【正文】 工作日志齊全。項目檢查記錄率為100—，巡視檢查問題處置率100%。每月巡檢工作日≥26天（因請假、公事、倒班可扣除相應(yīng)天數(shù)）。一項不符合扣2分，最多扣10分。一項不符合扣2分，最多扣10分。不符合此項“巡視管理”無分。20例會管理每日按時，按程序內(nèi)容要求組織召開例會，有記錄、效果。一項不符合扣2分，最多扣10分。10成本管理掌握廚房日常工作成本控制環(huán)節(jié)，編制了相應(yīng)的管理控制文件（部門出品成本記錄、單位投料出品份數(shù)），有效開展成本控制管理和指導(dǎo)工作，有分析，計劃和總結(jié)。一項不符合扣2分，最多扣5分。15崗位考核項目內(nèi)容考核標(biāo)準(zhǔn)項目分數(shù)實得分數(shù)廚師長成本管理制定了員工餐、洗碗間、部門雜品等費用計劃表，有效控制各項費用使用，員工熟知日常工作中的節(jié)約辦法，工作現(xiàn)場沒有浪費現(xiàn)象。原材料、燃料做到專人保管、專地存放，存放條件符合相應(yīng)要求，出入庫領(lǐng)用登記手續(xù)齊全、準(zhǔn)確，下腳料能夠妥善存放，工作現(xiàn)場無原材料浪費現(xiàn)象，無因保管、使用不當(dāng)造成的責(zé)任損失。一項不符合扣2分，最多扣5分。一項不符合扣2分，最多扣5分?，F(xiàn)場管理管理工具表格能夠正確應(yīng)用并上墻。每日檢查廚房衛(wèi)生，定期檢查員工宿舍衛(wèi)生，保證衛(wèi)生符合要求。無因食品衛(wèi)生不合格造成的退菜。無安全隱患。員工熟知所用設(shè)備和工具的使用、保管、保養(yǎng)知識，無設(shè)備、設(shè)施、工具使用責(zé)任事故和非正常損壞。不符合扣3分。不符合扣3分。不符合扣3分。不符合扣3分。不符合扣3分。15員工管理合理配置用工，空崗現(xiàn)象控制在5%以內(nèi)。技術(shù)檔口有員工儲備，熟練操作工占員工總數(shù)90%以上。制定了針對新老員工和不同檔口的后廚員工培訓(xùn)計劃并已執(zhí)行，培訓(xùn)有教材、有記錄（時間、地點、參加人員、講課人）、有考核（理論、實操）。對新員工做到先培訓(xùn)，考核合格后上崗。一項不符合扣2分。一項不符合扣2分，最多扣10分。15合計100崗位考核項目內(nèi)容考核標(biāo)準(zhǔn)項目分數(shù)實得分數(shù)副廚師個人形象與衛(wèi)生儀容、儀表、個人衛(wèi)生符合公司要求。一項不符合扣2分。5崗位考核項目內(nèi)容考核標(biāo)準(zhǔn)項目分數(shù)實得分數(shù)長營業(yè)組織管理崗位職責(zé)明確，工作有計劃、實施、檢查、總結(jié)。熟練掌握、運用工作流程和驗貨標(biāo)準(zhǔn)，內(nèi)容熟記80%以上。協(xié)助廚師長控制后廚毛利率在5560%之間。菜品投訴處理及時，菜品投訴記錄完整，有分析、改進措施。一項不符合扣2分，最多扣5分。不符合扣5分。不符合扣5分。不符合扣5分。20巡視管理按要求進行日常巡視工作，每日“必查項目”檢查率為100%，“檢查項目”檢查率≥60%。巡檢檢查記錄內(nèi)容完整、工作日志齊全。項目檢查記錄率為100%，巡視檢查問題處置率100%。每月巡檢工作日≥26天（因請假、公事、倒班可扣除相應(yīng)天數(shù)）。一項不符合扣2分，最多扣10分。一項不符合扣2分，最多扣10分。不符合此項“巡視管理”無分。20例會管理協(xié)助廚師長每日按時，按程序內(nèi)容要求組織召開例會，有記錄，有效果。