【導(dǎo)讀】質(zhì)量是火鍋城的生命。人材和高質(zhì)量的工作是火鍋店的最大利潤源泉。品牌也有生命期，它靠質(zhì)量管理來維護(hù)?！盁o差錯”就是完美。常抓不懈，貴在堅持。世上無難事，只怕有心人。控制就是對生產(chǎn)質(zhì)量，產(chǎn)品成本和制作規(guī)范在生產(chǎn)流程。能出現(xiàn)的問題實(shí)行控制這主要表現(xiàn)為。房分工合作的生產(chǎn)方式造成出品質(zhì)量的不穩(wěn)定。菜品的質(zhì)量和標(biāo)準(zhǔn)，告訴該菜品的成本毛利率和售價。加工標(biāo)準(zhǔn)和裝盤標(biāo)準(zhǔn)。原料標(biāo)準(zhǔn)在生產(chǎn)環(huán)節(jié)主要是對原料的復(fù)核，是。規(guī)格、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)；裝盤標(biāo)準(zhǔn)主要是對盛器規(guī)格、份量等的規(guī)定。以及生產(chǎn)質(zhì)量考核制度，并納入員工工作考評獎懲制度體系。管，以保證營業(yè)后菜點(diǎn)品種供應(yīng)的準(zhǔn)確。做好特色風(fēng)味火鍋的初步熟處理工作。、與采購部門擬訂急需購進(jìn)或第二天購進(jìn)的原料。、準(zhǔn)備好當(dāng)天供應(yīng)的鮮活水產(chǎn)原料，以便隨時供應(yīng)。料質(zhì)量檢查意見。得超過三天，發(fā)生存貸變質(zhì)，由當(dāng)事人承擔(dān)賠償責(zé)任。如實(shí)申報，嚴(yán)禁私自處理。要分類存放，全部原料要注明進(jìn)貨日期。

　　

【正文】 能可以考慮是否延長其試用期或提前轉(zhuǎn)正，在試用期內(nèi)若有不稱職的或犯有重大過失，店方可隨時辭退員工并不作任何補(bǔ)償，若有自動離職，不予退還保證金； .早退：上班時間 5分鐘之外為違規(guī)，每月 4次以上視為曠工，處理。 ：無故不上班，不服從指揮，不聽從安排，視為曠工，曠一天扣三天工資，月內(nèi)曠工 2天以上，予以辭退： 重大過失處罰；罰款 5—50 元，無薪工作 2—5天，辭退根據(jù)總經(jīng)理指令保證金不予退還或酌情退還； ：嚴(yán)禁電話請假，托人帶信請假，病假需醫(yī)生診斷書和取藥單并可視情況確定請假形式，病假可考慮、事假均無工資； 假權(quán)：鄰班有半天事假權(quán)，大堂經(jīng)理有一天事假權(quán)。一天以上，報店方經(jīng)理審批，簽字同意。 員工均有相互監(jiān)督，舉報歪風(fēng)邪氣之責(zé)。真實(shí)舉報屬實(shí)的店方給予獎勵并替其保密。 第三節(jié)、小羔羊火鍋店訂餐制度 一、電話訂餐 １ .接電話人員：迎賓、收銀員、領(lǐng)班和大堂經(jīng)理，其 他員工未經(jīng)許可一律不準(zhǔn)接電話。 ２ .接電話使用規(guī)范用語： “您好，報店名、 ”。 ３ .記錄內(nèi)容：根據(jù)就餐人數(shù)、準(zhǔn)確就餐時間、顧客姓名、單位、聯(lián)系電話、預(yù)訂桌數(shù)及區(qū)域。記錄好以后，要求重訴一遍，并且告訴訂餐人，如果超時，本店有權(quán)另作安排。 ４ .通知有關(guān)部門和人員，提前做準(zhǔn)備。 二、來客訂餐 １ .