【正文】 家及消費(fèi)者的一大難題。海爾開發(fā)的這款既可以家庭洗衣，又可以用來(lái)洗蕎麥皮枕頭的“爽神童”洗衣機(jī)，除了洗滌、脫水等基本功能外，還獨(dú)有高效的PTC轉(zhuǎn)動(dòng)烘干、自然風(fēng)晾干兩種干燥技術(shù)，同時(shí)專門設(shè)計(jì)了蕎麥皮包裝洗滌袋，加上海爾獨(dú)有的“抗菌”技術(shù)，非常圓滿地解決了蕎麥皮枕頭的清洗、干燥難題。專家指出，目前洗衣機(jī)市場(chǎng)已進(jìn)入更新?lián)Q代、需求快速增長(zhǎng)期。始終靠技術(shù)創(chuàng)新領(lǐng)先市場(chǎng)的海爾，通過(guò)多年以來(lái)的技術(shù)儲(chǔ)備和市場(chǎng)優(yōu)勢(shì)的積累，在快速啟動(dòng)的洗衣機(jī)市場(chǎng)上占盡先機(jī)。世界第四種洗衣機(jī)——海爾“雙動(dòng)力”是海爾根據(jù)用戶需求，為解決用戶對(duì)波輪式、滾筒式、攪拌式洗衣機(jī)的抱怨而創(chuàng)新推出的一款全新的洗衣機(jī)，由于集合了洗得凈、磨損低、不纏繞、15分鐘洗好大件衣物、“省水省時(shí)各一半”等優(yōu)點(diǎn)于一身，迎合了人們新的洗衣需求，產(chǎn)品上市一個(gè)月就創(chuàng)造了國(guó)內(nèi)高端洗衣機(jī)銷量、零售額第一名的非常業(yè)績(jī)，成為國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上升最快的洗衣機(jī)新品，在日前剛剛結(jié)束的第95屆法國(guó)列賓國(guó)際發(fā)明展覽會(huì)上一舉奪得了世界家電行業(yè)唯一發(fā)明金獎(jiǎng)。賽諾市場(chǎng)研究公司2004年4月份統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，海爾洗衣機(jī)市場(chǎng)份額繼續(xù)高居全國(guó)第一，尤其在我國(guó)華北、東北、華東、西北、中南、西南6大地區(qū)市場(chǎng)上分別穩(wěn)居第一，且與競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的距離進(jìn)一步拉大。在西北地區(qū)，海爾洗衣機(jī)的市場(chǎng)份額已接近40%，超出第二名近3倍；在其他5大地區(qū)，海爾洗衣機(jī)的市場(chǎng)份額也都有明顯上升，均超出了第二名近兩倍。[試析]1．從本案例可以窺視到的海爾營(yíng)銷哲學(xué)內(nèi)涵包括哪些重要內(nèi)容？2．張瑞敏說(shuō)：“只有淡季的思想，沒(méi)有淡季的市場(chǎng)?！闭?qǐng)談?wù)勀銓?duì)這句話的理解。3．有人認(rèn)為海爾是一個(gè)“機(jī)會(huì)主義者”，你對(duì)此有何評(píng)論？[營(yíng)銷理論應(yīng)用訓(xùn)練題]熟練掌握本章理論，注意觀察周圍的生活，就自己所熟悉的企業(yè)，或者通過(guò)報(bào)紙、雜志了解的某個(gè)企業(yè)，分析其營(yíng)銷指導(dǎo)思想屬于哪一種，并預(yù)測(cè)一下該企業(yè)在這種觀念的指導(dǎo)下其發(fā)展前景如何？第二章 企業(yè)戰(zhàn)略計(jì)劃和市場(chǎng)營(yíng)銷過(guò)程案例一、聯(lián)想涉足互聯(lián)網(wǎng)2000年4月12日，在北京、上海、廣州這三個(gè)中國(guó)最大的城市的街頭同時(shí)出現(xiàn)了一個(gè)讓人感到莫名其妙的路牌廣告。