【正文】 茶藝館是弘揚中國茶文化的窗口和前沿陣地，是物質(zhì)文明建設(shè)與精神文明建設(shè)的統(tǒng)一體，作為企業(yè)，它不僅要向人們提供精神與物質(zhì)的享受，也要努力為自身創(chuàng)造經(jīng)濟效益。（1） 高雅文化品味的確立高雅的文化品味是茶藝管的經(jīng)營特色，弘揚中國茶文化，振興中國茶葉經(jīng)濟是茶藝館的經(jīng)營宗旨。經(jīng)營宗旨是企業(yè)經(jīng)營的哲學(xué)、信條、方針和理念，是企業(yè)的立業(yè)之本，如果企業(yè)沒有明確的經(jīng)營宗旨和特色，企業(yè)本身也就失去了生存的價值、空間。中國茶文化是一部博大精深的經(jīng)典，有著非常豐富的內(nèi)涵。茶藝館的經(jīng)營宗旨、靈魂是弘揚中國茶文化，所以在市場定位上，一定要有鮮明的經(jīng)營特色，堅持以茶文化為在中心，圍繞茶文化做文章。在裝修設(shè)計上，無論是豪華或簡樸，都以傳統(tǒng)的民族文化為基調(diào)，融合民族傳統(tǒng)的美學(xué)、建筑學(xué)、民俗學(xué)，創(chuàng)造一個濃郁的傳統(tǒng)文化氛圍。在裝潢布置上，詩、書、琴、畫，用具器皿要處處顯示傳統(tǒng)文化特色。茶藝館的每一個角落，都要給客人一個強烈的感覺，未品香茗，已聞茶香，已識茶道。要堅持高品位的茶文化是一件不容易的事，特別是對一些新開辦的茶藝館，有很多高品位的茶館慘淡經(jīng)營，默默做著茶文化的推廣和普及工作，但也有小部分茶藝館從短期的企業(yè)效益出發(fā)，急功近利，打著茶藝的招牌，經(jīng)營餐飲、酒水、飲料。熙熙攘攘的食客在別人喝茶的同時，卻大塊食肉，大碗喝酒，大聲喧嘩，這些所謂的茶藝館，雖然得到眼前的經(jīng)營效益，卻褻瀆了茶文化的基本精神，失去了企業(yè)存在的價值。（2） 服務(wù)對象的選擇 一定的客源是維持茶藝館生存的必要條件，從商業(yè)經(jīng)營的角度看：“人旺財旺”，只有顧客多了，生意才會好，生意好了，企業(yè)效益自然會高，但在現(xiàn)階段，人們的文化修養(yǎng)，消費水平存在較大的差異，優(yōu)雅的文化氛圍和淡寡清廉的消費方式不可能馬上為大眾所接受，茶文化的普及有一段艱難曲折的歷程。所以，在服務(wù)對象和客源選擇上，茶藝館應(yīng)該有所側(cè)重，當(dāng)前，茶藝館的主要客源是：1）茶藝會員 茶藝館發(fā)動和組織一批有志于弘揚中國茶文化的專業(yè)人士、文人雅客、商界人士，興辦茶藝會，會員既是固定客源，又是茶藝事業(yè)的倡導(dǎo)者和推動者。2） 海內(nèi)外游客 每個地區(qū)都有一些自然的旅游資源，茶藝館可配合地方的旅游建設(shè)，作為人文景觀，與當(dāng)?shù)氐穆糜尾块T掛鉤定點，這樣，不僅可以把中國茶文化介紹給海內(nèi)外游客，同時也可以促進茶葉、茶具等茶藝商品的銷售3）普通散客 由于茶文化的興起，品茶已成為很多有品位喜歡茶的人士日常的消遣，茶藝館已是人們聊天休息、洽談業(yè)務(wù)、談情說愛的好場所。