一項不符合扣2分，最多扣10分。10成本管理掌握廚房日常工作成本控制環(huán)節(jié)，協(xié)助廚師長編制相應(yīng)管理控制文件（部門出品成本記錄、單位投料出品份數(shù)），有效開展成本控制管理和指導(dǎo)工作，有分析、計劃和總結(jié)。一項不符合扣2分，最多扣5分。15小計副廚師長成本管理協(xié)助廚師長制定員工餐、洗碗間、部門雜品等費用計劃表，有效控制各項費用使用，員工熟知日常工作中的節(jié)約辦法，工作現(xiàn)場沒有浪費現(xiàn)象。原材料、燃料做到專人保管、專地存放，存條件符合相應(yīng)要求，出入庫領(lǐng)用登記手續(xù)齊全、準(zhǔn)確，下腳料能夠妥善存放，工作現(xiàn)場無原材料浪費現(xiàn)象，無因保管、使用不當(dāng)造成的責(zé)任損失。一項不符合扣2分，最多扣5分。一項不符合扣2分，最多扣5分。崗位考核項目內(nèi)容考核標(biāo)準(zhǔn)項目分數(shù)實得分數(shù)現(xiàn)場管理管理工具表格能夠正確應(yīng)用并上墻。協(xié)助廚師長每日檢查廚房衛(wèi)生，定期檢查員工宿舍衛(wèi)生，保證衛(wèi)生符合要求。無因食品衛(wèi)生不合格造成的退菜。無安全隱患。員工熟知所用設(shè)備和工具的使用、保管、保養(yǎng)知識，無設(shè)備、設(shè)施、工具使用責(zé)任事故和非正常損壞。不符合扣3分。不符合扣3分。不符合扣3分。不符合扣3分。不符合扣3分。15員工管理與培訓(xùn)協(xié)助廚師長合理配置用工，空崗現(xiàn)象控制在5%以內(nèi)，技術(shù)檔口有員工儲備，熟練操作工占員工總數(shù)90%以上。協(xié)助廚師長制定針對新老員工和不同檔口的后廚員工培訓(xùn)計劃并已執(zhí)行，培訓(xùn)有教材、有記錄（時間、地點、參加人員、講課人）、有考核（理論、實操）。對新員工做到先培訓(xùn)，考核合格后上崗。一項不符合扣2分。一項不符合扣2分，最多扣10分。15合計100崗位考核項目內(nèi)容考核標(biāo)準(zhǔn)項目分數(shù)實得分數(shù)庫房管理員庫房管理每日按時、準(zhǔn)確輸入進銷存管理系統(tǒng)數(shù)據(jù)。入庫驗收管理符合公司要求，做到先驗貨后入庫。庫房物資的存放必須按品種規(guī)格分類碼放，按食品貯藏衛(wèi)生要求隔墻離地，周轉(zhuǎn)冷庫內(nèi)溫度符合冷凍要求。建立庫存臺帳、按品種規(guī)格建立單品卡，帳、卡、物必須相符（有進銷存管理系統(tǒng)用電腦數(shù)據(jù)）。庫內(nèi)配備了消防設(shè)備、設(shè)施，有防鼠、防蠅措施，做到防火、防盜、防潮。申購單信息傳遞及時、準(zhǔn)確。出庫領(lǐng)料簽字手續(xù)齊全。每月進行庫存盤點，盤點記錄完整真實。不符合扣15分。不符合扣5分。一項不符合扣5分。一項不符合扣5分。不符合扣5分。一項不符合扣2分。一項不符合扣5分。未進行庫存盤點或記錄不符扣15分。1510151510101015合計100崗位考核項目內(nèi)容考核標(biāo)準(zhǔn)項目分數(shù)實得分數(shù)會計、出納財務(wù)管理準(zhǔn)確、及時完成各項原材料盤點和進銷存系統(tǒng)管理工作。備用金管理符合制度要求。各項收入帳、收付明細帳記錄準(zhǔn)確。固定資產(chǎn)統(tǒng)計管理做到定期盤點，帳物相符。各項費用支出審批符合管理公司要求。