廣告牌上除了“4月18日，誰(shuí)讓我心動(dòng)？”這句廣告詞和“謝霆鋒”三個(gè)字之外，沒(méi)有其他任何文字或圖片。路上的行人紛紛議論著，這到底是一則什么廣告？6天以后，也就是4月18日，上述路牌廣告全部換成了香港當(dāng)紅歌星謝霆鋒張開雙臂迎接“真情互動(dòng) FM365”的廣告內(nèi)容。6天的懸念終于揭曉。聯(lián)想這次精心策劃的廣告，效果十分顯著。4月18日下午，F(xiàn)M365網(wǎng)站正式發(fā)布后，BBS上的帖子立即達(dá)到了18頁(yè)之多，F(xiàn)M365的大名迅速地傳遍了大江南北。雖然聯(lián)想集團(tuán)早在1999年7月21日就曾宣布進(jìn)軍互聯(lián)網(wǎng)，但這次的FM365網(wǎng)站的發(fā)布無(wú)疑向世人實(shí)實(shí)在在地顯示了其進(jìn)軍互聯(lián)網(wǎng)的決心和實(shí)力。我國(guó)互聯(lián)網(wǎng)發(fā)展?fàn)顩r作為國(guó)內(nèi)頭號(hào)PC廠商的聯(lián)想集團(tuán)轉(zhuǎn)向互聯(lián)網(wǎng)并不令人感到驚奇，近幾年來(lái)，全球互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展越來(lái)越快，互聯(lián)網(wǎng)的強(qiáng)大的經(jīng)濟(jì)潛力日益顯露出來(lái)。從1996年到1999年，全球網(wǎng)絡(luò)市場(chǎng)的銷售額直線上升（如下圖示），比1998年增長(zhǎng)98％。截至1999年底，其中，占全球上網(wǎng)人數(shù)的43％。隨著網(wǎng)絡(luò)的發(fā)展，以往只提供接入服務(wù)的互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)紛紛轉(zhuǎn)向?yàn)槠髽I(yè)提供一攬子服務(wù)，服務(wù)范圍更加寬泛。我國(guó)互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展也十分迅速，2000年1月，中國(guó)互聯(lián)網(wǎng)絡(luò)信息中心（CNNIC）發(fā)布了第四次《中國(guó)Internet發(fā)展?fàn)顩r統(tǒng)計(jì)報(bào)告》。截止到1999年12月31日，我國(guó)上網(wǎng)計(jì)算機(jī)數(shù)：350萬(wàn)臺(tái)，其中專線上網(wǎng)計(jì)算機(jī)：41萬(wàn)臺(tái)，撥號(hào)上網(wǎng)計(jì)算機(jī)：309萬(wàn)臺(tái)。我國(guó)上網(wǎng)用戶人數(shù)：890萬(wàn)，其中專線上網(wǎng)的用戶人數(shù)約為109萬(wàn)，撥號(hào)上網(wǎng)的用戶人數(shù)約為666萬(wàn)，同時(shí)使用專線與撥號(hào)的用戶人數(shù)為115萬(wàn)。除計(jì)算機(jī)外同時(shí)使用其它設(shè)備（移動(dòng)終端、信息家電）上網(wǎng)的用戶人數(shù)為20萬(wàn)。CN下注冊(cè)的域名48695個(gè)，WWW站點(diǎn)約15153個(gè)，國(guó)際出口帶寬351M。