【導(dǎo)讀】質(zhì)量是火鍋城的生命。人材和高質(zhì)量的工作是火鍋店的最大利潤(rùn)源泉。品牌也有生命期，它靠質(zhì)量管理來(lái)維護(hù)?！盁o(wú)差錯(cuò)”就是完美。常抓不懈，貴在堅(jiān)持。世上無(wú)難事，只怕有心人?？刂凭褪菍?duì)生產(chǎn)質(zhì)量，產(chǎn)品成本和制作規(guī)范在生產(chǎn)流程。能出現(xiàn)的問(wèn)題實(shí)行控制這主要表現(xiàn)為。房分工合作的生產(chǎn)方式造成出品質(zhì)量的不穩(wěn)定。菜品的質(zhì)量和標(biāo)準(zhǔn)，告訴該菜品的成本毛利率和售價(jià)。加工標(biāo)準(zhǔn)和裝盤(pán)標(biāo)準(zhǔn)。原料標(biāo)準(zhǔn)在生產(chǎn)環(huán)節(jié)主要是對(duì)原料的復(fù)核，是。規(guī)格、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)；裝盤(pán)標(biāo)準(zhǔn)主要是對(duì)盛器規(guī)格、份量等的規(guī)定。以及生產(chǎn)質(zhì)量考核制度，并納入員工工作考評(píng)獎(jiǎng)懲制度體系。管，以保證營(yíng)業(yè)后菜點(diǎn)品種供應(yīng)的準(zhǔn)確。做好特色風(fēng)味火鍋的初步熟處理工作。、與采購(gòu)部門(mén)擬訂急需購(gòu)進(jìn)或第二天購(gòu)進(jìn)的原料。、準(zhǔn)備好當(dāng)天供應(yīng)的鮮活水產(chǎn)原料，以便隨時(shí)供應(yīng)。料質(zhì)量檢查意見(jiàn)。得超過(guò)三天，發(fā)生存貸變質(zhì)，由當(dāng)事人承擔(dān)賠償責(zé)任。如實(shí)申報(bào)，嚴(yán)禁私自處理。要分類(lèi)存放，全部原料要注明進(jìn)貨日期。

　　

【正文】 能可以考慮是否延長(zhǎng)其試用期或提前轉(zhuǎn)正，在試用期內(nèi)若有不稱(chēng)職的或犯有重大過(guò)失，店方可隨時(shí)辭退員工并不作任何補(bǔ)償，若有自動(dòng)離職，不予退還保證金； .早退：上班時(shí)間 5分鐘之外為違規(guī)，每月 4次以上視為曠工，處理。 ：無(wú)故不上班，不服從指揮，不聽(tīng)從安排，視為曠工，曠一天扣三天工資，月內(nèi)曠工 2天以上，予以辭退： 重大過(guò)失處罰；罰款 5—50 元，無(wú)薪工作 2—5天，辭退根據(jù)總經(jīng)理指令保證金不予退還或酌情退還； ：嚴(yán)禁電話請(qǐng)假，托人帶信請(qǐng)假，病假需醫(yī)生診斷書(shū)和取藥單并可視情況確定請(qǐng)假形式，病假可考慮、事假均無(wú)工資； 假權(quán)：鄰班有半天事假權(quán)，大堂經(jīng)理有一天事假權(quán)。一天以上，報(bào)店方經(jīng)理審批，簽字同意。 員工均有相互監(jiān)督，舉報(bào)歪風(fēng)邪氣之責(zé)。真實(shí)舉報(bào)屬實(shí)的店方給予獎(jiǎng)勵(lì)并替其保密。 第三節(jié)、小羔羊火鍋店訂餐制度 一、電話訂餐 １ .