【正文】 的產(chǎn)地：分六個(gè)產(chǎn)區(qū)，即：大香檳區(qū)（Grand Champagne）、小香檳區(qū)（Petite Champagne）、邊林區(qū)（Borderies）、優(yōu)質(zhì)林區(qū)（Fins Bois）、良質(zhì)林區(qū)（Bons Bois）、普通林區(qū)（Bois Ordinaires）土壤為白堊土質(zhì)，在這種土質(zhì)上生產(chǎn)的葡萄很適合生產(chǎn)干邑白蘭地，白堊土含量越高，質(zhì)量越好。（3）干邑的等級(jí)：法國(guó)A:VS（Very Special 甚佳）或三星：調(diào)校酒中最短不少.B:Vsop（Very Superior old Pale,甚超陳純）,VO(Veryold甚陳 ）和Reserve（存陳）：年.C:NaPoleon（拿破侖）,XO（極陳）,Extra（特醇）,Horsd`Age（忘年陳釀:）勾兌酒中最少酒齡為6年.D:Fine Champagne(上等香檳):大香檳和小香檳白蘭地勾兌的,大香檳至少占一半.中國(guó):（GB18561997）A:二級(jí):定為三星（包括VS）級(jí):最低酒齡2年.B:一級(jí):最低酒齡為3年,定為VO級(jí)C:優(yōu)級(jí):最低酒齡為4年,定為VSOP級(jí).D:特級(jí):最低酒齡為6年,定為XO級(jí).注:至于XO有40年等說法,主要是酒商的宣傳而已（4）著名品牌A馬爹利（Martell）:創(chuàng)建于1715年,馬爹利出生于愛爾蘭,該公司制造的白蘭地具“稀世罕見之美酒”的崇高榮譽(yù).a藍(lán)帶馬爹利（Cordon Bleu）:華麗白蘭地,平均25年.b拿破侖馬爹利（Napoleon）:有風(fēng)格的產(chǎn)品.C馬爹利絕頂（Supreme xo）:平均3035年.d超級(jí)馬爹利（Extra）:平均40年,一年產(chǎn)量只有1400瓶.B軒尼詩（Hennessy）:創(chuàng)立于1765年,他原是法國(guó)愛爾蘭籍軍官, :矮瓶裝、雕刻有葡萄束。C人頭馬（Remy Martin）:,創(chuàng)立于1724年,人名VSOP的產(chǎn)品最多,標(biāo)志是希臘神話的半人半獸神一仙特.【A】人頭馬VSOP:可加冰飲用.【B】:路易十三(LOUIS ):非常華麗價(jià)格昂貴.D庫瓦西埃（Courvoisier）又稱拿破侖:創(chuàng)立于1790年,創(chuàng)始人曾經(jīng)為拿破侖獻(xiàn)上自己的白蘭地而成為拿破侖指定制造商，所以標(biāo)志為他的立像為象征。三星是他的主要產(chǎn)品，VSOP是豪華型產(chǎn)品。1983年獲法蘭西之光，86年國(guó)際名酒大賽中世界XO稱號(hào)等。[1]拿破侖VSOP：磨砂瓶。[2]拿破侖XO帝國(guó)【Imperial】E卡繆（Camus）又稱金花：創(chuàng)立于1863年，人名。國(guó)際名牌?？谖逗裰芈詭б唤z辛辣的味道?！?】金花絕頂XO（XO superieur）F百事吉（Bisquit）:創(chuàng)建于1819年，當(dāng)時(shí)只有20歲。G奧達(dá)（Otard）又稱金像：創(chuàng)立者人名。H德拉曼（Delamain）又叫得萬利：酒質(zhì)較好。I古帝（Gautier）（2）雅文邑（Armagnac）:其他國(guó)家白蘭地：德國(guó)、意大利、西班牙、美國(guó)、中國(guó)水果白蘭地：不但可以用葡萄制，其他水果如蘋果、梨、桃子、草莓、櫻桃等都可以制造白蘭地，且風(fēng)味獨(dú)特。（1）口味多蘋果白蘭地（Calvados）:法國(guó)，諾曼底非常著名，美國(guó)也有（Apple Jack）（2）櫻桃白蘭地：法國(guó)、德國(guó)、瑞士（3）桃、李子白蘭地：法國(guó)、德國(guó)三、白蘭地品嘗：（1）主要作為餐后用酒，常采用白蘭地杯。