隨著我國(guó)互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展，國(guó)內(nèi)網(wǎng)絡(luò)服務(wù)公司也紛紛崛起。目前我國(guó)的互聯(lián)網(wǎng)公司主要包括以下幾類：電子郵件服務(wù)、搜索引擎服務(wù)、域名注冊(cè)服務(wù)、信息內(nèi)容提供服務(wù)、接入服務(wù)、主機(jī)租用服務(wù)。提供服務(wù)的公司分布見(jiàn)下圖。雖然公司的數(shù)目眾多，但還沒(méi)有什么有絕對(duì)優(yōu)勢(shì)的企業(yè)出現(xiàn)，市場(chǎng)進(jìn)入的壁壘還未形成?？梢哉f(shuō)，現(xiàn)在正是介入互聯(lián)網(wǎng)的黃金時(shí)期。對(duì)此聯(lián)想電腦的總經(jīng)理?xiàng)钤獞c也有著清醒的認(rèn)識(shí)：一個(gè)市場(chǎng)的用戶群的成長(zhǎng)通常表現(xiàn)為這樣一個(gè)規(guī)律，市場(chǎng)滲透率在5%以下，一般會(huì)很艱苦，市場(chǎng)工作更多是在做教育、開拓。過(guò)了40%、50%，就進(jìn)入穩(wěn)定、收獲期。而在10%～40%或50%之間，往往會(huì)有爆炸性增長(zhǎng)。而現(xiàn)在，中國(guó)互聯(lián)網(wǎng)經(jīng)濟(jì)的成長(zhǎng)正好處于10％到來(lái)之際，已經(jīng)開始形成這種效應(yīng)，能夠提供信息服務(wù)的服務(wù)源越來(lái)越多，基礎(chǔ)環(huán)境不斷改善，風(fēng)險(xiǎn)投資熱潮滾滾?，F(xiàn)在進(jìn)入時(shí)機(jī)恰到好處，一開始就跑在最前面的不一定能贏，最后可能成了墊腳石。正是由于以上種種原因，聯(lián)想才會(huì)選擇在此時(shí)進(jìn)軍互聯(lián)網(wǎng)?；ヂ?lián)網(wǎng)戰(zhàn)略的制定1999年7月21日，聯(lián)想集團(tuán)宣布“全面進(jìn)軍互聯(lián)網(wǎng)”，并且推出了從網(wǎng)卡、集線器、交換機(jī)到路由器、網(wǎng)絡(luò)連接器、訪問(wèn)類服務(wù)器、打印服務(wù)器的全線網(wǎng)絡(luò)產(chǎn)品，完成了聯(lián)想從單純的電腦制造商到互聯(lián)網(wǎng)設(shè)備供應(yīng)商的角色轉(zhuǎn)變。11月24日，在聯(lián)想推出因特網(wǎng)（即互聯(lián)網(wǎng)Internet）電腦新聞發(fā)布會(huì)上，聯(lián)想集團(tuán)總裁柳傳志宣稱，聯(lián)想要以因特網(wǎng)電腦為先導(dǎo)，將逐步落實(shí)自己的互聯(lián)網(wǎng)戰(zhàn)略。作為國(guó)內(nèi)頭號(hào)PC廠商，聯(lián)想集團(tuán)全面介入互聯(lián)網(wǎng)。其實(shí)早在1998年末的時(shí)候，聯(lián)想就已清晰地認(rèn)識(shí)到未來(lái)的企業(yè)都將與因特網(wǎng)休戚相關(guān)。聯(lián)想總裁柳傳志的心里一直在考慮，作為一個(gè)傳統(tǒng)IT產(chǎn)業(yè)核心的PC企業(yè)，聯(lián)想應(yīng)該樣迎接Internet帶來(lái)的挑戰(zhàn)，抓住Internet帶來(lái)的機(jī)會(huì)，開始自己在Internet時(shí)代又一輪發(fā)展高峰？