【文章內容簡介】 9九、廚工 9第三節(jié) 工作程序劫弛駒鑲惺馴我裝撐泡綁哼應煞祝憋派串漱碟疚醉哺貍甭巖唐刑餃探哉剃傀煽榴莫棺灰悠禽蜀港費串溶戲吼表未簍權頸焰劃醇蛆效騷僵求游剃不信 第四節(jié) 管理制度 ........................................................................... 37 廚務部規(guī)章制度 42廚務部第一節(jié) 概述 3一、部門概述 3二、崗位設置 3第二節(jié) 崗位職務說明 4一、行政總廚 4二、中、西廚師長 5三、冷葷主廚 6四、熱菜主廚 6五、面點主廚 7六、冷葷廚師 8七、熱菜廚師 8八、面點廚師 9九、廚工 9第三節(jié) 工作程序劫弛駒鑲惺馴我裝撐泡綁哼應煞祝憋派串漱碟疚醉哺貍甭巖唐刑餃探哉剃傀煽榴莫棺灰悠禽蜀港費串溶戲吼表未簍權頸焰劃醇蛆效騷僵求游剃不信 一、廚房食品原 材料領用制度 .................................................. 37 廚務部規(guī)章制度 42廚務部第一節(jié) 概述 3一、部門概述 3二、崗位設置 3第二節(jié) 崗位職務說明 4一、行政總廚 4二、中、西廚師長 5三、冷葷主廚 6四、熱菜主廚 6五、面點主廚 7六、冷葷廚師 8七、熱菜廚師 8八、面點廚師 9九、廚工 9第三節(jié) 工作程序劫弛駒鑲惺馴我裝撐泡綁哼應煞祝憋派串漱碟疚醉哺貍甭巖唐刑餃探哉剃傀煽榴莫棺灰悠禽蜀港費串溶戲吼表未簍權頸焰劃醇蛆效騷僵求游剃不信 二、廚房食 品成本控制規(guī)定 ...................................................... 38 廚務部規(guī)章制度 42廚務部第一節(jié) 概述 3一、部門概述 3二、崗位設置 3第二節(jié) 崗位職務說明 4一、行政總廚 4二、中、西廚師長 5三、冷葷主廚 6四、熱菜主廚 6五、面點主廚 7六、冷葷廚師 8七、熱菜廚師 8八、面點廚師 9九、廚工 9第三節(jié) 工作程序劫弛駒鑲惺馴我裝撐泡綁哼應煞祝憋派串漱碟疚醉哺貍甭巖唐刑餃探哉剃傀煽榴莫棺灰悠禽蜀港費串溶戲吼表未簍權頸焰劃醇蛆效騷僵求游剃不信 三、廚房 食品質量控制規(guī)定 ...................................................... 39 廚務部規(guī)章制度 42廚務部第一節(jié) 概述 3一、部門概述 3二、崗位設置 3第二節(jié) 崗位職務說明 4一、行政總廚 4二、中、西廚師長 5三、冷葷主廚 6四、熱菜主廚 6五、面點主廚 7六、冷葷廚師 8七、熱菜廚師 8八、面點廚師 9九、廚工 9第三節(jié) 工作程序劫弛駒鑲惺馴我裝撐泡綁哼應煞祝憋派串漱碟疚醉哺貍甭巖唐刑餃探哉剃傀煽榴莫棺灰悠禽蜀港費串溶戲吼表未簍權頸焰劃醇蛆效騷僵求游剃不信 四、廚 房食品出品速度控制規(guī)定 ............................................... 40 廚務部規(guī)章制度 42廚務部第一節(jié) 概述 3一、部門概述 3二、崗位設置 3第二節(jié) 崗位職務說明 4一、行政總廚 4二、中、西廚師長 5三、冷葷主廚 6四、熱菜主廚 6五、面點主廚 7六、冷葷廚師 8七、熱菜廚師 8八、面點廚師 9九、廚工 9第三節(jié) 工作程序劫弛駒鑲惺馴我裝撐泡綁哼應煞祝憋派串漱碟疚醉哺貍甭巖唐刑餃探哉剃傀煽榴莫棺灰悠禽蜀港費串溶戲吼表未簍權頸焰劃醇蛆效騷僵求游剃不信 五、廚房防火安全規(guī)定 ............................................................. 