火鍋店后廚各崗位工作職能-資料下載頁
2025-05-17 12:30本頁面
【正文】 如一。操作時做到合理利用原材料，把成本控制到最低點。虛心接受客人提出的不足之處，總結(jié)經(jīng)驗，補充不足，把自已業(yè)務(wù)技能提高到最高點。上班時合理利用時間空間，保證本部門的區(qū)域衛(wèi)生。定期召開業(yè)務(wù)技能比賽，成績突出的給予物資獎勵。定期召開培訓(xùn)工作，保證操作使各個環(huán)節(jié)合理化、規(guī)范化、科學(xué)化。做好本部門的設(shè)施、設(shè)備、燃具、用具的安全意識工作，保證操作時完全達到100%。每天做好餐前檢查和餐后評估。七、洗碗組嚴(yán)格遵守各項規(guī)章制度，合理利用一個工作日。熟悉各種碗、碟、盤等餐具的名稱規(guī)格。嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生法的規(guī)定進行操作，做到：一燙、二洗、三清、四消毒、五保潔。洗滌時，做到輕拿輕放，并按餐具的大小擺放整齊，盡量避免損壞，降低損耗，把成本控制到最低點 。洗滌完畢后，及時保證餐具的存放，做到干凈衛(wèi)生。定期召開培訓(xùn)工作，使餐具更有效達到清潔度。合理利用上班時間空間，保證本部門區(qū)域衛(wèi)生。嚴(yán)格控制洗滌原料的用
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