（2）高檔白蘭地適合凈飲不加任何東西。（3）倒入杯子1盎司。用手掌托杯稍加溫，易于香氣散發(fā)。同時(shí)晃動(dòng)酒杯，擴(kuò)大酒與空氣的接觸面，增加香味的散發(fā)植物蒸餾酒一、朗姆酒（Rum）簡(jiǎn)介：是以甘蔗為原料的蒸餾酒，誕生于加勒比海的西印度群島。具有冒險(xiǎn)精神的人都喜歡用朗姆酒，朗姆酒有“海盜之酒”的雅號(hào)。分類：有口感柔和型，濃烈型和中間型，從色澤上：白（中間）、金黃（柔和）和黑朗姆（濃褐）產(chǎn)地：波多黎各、古巴、牙買加等。著名品牌（1）百佳德（Bacardi）:產(chǎn)自波多黎各，最優(yōu)秀的品種，尤其是白牌，（無色透明）一般見到的是古巴生產(chǎn)的。（2）哈瓦那俱樂部（Havana Club）:古巴產(chǎn)，一般經(jīng)過像木桶陳釀3年才出口。（3）美雅士（Myers）:產(chǎn)地牙買加，經(jīng)過8年成熟后才裝瓶出售。（4）摩根船長(zhǎng)（Captain Morgan）:也有摩根上尉，產(chǎn)地波多黎各，有黑、白、金三種。（5）老牙買加（Old Jamaica）:深色厚重型朗姆，適合作點(diǎn)心。服務(wù)操作（與伏特加、威士忌等烈酒相同）二、特基拉（Tequila）又叫龍舌蘭酒.簡(jiǎn)介:產(chǎn)于墨西哥的特基拉鎮(zhèn),是墨西哥的靈魂,六大蒸餾酒之一,聞名于世,原料是龍舌蘭（Agave）,仙人掌科.制造方法:必須用藍(lán)龍舌蘭,將其莖糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀、.世界著名特基拉品牌（1）豪帥快活Jose Cuervo（2）索查Sauza（3）赫雷杜拉 Herradura（4）懶蟲飲用方法與服務(wù)要求（1）一般在常溫下純飲,特別是金特基拉.（2）可用利喬杯或凈飲杯,作為餐后酒時(shí),可加冰塊,用古典杯.（3）、碳酸飲料、用高身杯（4）傳統(tǒng)飲用方法配制酒一、開胃酒（Aperitif）:又稱餐前酒,意大利和法國(guó)是著名開胃酒產(chǎn)地.（1）味美思（Vermouth）:因加了苦艾草（Wormwood）又叫苦艾酒,是以白葡萄酒為基酒,加入各種植物的根、莖、葉、花、果實(shí)種子等芳香物質(zhì)釀造而成,最著名有甜型和干型.著名品牌（1）仙山露（Cinzano）:意大利產(chǎn),創(chuàng)立于1754年,最著名味美思之一,有干型、白色、紅色三種.（2）馬天尼（Martini）:產(chǎn)于意大利,創(chuàng)立于1800年,最著名味美思之一.（3）諾瓦麗（Noilly）:產(chǎn)于法國(guó),世界調(diào)酒師必備材料之一比特酒（Bitter）:又稱“必打士”,苦味酒,是以食用酒精為基酒,加入金雞納霜,龍膽根等藥草調(diào)配而成,有強(qiáng)身健體,助消化功能.著名品牌：（1）金巴利（CamPari）:產(chǎn)于意大利，酒液紅色。26度最受意大利人歡迎,配方超過千年.（2）佛耐布蘭卡（Fernet Branca）:產(chǎn)于意大利,號(hào)稱“苦酒之王”酒度40,有醒酒,健脾胃的功效.（3）杜本內(nèi)（Dubonnet）:產(chǎn)于法國(guó)巴黎,酒液深紅色,有紅、白兩種,紅色最出名,酒度16.（4）安格斯杜拉（Angostura）:產(chǎn)于西印度群島的特立尼達(dá)和多巴哥共和國(guó)很著名且以朗姆酒為基酒,.茴香酒（Anises）::八角茴香和青茴香油以法國(guó)最著名.（1）潘諾（Pernod）:產(chǎn)于法國(guó)的綠茴香酒。（2）理查德（Ricard）:產(chǎn)于法國(guó).開胃酒的飲用方法服務(wù)要求:（1）一般兌水5倍左右或調(diào)入其他飲料,味美思可純飲或加冰塊.（2）純飲味美思可用白葡萄酒杯.