有客人聯(lián)系訂餐時，應(yīng)問清顧客姓名，聯(lián)系方式、用餐人數(shù)和用餐的標(biāo)準(zhǔn)，以及預(yù)訂桌號區(qū)域，桌數(shù)和用餐時間，全部作好記錄，讓客人過目之后在訂餐單上簽字，確認(rèn)對訂餐內(nèi)容無異議。 ２ .按訂餐標(biāo)準(zhǔn)適當(dāng)收取訂金，開收據(jù)，客人若違背要求應(yīng)按餐廳規(guī)定，酌情收取損失費(fèi)； ３ .餐后結(jié)帳時，發(fā)現(xiàn)客人沒有訂金收據(jù)的，應(yīng)收足餐費(fèi)全額并作好登記，待交來訂金收據(jù)，再退還客人訂金； ４ .通知有關(guān)部門和人員，提前做好準(zhǔn)備。 第四節(jié)、小羔羊火鍋店電話管理制度 吧臺電話專用于訂餐，方便客人使用；聯(lián)系供貨商等，吧臺人員、員工，不準(zhǔn)隨便使用此電話，如有特殊事情，經(jīng)大堂經(jīng)理同意后，可使用辦公室電話。 吧臺電話在上班時間只能由吧臺人員、領(lǐng)班、和大堂經(jīng)理接 聽。 員工在上班期間，未經(jīng)許可一律不得接聽電話，如有電話找員工，均亦不能在辦公室叫接，通知其下班之后再打進(jìn)來，特殊情況例外。 如何接聽電話 ,拿起話筒 :您好 ,小羔羊火鍋、店 ,我可以為你做什么 ? :必須向客人致歉 ,問候客人 . :通話是一定要聲音輕柔適中 ,一定要使用標(biāo)準(zhǔn)的普通話 ,話筒必須離唇邊 5CM 用清晰柔和親切的禮貌用語問候客人 ,聲調(diào)自然。 :仔細(xì)聆聽客人通話內(nèi)容 ,準(zhǔn)確掌握客人談話 內(nèi)容 ,要記清并重述客人提問再確認(rèn) ,并做好記錄。 ，中途需另一位談話，需用另一支話筒。 ，要向客人致歉，并記錄客人聯(lián)系電話，姓名，在一定的時間內(nèi)答復(fù)。 ，結(jié)束談話時，必須對方掛斷電話自己才掛斷，必須輕拿輕放。 第五節(jié)、會議制度 ，對餐廳營業(yè)情況，本月的其他事情進(jìn)行安排和布置 .表揚(yáng)先進(jìn)，鼓勵后進(jìn)。 。就當(dāng)周 以來出現(xiàn)的問題提出整改措施，并做出安排、布置探討營運(yùn)技能等相關(guān)內(nèi)容。 ，前廳人員參加，上午 11： 00，下午 4： 00 注： A、班前會一定要嚴(yán)肅開會時間 Ｂ、領(lǐng)班及主管負(fù)責(zé)檢查員工的儀容儀表 Ｃ、聽從主管及領(lǐng)班的安排，必須實(shí)行先服從后上訴。 Ｄ、班前會的內(nèi)容：列隊(duì)點(diǎn)名總結(jié)昨天的工作，布置今天的工作重點(diǎn)，今日定餐情況，今日估清，今日急推特推，個人衛(wèi)生情況儀容儀表，服務(wù)員文房四寶的檢查，心情情緒的調(diào)整、唱店歌、戰(zhàn) 斗口號、擊掌 XXX、 XXX、 XXX、 X嘿！ 第六節(jié)、小羔羊火鍋店衛(wèi)生管理制度 餐廳每周一次大掃除，由相關(guān)管理人員對酒店的環(huán)境衛(wèi)生和個人衛(wèi)生進(jìn)行檢查，并作記錄。 一、個人衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 、剪指甲、不留長指甲和涂有色指甲油；勤洗澡，勤換工作服勤洗被褥。刷牙。 ２ .工作時間不配戴飾品 工作牌必需佩帶在左胸上方，要端正，明亮。 ３ .工作時間必須穿工作服做到整齊干凈無皺紋、破損或開口的地方要補(bǔ)好。 ４ .男服務(wù)員發(fā)型側(cè)不過耳，后不 過領(lǐng)前不遮眉，不留鬢角不染發(fā)。 ５ .