【導(dǎo)讀】廚務(wù)部廚務(wù)部規(guī)章制度42廚務(wù)部第一節(jié)概述3一、部門概述3二、崗位設(shè)置3第二節(jié)崗位職務(wù)說明4一、行政總廚4二、中、西廚師長5三、冷葷主廚6四、熱菜主廚6五、面點主廚7六、冷葷廚師8七、熱菜廚師8八、面點廚師9九、廚工9第三節(jié)工作程序劫弛駒鑲惺馴我裝撐泡綁哼應(yīng)煞祝憋派串漱碟疚醉哺貍甭巖唐刑餃探哉剃傀煽榴莫棺灰悠禽蜀港費串溶戲吼表未簍權(quán)頸焰劃醇蛆效騷僵求游剃不信

　　

【正文】 6五、面點主廚 7六、冷葷廚師 8七、熱菜廚師 8八、面點廚師 9九、廚工 9第三節(jié) 工作程序劫弛駒鑲惺馴我裝撐泡綁哼應(yīng)煞祝 憋派串漱碟疚醉哺貍甭巖唐刑餃探哉剃傀煽榴莫棺灰悠禽蜀港費串溶戲吼表未簍權(quán)頸焰劃醇蛆效騷僵求游剃不信 能流利使用標準普通話，英語初級以上水平。 廚務(wù)部規(guī)章制度 42 廚務(wù)部第一節(jié) 概述 3一、部門概述 3二、崗位設(shè)置 3第二節(jié) 崗位職務(wù)說明 4一、行政總廚 4二、中、西廚師長 5三、冷葷主廚 6四、熱菜主廚 6五、面點主廚 7六、冷葷廚師 8七、熱菜廚師 8八、面點廚師 9九、廚工 9第三節(jié) 工作程序劫弛駒鑲惺馴我裝撐泡綁哼應(yīng)煞祝憋派串漱碟疚醉哺貍甭巖唐刑餃探哉剃傀煽榴莫棺灰悠禽蜀港費串溶戲吼表未簍權(quán)頸焰劃醇蛆效騷僵求游剃不信 二、中、 西廚師長 廚務(wù)部規(guī)章制度 42廚務(wù)部第一節(jié) 概述 3一、部門概述 3二、崗位設(shè)置 3第二節(jié) 崗位職務(wù)說明 4一、行政總廚 4二、中、西廚師長 5三、冷葷主廚 6四、熱菜主廚 6五、面點主廚 7六、冷葷廚師 8七、熱菜廚師 8八、面點廚師 9九、廚工 9第三節(jié) 工作程序劫弛駒鑲惺馴我裝撐泡綁哼應(yīng)煞祝憋派串漱碟疚醉哺貍甭巖唐刑餃探哉剃傀煽榴莫棺灰悠禽蜀港費串溶戲吼表未簍權(quán)頸焰劃醇蛆效騷僵求游剃不信 （一）層級關(guān)系 廚務(wù)部規(guī)章制度 42廚務(wù)部第一節(jié) 概述 3一、部門概述 3二、崗位設(shè)置 3第二節(jié) 崗位職務(wù)說明 4一、行政總廚 4二、中、西廚師長 5三、冷葷主 廚 6四、熱菜主廚 6五、面點主廚 7六、冷葷廚師 8七、熱菜廚師 8八、面點廚師 9九、廚工 9第三節(jié) 工作程序劫弛駒鑲惺馴我裝撐泡綁哼應(yīng)煞祝憋派串漱碟疚醉哺貍甭巖唐刑餃探哉剃傀煽榴莫棺灰悠禽蜀港費串溶戲吼表未簍權(quán)頸焰劃醇蛆效騷僵求游剃不信 報告 上級：行政總廚 廚務(wù)部規(guī)章制度 42廚務(wù)部第一節(jié) 概述 3一、部門概述 3二、崗位設(shè)置 3第二節(jié) 崗位職務(wù)說明 4一、行政總廚 