接電話人員：迎賓、收銀員、領(lǐng)班和大堂經(jīng)理，其 他員工未經(jīng)許可一律不準(zhǔn)接電話。 ２ .接電話使用規(guī)范用語(yǔ)： “您好，報(bào)店名、 ”。 ３ .記錄內(nèi)容：根據(jù)就餐人數(shù)、準(zhǔn)確就餐時(shí)間、顧客姓名、單位、聯(lián)系電話、預(yù)訂桌數(shù)及區(qū)域。記錄好以后，要求重訴一遍，并且告訴訂餐人，如果超時(shí)，本店有權(quán)另作安排。 ４ .通知有關(guān)部門(mén)和人員，提前做準(zhǔn)備。 二、來(lái)客訂餐 １ .有客人聯(lián)系訂餐時(shí)，應(yīng)問(wèn)清顧客姓名，聯(lián)系方式、用餐人數(shù)和用餐的標(biāo)準(zhǔn)，以及預(yù)訂桌號(hào)區(qū)域，桌數(shù)和用餐時(shí)間，全部作好記錄，讓客人過(guò)目之后在訂餐單上簽字，確認(rèn)對(duì)訂餐內(nèi)容無(wú)異議。 ２ .按訂餐標(biāo)準(zhǔn)適當(dāng)收取訂金，開(kāi)收據(jù)，客人若違背要求應(yīng)按餐廳規(guī)定，酌情收取損失費(fèi)； ３ .餐后結(jié)帳時(shí)，發(fā)現(xiàn)客人沒(méi)有訂金收據(jù)的，應(yīng)收足餐費(fèi)全額并作好登記，待交來(lái)訂金收據(jù)，再退還客人訂金； ４ .通知有關(guān)部門(mén)和人員，提前做好準(zhǔn)備。 第四節(jié)、小羔羊火鍋店電話管理制度 吧臺(tái)電話專(zhuān)用于訂餐，方便客人使用；聯(lián)系供貨商等，吧臺(tái)人員、員工，不準(zhǔn)隨便使用此電話，如有特殊事情，經(jīng)大堂經(jīng)理同意后，可使用辦公室電話。 吧臺(tái)電話在上班時(shí)間只能由吧臺(tái)人員、領(lǐng)班、和大堂經(jīng)理接 聽(tīng)。 員工在上班期間，未經(jīng)許可一律不得接聽(tīng)電話，如有電話找員工，均亦不能在辦公室叫接，通知其下班之后再打進(jìn)來(lái)，特殊情況例外。 如何接聽(tīng)電話 ,拿起話筒 :您好 ,小羔羊火鍋、店 ,我可以為你做什么 ? :必須向客人致歉 ,問(wèn)候客人 . :通話是一定要聲音輕柔適中 ,一定要使用標(biāo)準(zhǔn)的普通話 ,話筒必須離唇邊 5CM 用清晰柔和親切的禮貌用語(yǔ)問(wèn)候客人 ,聲調(diào)自然。 :仔細(xì)聆聽(tīng)客人通話內(nèi)容 ,準(zhǔn)確掌握客人談話 內(nèi)容 ,要記清并重述客人提問(wèn)再確認(rèn) ,并做好記錄。 ，中途需另一位談話，需用另一支話筒。 ，要向客人致歉，并記錄客人聯(lián)系電話，姓名，在一定的時(shí)間內(nèi)答復(fù)。 ，結(jié)束談話時(shí)，必須對(duì)方掛斷電話自己才掛斷，必須輕拿輕放。 第五節(jié)、會(huì)議制度 ，對(duì)餐廳營(yíng)業(yè)情況，本月的其他事情進(jìn)行安排和布置 .表?yè)P(yáng)先進(jìn)，鼓勵(lì)后進(jìn)。 。就當(dāng)周 以來(lái)出現(xiàn)的問(wèn)題提出整改措施，并做出安排、布置探討營(yíng)運(yùn)技能等相關(guān)內(nèi)容。 ，前廳人員參加，上午 11： 00，下午 4： 00 注： A、班前會(huì)一定要嚴(yán)肅開(kāi)會(huì)時(shí)間 Ｂ、領(lǐng)班及主管負(fù)責(zé)檢查員工的儀容儀表 Ｃ、聽(tīng)從主管及領(lǐng)班的安排，必須實(shí)行先服從后上訴。 Ｄ、班前會(huì)的內(nèi)容：列隊(duì)點(diǎn)名總結(jié)昨天的工作，布置今天的工作重點(diǎn)，今日定餐情況，今日估清，今日急推特推，個(gè)人衛(wèi)生情況儀容儀表，服務(wù)員文房四寶的檢查，心情情緒的調(diào)整、唱店歌、戰(zhàn) 斗口號(hào)、擊掌 XXX、 XXX、 XXX、 X嘿！ 第六節(jié)、小羔羊火鍋店衛(wèi)生管理制度 餐廳每周一次大掃除，由相關(guān)管理人員對(duì)酒店的環(huán)境衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生進(jìn)行檢查，并作記錄。 一、個(gè)人衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 、剪指甲、不留長(zhǎng)指甲和涂有色指甲油；勤洗澡，勤換工作服勤洗被褥。刷牙。 ２ .工作時(shí)間不配戴飾品 工作牌必需佩帶在左胸上方，要端正，明亮。 ３ .工作時(shí)間必須穿工作服做到整齊干凈無(wú)皺紋、破損或開(kāi)口的地方要補(bǔ)好。 ４ .男服務(wù)員發(fā)型側(cè)不過(guò)耳，后不 過(guò)領(lǐng)前不遮眉，不留鬢角不染發(fā)。 ５ .女服務(wù)員不得批肩散發(fā)、噴重味香水。不戴假睫毛、化淡裝 二、環(huán)境衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 1. 餐廳店堂要每日打掃，公共區(qū)域；確保一切公共設(shè)施的清潔，整齊光亮。 2. 玻璃門(mén)窗；要保持清潔、白亮。要求無(wú)污跡、水跡、水印、手印、指痕。 3. 窗臺(tái)；不定期的由管理員安排值班服務(wù)員檫洗，保持干凈。 4. 地面；無(wú)雜物、光亮、無(wú)水跡、無(wú)油跡。 5. 備餐柜：餐柜物品擺放整齊，無(wú)私人用品，干凈無(wú)油漬。 6. 桌椅：無(wú)灰塵 無(wú)油漬 7. 燈具：光亮清潔，無(wú)油漬灰塵；裝飾物及植物要定期檫洗；植物要定期施肥、打藥、殺蟲(chóng)、清除敗葉和雜物。 8. 檫洗，無(wú)灰塵無(wú)油跡、擺放端正適宜。 三、餐用具衛(wèi)生 １ .洗凈后光潔明亮，沒(méi)污點(diǎn)油跡。 ２ .能夠按規(guī)格整齊擺放于消毒柜中消毒，每周定期對(duì)全部餐具進(jìn)行統(tǒng)一的消毒一次。 四、工作衛(wèi)生 １ .上班時(shí)間在工作場(chǎng)所內(nèi)不得抽煙喝酒，不得隨地吐痰嚴(yán)禁面對(duì)食品、顧客打噴涕咳嗽，嚴(yán)禁亂丟廢紙亂放茶水杯。 ２ .嚴(yán)禁使用掉落地面的餐具和食 物。 ３ .手指不可直接接觸食物，不得碰觸杯口，碗口、筷子前端及湯匙盛湯部位。 第七節(jié)、會(huì)客制度 １ .上班時(shí)間內(nèi)禁止會(huì)客，任何時(shí)候不準(zhǔn)私自帶朋友進(jìn)餐廳聊天、玩耍。 ２ .下班后，未經(jīng)允許不得擅自在宿舍內(nèi)會(huì)客，留宿、特殊情況，需請(qǐng)示餐廳大堂經(jīng)理。 