女服務(wù)員不得批肩散發(fā)、噴重味香水。不戴假睫毛、化淡裝 二、環(huán)境衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 1. 餐廳店堂要每日打掃，公共區(qū)域；確保一切公共設(shè)施的清潔，整齊光亮。 2. 玻璃門窗；要保持清潔、白亮。要求無污跡、水跡、水印、手印、指痕。 3. 窗臺；不定期的由管理員安排值班服務(wù)員檫洗，保持干凈。 4. 地面；無雜物、光亮、無水跡、無油跡。 5. 備餐柜：餐柜物品擺放整齊，無私人用品，干凈無油漬。 6. 桌椅：無灰塵 無油漬 7. 燈具：光亮清潔，無油漬灰塵；裝飾物及植物要定期檫洗；植物要定期施肥、打藥、殺蟲、清除敗葉和雜物。 8. 檫洗，無灰塵無油跡、擺放端正適宜。 三、餐用具衛(wèi)生 １ .洗凈后光潔明亮，沒污點(diǎn)油跡。 ２ .能夠按規(guī)格整齊擺放于消毒柜中消毒，每周定期對全部餐具進(jìn)行統(tǒng)一的消毒一次。 四、工作衛(wèi)生 １ .上班時間在工作場所內(nèi)不得抽煙喝酒，不得隨地吐痰嚴(yán)禁面對食品、顧客打噴涕咳嗽，嚴(yán)禁亂丟廢紙亂放茶水杯。 ２ .嚴(yán)禁使用掉落地面的餐具和食 物。 ３ .手指不可直接接觸食物，不得碰觸杯口，碗口、筷子前端及湯匙盛湯部位。 第七節(jié)、會客制度 １ .上班時間內(nèi)禁止會客，任何時候不準(zhǔn)私自帶朋友進(jìn)餐廳聊天、玩耍。 ２ .下班后，未經(jīng)允許不得擅自在宿舍內(nèi)會客，留宿、特殊情況，需請示餐廳大堂經(jīng)理。 第八節(jié)、獎罰制度 為保證公平、公正、合理，參加評選人選為店方經(jīng)理、大堂經(jīng)理、領(lǐng)班、服務(wù)員代表，評選時間為每周一次。 一、獎勵制度： １、受客人表揚(yáng)，服務(wù)態(tài)度好。 ２、主動熱情服務(wù)突 出者。 ３、拾到顧客丟失的物品主動交吧臺或失主。得 4分 主動承擔(dān)臟、累苦工作者。得 1分 能承受重大委屈。得 2分 對公司提出好的建議 ,經(jīng)采納后對提出者。給 46分 . 辦事認(rèn)真負(fù)責(zé)，工作積極，樂于助人者。得 2分 二、懲罰制度： １、遲到、早退者，第一次扣除當(dāng)月全勤獎，每分鐘扣 1分，超過 10 分鐘按 50 元 /次罰款，累計四次以上者辭退。 ２、衣著不整，修飾不當(dāng)，個人衛(wèi)生習(xí)慣不良?？?1分 ３、擺臺不規(guī)范，衛(wèi)生不徹底 ，值臺檢查不仔細(xì)?？?1分 ４ .服務(wù)操作不規(guī)范?？?1分 ５ .不服從安排，消極怠工?？?1分 ６ .故意損壞餐具物品，照價賠償。 ７ .服務(wù)出差錯，打翻食品及灑水，弄臟顧客衣服，扣 2分 ８ .私自打吧臺電話，私用餐廳公物，扣 2分 ９ .站臺不規(guī)范，吹牛聊天，扣 1分 １０ .顧客投訴服務(wù)不周，扣 1分 １１ .行為不端，偷竊他人物品，扣 10 分 １２ .對糊鍋現(xiàn)象，發(fā)現(xiàn)一次扣 6分 １３ .上班時間在餐廳內(nèi)私自吃東西，扣 2分 １ ４ .故意浪費(fèi)造成餐廳損失，扣 2分 １５ .利用工作之便謀取個人利益，扣 6分 １６ .上班時間打架起哄，扣 20 分 １７ .因個人原因造成工作失誤或餐廳損失，扣 210 分 １８ .買錯單，買漏單，跑單，由自己負(fù)責(zé)。 第九節(jié)、大堂管理制度 各工作崗位，統(tǒng)一服從主管經(jīng)理管理調(diào)動。 