上海菜品培訓(xùn)資料-資料下載頁
2025-04-06 00:59本頁面
【正文】 菜、油菜相比，除維生素C外，其粗蛋白、糖、鈣、鐵的含量均高出幾倍、幾十倍。 海帶簡介：我國遼寧、山東、江蘇、浙江、福建及廣東省北部沿海均有養(yǎng)殖，野生海帶在低潮線下23米深度巖石上均有。海帶是一種含碘量很高的海藻。冬瓜片：一份： 半份： 冬瓜特色：冬瓜有抗衰老的作用，久食可保持皮膚潔白如玉，潤澤光滑， 冬瓜簡介：瓜形狀如枕，又叫枕瓜，生產(chǎn)于夏季。為什么夏季所產(chǎn)的瓜，卻取名為冬瓜呢？這是因為瓜熟之際，表面上有一層白粉狀的東西，就好像是冬天所結(jié)的白霜，也是這個原因，冬瓜又稱白瓜。魚豆腐：一份：16塊 半份：8塊 魚豆腐特色：肉質(zhì)細(xì)嫩，富有彈性，為金黃色 魚豆腐制作方法：魚豆腐主要用魚，水加一些食品輔料制作加工，里面不含大豆，只是因為形狀像豆腐，因此我們把它命名為魚豆腐。魚刺會通過粉碎做進(jìn)魚豆腐里面，含鈣量非常高，老人孩子也都能吃，解決了平常吃魚除刺及烹飪麻煩的缺點。魚豆腐是一種純天然綠色食品，不含任何化學(xué)物質(zhì)及防腐劑。年糕：一份：24個 半份：12個 年糕特色：潔白如霜、口感爽滑、韌性可口、不粘不膩、久煮不糊” 年糕簡介：[年糕]用黏性大的米或米粉蒸成的糕，是農(nóng)歷年的應(yīng)時食品。春節(jié)，我國很多地區(qū)都有講究吃年糕。年糕有黃、白兩色，象征金銀，年糕又稱“年年糕”，與“年年高”諧音，寓意著人們的工作和生活一年比一年提高。所以前人有詩稱年糕：“年糕寓意稍云深，白色如銀黃色金。年歲盼高時時利，虔誠默祝望財臨。”百葉包：一份10個 半份：6個 百葉包特色：富有營養(yǎng)，百葉軟嫩，肉餡鮮香多汁 百葉包制作方法：用芹菜、與（三肥七瘦）的豬肉加入十余調(diào)料制作成的肉餡、再用專用的百葉、包入20克做好的肉餡、包成為圓柱形狀。為金黃色、而實惠是下飯的好菜。凍豆腐： 半份：凍豆腐特色：具有孔隙多、營養(yǎng)豐富、熱量少等特點，不會造成明顯的饑餓感,是肥胖者減肥的理想食品。凍豆腐制作方法：將水豆腐冷凍,即為凍豆腐。解凍并脫水干燥的凍豆腐又稱海綿豆腐,含水量不到1％, 易于保存。凍豆腐是北方人的發(fā)明，就是把豆腐冷凍以后再食用.鮮豆腐：一份： 半份：鮮豆腐特色：豆腐營養(yǎng)豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，素有“植物肉”之美稱。鮮豆腐簡介：豆腐的發(fā)源地，是中國、稱為豆腐之鄉(xiāng)，它的老家就在安徽壽縣。豆腐作為中國飲食文化有南北之分，南豆腐軟嫩鮮滑口感好而北豆腐質(zhì)地較粗糙卻別有風(fēng)味。從外觀上看： 南豆腐色澤白，非常嫩。而北豆腐則相對發(fā)黃，比較老。從制作上看： 南豆腐是用石膏作為凝固劑的，而北豆腐是用鹽鹵作為凝固劑的。炸豆皮：一份：12個 半份：8個炸豆皮特色：外觀呈淡黃色半透明狀，質(zhì)薄，手感柔韌，落水不糊，入口細(xì)膩，有香味。炸豆皮制作方法：豆腐衣，營養(yǎng)價值較高，是豆制品中的精華。中醫(yī)理論認(rèn)為，豆腐衣性平味甘，有清熱潤肺、止咳消痰、養(yǎng)胃、解毒、止汗等功效。該產(chǎn)品的主要特點是營養(yǎng)價值高且食用方便、經(jīng)過加工后、炸制而成、成為一道獨特的菜品、油豆皮：一份： 半份：油豆皮特色：皮薄油潤、老少皆宜、油豆皮制作方法：原料采用黑龍江大豆基地制定品質(zhì)的大豆，全部為高蛋白低脂肪的優(yōu)質(zhì)大豆。 