無論死洽談業(yè)務(wù)、聚會聊天，還是談情說愛，人們已經(jīng)厭倦了酒吧、歌舞廳的喧鬧，喜歡尋覓一個安靜、優(yōu)雅的地方。茶藝館自然是人們追求時尚的首選，這部分客源也是茶藝館繁榮的重要組成部分，消費水準相對較高。（3） 整體服務(wù)水平的提高 新一代茶藝館是新生事物，在市場經(jīng)濟大潮下，必然面臨嚴峻的挑戰(zhàn)和激烈的競爭，要立于不敗之地，除了堅持高品位的文化特色外，還要不斷提高整體的服務(wù)水平。由于面對的是較高層次的服務(wù)對象，要求茶藝服務(wù)人員也管理人員具備比一般服務(wù)行業(yè)更高的文化素質(zhì)和服務(wù)水平，茶藝館從業(yè)人員通過自己的“講”和“做”，是服務(wù)對象得到精神和物質(zhì)文化的享受?！爸v”和“做”是服務(wù)人員服務(wù)水平的具體表現(xiàn)，是茶藝服務(wù)人員文化素質(zhì)和操作技能的具體反映，茶藝館從業(yè)人員必須具備的服務(wù)技能是： *對茶的歷史、栽培、加工制造、茶葉分類與茶具、茶文化的知識有深入的了解。 *能熟練運用與操作各種茶的沏泡。 *具備與茶文化有關(guān)的中國傳統(tǒng)文化的基本知識。 *具備良好的文化素質(zhì)。 服務(wù)水品高低，直接關(guān)系到茶文化的傳播和企業(yè)在市場競爭中的地位，所以，茶藝館必須把提高服務(wù)水平作為“企業(yè)的生命”來認識。（4） 企業(yè)的經(jīng)營管理相對來說，茶藝館的經(jīng)營規(guī)模一般都不是很大，但抓好管理仍不是易事。一是抓貨源管理。目前由于茶葉市場放開，茶葉、茶具的品種、質(zhì)量、價格相當(dāng)混亂，稍不注意就會高價買劣貨。二是抓人才管理，社會提倡自由擇業(yè)，茶藝館從業(yè)人員流動頻繁，特別是茶藝服務(wù)人員，只有相對穩(wěn)定的茶藝隊伍，才能保證茶藝館的服務(wù)水平，樹立長期良好的企業(yè)形象。三是抓內(nèi)部管理。環(huán)境衛(wèi)生，設(shè)施更新，人員的儀容儀表，每一細小環(huán)節(jié)，都不能掉以輕心。茶藝館的發(fā)展方興未艾。在穩(wěn)定中求發(fā)展，任重道遠，我們這一代茶藝服務(wù)人員肩負重任，只要我沒呢踏踏實實地個工作，就一定能在弘揚中國茶文化、振興中國茶葉經(jīng)濟的艱難道路上，取得社會效益和經(jīng)濟效益雙豐收。 第二章 準備與演示 第一節(jié) 茶藝準備一、 各種茶葉的特色與識別1. 綠茶的特點與識別根據(jù)殺青方式和最終干燥方式的不同，綠茶可分為炒青綠茶、烘青綠茶、蒸青綠茶等。（1） 炒青綠茶 用炒鍋的方式進行干燥而制成的綠茶稱為炒青綠茶。又由于在干燥過程中受到的作用力的不同，有長炒青、圓炒青、扁炒青和特種炒青之分。 1） 長炒青 它的品質(zhì)要求：外型條索緊結(jié)，色澤潤綠，香氣高鮮，湯色明綠，滋味濃爽，葉底嫩綠明亮。 