（3）喝金巴利可加蘇打水,用平底杯,放一片檸檬.（4）喝開胃酒,一般可加入桔皮,檸檬片等.二、甜食酒（Dessert Wines）簡(jiǎn)介:是以葡萄酒為酒基,又稱強(qiáng)化葡萄酒,干型品種,常用來作開胃酒.雪莉酒（Sherry）:西班牙國(guó)酒,分兩大類,非諾（Fino）,奧羅露索（Oloroso）.（1）非諾：以清淡著稱，屬干型。A、曼贊尼拉（Manzanilla）:西班牙人最喜愛的酒品。（2）奧羅露索：西班牙語意為“芳香”，酒液黃棕色甜雪利酒。A、乳酒（Cream Sherry）:極甜，全世界銷量較大，餐后飲用。著名品牌：哈維斯（Harveys）:1796年創(chuàng).波特酒（Port）:葡萄牙國(guó)酒,世界最優(yōu)秀的甜食酒,有300多年歷史,波特是葡萄牙北部的港口城市名.著名品牌:（1）科伯恩（Cockburn）:1815年創(chuàng)制,現(xiàn)為美國(guó)企業(yè),銷量世界第一.瑪?shù)吕疲∕adeira）:產(chǎn)于葡萄牙的瑪?shù)吕瓖u.甜食酒飲用方法與服務(wù)要求:（1）一般為純飲,不宜兌水或加其他飲料混合飲用.（2）所有干型甜食酒一般作為開胃酒,甜型酒作為佐食甜點(diǎn)或餐后飲用.（3）雪麗酒和波特酒有專用杯具,甜食酒可用紅、白葡萄杯具.（4）開瓶后應(yīng)盡快用完,最好在23天內(nèi).（5）白色要冰鎮(zhèn),10度左右,紅色可在室溫下飲用.（6）保存方法與葡萄酒相似.三、利喬酒（Liqueur）簡(jiǎn)介:也稱餐后酒,含糖量高,能幫助消化,它是以食用酒精或蒸餾酒為基酒,調(diào)配各種調(diào)香物品,并經(jīng)過甜化處理的酒精飲料.分類:水果類:以水果為原料,一般采用浸泡法制作.【1】著名水果酒:（1）橘皮甜酒（Curacao）:產(chǎn)于荷蘭庫拉索島,有各種顏色適合餐后飲用或調(diào)制雞尾酒.（2）君度（Cointreau）:產(chǎn)于法國(guó),制作程序高度保密,應(yīng)加冰飲用,用檸檬片調(diào)香,用處廣泛,最早叫三干酒（Triple Sec）.（3）金萬利（Grand Manier）:又稱香橙干邑,產(chǎn)于法國(guó)干邑,用苦橘皮浸泡而成.（4）櫻桃利口酒（Cherry Liqueur）:也有叫櫻桃白蘭地（Brandy）,多個(gè)國(guó)家生產(chǎn).（5）黑加侖子利口酒（Creme de Cassis）:又稱黑醋粟,基酒是葡萄酒,開瓶后應(yīng)放入冷藏柜保存,應(yīng)盡快用完,有多個(gè)品牌.（6）杏子白蘭地（Apricot Brandy）:【著名品牌】:安摩拉多（Amartetto）:又叫芳津杏仁,產(chǎn)于意大利,可兌冰淇淋、咖啡,雞尾酒等的調(diào)香料.（7）李子金酒（Sloe Gin）:又叫斯洛金酒,將黑刺李的味道溶解在金酒中.（8）香蕉酒（Banana Liqueur）:用完全成熟的香蕉為原料.（9）瑪利布（Malibu）:椰子酒,以朗姆酒為基酒,調(diào)制雞尾酒的上佳原料.【2】著名草本植物酒:（1）修道院酒（Chartreuse）:世界聞名的有“利口酒女王”,產(chǎn)于法國(guó),配方保密從不披露,分析表明是以葡萄酒為基酒,浸制100多種草藥,再勾兌蜂蜜.（2）本尼狄克?。˙enedictine）:又稱當(dāng)酒DOM,意思是獻(xiàn)給至善至高的上帝,是用白蘭地為基酒.（3）杜林標(biāo)（Drambuie）:產(chǎn)于英國(guó),用威士忌、蜂蜜、藥草調(diào)配而成,有時(shí)叫蜂蜜酒.（4）加利安奴（Galliano）:產(chǎn)于意大利,一個(gè)世紀(jì)前英雄的名字,調(diào)酒常用.（5）薄荷利口酒（mint Liqueur）:原料薄荷油,分白和綠,著名品牌:杰特27綠,31白.（6）桑布卡（Sambuca）:又稱森保加,產(chǎn)于意大利,有香草和茴香的味道,屬茴香甜酒?！?】