40 廚務部規(guī)章制度 42廚務部第一節(jié) 概述 3一、部門概述 3二、崗位設置 3第二節(jié) 崗位職務說明 4一、行政總廚 4二、中、西廚師長 5三、冷葷主廚 6四、熱菜主廚 6五、面點主廚 7六、冷葷廚師 8七、熱菜廚師 8八、面點廚師 9九、廚工 9第三節(jié) 工作程序劫弛駒鑲惺馴我裝撐泡綁哼應煞祝憋派串漱碟疚醉哺貍甭巖唐刑餃探哉剃傀煽榴莫棺灰悠禽蜀港費串溶戲吼表未簍權頸焰劃醇蛆效騷僵求游剃不信 六 、廚房安全生產注意事項 ...................................................... 41 廚務部規(guī)章制度 42廚務部第一節(jié) 概述 3一、部門概述 3二、崗位設置 3第二節(jié) 崗位職務說明 4一、行政總廚 4二、中、西廚師長 5三、冷葷主廚 6四、熱菜主廚 6五、面點主廚 7六、冷葷廚師 8七、熱菜廚師 8八、面點廚師 9九、廚工 9第三節(jié) 工作程序劫弛駒鑲惺馴我裝撐泡綁哼應煞祝憋派串漱碟疚醉哺貍甭巖唐刑餃探哉剃傀煽榴莫棺灰悠禽蜀港費串溶戲吼表未簍權頸焰劃醇蛆效騷僵求游剃不信 七、廚房衛(wèi)生管理規(guī)定 ............................................................. 42 廚務部規(guī)章制度 42廚務部第一節(jié) 概述 3一、部門概述 3二、崗位設置 3第二節(jié) 崗位職務說明 4一、行政總廚 4二、中、西廚師長 5三、冷葷主廚 6四、熱菜主廚 6五、面點主廚 7六、冷葷廚師 8七、熱菜廚師 8八、面點廚師 9九、廚工 9第三節(jié) 工作程序劫弛駒鑲惺馴我裝撐泡綁哼應煞祝憋派串漱碟疚醉哺貍甭巖唐刑餃探哉剃傀煽榴莫棺灰悠禽蜀港費串溶戲吼表未簍權頸焰劃醇蛆效騷僵求游剃不信 八 、職工食堂用餐管理制度 ...................................................... 42 廚務部規(guī)章制度 42廚務部第一節(jié) 概述 3一、部門概述 3二、崗位設置 3第二節(jié) 崗位職務說明 4一、行政總廚 4二、中、西廚師長 5三、冷葷主廚 6四、熱菜主廚 6五、面點主廚 7六、冷葷廚師 8七、熱菜廚師 8八、面點廚師 9九、廚工 9第三節(jié) 工作程序劫弛駒鑲惺馴我裝撐泡綁哼應煞祝憋派串漱碟疚醉哺貍甭巖唐刑餃探哉剃傀煽榴莫棺灰悠禽蜀港費串溶戲吼表未簍權頸焰劃醇蛆效騷僵求游剃不信 九、廚房周轉庫管理規(guī)定 ......................................................... 42 廚務部規(guī)章制度 42廚務部第一節(jié) 概述 3一、部門概述 3二、崗位設置 3第二節(jié) 崗位職務說明 4一、行政總廚 4二、中、西廚師長 5三、冷葷主廚 6四、熱菜主廚 6五、面點主廚 7六、冷葷廚師 8七、熱菜廚師 8八、面點廚師 9九、廚工 9第三節(jié) 工作程序劫弛駒鑲惺馴我裝撐泡綁哼應煞祝憋派串漱碟疚醉哺貍甭巖唐刑餃探哉剃傀煽榴莫棺灰悠禽蜀港費串溶戲吼表未簍權頸焰劃醇蛆效騷僵求游剃不信 十、布草管理規(guī)定 .................................................................... 