【正文】 、負(fù)責(zé)與廚務(wù)部保持密切聯(lián)系，及時(shí)反饋菜肴意見(jiàn)。三、負(fù)責(zé)為顧客提供干凈、整潔、舒適的進(jìn)餐環(huán)境。四、負(fù)責(zé)嚴(yán)格規(guī)范服務(wù)操作流程，確保嗣服務(wù)流程進(jìn)行。五、負(fù)責(zé)掌握部門員工的思想動(dòng)態(tài)，調(diào)節(jié)員工的思想情緒。六、負(fù)責(zé)與顧客保持良好的關(guān)系，開(kāi)發(fā)新客戶。廚務(wù)部工作職責(zé)一、負(fù)責(zé)為客人提供優(yōu)質(zhì)的菜肴，提高菜肴質(zhì)量。二、負(fù)責(zé)根據(jù)市場(chǎng)需求，不斷更新菜肴，以增加客源。三、負(fù)責(zé)與各部門緊密聯(lián)系，及時(shí)了解各部門對(duì)菜肴的反饋意見(jiàn)，并及時(shí)調(diào)整和改進(jìn)。四、確保菜肴的衛(wèi)生安全，擬定措施嚴(yán)格執(zhí)行。五、負(fù)責(zé)對(duì)部門的經(jīng)營(yíng)情況作出分析，及時(shí)向上級(jí)提供經(jīng)營(yíng)決策。財(cái)務(wù)部工作職責(zé)一、嚴(yán)格貫徹《會(huì)計(jì)法》，并遵守執(zhí)行財(cái)務(wù)制度。二、負(fù)責(zé)了解酒店經(jīng)營(yíng)狀況，控制酒店費(fèi)用，嚴(yán)把費(fèi)用關(guān)。三、負(fù)責(zé)酒店收支核算，并定期進(jìn)行財(cái)產(chǎn)的清查和盤點(diǎn)。四、負(fù)責(zé)每月清查應(yīng)收帳款，做到手續(xù)完備，確保無(wú)死帳、呆帳。五、隨時(shí)掌握流動(dòng)資金的變動(dòng)情況及企業(yè)的經(jīng)營(yíng)成果，保證每月確保提供真實(shí)資產(chǎn)負(fù)債表、損益表及管理公司要求的各項(xiàng)報(bào)表，供給領(lǐng)導(dǎo)以作決策之依據(jù)。六、負(fù)責(zé)每月將會(huì)計(jì)憑證按規(guī)定裝訂，年終將裝訂好的會(huì)計(jì)憑證、帳簿、報(bào)表，按順序填好日期、編號(hào)歸檔妥善保管。營(yíng)銷部工作職能一、負(fù)責(zé)建立完整的顧客檔案，收集顧客意見(jiàn)，滿足顧客所需。開(kāi)發(fā)客源，與顧客建立良好關(guān)系 。二、負(fù)責(zé)營(yíng)銷活動(dòng)方案的策劃及實(shí)施。三、負(fù)責(zé)調(diào)查了解競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手動(dòng)態(tài)，提出具有針對(duì)性的措施。四、了解酒店的營(yíng)運(yùn)狀況。負(fù)責(zé)分析相關(guān)數(shù)據(jù)，針對(duì)營(yíng)業(yè)收入（升或降）拿出方案供執(zhí)總決策。五、負(fù)責(zé)企業(yè)形象、酒店的產(chǎn)品的傳播，創(chuàng)造企業(yè)的美譽(yù)度。六、與其他部門建立良好的關(guān)系，共同協(xié)調(diào)做好酒店管理營(yíng)銷工作。人資部工作職責(zé)一、認(rèn)直貫徹執(zhí)行公司各項(xiàng)人資管理制度。二、根據(jù)酒店實(shí)際情況，進(jìn)行人員合理定編定崗。三、負(fù)責(zé)辦理店內(nèi)員工的社會(huì)保險(xiǎn)、勞動(dòng)合同等工作。四、負(fù)責(zé)對(duì)新員工的崗位培訓(xùn)及組織。五、負(fù)責(zé)落實(shí)公司職業(yè)生涯制度，儲(chǔ)備人才。六、了解員工思想動(dòng)態(tài)，做好員工的思想工作，確保企業(yè)凝聚力，不斷提高市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。