用純凈水浸泡研磨制成。生產(chǎn)過程中不添加防腐劑等任何對身體有害的添加劑。腐竹：一份： 半份：腐竹特色：腐竹色澤黃白，油光透亮，含有豐富的蛋白質(zhì) 及多種營養(yǎng)成分，用清水浸泡(夏涼冬溫)3～5小時即可 發(fā)開。可葷、素、燒、炒、涼拌、湯食等，食之清香爽 口，葷、素食別有風(fēng)味。腐竹簡介：腐竹是中國人很喜愛的一種傳統(tǒng)食品，具有濃郁的豆香味，同時還有著其他豆制品所不具備的獨特口感。從營養(yǎng)的角度來說，腐竹也有著別的豆制品無法取代的特殊優(yōu)點。能量配比均衡和一般的豆制品相比，腐竹的營養(yǎng)素密度更高，油面精泡：一份：14個 半份：7個油面精泡特色：色澤金黃，表面光滑，味香性脆，吃起來鮮美或口，含有很高的維生素與蛋白質(zhì)，如果塞進(jìn)肉瓤燒煮，則別具風(fēng)味油面精泡簡介：學(xué)名為（油面筋）無錫油面筋很出名，飯店用它配料可翻多種菜肴，家常用于佐飯、做菜、燒湯均宜。無錫民間還有個習(xí)俗，逢到節(jié)日合家團聚，飯桌上少不了一碗肉釀油面筋，以示團團圓圓，增加快樂氣氛。油面筋早已成為無錫著名的土特產(chǎn)了。玉蘭片：一份： 半份：玉蘭片特色：鮮美脆嫩、玉蘭片簡介：蘭片是用鮮嫩的冬筍或春筍，經(jīng)加工而成的干制品，由于形狀和色澤很像玉蘭花的花瓣，故稱“玉蘭片”。其產(chǎn)區(qū)主要在湖南、江西、廣西、貴州、福建等省。金針菇：一份： 半份：金針菇特色：其營養(yǎng)豐富，清香撲鼻而且味道鮮美，深受大眾的喜愛。金針菇簡介：因其菌柄細(xì)長，似金針菜，故稱金針菇，屬傘菌目口蘑科金針菇屬，是一種菌藻地衣類。金針菇在自然界廣為分布，中國、日本、俄羅斯、歐洲、北美洲、澳大利亞等地均有分布。在中國北起黑龍江，南至云南，東起江蘇，西至新疆均適合金針菇的生長。野生木耳：一份： 半份：野生木耳特色：質(zhì)軟味鮮，滑而帶爽，營養(yǎng)豐富，野生木耳簡介：別名黑木耳、光木耳。東北,湖北,浙江,云南都有分布，是中國木耳的生產(chǎn)區(qū)，生長于櫟、楊、榕、槐等120多種闊葉樹的腐木上，單生或群生。目前人工培植以椴木的和袋料的為主。香菇：一份： 半份：香菇特色：香菇是一種生長在木材上的真菌類。味道鮮美，香氣沁人，營養(yǎng)豐富，素有“植物皇后”美譽香菇簡介：香菇栽培始源于中國，至今已有800年以上的歷史。最早于宋朝浙江慶元縣龍巖村的農(nóng)民吳三公發(fā)明了砍花栽培法，后擴散全國。經(jīng)僧人交往傳入日本。香菇的砍花栽培源于中國，現(xiàn)行的段木純菌絲接種栽培則源于日本。至1989年，我國香菇總產(chǎn)首次超過日本，一躍成為世界香菇生產(chǎn)第一大國。平菇：一份： 半份：平菇特色：純正清香、質(zhì)地脆嫩、味道鮮美、平菇簡介： 平菇又名北風(fēng)菌、蠔菌，是栽培廣泛的食用菌。平菇可利用的種植很多，木質(zhì)類的植物殘體和纖維質(zhì)的植物殘體都能利用。人工栽培時，依次以廢棉、棉籽殼、玉米芯、棉稈、大豆秸產(chǎn)量較高，其他農(nóng)林廢物也可利用，如木屑、稻草、麥秸、玉米芯等。29 / 29
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