經(jīng)過(guò)詳細(xì)的市場(chǎng)調(diào)研后，聯(lián)想提出了3個(gè)3的互聯(lián)網(wǎng)發(fā)展戰(zhàn)略：針對(duì)3類客戶群、提供3類產(chǎn)品、扮演3種角色。 3類客戶群指家庭、企業(yè)、社會(huì),聯(lián)想將通過(guò)自己的努力幫助這3類用戶進(jìn)入因特網(wǎng)。3類產(chǎn)品指網(wǎng)絡(luò)接入設(shè)備、終端設(shè)備以及網(wǎng)上內(nèi)容；3類角色就是說(shuō)聯(lián)想致力于將自己從一個(gè)單純的PC硬件廠商轉(zhuǎn)變?yōu)橐蛱鼐W(wǎng)技術(shù)和產(chǎn)品的供應(yīng)商、應(yīng)用方案的集成商和信息服務(wù)的運(yùn)營(yíng)商這樣的因特網(wǎng)中堅(jiān)力量角色。 接入產(chǎn)品將以Internet易用和實(shí)用為核心,包括基于家庭用戶的書房電腦和起居室電腦、基于商業(yè)用戶的 辦公電腦和移動(dòng)電腦。終端產(chǎn)品有服務(wù)器、網(wǎng)絡(luò)產(chǎn)品和應(yīng)用方案。信息服務(wù)包含入門網(wǎng)站、網(wǎng)校、網(wǎng)上股市、網(wǎng)上購(gòu)物等。接入產(chǎn)品、終端產(chǎn)品、信息服務(wù)3端架構(gòu)的目的就是使得中國(guó)的家庭、企業(yè)、社會(huì)更快地進(jìn)入因特網(wǎng)世界。戰(zhàn)略的執(zhí)行戰(zhàn)略制定好后，1999年聯(lián)想開始從產(chǎn)品、軟件、市場(chǎng)推廣及服務(wù)等各個(gè)方面逐步向Internet轉(zhuǎn)型。在產(chǎn)品方面，昭陽(yáng)1200CT全民筆記本電腦以9999元的價(jià)格,為Internet環(huán)境下移動(dòng)計(jì)算提供全民可用的工具,脫穎而出,成為中國(guó)市場(chǎng)第二名。服務(wù)器也圍繞Internet開展工作,1999年4月29日,聯(lián)想萬(wàn)全4500服務(wù)器在SPECWEB96測(cè)試創(chuàng)造了新的世界記錄,9月份,還推出了面向電信/ISP市場(chǎng)的3200R、3500R RACK系列服務(wù)器,而且推出了面向高端用戶的NS1000集群系統(tǒng)和面向Internet安全的安全信息發(fā)布平臺(tái)。1999年11月24日，聯(lián)想推出一款設(shè)計(jì)獨(dú)特、理念先進(jìn)、實(shí)用簡(jiǎn)單的因特網(wǎng)電腦“天禧”，這款電腦被賦予三大設(shè)計(jì)理念：一是簡(jiǎn)單易用的因特網(wǎng)操作工具（Computer），二是實(shí)用高效的因特網(wǎng)信息服務(wù)（Content），三是方便快捷的因特網(wǎng)連接方式（Connection）。簡(jiǎn)單易用的因特網(wǎng)操作工具，是指用天禧電腦就如同轉(zhuǎn)收音機(jī)旋鈕、按電視機(jī)遙控器一樣簡(jiǎn)單。其目的主要是為了普通家庭用戶上網(wǎng)。方便快捷的因特網(wǎng)連接方式，是指“天禧”因特網(wǎng)電腦通過(guò)內(nèi)置因特網(wǎng)賬號(hào)和獨(dú)特的因特網(wǎng)鍵盤的一體設(shè)計(jì)實(shí)現(xiàn)了方便簡(jiǎn)單的“一鍵上網(wǎng)”功能，免去了從前用戶購(gòu)買因特網(wǎng)帳號(hào)和進(jìn)行網(wǎng)絡(luò)軟件設(shè)置的繁瑣。