保安部工作職能一、負(fù)責(zé)制定、完善并執(zhí)行安全管理制度。二、負(fù)責(zé)酒店的人、財(cái)、物的安全保衛(wèi)工作。三、負(fù)責(zé)對(duì)酒店的員工進(jìn)行宣傳消防、安全意識(shí)及組織對(duì)消防安全知識(shí)的培訓(xùn)工作。四、負(fù)責(zé)酒店外來(lái)人員的登記、監(jiān)控工作。五、負(fù)責(zé)酒店內(nèi)防火、防盜安全工作。工程部工作職能一、做好酒店設(shè)施設(shè)備的維修、保養(yǎng)工作。二、保證營(yíng)業(yè)期間設(shè)施正常運(yùn)轉(zhuǎn)，為客人提供安全可靠的服務(wù)。三、保證為客人提供舒適的就餐環(huán)境。四、合理控制能源消耗，對(duì)設(shè)施設(shè)備進(jìn)行更新、改造，做好開(kāi)源節(jié)流工作。五、配合協(xié)助相關(guān)部門做好酒店管理工作。執(zhí)行總經(jīng)理崗位職責(zé)直接對(duì)管理公司總經(jīng)理及董事會(huì)負(fù)責(zé)。負(fù)責(zé)貫徹、落實(shí)公司各項(xiàng)工作任務(wù)，確保酒店各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)指標(biāo)及管理指標(biāo)的完成。根據(jù)公司整體規(guī)劃，結(jié)合本酒店實(shí)際情況，制定本酒店發(fā)展長(zhǎng)期和近期目標(biāo)，開(kāi)展經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，開(kāi)拓服務(wù)市場(chǎng)。檢查、督導(dǎo)酒店各部門負(fù)責(zé)人的工作進(jìn)程，審核酒店的財(cái)務(wù)年度預(yù)算，財(cái)務(wù)月、季、年度報(bào)表，了解并掌握酒店?duì)I業(yè)動(dòng)態(tài)。理順和建立酒店外部關(guān)系，完善內(nèi)部溝通，處理各項(xiàng)突發(fā)事務(wù)，對(duì)特大服務(wù)質(zhì)量問(wèn)題有仲裁和解決的權(quán)力。負(fù)責(zé)樹(shù)立與落實(shí)“以顧客為中心的經(jīng)營(yíng)，以員工為中心的管理”的原則。負(fù)責(zé)組織管理班子考核指標(biāo)定額對(duì)人，據(jù)其落實(shí)公司獎(jiǎng)勵(lì)分配。負(fù)責(zé)組織《管理班子經(jīng)營(yíng)目標(biāo)責(zé)任書(shū)》，下達(dá)管理班子各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)指標(biāo)的落實(shí)，并按有關(guān)制度考核和實(shí)施獎(jiǎng)罰。布置對(duì)重要賓客、重大活動(dòng)的接待任務(wù)。負(fù)責(zé)組織酒店經(jīng)營(yíng)部門研究技術(shù)及市場(chǎng)動(dòng)態(tài)，開(kāi)發(fā)新菜式及服務(wù)項(xiàng)目，力求提高營(yíng)業(yè)素質(zhì)，維護(hù)酒店形象。1貫徹實(shí)施公司為企業(yè)發(fā)展培養(yǎng)人才制定的員工職業(yè)生涯計(jì)劃，擬定人才培養(yǎng)計(jì)劃。1負(fù)責(zé)對(duì)酒店各部門員工進(jìn)行企業(yè)理念精神及職業(yè)道德教育，統(tǒng)一思想，發(fā)揮團(tuán)隊(duì)精神。大堂經(jīng)理崗位職責(zé)在執(zhí)行總經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)服務(wù)部的各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)與管理工作。