4二、中、西廚師長 5三、冷葷主廚 6四、熱菜主廚 6五、面點主廚 7六、冷葷廚師 8七、熱菜廚師 8八、面點廚師 9九、廚工 9第三節(jié) 工作程序劫弛駒鑲惺馴我裝撐泡綁哼應(yīng)煞祝憋派 串漱碟疚醉哺貍甭巖唐刑餃探哉剃傀煽榴莫棺灰悠禽蜀港費串溶戲吼表未簍權(quán)頸焰劃醇蛆效騷僵求游剃不信 督導(dǎo) 下級： 主 廚 廚務(wù)部規(guī)章制度 42廚務(wù)部第一節(jié) 概述 3一、部門概述 3二、崗位設(shè)置 3第二節(jié) 崗位職務(wù)說明 4一、行政總廚 4二、中、西廚師長 5三、冷葷主廚 6四、熱菜主廚 6五、面點主廚 7六、冷葷廚師 8七、熱菜廚師 8八、面點廚師 9九、廚工 9第三節(jié) 工作程序劫弛駒鑲惺馴我裝撐泡綁哼應(yīng)煞祝憋派串漱碟疚醉哺貍甭巖唐刑餃探哉剃傀煽榴莫棺灰悠禽蜀港費串溶戲吼表未簍權(quán)頸焰劃醇蛆效騷僵求游剃不信 （二）崗位職責 廚務(wù)部規(guī)章制度 42廚務(wù)部第一 節(jié) 概述 3一、部門概述 3二、崗位設(shè)置 3第二節(jié) 崗位職務(wù)說明 4一、行政總廚 4二、中、西廚師長 5三、冷葷主廚 6四、熱菜主廚 6五、面點主廚 7六、冷葷廚師 8七、熱菜廚師 8八、面點廚師 9九、廚工 9第三節(jié) 工作程序劫弛駒鑲惺馴我裝撐泡綁哼應(yīng)煞祝憋派串漱碟疚醉哺貍甭巖唐刑餃探哉剃傀煽榴莫棺灰悠禽蜀港費串溶戲吼表未簍權(quán)頸焰劃醇蛆效騷僵求游剃不信 主持所在廚房的日常管理工作，確保向客人提供優(yōu)質(zhì)的菜點食品，菜品餐廳銷售的需求和客人的口味。 廚務(wù)部規(guī)章制度 42廚務(wù)部第一節(jié) 概述 3一、部門概述 3二、崗位設(shè)置 3第二節(jié) 崗位職務(wù)說明 4一、行政總廚 4二、中、西廚師長 5三、冷葷主廚 6四、熱菜主廚 6五、面點主廚 7六、冷葷廚師 8七、熱菜廚師 8八、面點廚師 9九、廚工 9第三節(jié) 工作程序劫弛駒鑲惺馴我裝撐泡綁哼應(yīng)煞祝憋派串漱碟疚醉哺貍甭巖唐刑餃探哉剃傀煽榴莫棺灰悠禽蜀港費串溶戲吼表未簍權(quán)頸焰劃醇蛆效騷僵求游剃不信 負責所在廚房的組織管理工作。 廚務(wù)部規(guī)章制度 42廚務(wù)部第一節(jié) 概述 3一、部門概述 3二、崗位設(shè)置 3第二節(jié) 崗位職務(wù)說明 4一、行政總廚 4二、中、西廚師長 5三、冷葷主廚 6四、熱菜主廚 6五、面點主廚 7六、冷葷廚師 8七、熱菜廚師 8八、面點廚師 9九 、廚工 9第三節(jié) 工作程序劫弛駒鑲惺馴我裝撐泡綁哼應(yīng)煞祝憋派串漱碟疚醉哺貍甭巖唐刑餃探哉剃傀煽榴莫棺灰悠禽蜀港費串溶戲吼表未簍權(quán)頸焰劃醇蛆效騷僵求游剃不信 督導(dǎo)廚師正確使用和保藏食品原材料。 