43 廚務部規(guī)章制度 42廚務部第一節(jié) 概述 3一、部門概述 3二、崗位設置 3第二節(jié) 崗位職務說明 4一、行政總廚 4二、中、西廚師長 5三、冷葷主廚 6四、熱菜主廚 6五、面點主廚 7六、冷葷廚師 8七、熱菜廚師 8八、面點廚師 9九、廚工 9第三節(jié) 工作程序劫弛駒鑲惺馴我裝撐泡綁哼應煞祝憋派串漱碟疚醉哺貍甭巖唐刑餃探哉剃傀煽榴莫棺灰悠禽蜀港費串溶戲吼表未簍權頸焰劃醇蛆效騷僵求游剃不信 十一、 清潔劑的安全使用規(guī)定 .................................................. 43 廚務部規(guī)章制度 42廚務部第一節(jié) 概述 3一、部門概述 3二、崗位設置 3第二節(jié) 崗位職務說明 4一、行政總廚 4二、中、西廚師長 5三、冷葷主廚 6四、熱菜主廚 6五、面點主廚 7六、冷葷廚師 8七、熱菜廚師 8八、面點廚師 9九、廚工 9第三節(jié) 工作程序劫弛駒鑲惺馴我裝撐泡綁哼應煞祝憋派串漱碟疚醉哺貍甭巖唐刑餃探哉剃傀煽榴莫棺灰悠禽蜀港費串溶戲吼表未簍權頸焰劃醇蛆效騷僵求游剃不信 第 五節(jié) 檢查細則 ........................................................................... 44 廚務部規(guī)章制度 42廚務部第一節(jié) 概述 3一、部門概述 3二、崗位設置 3第二節(jié) 崗位職務說明 4一、行政總廚 4二、中、西廚師長 5三、冷葷主廚 6四、熱菜主廚 6五、面點主廚 7六、冷葷廚師 8七、熱菜廚師 8八、面點廚師 9九、廚工 9第三節(jié) 工作程序劫弛駒鑲惺馴我裝撐泡綁哼應煞祝憋派串漱碟疚醉哺貍甭巖唐刑餃探哉剃傀煽榴莫棺灰悠禽蜀港費串溶戲吼表未簍權頸焰劃醇蛆效騷僵求游剃不信 一、員 工儀容儀表 .................................................................... 44 廚務部規(guī)章制度 42廚務部第一節(jié) 概述 3一、部門概述 3二、崗位設置 3第二節(jié) 崗位職務說明 4一、行政總廚 4二、中、西廚師長 5三、冷葷主廚 6四、熱菜主廚 6五、面點主廚 7六、冷葷廚師 8七、熱菜廚師 8八、面點廚師 9九、廚工 9第三節(jié) 工作程序劫弛駒鑲惺馴我裝撐泡綁哼應煞祝憋派串漱碟疚醉哺貍甭巖唐刑餃探哉剃傀煽榴莫棺灰悠禽蜀港費串溶戲吼表未簍權頸焰劃醇蛆效騷僵求游剃不信 二、工作環(huán)境 ........................................................................... 44 廚務部規(guī)章制度 42廚務部第一節(jié) 概述 3一、部門概述 3二、崗位設置 3第二節(jié) 崗位職務說明 4一、行政總廚 4二、中、西廚師長 5三、冷葷主廚 6四、熱菜主廚 6五、面點主廚 7六、冷葷廚師 8七、熱菜廚師 8八、面點廚師 9九、廚工 9第三節(jié) 工作程序劫弛駒鑲惺馴我裝撐泡綁哼應煞祝憋派串漱碟疚醉哺貍甭巖唐刑餃探哉剃傀煽榴莫棺灰悠禽蜀港費串溶戲吼表未簍權頸焰劃醇蛆效騷僵求游剃不信 三、廚房工作檢查細則 ............................................................. 