領(lǐng)用和購買物品，必須經(jīng)主管經(jīng)理簽字同意。 著裝整潔，文明禮貌，服務(wù)熱情，不說臟話，粗話。 站隊(duì)迎賓，歸隊(duì)迅速，翻臺迅速，結(jié)帳清楚，不訂錯臺，訂錯菜，不跑單。 熟記菜名菜價，回簽快速，上菜上碟迅速，輕拿輕放，上菜完畢就與顧客對菜。 遵守《食品衛(wèi)生法》勤洗澡、剪指甲、勤苦換衣不戴手飾工作，不隨地吐痰，亂扔果皮紙屑，每日小掃除，每周兩次大掃除。 不串崗，交頭接耳，閑聊吹牛，員工就餐嚴(yán)禁喝酒，工作時不大聲叫喊跑動看書看報。 不準(zhǔn)在經(jīng)營場地打牌，賭博，抽煙和赤膊。 做清潔快捷干凈，不得影響顧客進(jìn)餐，對顧客要求和意見能做到的，自己做，自己做不到的立即報告上級，嚴(yán)禁任何員工與客人發(fā)生沖突， 創(chuàng)造良好的進(jìn)餐環(huán)境。 顧客未走完，值班員工不得離開或故意冷淡、怠慢、為難顧客。 1拾金不昧，發(fā)現(xiàn)顧客遺忘的物品要立即報告，并交給上級。 1隨手關(guān)水關(guān)電，杜絕長流水，長亮燈，長明火，吃員工餐做到不浪費(fèi)。 1按時參加會議，培訓(xùn)和各種考核，不得借口缺席，遲到和早退。 1不拉幫結(jié)派，搞小團(tuán)體，小幫派，不說閑話，小話，氣話不挑撥是非。 1嚴(yán)守商業(yè)秘密，敢于和不正之風(fēng)作斗爭，工作期間嚴(yán)禁打私人電話，確有急事，須經(jīng)大堂經(jīng)理同意，接打電話 不得超過三分鐘。 1以上各條希望全體員工自覺遵守，如違規(guī)分別給予罰款550 無，無薪 23天，辭退等處理，觸犯刑律的移交司法機(jī)關(guān)處理。 第十節(jié)、宿舍管理制度 為規(guī)范宿舍管理，讓員工有一個整潔，清靜、安全舒適的休息環(huán)境，特定本管理制度： 宿舍管理由主管經(jīng)理掌握，男女宿舍分別各設(shè)一名室長，明確責(zé)任，層層負(fù)責(zé)，共同抓好宿舍管理。 愛護(hù)室內(nèi)外公共設(shè)施，不得損壞或丟失公共物品。 男女分室睡，自尊自愛，嚴(yán)禁混室睡，相互竄門，嚴(yán)禁賣淫嫖娼， 傳看翻閱不健康的書報及影碟影帶等。 節(jié)約用水、電、氣，嚴(yán)禁亂拉私接電線、插座，嚴(yán)禁使用電爐、電水壺、電飯鍋等設(shè)備，嚴(yán)禁床上吸煙，杜絕一切火災(zāi)事故。注意放火防盜、防煤氣中毒。 講究衛(wèi)生，保持室內(nèi)外環(huán)境清潔干凈，不亂倒污水、飯菜、果皮、煙頭、紙屑、不隨地吐痰，衣物及種類用具整齊有序，進(jìn)出鎖好房門，防丟防盜。 服從室長安排，做好個人及室內(nèi)外衛(wèi)生值日，每日小掃除，每周大掃除。 嚴(yán)禁喝酒、聚眾賭博，猜拳鬧事，高聲喧嘩和進(jìn)行有礙他人休息的活動。 團(tuán)結(jié)友愛，不拉幫結(jié)派，不說空話閑話，挑撥事非。 嚴(yán)禁非宿舍人員在宿舍玩?；蛄羲蕖? 遵守作息時間，娛樂時間不得超過 03： 30， 03： 30 分，除值班員工，其他人員必須按時回宿舍，超過時間，員工有權(quán)不予開門，不回宿舍睡覺，應(yīng)向室長書面請假，否則視同曠工，曠一罰三，并寫檢查。 1 應(yīng)遵守宿舍區(qū)內(nèi)物管及業(yè)主有關(guān)規(guī)定，不得違反。 1 離職人員自覺接受保安檢查方可離開 1 以上各條，如有違反，分別給予 550 元罰款；若觸犯法律，送公安機(jī)關(guān)處 理。