各種長炒青由于各地茶樹所處生態(tài)條件不一，炒制技術(shù)也不完全相同，因此，它們除具有炒青綠茶的一般特征外，又有各自的地區(qū)品質(zhì)特征。 * 婺源炒青 產(chǎn)于江西婺源，條索粗壯勻整，色澤深綠泛光；滋味厚實，且收斂性強，是炒青綠茶中的上品。 * 屯綠炒青 茶語安徽休寧、屯溪，條索勻整壯實，色澤帶灰泛光；香高持久，有熟板栗香。湯色綠而明亮，滋味濃厚爽口，回甘。葉底嫩綠、柔軟。 * 遂綠炒青 產(chǎn)于浙江淳安，品質(zhì)接近屯綠炒青。 * 溫綠炒青 產(chǎn)于浙江溫州，條索細緊稍扁、顯毫、色澤灰綠；香氣微濃，湯色淺亮，滋味鮮爽；葉底細嫩，綠中帶黃。 * 舒綠炒青 產(chǎn)于安徽舒城，條索細緊，色澤灰綠；香氣高濃，有蘭花香；湯色綠，滋味濃，稍有澀，；葉底黃綠、柔軟。 * 杭綠炒青 產(chǎn)于浙江杭州，條索細緊，色澤綠潤；香氣清濃，湯色明綠，滋味尚濃；葉底嫩綠、明亮。 * 湘綠炒青 產(chǎn)于湖南，條索尚緊、稍扁，色澤稍灰暗；香氣微濃，湯色黃亮，滋味尚濃；葉底黃綠。 * 黔綠炒青 貴州產(chǎn)，條索直而帶扁、顯松；香氣微濃，帶甜棗香；湯色清澈，滋味濃厚。 2） 圓炒青 它的品質(zhì)要求：顆粒圓緊。圓炒青產(chǎn)于浙江嵊州、新昌，上虞等縣。要求顆粒圓結(jié)重實，色澤墨綠油潤；香醇味濃，湯色明綠、明亮；葉底勻嫩、明亮。因產(chǎn)地不同，品質(zhì)又不盡相同。 * 泉崗輝白 產(chǎn)于浙江嵊州泉崗。要求形似珠茶且卷曲，白毫顯露，色澤綠中帶輝白；香濃并有板栗香，滋味釅（yan）爽,湯色嫩綠明亮；葉底綠亮、勻整。 * 涌溪火青 產(chǎn)于安徽涇縣。要求外型顆粒似綠豆狀，多白毫，色澤墨綠泛光；香氣清香鮮爽，有蘭花香，湯色淺黃透明，滋味醇厚回甘；葉底嫩綠顯黃。 3） 扁炒青 它的品質(zhì)要求：扁平光滑。因制法不用，品質(zhì)特征也有差異。 * 西湖龍井 產(chǎn)于浙江杭州西湖區(qū)。歷史上因產(chǎn)地和炒制技術(shù)的不同，分為“獅（峰）”“龍（井）”“云（棲）”“虎（跑）”“梅（塢）”5個牌號，解放后歸并為“獅”“龍”“梅”3個牌號，目前統(tǒng)稱為“西湖龍井”。在西湖龍井產(chǎn)區(qū)以外所產(chǎn)的龍井，統(tǒng)稱為“浙江龍井”品質(zhì)不及西湖龍井。西湖龍井具有“色綠、香郁、味甘、形美”的品質(zhì)特點，其形狀扁平挺秀，光滑齊勻，色澤綠中顯黃，俗稱“糙米色。沖泡后，清香若蘭，湯色清明，味甘鮮美，葉底勻一。龍井茶要求原料細嫩，而常采1芽1葉，芽長于葉。清明前采制的成為“明前”，清明后23天采制的成為“雀后”，谷雨前采制的稱為“雨前”。通常高級龍井茶的采制時間多在谷雨之前。采制1Kg特級龍井，大約需要7萬8萬個芽葉。 * 浙江旗槍 主產(chǎn)于浙江余杭、富陽、蕭山等縣市，它形似中級龍井，但采制不及龍井茶精細。外型雖“扁平光潔”，但與龍井茶比，個體瘦長，光潔度稍差，葉端帶有嫩莖。沖泡后，香氣清爽，湯色嫩綠明亮，滋味醇正，葉底尚明欠綠。 * 老竹大方 產(chǎn)于安徽 38 / 38