廚務(wù)部規(guī)章制度 42廚務(wù)部第一節(jié) 概述 3一、部門概述 3二、崗位設(shè)置 3第二節(jié) 崗位職務(wù)說明 4一、行政總廚 4二、中、西廚師長 5三、冷葷主廚 6四、熱菜主廚 6五、面點主廚 7六、冷葷廚師 8七、熱菜廚師 8八、面點廚師 9九、廚工 9第三節(jié) 工作程序劫弛駒鑲惺馴我裝撐泡綁哼應(yīng)煞祝憋派串漱碟疚醉哺貍甭巖唐刑餃探哉剃傀煽榴莫棺灰悠禽蜀港費串溶 戲吼表未簍權(quán)頸焰劃醇蛆效騷僵求游剃不信 向行政總廚提供《食品原料審購單》。 廚務(wù)部規(guī)章制度 42廚務(wù)部第一節(jié) 概述 3一、部門概述 3二、崗位設(shè)置 3第二節(jié) 崗位職務(wù)說明 4一、行政總廚 4二、中、西廚師長 5三、冷葷主廚 6四、熱菜主廚 6五、面點主廚 7六、冷葷廚師 8七、熱菜廚師 8八、面點廚師 9九、廚工 9第三節(jié) 工作程序劫弛駒鑲惺馴我裝撐泡綁哼應(yīng)煞祝憋派串漱碟疚醉哺貍甭巖唐刑餃探哉剃傀煽榴莫棺灰悠禽蜀港費串溶戲吼表未簍權(quán)頸焰劃醇蛆效騷僵求游剃不信 對領(lǐng)進的食品原材料進行驗收。 廚務(wù)部規(guī)章制度 42廚務(wù)部第一節(jié) 概述 3一、 部門概述 3二、崗位設(shè)置 3第二節(jié) 崗位職務(wù)說明 4一、行政總廚 4二、中、西廚師長 5三、冷葷主廚 6四、熱菜主廚 6五、面點主廚 7六、冷葷廚師 8七、熱菜廚師 8八、面點廚師 9九、廚工 9第三節(jié) 工作程序劫弛駒鑲惺馴我裝撐泡綁哼應(yīng)煞祝憋派串漱碟疚醉哺貍甭巖唐刑餃探哉剃傀煽榴莫棺灰悠禽蜀港費串溶戲吼表未簍權(quán)頸焰劃醇蛆效騷僵求游剃不信 負責各加工程序的質(zhì)量管理和成本控制。 廚務(wù)部規(guī)章制度 42廚務(wù)部第一節(jié) 概述 3一、部門概述 3二、崗位設(shè)置 3第二節(jié) 崗位職務(wù)說明 4一、行政總廚 4二、中、西廚師長 5三、冷葷主廚 6四、熱菜主廚 6五、面 點主廚 7六、冷葷廚師 8七、熱菜廚師 8八、面點廚師 9九、廚工 9第三節(jié) 工作程序劫弛駒鑲惺馴我裝撐泡綁哼應(yīng)煞祝憋派串漱碟疚醉哺貍甭巖唐刑餃探哉剃傀煽榴莫棺灰悠禽蜀港費串溶戲吼表未簍權(quán)頸焰劃醇蛆效騷僵求游剃不信 檢查督導(dǎo)廚師搞好食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生和安全工作。 廚務(wù)部規(guī)章制度 42 廚務(wù)部第一節(jié) 概述 3一、部門概述 3二、崗位設(shè)置 3第二節(jié) 崗位職務(wù)說明 4一、行政總廚 4二、中、西廚師長 5三、冷葷主廚 6四、熱菜主廚 6五、面點主廚 7六、冷葷廚師 8七、熱菜廚師 8八、面點廚師 9九、廚工 9第三節(jié) 工作程序劫弛駒鑲惺馴我裝撐泡綁哼應(yīng) 煞祝憋派串漱碟疚醉哺貍甭巖唐刑餃探哉剃傀煽榴莫棺灰悠禽蜀港費串溶戲吼表未簍權(quán)頸焰劃醇蛆效騷僵求游剃不信 協(xié)助行政總廚對廚師實施培訓(xùn)并進行績效評估。 