根據(jù)酒店下達(dá)的各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)與管理指標(biāo)，制定服務(wù)部具體實(shí)施工作計(jì)劃，并負(fù)責(zé)督導(dǎo)實(shí)施。熟悉酒店經(jīng)營(yíng)定位及主要目標(biāo)市場(chǎng)，了解顧客餐飲消費(fèi)需求，并能有針對(duì)性的制定提供滿足顧客需求的個(gè)性化服務(wù)方案。負(fù)責(zé)執(zhí)行和落實(shí)酒店服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)及規(guī)范化的工作程序和服務(wù)流程。負(fù)責(zé)組織服務(wù)部各級(jí)人員的專業(yè)培訓(xùn)及考核工作，并做好指導(dǎo)、監(jiān)督和落實(shí)。負(fù)責(zé)服務(wù)部各項(xiàng)考核指標(biāo)分解方案的制定。組織和安排重要宴會(huì)和其他大型餐飲活動(dòng)的接待工作。負(fù)責(zé)組織《管理班子經(jīng)營(yíng)目標(biāo)責(zé)任書(shū)》下達(dá)服務(wù)部各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)指標(biāo)的落實(shí)，并按有關(guān)制度考核和實(shí)施獎(jiǎng)懲。參加酒店辦公會(huì)議，主持服務(wù)部例會(huì)，分析本部門經(jīng)營(yíng)狀況，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，調(diào)整、完善經(jīng)營(yíng)措施。組織建立好顧客檔案，不斷的開(kāi)發(fā)客源，并與顧客保持良好的關(guān)系。了解顧客對(duì)服務(wù)質(zhì)量的意見(jiàn)，處理客人的重要投訴，不斷改進(jìn)提高服務(wù)工作質(zhì)量。1負(fù)責(zé)組織好服務(wù)部與廚務(wù)部以及其他相關(guān)部門的溝通與協(xié)調(diào)工作。1負(fù)責(zé)組織做好服務(wù)部設(shè)備設(shè)施的維護(hù)保養(yǎng)及低值易耗品的節(jié)約控制工作。1完成上級(jí)交辦的其他工作任務(wù)。服務(wù)主管崗位職責(zé)認(rèn)真貫徹落實(shí)大堂經(jīng)理下達(dá)的各項(xiàng)工作任務(wù)。合理安排工作，做好領(lǐng)班、員工的考勤記錄， 并于例會(huì)前檢查領(lǐng)班的各項(xiàng)工作落實(shí)情況。了解樓面當(dāng)日訂席情況及顧客特殊要求，督導(dǎo)樓面的日常工作，協(xié)調(diào)員工服務(wù)，必要時(shí)親自上臺(tái)服務(wù)。負(fù)責(zé)本部門員工的業(yè)務(wù)培訓(xùn)和考核工作。負(fù)責(zé)巡查部門衛(wèi)生、員工的儀表儀容及其他工作。協(xié)調(diào)好其他部門工作。完成上級(jí)交辦的其他工作任務(wù)。服務(wù)領(lǐng)班崗位職責(zé)督導(dǎo)協(xié)調(diào)并了解本班員工的服務(wù)工作。以身作則做好下屬員工的現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)及考核工作、考勤工作。貫徹餐前三檢查、餐中三檢查、餐后三檢查并做好記載：（1）開(kāi)餐前三檢查A、檢查當(dāng)班員工的出勤情況；B、檢查服務(wù)員的儀表儀容；C、檢查準(zhǔn)備工作是否就緒（包括開(kāi)水、茶葉、餐具、用具擺設(shè)是衛(wèi)生符合要求；（2）餐中三檢查A、服務(wù)員接待個(gè)人是否主動(dòng)熱情、彬彬有禮、笑臉相迎、拉椅請(qǐng)坐，如遇客人座滿應(yīng)設(shè)法加位或向客人解釋，表示歉意；B、檢查服務(wù)員的站立姿勢(shì)，位置是否恰當(dāng)；C、服務(wù)過(guò)程是否按規(guī)程去做，能否做到思想四勤和技能四勤，操作是否準(zhǔn)確迅速周到；（3）開(kāi)餐后三檢查A、收市后應(yīng)帶領(lǐng)服務(wù)員做好區(qū)域衛(wèi)生；B、關(guān)好電燈、電器設(shè)備的開(kāi)關(guān)、鎖好門窗、家私；C、做好安全節(jié)能工作；定期向大堂經(jīng)理匯報(bào)工作，并做好各項(xiàng)工作記錄。