中消毒后餐飲具出口通道應分開設置。遠離垃圾堆、糞坑、污水池、非水沖式廁所等污染源30米以上。廠區(qū)內設置的廁所應為水沖式，廁所地面、墻壁、便槽等應采用易清洗、不易積垢材料。廠區(qū)環(huán)境整潔。非綠化的地面、路面采用混凝土、瀝青及其他硬質材料鋪設，便于降塵和清除積水。生產場所應設更衣室，內配備衣柜、鞋架、流動水洗手（非手觸式）和消毒設施等，并保持清潔衛(wèi)生。生產場所應有相應的通風、防塵、防蠅、防鼠等設施。一般操作區(qū)、準清潔操作區(qū)應設置并配備一定數量的滅蠅燈；保潔包裝區(qū)、二次更衣室、檢驗室應安裝使用空氣消毒裝置。操作區(qū)地面應用不透水、不易積垢的材料鋪設，經常沖洗、易潮濕場所的地面應易于清洗、防滑，并應有一定的排水坡度。排水溝應保持通暢、便于清洗，排水的流向應由高清潔操作區(qū)流向低清潔操作區(qū)。包裝間和餐飲具儲存間不得設置明溝。應每天對生產場所環(huán)境、物體表面、清洗消毒設施、設備等進行清潔，必要時消毒。生產場所內不得堆放與餐飲具集中清洗消毒無關的物品。1餐飲具集中消毒從業(yè)人員上崗前及每年必須進行一次健康檢查，取得預防性健康體檢合格證明后方可上崗操作。1從業(yè)人員應當保持良好衛(wèi)生習慣，在上崗時穿戴整潔的工作衣帽，清潔區(qū)的操作人員應戴口罩。在離開工作崗位時應脫去工作衣帽，清潔區(qū)操作人員重新進入崗位前應洗手消毒。1從業(yè)人員在生產操作時不得帶首飾、手表以及染指甲、留長指甲等。不得有進食、吸煙等影響餐飲具消毒效果的活動。1非清潔區(qū)生產操作人員和未經批準人員不得進入清潔區(qū)。
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