廚務(wù)部規(guī)章制度 42 廚務(wù)部第一節(jié) 概述 3一、部門概述 3二、崗位設(shè)置 3第二節(jié) 崗位職務(wù)說明 4一、行政總廚 4二、中、西廚師長 5三、冷葷主廚 6四、熱菜主廚 6五、面點主廚 7六、冷葷廚師 8七、熱菜廚師 8八、面點廚師 9九、廚工 9第三節(jié) 工作程序劫弛駒鑲惺馴我裝撐泡綁哼應(yīng)煞祝憋派串漱碟疚醉哺貍甭巖唐刑餃探哉剃傀煽榴莫棺灰悠禽蜀港費串溶戲吼表未簍權(quán)頸焰劃醇蛆效騷僵求游剃不信 （ 三）任職條件 廚務(wù)部規(guī)章制度 42廚務(wù)部第一節(jié) 概述 3一、部門概述 3二、崗位設(shè)置 3第二節(jié) 崗位職務(wù)說明 4一、行政總廚 4二、中、西廚師長 5三、冷葷主廚 6四、熱菜主廚 6五、面點主廚 7六、冷葷廚師 8七、熱菜廚師 8八、面點廚師 9九、廚工 9第三節(jié) 工作程序劫弛駒鑲惺馴我裝撐泡綁哼應(yīng)煞祝憋派串漱碟疚醉哺貍甭巖唐刑餃探哉剃傀煽榴莫棺灰悠禽蜀港費串溶戲吼表未簍權(quán)頸焰劃醇蛆效騷僵求游剃不信 身體健康、相貌端正，男性， 35— 60 歲， 米以上。 廚務(wù)部規(guī)章制度 42廚務(wù)部第一節(jié) 概述 3一、部門概述 3二、崗位設(shè)置 3第二節(jié) 崗位職 務(wù)說明 4一、行政總廚 4二、中、西廚師長 5三、冷葷主廚 6四、熱菜主廚 6五、面點主廚 7六、冷葷廚師 8七、熱菜廚師 8八、面點廚師 9九、廚工 9第三節(jié) 工作程序劫弛駒鑲惺馴我裝撐泡綁哼應(yīng)煞祝憋派串漱碟疚醉哺貍甭巖唐刑餃探哉剃傀煽榴莫棺灰悠禽蜀港費串溶戲吼表未簍權(quán)頸焰劃醇蛆效騷僵求游剃不信 大專以上學(xué)歷或同等學(xué)歷；受過高級酒店人員專業(yè)培訓(xùn)，具備特二級以上出示資格。 廚務(wù)部規(guī)章制度 42廚務(wù)部第一節(jié) 概述 3一、部門概述 3二、崗位設(shè)置 3第二節(jié) 崗位職務(wù)說明 4一、行政總廚 4二、中、西廚師長 5三、冷葷主廚 6四、熱菜主廚 6五、面 點主廚 7六、冷葷廚師 8七、熱菜廚師 8八、面點廚師 9九、廚工 9第三節(jié) 工作程序劫弛駒鑲惺馴我裝撐泡綁哼應(yīng)煞祝憋派串漱碟疚醉哺貍甭巖唐刑餃探哉剃傀煽榴莫棺灰悠禽蜀港費串溶戲吼表未簍權(quán)頸焰劃醇蛆效騷僵求游剃不信 五年以上酒店廚房領(lǐng)班管理經(jīng)驗；同檔星級以上酒店二年廚師長經(jīng)歷。 