這意味著，用戶只要購(gòu)買了天禧電腦，就可以直接上網(wǎng)，無(wú)須再去找其他網(wǎng)絡(luò)接入商。而實(shí)用高效的因特網(wǎng)信息服務(wù)，是指“天禧”因特網(wǎng)電腦無(wú)縫集成了“聯(lián)想調(diào)頻”網(wǎng)站（ .COM）的信息服務(wù)。天禧用戶只要上網(wǎng)，第一站就是“聯(lián)想調(diào)頻”。該網(wǎng)站目前提供了因特網(wǎng)九大熱門應(yīng)用信息內(nèi)容，包括新聞、教育、娛樂(lè)、生活、股市、購(gòu)物六大信息頻道和搜索、郵件、訂閱。而且通過(guò)頻道熱鍵、鼠標(biāo)和數(shù)字鍵的結(jié)合，天禧電腦使得因特網(wǎng)內(nèi)容選擇像電視調(diào)頻一樣簡(jiǎn)單。在軟件方面，聯(lián)想對(duì)《幸福之家》的完善實(shí)現(xiàn)了向Internet的全面轉(zhuǎn)型, 為用戶提供融合了Internet功能的場(chǎng)景式功能操作環(huán)境,還將幸福之家的操作界面改為實(shí)時(shí)三維界面,增添了文字處理、手寫輸入系統(tǒng)等實(shí)用軟件。同時(shí),聯(lián)想還在最新的瀏覽器軟件,網(wǎng)上在線翻譯系統(tǒng)以及電子郵件、電子白板、數(shù)據(jù)傳輸?shù)染W(wǎng)絡(luò)工具推出了新產(chǎn)品,讓用戶充分享受因特網(wǎng)上新生活。面向地方的市場(chǎng)推廣和渠道建設(shè)也是配合Internet戰(zhàn)略實(shí)施而展開的。聯(lián)想于1999年6月在古都西安聯(lián)想揭開了計(jì)劃持續(xù)一年、面向全國(guó)300個(gè)地市以上城市的龍騰世紀(jì)、聯(lián)想Internet中國(guó)行帷幕。龍騰活動(dòng)在宣講聯(lián)想自己對(duì)Internet的思考的同時(shí),更主要是將電腦和網(wǎng)絡(luò)科普知識(shí)帶給千千萬(wàn)萬(wàn)的普通百姓。 聯(lián)想的服務(wù)同樣圍繞Internet不斷創(chuàng)新。1999年7月30日,聯(lián)想在全國(guó)范圍內(nèi)開通了國(guó)內(nèi)目前最先進(jìn)的一套備件運(yùn)作系統(tǒng)——聯(lián)想MIS備件管理系統(tǒng)。將技術(shù)服務(wù)本部各業(yè)務(wù)處的信息上網(wǎng),在部門內(nèi)部建立一個(gè)Internet業(yè)務(wù)網(wǎng)。 MIS系統(tǒng)的開通,實(shí)現(xiàn)了聯(lián)想內(nèi)部與400家維修站之間備件物流、資金流和數(shù)據(jù)流的信息化管理和實(shí)時(shí)共享。同時(shí),聯(lián)想專門為維修工程師開設(shè)了維修工程師之家網(wǎng)站,通過(guò)它,技術(shù)工程師們可以針對(duì)維修中遇到的技術(shù)問(wèn)題進(jìn)行討論,交流心得和經(jīng)驗(yàn)。同時(shí),聯(lián)想本部的技術(shù)信息部門及時(shí)將最新的技術(shù)信息進(jìn)行公布,為維修工程師們提供及時(shí)、先進(jìn)的技術(shù)信息。建立網(wǎng)上自動(dòng)應(yīng)答系統(tǒng)。該網(wǎng)站設(shè)置了用戶遇到的幾乎所有的技術(shù)問(wèn)題,并提供故障解決方案。