配合協(xié)調(diào)其他部門工作。完成領(lǐng)導(dǎo)交辦其他工作。迎賓領(lǐng)班崗位職責(zé)在營(yíng)銷經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，認(rèn)真完成各項(xiàng)工作任務(wù)。負(fù)責(zé)餐前、餐中、餐后檢查布置的工作是否符合標(biāo)準(zhǔn)及迎賓的儀表儀容及接待工作。負(fù)責(zé)檢查預(yù)定記錄及客人的特殊要求，并根據(jù)情況分流。協(xié)助大堂經(jīng)理做好宴席和會(huì)議的預(yù)定接待工作。記錄顧客投訴意見(jiàn)，及時(shí)與相關(guān)部門聯(lián)系處理并向上級(jí)反饋。做好服務(wù)部候臺(tái)、翻臺(tái)協(xié)調(diào)及對(duì)客人的解釋工作。負(fù)責(zé)本部門員工的業(yè)務(wù)培訓(xùn)和考核、考勤工作。了解每日促銷活動(dòng)和每日推薦菜肴和新推出的服務(wù)項(xiàng)目，做好前廳宣傳工作。配合與協(xié)調(diào)其他部門工作。完成主管交辦的其他工作任務(wù)。傳菜領(lǐng)班崗位職責(zé)隨時(shí)向大堂經(jīng)理報(bào)告?zhèn)鞑碎g的情況。安排本班的員工當(dāng)班的時(shí)間，負(fù)責(zé)本班員工考勤。負(fù)責(zé)預(yù)備及調(diào)制各種調(diào)味品，作開(kāi)餐前準(zhǔn)備。準(zhǔn)備好各類用具，領(lǐng)取足夠的備用物品，保證餐前、餐中、餐后本區(qū)域性清潔衛(wèi)生。清楚、迅速無(wú)誤地將入廚單分配至各相關(guān)崗位負(fù)責(zé)人，嚴(yán)格按照傳菜程序操作。隨時(shí)提示入廚單上所估清的菜，及時(shí)與樓面?zhèn)鬟_(dá)。確保傳菜間的環(huán)境及食物用具符合衛(wèi)生要求。認(rèn)真把好出品關(guān)，監(jiān)督做到“五不取”。負(fù)責(zé)服務(wù)部所有點(diǎn)的菜與出品菜肴一致，保證出品及時(shí)，暢快。負(fù)責(zé)指導(dǎo)下屬，培訓(xùn)工作技巧、及工作方法。1完成上級(jí)分配的特別任務(wù)，并做好工作記錄。1認(rèn)真記錄當(dāng)天菜品情況。PA部領(lǐng)班崗位職責(zé)負(fù)責(zé)PA部轄區(qū)內(nèi)各項(xiàng)安排衛(wèi)生管理制度，嚴(yán)格落實(shí)執(zhí)行。按規(guī)定著裝，儀容儀表整潔、大方，要求化淡妝。督促員工完成本區(qū)域的衛(wèi)生，并做到定人定崗，保持工作區(qū)域內(nèi)的整齊、清潔。負(fù)責(zé)PA部員工的考勤。助大堂經(jīng)理搞好PA部的培訓(xùn)工作。負(fù)責(zé)到倉(cāng)庫(kù)領(lǐng)取各種清潔物品，并控制使用情況，抓好節(jié)約工作。與樓面各部門協(xié)助配合，隨時(shí)檢查營(yíng)業(yè)高峰期的清潔衛(wèi)生情況。完成上級(jí)交辦的其他工作。迎賓員崗位職責(zé)有禮貌地迎接及帶領(lǐng)顧客到合適的餐臺(tái)。按酒店要求靈活安排分配訂臺(tái)任務(wù)。對(duì)任何顧客的詢問(wèn)應(yīng)有禮貌回答。按照酒店的訂臺(tái)程序，接受訂臺(tái)或取消訂臺(tái)。了解及熟記顧客的姓名、職稱、特征及喜好。按照訂座的安排通知相應(yīng)部門及相關(guān)工作人員。及時(shí)將顧客的投訴向上級(jí)匯報(bào)，對(duì)客人的要求及意見(jiàn)要認(rèn)真聆聽(tīng)，并在職責(zé)范圍內(nèi)使其滿意。