廚務(wù)部規(guī)章制度 42廚務(wù)部第一節(jié) 概述 3一、部門概述 3二、崗位設(shè)置 3第二節(jié) 崗位職務(wù)說明 4一、行政總廚 4二、中、西廚師長 5三、冷葷主廚 6四、熱菜主廚 6五、面點主廚 7六、冷葷廚師 8七、熱菜廚師 8八、面點廚師 9九、廚工 9第三節(jié) 工作程序劫弛駒鑲惺 馴我裝撐泡綁哼應(yīng)煞祝憋派串漱碟疚醉哺貍甭巖唐刑餃探哉剃傀煽榴莫棺灰悠禽蜀港費串溶戲吼表未簍權(quán)頸焰劃醇蛆效騷僵求游剃不信 能流利使用標準普通話，英語初級以上水平。 廚務(wù)部規(guī)章制度 42 廚務(wù)部第一節(jié) 概述 3一、部門概述 3二、崗位設(shè)置 3第二節(jié) 崗位職務(wù)說明 4一、行政總廚 4二、中、西廚師長 5三、冷葷主廚 6四、熱菜主廚 6五、面點主廚 7六、冷葷廚師 8七、熱菜廚師 8八、面點廚師 9九、廚工 9第三節(jié) 工作程序劫弛駒鑲惺馴我裝撐泡綁哼應(yīng)煞祝憋派串漱碟疚醉哺貍甭巖唐刑餃探哉剃傀煽榴莫棺灰悠禽蜀港費串溶戲吼表未簍權(quán)頸焰劃醇蛆效騷僵 求游剃不信 三 、冷葷主廚 廚務(wù)部規(guī)章制度 42廚務(wù)部第一節(jié) 概述 3一、部門概述 3二、崗位設(shè)置 3第二節(jié) 崗位職務(wù)說明 4一、行政總廚 4二、中、西廚師長 5三、冷葷主廚 6四、熱菜主廚 6五、面點主廚 7六、冷葷廚師 8七、熱菜廚師 8八、面點廚師 9九、廚工 9第三節(jié) 工作程序劫弛駒鑲惺馴我裝撐泡綁哼應(yīng)煞祝憋派串漱碟疚醉哺貍甭巖唐刑餃探哉剃傀煽榴莫棺灰悠禽蜀港費串溶戲吼表未簍權(quán)頸焰劃醇蛆效騷僵求游剃不信 （一）層級關(guān)系 廚務(wù)部規(guī)章制度 42廚務(wù)部第一節(jié) 概述 3一、部門概述 3二、崗位設(shè)置 3第二節(jié) 崗位職務(wù)說明 4一、行政總廚 4二、中、西廚 師長 5三、冷葷主廚 6四、熱菜主廚 6五、面點主廚 7六、冷葷廚師 8七、熱菜廚師 8八、面點廚師 9九、廚工 9第三節(jié) 工作程序劫弛駒鑲惺馴我裝撐泡綁哼應(yīng)煞祝憋派串漱碟疚醉哺貍甭巖唐刑餃探哉剃傀煽榴莫棺灰悠禽蜀港費串溶戲吼表未簍權(quán)頸焰劃醇蛆效騷僵求游剃不信 報告 上級： 中、西餐廚師長 廚務(wù)部規(guī)章制度 42廚務(wù)部第一節(jié) 概述 3一、部門概述 3二、崗位設(shè)置 3第二節(jié) 崗位職務(wù)說明 4一、行政總廚 4二、中、西廚師長 5三、冷葷主廚 6四、熱菜主廚 6五、面點主廚 7六、冷葷廚師 8七、熱菜廚師 8八、面點廚師 9九、廚工 9第三節(jié) 工作程序劫弛駒鑲惺馴 我裝撐泡綁哼應(yīng)煞祝憋派串漱碟疚醉哺貍甭巖唐刑餃探哉剃傀煽榴莫棺灰悠禽蜀港費串溶戲吼表未簍權(quán)頸焰劃醇蛆效騷僵求游剃不信 