餐飲具集中清洗消毒企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范-文庫吧在線文庫
【正文】 洗手設(shè)施洗手設(shè)施應(yīng)分別設(shè)置在車間進(jìn)口處和車間內(nèi)適當(dāng)?shù)牡攸c(diǎn)，應(yīng)采用非手動式?！?周轉(zhuǎn)箱清洗專用消毒應(yīng)設(shè)置專用清洗消毒池，其材質(zhì)宜使用不銹鋼，消毒池數(shù)量或容量應(yīng)與使用周轉(zhuǎn)箱的數(shù)量應(yīng)相適應(yīng)。 清洗和消毒工作 應(yīng)制訂有效的清洗及消毒制度方法和方法制度，以確保所有場所清潔衛(wèi)生，防止污染產(chǎn)品。 使用各類殺蟲劑或其他藥劑前，應(yīng)做好對人身、產(chǎn)品、設(shè)備工具的污染和中毒的預(yù)防措施，用藥后將所有設(shè)備、工具徹底清洗，消除污染。做到日產(chǎn)日清，防止有害動物集聚孳生。 從業(yè)人員上崗前，要先經(jīng)過衛(wèi)生培訓(xùn)教育，方可上崗。 進(jìn)入生產(chǎn)車間的其他人員(包括參觀人員)均應(yīng)遵守本規(guī)范的規(guī)定。 清洗消毒程序應(yīng)應(yīng)按照為餐飲具回收、去殘?jiān)?、浸泡、清洗、篩檢、高溫消毒、感官檢驗(yàn)、包裝、產(chǎn)品檢測、貯存的流程合理布局?！?生產(chǎn)設(shè)備、工具、容器、場地等在使用前后均應(yīng)徹底清洗、清毒?！?消毒后餐飲具的衛(wèi)生要求消毒后的餐飲具感官要求應(yīng)達(dá)到光潔澀干、無油漬、無水漬、無異味、無異物；衛(wèi)生要求符合GB 14934的規(guī)定，在專用周轉(zhuǎn)箱中存放。 運(yùn)輸運(yùn)輸車輛應(yīng)密閉符合衛(wèi)生要求，不得與有毒有害物品混裝、混運(yùn)，運(yùn)輸已消毒餐飲具前應(yīng)對車輛進(jìn)行清洗消毒。成品庫不得貯存有毒、有害物品或其他易腐、易燃品、易揮發(fā)物品?！ ?清洗消毒后的餐飲具應(yīng)采用熱收縮膜機(jī)械封裝，防止異物帶入產(chǎn)品。 餐飲具的清洗消毒應(yīng)采用清洗與消毒為一體的機(jī)械設(shè)備；，筷子包裝應(yīng)采用筷子自動包裝機(jī)；設(shè)備應(yīng)有相應(yīng)的衛(wèi)生許可證（或衛(wèi)生許可批件），）。 應(yīng)按國家規(guī)定的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和檢驗(yàn)方法進(jìn)行檢驗(yàn)，要逐批次進(jìn)行檢驗(yàn)，并做好記錄。 手接觸臟物、進(jìn)廁所、吸煙、用餐后，都應(yīng)把雙手洗凈才能進(jìn)行工作。 工作服的管理 工作服包括淡色工作衣、褲、發(fā)帽、口罩、手套、鞋靴等衛(wèi)生防護(hù)用品。 使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。每半年測定輻射強(qiáng)度一次，輻射強(qiáng)度大于等于70181。 組織衛(wèi)生宣傳教育工作，培訓(xùn)從事餐飲具清洗消毒從業(yè)人員。 設(shè)置坑式廁所時，應(yīng)距生產(chǎn)車間25m以上，并應(yīng)便于清掃、保潔，還應(yīng)設(shè)置防蚊、防蠅設(shè)施。 采光、照明 車間或工作地應(yīng)有充足的自然采光或人工照明。 屋頂 屋頂或天花板應(yīng)選用不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫、淺色材料覆涂或裝修，要有適當(dāng)?shù)钠露?，在結(jié)構(gòu)上減少凝結(jié)水滴落，防止蟲害和霉菌孳生，以便于洗刷、消毒?！?給排水 給排水系統(tǒng)應(yīng)能適應(yīng)生產(chǎn)需要，設(shè)
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