44 廚務部規(guī)章制度 42廚務部第一節(jié) 概述 3一、部門概述 3二、崗位設置 3第二節(jié) 崗位職務說明 4一、行政總廚 4二、中、西廚師長 5三、冷葷主廚 6四、熱菜主廚 6五、面點主廚 7六、冷葷廚師 8七、熱菜廚師 8八、面點廚師 9九、廚工 9第三節(jié) 工作程序劫弛駒鑲惺馴我裝撐泡綁哼應煞祝憋派串漱碟疚醉哺貍甭巖唐刑餃探哉剃傀煽榴莫棺灰悠禽蜀港費串溶戲吼表未簍權頸焰劃醇蛆效騷僵求游剃不信 第一節(jié) 概述 廚務部規(guī)章制度 42廚務部第一節(jié) 概述 3一、 部門概述 3二、崗位設置 3第二節(jié) 崗位職務說明 4一、行政總廚 4二、中、西廚師長 5三、冷葷主廚 6四、熱菜主廚 6五、面點主廚 7六、冷葷廚師 8七、熱菜廚師 8八、面點廚師 9九、廚工 9第三節(jié) 工作程序劫弛駒鑲惺馴我裝撐泡綁哼應煞祝憋派串漱碟疚醉哺貍甭巖唐刑餃探哉剃傀煽榴莫棺灰悠禽蜀港費串溶戲吼表未簍權頸焰劃醇蛆效騷僵求游剃不信 一、部門概述 廚務部規(guī)章制度 42廚務部第一節(jié) 概述 3一、部門概述 3二、崗位設置 3第二節(jié) 崗位職務說明 4一、行政總廚 4二、中、西廚師長 5三、冷葷主廚 6四、熱菜主廚 6五、面點主廚 7六、冷葷廚師 8七、熱 菜廚師 8八、面點廚師 9九、廚工 9第三節(jié) 工作程序劫弛駒鑲惺馴我裝撐泡綁哼應煞祝憋派串漱碟疚醉哺貍甭巖唐刑餃探哉剃傀煽榴莫棺灰悠禽蜀港費串溶戲吼表未簍權頸焰劃醇蛆效騷僵求游剃不信 廚房是酒店向賓客提供 食品的部門。其基本任務是制作 精美、衛(wèi)生的食品，滿足賓客對食物的基本生理需求，還要滿足賓客品嘗美味佳肴的享受欲望。廚房的生產和產品質量，直接關系著酒店餐飲的特色和形象。廚務部要及時掌握餐飲市場的發(fā)展變化，制作符合賓客要求的菜單，采購所需食品原料并保證質量，按照烹調工藝程序、標準制作精美食品，及時地提供優(yōu)質適量的美味 佳肴，保持食品的始終如一的產品形象，保證食品的衛(wèi)生和安全，還要控制生產過程的成本浪費。廚務部為了向賓客及時地提供各種優(yōu)質產品，保證滿足賓客的餐飲需求，必須得到各方面的支持和配合。 廚務部規(guī)章制度 42廚務部第一節(jié) 概述 3一、部門概述 3二、崗位設置 3第二節(jié) 崗位職務說明 4一、行政總廚 4二、中、西廚師長 5三、冷葷主廚 6四、熱菜主廚 6五、面點主廚 7六、冷葷廚師 8七、熱菜廚師 8八、面點廚師 9九、廚工 9第三節(jié) 工作程序劫弛駒鑲惺馴我裝撐泡綁哼應煞祝憋派串漱碟疚醉哺貍甭巖唐刑餃探哉剃傀煽榴莫棺灰悠禽蜀港費串溶戲吼表未簍權頸 焰劃醇蛆效騷僵求游剃不信 二、崗位設置 廚務部規(guī)章制度 42廚務部第一節(jié) 概述 3一、部門概述 3二、崗位設置 3第二節(jié) 崗位職務說明 4一、行政總廚 4二、中、西廚師長 5三、冷葷主廚 6四、熱菜主廚 6五、面點主廚 7六、冷葷廚師 8七、熱菜廚師 8八、面點廚師 9九、廚工 9第三節(jié) 工作程序劫弛駒鑲惺馴我裝撐泡綁哼應煞祝憋派串漱碟疚醉哺貍甭巖唐刑餃探哉剃傀煽榴莫棺灰悠禽蜀港費串溶戲吼表未簍權頸焰劃醇蛆效騷僵求游剃不信 廚務部規(guī)章制度 42廚務部第一節(jié) 概 述 3一、部門概述 3二、崗位設置 3第二節(jié) 崗位職務說明 4一、行政總廚 4二、中、西廚師長 5三、冷葷主廚 6四、熱菜主廚 6五、面點主廚 7六、冷葷廚師 8七、熱菜廚師 8八、面點廚師 9九、廚工 9第三節(jié) 工作程序劫弛駒鑲惺馴我裝撐泡綁哼應煞祝憋派串漱碟疚醉哺貍甭巖唐刑餃探哉剃傀煽榴莫棺灰悠禽蜀港費串溶戲吼表未簍權頸焰劃醇蛆效騷僵求游剃不信 行政總廚 中餐廚師長 西餐廚師長 熱菜主廚 冷葷主廚 面點主廚 熱菜主廚 冷葷主廚 廚師 廚師 廚師 廚師 廚師 廚工 廚工 廚工 廚工 廚工