熟練使用禮貌用語(yǔ)接聽(tīng)電話，加強(qiáng)語(yǔ)言溝通能力。認(rèn)真迅速記錄顧客的電話及顧客留言。按要求認(rèn)真做好各項(xiàng)表格及資料的記錄。1必要時(shí)招呼顧客入坐，協(xié)助服務(wù)工作。1保證工作區(qū)域環(huán)境衛(wèi)生及工作臺(tái)用具充足、完好、干凈衛(wèi)生。1完成上級(jí)交辦的其它工作任務(wù)。服務(wù)員崗位職責(zé)熱情接待顧客，用禮貌語(yǔ)言，微笑接待每一位顧客。按規(guī)定著裝，講究?jī)x表儀容，為客人提供滿意的服務(wù)，保持良好關(guān)系。記本酒店經(jīng)營(yíng)的菜肴和飲品及食品價(jià)格，為顧客點(diǎn)好菜，并確?？腿怂c(diǎn)菜酒無(wú)誤送至餐臺(tái)上。遇有客人投訴應(yīng)積極解決處理，如超越自身權(quán)力范圍應(yīng)立即報(bào)告上級(jí)。隨時(shí)注意觀察顧客的需求，保證服務(wù)快捷，給予答復(fù)。顧客離去，盡快清理臺(tái)面，快速?gòu)?fù)臺(tái)。配合收銀員認(rèn)真核對(duì)結(jié)帳帳單，保證顧客結(jié)帳快速準(zhǔn)確。認(rèn)真做好餐前準(zhǔn)備工作，預(yù)備調(diào)味品，及時(shí)補(bǔ)充工作中需要用具。保持餐廳環(huán)境，個(gè)人衛(wèi)生，用具整潔，使其符合衛(wèi)生要求。各級(jí)同事充分協(xié)作，為顧客提供良好的服務(wù)。1按酒店所訂規(guī)則認(rèn)真做好收市工作。1有義務(wù)協(xié)調(diào)其他部門的工作。1積極參加各類訓(xùn)練課程，不斷提高個(gè)人素質(zhì)。1完成上級(jí)交辦的其他工作。傳菜員崗位職責(zé)傳菜員上崗前，必須按規(guī)定著裝，注意儀表儀容。做好所轄區(qū)域的清潔衛(wèi)生工作，保證墻面、地面無(wú)灰塵、無(wú)污漬、水跡。認(rèn)真做好餐前準(zhǔn)備工作，備充足醬料及用具。餐中保持備餐間整齊清潔、有條不紊，各種食品、用具符合衛(wèi)生要求。準(zhǔn)確無(wú)誤將食品送至顧客餐臺(tái)，并配準(zhǔn)相應(yīng)的汁醬、調(diào)料。補(bǔ)充并調(diào)制負(fù)責(zé)保管的調(diào)味品。協(xié)助樓面認(rèn)真做好傳菜銜接，必要時(shí)協(xié)助樓面服務(wù)員工作。在傳菜操作過(guò)程中，應(yīng)保持優(yōu)雅托姿，面帶微笑。熟悉菜肴的制作方法，便于工作。按酒店的規(guī)定的傳菜程序，嚴(yán)格執(zhí)行。1及時(shí)將樓面對(duì)菜肴的建議、對(duì)菜肴的投訴反饋上級(jí)，以便于廚務(wù)部及時(shí)改正，并及時(shí)將餐中估清菜式傳遞到樓面。1按酒店規(guī)定認(rèn)真做好收尾工作。1積極參加種類訓(xùn)練課程，不斷提高個(gè)人素質(zhì)。1認(rèn)真完成上級(jí)交辦的工作任務(wù)。PA員崗位職責(zé)一、按照酒店規(guī)定的PA部工作程序正確操作，使用各種清潔用具和清潔劑。二、搞好PA部區(qū)域內(nèi)的所有衛(wèi)生及保養(yǎng)好餐廳地面和各種用具。三、按清潔規(guī)范的標(biāo)準(zhǔn)程序做好大廳的清潔衛(wèi)生，樓面的外圍、洗碗間等地方的所有設(shè)施、設(shè)備與墻面、玻璃、地面、洗手間等。四、清理的垃圾和鄰近地區(qū)的垃圾，按要求運(yùn)送到固定的地方處理。五、科學(xué)使用各種清潔劑，樹(shù)立節(jié)約意識(shí)。六、嚴(yán)格遵守安全制度，做好本崗位用具的維修、保養(yǎng)工作。七、完成上級(jí)交辦的其它工作。行政總廚崗位職責(zé)全面了解廚房各部門的工作，負(fù)責(zé)擬定廚房各崗位人員編制。提出廚房各崗位用工人選，制定廚房管理制度，督導(dǎo)各崗位貫徹落實(shí)。