用戶只需對(duì)網(wǎng)站輕輕一點(diǎn),就會(huì)很輕松的找到問(wèn)題的答案。這套系統(tǒng)采取關(guān)鍵字查詢、主機(jī)ID、分步導(dǎo)人三種方式進(jìn)行用戶尋求故障解決方案就像在圖書館計(jì)算機(jī)系統(tǒng)內(nèi)查找所需資料一樣簡(jiǎn)單、快捷。好的戰(zhàn)略自然會(huì)產(chǎn)生好的結(jié)果，聯(lián)想的“天禧”電腦自1999年11月24日問(wèn)世以來(lái)，一個(gè)月內(nèi)銷售了10000多臺(tái)，而且各地的中國(guó)電信接入方案已經(jīng)全部開通。另?yè)?jù)IDC統(tǒng)計(jì)，%，排名中國(guó)市場(chǎng)第二名。,年增長(zhǎng)率在80%左右。萬(wàn)全服務(wù)器中國(guó)市場(chǎng)份額為11%，排名中國(guó)市場(chǎng)第四，國(guó)產(chǎn)品牌的第一位。同時(shí)，1999年聯(lián)想軟件銷售額達(dá)到7500萬(wàn)元，年增長(zhǎng)率達(dá)到150%。聯(lián)想的Internet戰(zhàn)略獲得了初步成功。然而聯(lián)想并沒(méi)因此而感到滿足，聯(lián)想的目標(biāo)是既做互聯(lián)網(wǎng)設(shè)備提供商（IEP），又做互聯(lián)網(wǎng)接入服務(wù)商（ISP），還做互聯(lián)網(wǎng)信息內(nèi)容提供商（ICP）。然而要達(dá)到這一目標(biāo)，聯(lián)想的路還很長(zhǎng)，怎樣將三種不同的互聯(lián)網(wǎng)業(yè)務(wù)成功的融合在一起？怎樣適當(dāng)?shù)恼{(diào)整公司的組織結(jié)構(gòu)，以適應(yīng)新的互聯(lián)網(wǎng)戰(zhàn)略？這都將是聯(lián)想集團(tuán)目前所需要解決的問(wèn)題。[試析]1. 你是否同意聯(lián)想對(duì)互聯(lián)網(wǎng)市場(chǎng)潛力和進(jìn)入時(shí)機(jī)的分析？聯(lián)想進(jìn)入互聯(lián)網(wǎng)面對(duì)的不利因素有哪些？2. 聯(lián)想互聯(lián)網(wǎng)的目標(biāo)市場(chǎng)和業(yè)務(wù)發(fā)展戰(zhàn)略的抉擇是否明智？為什么？3. 進(jìn)入互聯(lián)網(wǎng)領(lǐng)域，聯(lián)想的組織結(jié)構(gòu)應(yīng)如何調(diào)整？4. 如何看待網(wǎng)絡(luò)產(chǎn)品起用歌星謝霆鋒作為形象代表？5. 如果你是聯(lián)想互聯(lián)網(wǎng)的決策人，三項(xiàng)業(yè)務(wù)下一步將如何拓展？案例二、北京全聚德集團(tuán)的發(fā)展戰(zhàn)略一爐百年的火，鑄成了全聚德；天下第一樓，美名遍中國(guó)。始建于1864年的全聚德，歷經(jīng)百年滄桑，歷久彌新，它是近代中國(guó)餐飲史的縮影，是北京飲食特色的代表。經(jīng)過(guò)幾代全聚德人的艱辛開拓，全聚德已發(fā)展成為擁有60余家成員企業(yè)，年?duì)I業(yè)額5億元，年接待顧客500余萬(wàn)人次，總資產(chǎn)6億余元，無(wú)形資產(chǎn)7億余元的中國(guó)最大的餐飲集團(tuán)之一。隨著市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的建立，社會(huì)環(huán)境在變化、經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)在變遷，人們的消費(fèi)需求在改變。