貨款結(jié)算權(quán)限符合公司規(guī)定，入庫、驗收、簽字、憑證、發(fā)票等手續(xù)齊全賬目登記準(zhǔn)確。出現(xiàn)一項失誤扣5分。出現(xiàn)一項不符合扣5分。出現(xiàn)一次失誤扣5分。未定期盤點扣10分，帳物不相符0分。出現(xiàn)一項不符合扣10分。出現(xiàn)一項不符合扣5分。101020202020合計100[標(biāo)準(zhǔn)火鍋店]管理崗位工作考核表（5）[標(biāo)準(zhǔn)火鍋店]單店管理崗位工作考核表（5） 店面 考核時間： 年 月 日序號考核項目內(nèi)容考核標(biāo)準(zhǔn)項目分數(shù)實得分數(shù)一員工培訓(xùn)前廳、后廚員工培訓(xùn)管理責(zé)任人明確（經(jīng)理、廚師長）。制定了有針對性的員工培訓(xùn)工作計劃，計劃內(nèi)容包括：培訓(xùn)主講人、培訓(xùn)時間安排、地點、參加人員、培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)方式、考核辦法，符合店內(nèi)實際情況具有可操作性。培訓(xùn)內(nèi)容含蓋企業(yè)文化、職業(yè)道德、規(guī)章制度、安全知識、服務(wù)禮儀、操作技能、菜品知識等。培訓(xùn)方式有理論講述、案例教育、操作實踐和模擬演練。對員工培訓(xùn)考核既要有理論，以要有實操。培訓(xùn)主講人要有備課、培訓(xùn)記錄（時間、人員、內(nèi)容、考核情況）。店內(nèi)建立了員工培訓(xùn)檔案，記錄培訓(xùn)時間、內(nèi)容、考核情況。新員工上崗前培訓(xùn)不得少于一周，做到先培訓(xùn)，考核合格后上崗。老員工培訓(xùn)時間每月不得少于四天。店長對培訓(xùn)要有工作要求、布置、檢查，并有記錄。無培訓(xùn)管理責(zé)任人0分。計劃內(nèi)容不全扣5分，無計劃0分。內(nèi)容缺一項扣3分。一項不符合扣5分。一項不符合扣5分。一項不符合扣2分。內(nèi)容缺一項扣3分，無檔案0分。一項不符合扣5分。不符合扣5分。一項不符合扣5分。5101010101010101010員工培訓(xùn)1店內(nèi)對培訓(xùn)工作有總結(jié)、分析、改進措施。1不符合扣5分。5合計100序號考核項目內(nèi)容考核標(biāo)準(zhǔn)項目分數(shù)實得分數(shù)二設(shè)備、設(shè)施管理霓虹燈、照明燈具完好無破損、工作正常。空調(diào)、通風(fēng)設(shè)備完好、工作正常。電視、音響設(shè)備完好、工作正常。食品加工、保存設(shè)備完好，設(shè)備無帶病運行，設(shè)備故障維修及時。煤氣設(shè)備完好、工作正常，設(shè)備無帶病運行，設(shè)備故障維修及時。店內(nèi)運行設(shè)備、辦公設(shè)備等有登記，建立統(tǒng)計臺帳。制定設(shè)備保養(yǎng)計劃，建立設(shè)備維修保養(yǎng)記錄。員工熟知設(shè)備使用、維護、安全操作規(guī)程。設(shè)備使用、維護、安全操作規(guī)程已在醒目位置張貼。對操作設(shè)備員工進行了設(shè)備使用、維護、安全操作規(guī)程培訓(xùn)，經(jīng)考試合格后上崗。1重點設(shè)備崗位有設(shè)備運行記錄，人員交接時對設(shè)備運行狀況進行了交接。1制定了重點設(shè)備、易燃易爆設(shè)備緊急情況處理預(yù)案。一項不符合扣5分。一項不符合扣5分。一項不符合扣2分。一項不符合扣2分。一項不符合扣2分。