負(fù)責(zé)對(duì)廚房的各類設(shè)施設(shè)備和財(cái)產(chǎn)的管理、檢查，督導(dǎo)廚師對(duì)廚部各種設(shè)備的使用和保養(yǎng)，做好廚房的安全消防工作，保證安全生產(chǎn)。參加酒店部門經(jīng)理會(huì)議。主持召開(kāi)廚部工作例會(huì)，掌握每天菜肴反饋意見(jiàn)與工作情況，分析經(jīng)營(yíng)狀況及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題調(diào)整改善經(jīng)營(yíng)措施，保證菜肴的質(zhì)量和上菜速度。負(fù)責(zé)組織《管理班子經(jīng)營(yíng)目標(biāo)責(zé)任書(shū)》下達(dá)廚務(wù)部各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)指標(biāo)的落實(shí)，并按考核指標(biāo)定額對(duì)人。據(jù)其落實(shí)公司獎(jiǎng)勵(lì)分配方案并實(shí)施獎(jiǎng)勵(lì)。抓好成本核算，確保酒店下達(dá)的毛利率的完成。掌握各種原料的價(jià)格，加強(qiáng)對(duì)食品原料、物料、水電、煤氣耗用的管理，嚴(yán)格掌握各檔口的毛利標(biāo)準(zhǔn)。合理調(diào)整售價(jià)，加強(qiáng)綜合利用，減少浪費(fèi)。抓好廚部員工的業(yè)務(wù)技術(shù)培訓(xùn)，做好“傳、幫、帶“”，了解市場(chǎng)菜式發(fā)展趨勢(shì)，組織廚師改革和創(chuàng)新菜肴品種，保持和發(fā)揚(yáng)本店特色和風(fēng)格。加強(qiáng)與前廳的聯(lián)系，密切配合、收集和聽(tīng)取客人對(duì)菜肴的意見(jiàn)和見(jiàn)意，掌握菜點(diǎn)銷售和市場(chǎng)動(dòng)態(tài)，適時(shí)對(duì)菜肴的質(zhì)量和數(shù)量進(jìn)行調(diào)整和補(bǔ)充。嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和廚房衛(wèi)生制度，檢查廚部的食品原料、餐具、廚具、用具，工作場(chǎng)所和個(gè)人衛(wèi)生執(zhí)行情況。把好食品衛(wèi)生關(guān)。負(fù)責(zé)對(duì)廚房崗位工作考評(píng)，合理調(diào)配廚師技術(shù)力量，關(guān)心廚師生活，提高廚部工作效率。完成上級(jí)交辦的其他工作任務(wù)。出品總監(jiān)崗位職責(zé)在行政總廚的督導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)廚房的生產(chǎn)任務(wù)的執(zhí)行工作。負(fù)責(zé)組織調(diào)度，指揮大型宴會(huì)、酒店的菜品制作。負(fù)責(zé)掌握貨源供應(yīng)情況，檢查、落實(shí)貨源購(gòu)進(jìn)的驗(yàn)收和儲(chǔ)存工作。負(fù)責(zé)了解市場(chǎng)行情以及顧客意見(jiàn)，不斷研制創(chuàng)新菜式。負(fù)責(zé)酒店出品質(zhì)量的穩(wěn)定和不斷提高，改進(jìn)和提高技術(shù)水平、烹調(diào)方法。經(jīng)常調(diào)查了解市場(chǎng)貨源進(jìn)出極其它酒店的產(chǎn)品價(jià)格，做好菜譜的合理定價(jià)以掌握良好的毛利率。控制食品成本，合理使用各種原材料，減少浪費(fèi)。做好廚師的管理和技術(shù)培訓(xùn)工作。參加酒店經(jīng)營(yíng)班子會(huì)議，分析經(jīng)營(yíng)狀況，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，調(diào)整、改善經(jīng)營(yíng)措施。嚴(yán)格貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，抓好廚