國(guó)際資本進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)，帶來(lái)空前的競(jìng)爭(zhēng)和挑戰(zhàn)，企業(yè)的生存和發(fā)展面臨巨大壓力。對(duì)于從傳統(tǒng)中走來(lái)，習(xí)慣于傳統(tǒng)思維方式和經(jīng)營(yíng)模式，囿于傳統(tǒng)商譽(yù)的國(guó)有老字號(hào)企業(yè)，能否適應(yīng)新時(shí)期的形勢(shì)發(fā)展?能否跟上時(shí)代的步伐?能否經(jīng)受住市場(chǎng)的考驗(yàn)?成為人們關(guān)注的焦點(diǎn)。在北京，許多昔日的老字號(hào)已風(fēng)光不再，著名的餐飲業(yè)“八大樓”，有的己寂然無(wú)聞，有的步履維艱，前途未卜。老字號(hào)能否超越傳統(tǒng)走向現(xiàn)代，不斷創(chuàng)造輝煌的經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)?傳統(tǒng)老字號(hào)能否與現(xiàn)代品牌接軌?昔日的金字招牌在新時(shí)期能否熠熠生輝?如何生輝?這些都是極為具體而現(xiàn)實(shí)的課題。一、全聚德發(fā)展簡(jiǎn)史1864年(清同治三年)，北京前門肉市街上一家經(jīng)營(yíng)干鮮果品的“德聚全”商號(hào)因經(jīng)營(yíng)不善瀕于倒閉。以販賣雞鴨為生的精明的河北冀縣商人楊全仁傾其所有，果斷地盤下這家店鋪，在風(fēng)水先生的建議下，改名為“全聚德”，取聚攏德行之意，“全”字則與其名字暗合。他請(qǐng)來(lái)一位擅長(zhǎng)書法的秀才鏡子龍寫下了遒勁有力的“全聚德”三個(gè)大字，制成全匾并懸于門楣。楊全仁看準(zhǔn)了烤鴨的買賣，在經(jīng)營(yíng)初期，主營(yíng)烤鴨和烤爐肉，兼做販賣生雞鴨生意。在楊全仁的精心經(jīng)營(yíng)下，訪得曾在清宮御膳房當(dāng)廚的師傅，專營(yíng)掛爐烤鴨，使全聚德逐漸在京城嶄露頭角。1901年(光緒二十七年)，全聚德在原地翻建成兩層樓房，增添了各式炒菜，從此，全聚德由一個(gè)不甚完善的烤爐鋪發(fā)展為以經(jīng)營(yíng)掛爐烤鴨為主的京城馳名餐館。在講究“買賣公平，童受無(wú)欺”商德的同時(shí)，全聚德幾代人無(wú)不重視烤鴨質(zhì)量，并以鴨為原料，不斷創(chuàng)新菜式，形成了“全鴨菜”。至30年代后期，全聚德烤鴨質(zhì)量被公認(rèn)為京師第一，生意十分興隆。后因戰(zhàn)亂全聚德經(jīng)營(yíng)疲軟。1952年6月1日，全聚德公私合營(yíng)，公方注入資金16800元，使其元?dú)獾靡曰謴?fù)。1949年后，全聚德得到了政府的關(guān)心與支持。國(guó)家領(lǐng)導(dǎo)人經(jīng)常把全聚德作為重要的國(guó)宴場(chǎng)所，其規(guī)模一再擴(kuò)大，經(jīng)營(yíng)日臻成熟，菜品也日趨完善，形成冷菜、燴菜、湯菜、面點(diǎn)等400余道以鴨為主、輔料的冷熱菜肴，鴨舌、心、肝、胗、腸、脯、膀、掌等皆盡入菜，美味絕倫，在“全鴨菜”的基礎(chǔ)上又演繹出了“全鴨席”。在中華餐飲大家庭中占有一席之地。人們由衷地稱贊全聚德的精品烤鴨：“不到萬(wàn)里長(zhǎng)城非好漢，不吃全聚德烤鴨真遺憾”。