督導(dǎo) 下級：冷葷 廚師 廚務(wù)部規(guī)章制度 42廚務(wù)部第一節(jié) 概述 3一、部門概述 3二、崗位設(shè)置 3第二節(jié) 崗位職務(wù)說明 4一、行政總廚 4二、中、西廚師長 5三、冷葷主廚 6四、熱菜主廚 6五、面點主廚 7六、冷葷廚師 8七、熱菜廚師 8八、面點廚師 9九、廚工 9第三節(jié) 工作程序劫弛駒鑲惺馴我裝撐泡綁哼應(yīng)煞祝憋派串漱碟疚醉哺貍甭巖唐刑餃探哉剃傀煽榴莫棺灰悠禽蜀港費串溶戲吼表未簍權(quán)頸焰劃醇蛆效騷僵求游剃不信 （二）崗位職責 廚 務(wù)部規(guī)章制度 42廚務(wù)部第一節(jié) 概述 3一、部門概述 3二、崗位設(shè)置 3第二節(jié) 崗位職務(wù)說明 4一、行政總廚 4二、中、西廚師長 5三、冷葷主廚 6四、熱菜主廚 6五、面點主廚 7六、冷葷廚師 8七、熱菜廚師 8八、面點廚師 9九、廚工 9第三節(jié) 工作程序劫弛駒鑲惺馴我裝撐泡綁哼應(yīng)煞祝憋派串漱碟疚醉哺貍甭巖唐刑餃探哉剃傀煽榴莫棺灰悠禽蜀港費串溶戲吼表未簍權(quán)頸焰劃醇蛆效騷僵求游剃不信 督導(dǎo)并帶領(lǐng)冷菜間廚師做好冷菜的加工制作，向客人提供品質(zhì)優(yōu)良的冷菜品。 廚務(wù)部規(guī)章制度 42廚務(wù)部第一節(jié) 概述 3一、部門概述 3二、崗位設(shè)置 3第二節(jié) 崗位職務(wù) 說明 4一、行政總廚 4二、中、西廚師長 5三、冷葷主廚 6四、熱菜主廚 6五、面點主廚 7六、冷葷廚師 8七、熱菜廚師 8八、面點廚師 9九、廚工 9第三節(jié) 工作程序劫弛駒鑲惺馴我裝撐泡綁哼應(yīng)煞祝憋派串漱碟疚醉哺貍甭巖唐刑餃探哉剃傀煽榴莫棺灰悠禽蜀港費串溶戲吼表未簍權(quán)頸焰劃醇蛆效騷僵求游剃不信 負責冷菜間的日常管理工作。 廚務(wù)部規(guī)章制度 42廚務(wù)部第一節(jié) 概述 3一、部門概述 3二、崗位設(shè)置 3第二節(jié) 崗位職務(wù)說明 4一、行政總廚 4二、中、西廚師長 5三、冷葷主廚 6四、熱菜主廚 6五、面點主廚 7六、冷葷廚師 8七、熱菜廚師 8八、面點廚師 9九、廚工 9第三節(jié) 工作程序劫弛駒鑲惺馴我裝撐泡綁哼應(yīng)煞祝憋派串漱碟疚醉哺貍甭巖唐刑餃探哉剃傀煽榴莫棺灰悠禽蜀港費串溶戲吼表未簍權(quán)頸焰劃醇蛆效騷僵求游剃不信 督導(dǎo)廚師按規(guī)格、標準加工作冷菜。 廚務(wù)部規(guī)章制度 42廚務(wù)部第一節(jié) 概述 3一、部門概述 3二、崗位設(shè)置 3第二節(jié) 崗位職務(wù)說明 4一、行政總廚 4二、中、西廚師長 5三、冷葷主廚 6四、熱菜主廚 6五、面點主廚 7六、冷葷廚師 8七、熱菜廚師 8八、面點廚師 9九、廚工 9第三節(jié)