第八節(jié)、獎(jiǎng)罰制度 為保證公平、公正、合理，參加評(píng)選人選為店方經(jīng)理、大堂經(jīng)理、領(lǐng)班、服務(wù)員代表，評(píng)選時(shí)間為每周一次。 一、獎(jiǎng)勵(lì)制度： １、受客人表?yè)P(yáng)，服務(wù)態(tài)度好。 ２、主動(dòng)熱情服務(wù)突 出者。 ３、拾到顧客丟失的物品主動(dòng)交吧臺(tái)或失主。得 4分 主動(dòng)承擔(dān)臟、累苦工作者。得 1分 能承受重大委屈。得 2分 對(duì)公司提出好的建議 ,經(jīng)采納后對(duì)提出者。給 46分 . 辦事認(rèn)真負(fù)責(zé)，工作積極，樂(lè)于助人者。得 2分 二、懲罰制度： １、遲到、早退者，第一次扣除當(dāng)月全勤獎(jiǎng)，每分鐘扣 1分，超過(guò) 10 分鐘按 50 元 /次罰款，累計(jì)四次以上者辭退。 ２、衣著不整，修飾不當(dāng)，個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣不良?？?1分 ３、擺臺(tái)不規(guī)范，衛(wèi)生不徹底 ，值臺(tái)檢查不仔細(xì)。扣 1分 ４ .服務(wù)操作不規(guī)范?？?1分 ５ .不服從安排，消極怠工?？?1分 ６ .故意損壞餐具物品，照價(jià)賠償。 ７ .服務(wù)出差錯(cuò)，打翻食品及灑水，弄臟顧客衣服，扣 2分 ８ .私自打吧臺(tái)電話，私用餐廳公物，扣 2分 ９ .站臺(tái)不規(guī)范，吹牛聊天，扣 1分 １０ .顧客投訴服務(wù)不周，扣 1分 １１ .行為不端，偷竊他人物品，扣 10 分 １２ .對(duì)糊鍋現(xiàn)象，發(fā)現(xiàn)一次扣 6分 １３ .上班時(shí)間在餐廳內(nèi)私自吃東西，扣 2分 １ ４ .故意浪費(fèi)造成餐廳損失，扣 2分 １５ .利用工作之便謀取個(gè)人利益，扣 6分 １６ .上班時(shí)間打架起哄，扣 20 分 １７ .因個(gè)人原因造成工作失誤或餐廳損失，扣 210 分 １８ .買(mǎi)錯(cuò)單，買(mǎi)漏單，跑單，由自己負(fù)責(zé)。 第九節(jié)、大堂管理制度 各工作崗位，統(tǒng)一服從主管經(jīng)理管理調(diào)動(dòng)。 領(lǐng)用和購(gòu)買(mǎi)物品，必須經(jīng)主管經(jīng)理簽字同意。 著裝整潔，文明禮貌，服務(wù)熱情，不說(shuō)臟話，粗話。 站隊(duì)迎賓，歸隊(duì)迅速，翻臺(tái)迅速，結(jié)帳清楚，不訂錯(cuò)臺(tái)，訂錯(cuò)菜，不跑單。 熟記菜名菜價(jià)，回簽快速，上菜上碟迅速，輕拿輕放，上菜完畢就與顧客對(duì)菜。 遵守《食品衛(wèi)生法》勤洗澡、剪指甲、勤苦換衣不戴手飾工作，不隨地吐痰，亂扔果皮紙屑，每日小掃除，每周兩次大掃除。 不串崗，交頭接耳，閑聊吹牛，員工就餐嚴(yán)禁喝酒，工作時(shí)不大聲叫喊跑動(dòng)看書(shū)看報(bào)。 不準(zhǔn)在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)地打牌，賭博，抽煙和赤膊。 