一項不符合扣5分。一項不符合扣5分。抽查5—10人，人均扣2分或1人。缺少一項扣5分。10一項不符合扣5分。1一項不符合扣2分。1無處理預(yù)案0分。10105101010101051055合計100考核項目內(nèi)容考核標(biāo)準(zhǔn)100三安全管理新入職員工、轉(zhuǎn)崗員工進行了安全生產(chǎn)教育，經(jīng)考試合格后上崗。特殊工種員工持證上崗，操作合格證有效。制訂了突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案，并進行預(yù)案的演練，預(yù)案的演練每半年必須進行一次。有半負責(zé)人和員工掌握預(yù)案內(nèi)容，履行預(yù)案規(guī)定和崗位職責(zé)。員工能夠熟練使用消防器材，熟練掌握突發(fā)事件處理方式。電器設(shè)備和線路設(shè)施符合國家有關(guān)安全規(guī)定，無私接、亂拉電源和使用額外電器。防盜設(shè)施、設(shè)備齊全有效。安全設(shè)施和安全標(biāo)志明顯，店中應(yīng)有安全逃生路線圖、安全出口，且疏散通道標(biāo)志明顯、連續(xù)、不遮擋，通道暢通。易燃、易爆物品的使用地和貯存點按消防規(guī)范要求配備各種滅火器具及標(biāo)識。燃氣管道、燃氣管道自動切斷閥、調(diào)壓裝置、燃氣灶具、閥門，每日下班應(yīng)認真進行檢查，并有記錄備查。無安全教育扣3分，無考試扣2分。一項不符合扣5分。一項不符合扣5分。一項不符合扣5分。一項不符合扣5分。一項不符合扣3分。一項不符合扣2分。一項不符合扣5分。一項不符合扣3分。555101055105小計60序號考核項目內(nèi)容考核標(biāo)準(zhǔn)項目分數(shù)實得分數(shù)三安全管理電梯、受壓容器、燃汽等特種設(shè)備須技術(shù)監(jiān)督部門強制檢定的必須按期檢驗（年審）、定期維護，每月至少進行一次自行檢查，并作出記錄。1抽油煙機、集煙罩、排油煙管道清理工作要有專人負責(zé)，定期清理。1防煙、排煙設(shè)施、設(shè)備，火災(zāi)自動報警系統(tǒng)、自動噴水滅火系統(tǒng)、消防栓系統(tǒng)、火災(zāi)事故廣播等消防設(shè)施應(yīng)齊全有效。1熱水器中的水垢定期清理，有記錄。1防火通道暢通無障礙。1消防器材定位放置并在有效期內(nèi)處于完好的待使用狀態(tài)。1交接安全檢查記錄、當(dāng)班工作情況記錄齊全。一項不按期檢驗扣5分，無檢查記錄扣5分。1不符合扣5分。1不符合扣5分。1不符合扣5分。1不符合扣5分。1一項不符合扣5分。1不符合扣5分。10555555合計100[標(biāo)準(zhǔn)火鍋店]衛(wèi)生考核表（6）[標(biāo)準(zhǔn)火鍋店]衛(wèi)生考核表（6） 店 考核時間： 年 月 日序號考核項目內(nèi)容考核標(biāo)準(zhǔn)項目分數(shù)實得分數(shù)一店面環(huán)境標(biāo)準(zhǔn)店面整體環(huán)境整齊美觀，霓虹燈、廣告牌、標(biāo)識等無殘缺。門窗玻璃、墻面、地面、天花板、設(shè)施、室外空調(diào)等整潔。清潔用具擺放整齊、隱蔽。一項不符合扣10分。100合計100二前廳衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)員工衛(wèi)生女員工化淡妝、（如口紅、眼影、線、胭脂不可太濃），頭發(fā)應(yīng)前不遮眉、后不及肩、側(cè)