種子類利口酒（1）茴香利口酒（Anisette）:以法國(guó)和意大利最著名。（2）可可酒（Creme de Cacao）:又稱巧克力酒有較多品牌。（3）咖啡酒（Coffee Liqueur）:品牌：添萬利（Tia Maria）:咖啡利口酒的鼻祖，產(chǎn)地牙買加，基酒為朗姆酒，用藍(lán)山咖啡和香料調(diào)配而成。加路華（Kahlua）:產(chǎn)于墨西哥，在美國(guó)很暢銷，基酒為烈酒，原料是墨西哥咖啡，純飲或調(diào)配都很好?！?】特殊利口酒：[1]蛋黃酒(Advocaat):荷蘭語辯護(hù)律師之意，品牌：皇家雞蛋酒。[2]奶油利口酒（Cream Liqueur）:奶油和酒精融為一體的甜美利口酒。品牌：百利甜酒（Bailey`s）:以愛爾蘭威士忌為基酒，是超人氣產(chǎn)品，特別是女性比較喜歡, 百利甜酒是極具創(chuàng)意的甜酒。自一九七四年在愛爾蘭生產(chǎn)以來，即在短短二十五年間，風(fēng)靡全球，年銷達(dá)四百多萬箱，成為單一品味甜酒之冠。，在世界洋酒名列第十三位，無與倫比，暢銷一百六十七個(gè)國(guó)家。百利甜酒可以加入冰塊或碎冰邀韻飲用或可混入冰淇淋。無論在何時(shí)何地以百利甜酒做休閑飲品，都給飲家?guī)愍?dú)特的感受。草莓甜酒：草莓和奶油。利口酒飲用方法：（1）利口酒一般在餐后飲用，以助消化。（2）每份份量一般是30ML，也可根據(jù)實(shí)際情況而定。（3）加冰飲用時(shí)用古典杯，加蘇打水或其他飲料用果汁杯或蘇打杯。（4）果味越濃，甜度越大；香氣越烈，飲用溫度要越低。（5）草本類利口酒宜加冰飲用，所有奶油利口酒加冰霜效果最佳，種子酒一般常溫飲用，但茴香酒常作冰鎮(zhèn)處理。（6）可調(diào)制雞尾酒，冰淇淋、蛋糕調(diào)味等。雞尾酒一、概述起源：起源于美國(guó)，但這并不重要，就象中國(guó)的四大發(fā)明一樣已經(jīng)被世界所廣泛運(yùn)用。定義：由兩種或兩種以上的酒摻入果汁配制而成的一種飲品，采用不同的方法配制而成的一種色、香、味、體俱佳并具有一定名稱的混合飲料。特點(diǎn)：講究色、香、味、形的兼?zhèn)?，故又稱藝術(shù)酒。結(jié)構(gòu)：基酒：以烈酒為主，又稱雞尾酒的酒底。 輔料：如利口酒、礦泉水、可樂、湯力水、果汁、香料等。裝飾：標(biāo)準(zhǔn)雞尾酒均有規(guī)定的點(diǎn)綴飾物，即使配方相同，裝飾不同，名稱也會(huì)不同。通過裝飾可知飲料口味，有櫻桃、檸檬、橙等。 基酒 + 輔料 + 裝飾 = 雞尾酒分類：按混合方法分類：（1）短飲類【Short Drink】:酒精含量高，放置時(shí)間短，通常用短杯提供。如：馬天尼、曼哈頓。（2）長(zhǎng)飲類【Long Drink】:酒精含量低，放置時(shí)間長(zhǎng)，通常用高杯。（3）熱飲類【Hot Drink】:用沸水、咖啡或牛奶沖兌，如托迪（Toddy）.（4）火焰類【flamboyance】：可點(diǎn)火，觀賞性強(qiáng)，酒精度低，有危險(xiǎn)性。二、調(diào)制方法、原理、步驟及要求。調(diào)制方法：（1）兌和法【building】:直接倒入杯中， 不需攪拌或輕微攪拌。如：天使之吻，彩虹酒。（2）調(diào)和法【Stiring】:A：調(diào)和法：不需濾冰。 B：調(diào)和濾冰法：在調(diào)酒杯中過濾冰塊也可在搖酒壺中進(jìn)行。（3）搖和法【Shaking】:用搖酒壺，使酒液充分溶合，只要搖到變冷，當(dāng)金屬外殼出現(xiàn)白霜即可（4）攪拌法【Blending】:主要用電動(dòng)攪拌機(jī)，當(dāng)酒品中有水果塊或固體食物時(shí)。調(diào)制原理：（1）通常用烈酒為基酒，再加入其他酒或飲料。（2）味道相同或相近的酒或飲料可以互相混合調(diào)配成雞尾酒。