做清潔快捷干凈，不得影響顧客進(jìn)餐，對(duì)顧客要求和意見(jiàn)能做到的，自己做，自己做不到的立即報(bào)告上級(jí)，嚴(yán)禁任何員工與客人發(fā)生沖突， 創(chuàng)造良好的進(jìn)餐環(huán)境。 顧客未走完，值班員工不得離開(kāi)或故意冷淡、怠慢、為難顧客。 1拾金不昧，發(fā)現(xiàn)顧客遺忘的物品要立即報(bào)告，并交給上級(jí)。 1隨手關(guān)水關(guān)電，杜絕長(zhǎng)流水，長(zhǎng)亮燈，長(zhǎng)明火，吃員工餐做到不浪費(fèi)。 1按時(shí)參加會(huì)議，培訓(xùn)和各種考核，不得借口缺席，遲到和早退。 1不拉幫結(jié)派，搞小團(tuán)體，小幫派，不說(shuō)閑話，小話，氣話不挑撥是非。 1嚴(yán)守商業(yè)秘密，敢于和不正之風(fēng)作斗爭(zhēng)，工作期間嚴(yán)禁打私人電話，確有急事，須經(jīng)大堂經(jīng)理同意，接打電話 不得超過(guò)三分鐘。 1以上各條希望全體員工自覺(jué)遵守，如違規(guī)分別給予罰款550 無(wú)，無(wú)薪 23天，辭退等處理，觸犯刑律的移交司法機(jī)關(guān)處理。 第十節(jié)、宿舍管理制度 為規(guī)范宿舍管理，讓員工有一個(gè)整潔，清靜、安全舒適的休息環(huán)境，特定本管理制度： 宿舍管理由主管經(jīng)理掌握，男女宿舍分別各設(shè)一名室長(zhǎng)，明確責(zé)任，層層負(fù)責(zé)，共同抓好宿舍管理。 愛(ài)護(hù)室內(nèi)外公共設(shè)施，不得損壞或丟失公共物品。 男女分室睡，自尊自愛(ài)，嚴(yán)禁混室睡，相互竄門(mén)，嚴(yán)禁賣(mài)淫嫖娼， 傳看翻閱不健康的書(shū)報(bào)及影碟影帶等。 節(jié)約用水、電、氣，嚴(yán)禁亂拉私接電線、插座，嚴(yán)禁使用電爐、電水壺、電飯鍋等設(shè)備，嚴(yán)禁床上吸煙，杜絕一切火災(zāi)事故。注意放火防盜、防煤氣中毒。 講究衛(wèi)生，保持室內(nèi)外環(huán)境清潔干凈，不亂倒污水、飯菜、果皮、煙頭、紙屑、不隨地吐痰，衣物及種類(lèi)用具整齊有序，進(jìn)出鎖好房門(mén)，防丟防盜。 服從室長(zhǎng)安排，做好個(gè)人及室內(nèi)外衛(wèi)生值日，每日小掃除，每周大掃除。 嚴(yán)禁喝酒、聚眾賭博，猜拳鬧事，高聲喧嘩和進(jìn)行有礙他人休息的活動(dòng)。 團(tuán)結(jié)友愛(ài)，不拉幫結(jié)派，不說(shuō)空話閑話，挑撥事非。 嚴(yán)禁非宿舍人員在宿舍玩?；蛄羲蕖? 遵守作息時(shí)間，娛樂(lè)時(shí)間不得超過(guò) 03： 30， 03： 30 分，除值班員工，其他人員必須按時(shí)回宿舍，超過(guò)時(shí)間，員工有權(quán)不予開(kāi)門(mén)，不回宿舍睡覺(jué)，應(yīng)向室長(zhǎng)書(shū)面請(qǐng)假，否則視同曠工，曠一罰三，并寫(xiě)檢查。 1 應(yīng)遵守宿舍區(qū)內(nèi)物管及業(yè)主有關(guān)規(guī)定，不得違反。 1 離職人員自覺(jué)接受保安檢查方可離開(kāi) 1 以上各條，如有違反，分別給予 550 元罰款；若觸犯法律，送公安機(jī)關(guān)處 理。