上海菜品培訓(xùn)資料-預(yù)覽頁
【正文】 桌時(shí)要上一份專用的海鮮醬料，這樣客人蘸食風(fēng)味更好。為乳白色、海腸：一份： 半份：海腸的特色：含有人體所需多種微量元素，新鮮脆嫩、具有溫補(bǔ)肝腎的作用。冰基圍蝦：一份：10只 半份：5只冰基圍蝦口感：其肉質(zhì)鮮美，營養(yǎng)豐富。 鮮墨魚仔的特色：墨魚仔是一種美味海鮮，具有高蛋白、低脂肪、低熱量的特點(diǎn)，常食有養(yǎng)血滋陰、益胃通氣、去淤止痛之效。脾胃虛寒、肝病患者、濕疹、蕁麻疹等疾病患者忌食、自制鮮貢丸：一份：（8個(gè)、）自制鮮貢丸特點(diǎn)：：新鮮、嫩滑、有獨(dú)特的山珍清香。翡翠墨魚滑制作方法：采用綠色的蔬菜汁（菠菜汁）與新鮮的草魚經(jīng)剁細(xì)并加入十余種調(diào)料精心制成的墨魚滑完美結(jié)合完成、 青魚片：一份： 半份：青魚片特點(diǎn)：鮮嫩、爽滑、青魚片簡介：青魚學(xué)民叫草魚、是中國淡水養(yǎng)殖的四大家魚之一。在醫(yī)藥上也具有較高價(jià)值，是我國外貿(mào)出口的重要水產(chǎn)品這一 備注：泥鰍不宜與狗肉同食；狗血與泥鰍相克：陰虛火盛者忌食；螃蟹與泥鰍相克：功能正好相反，不宜同吃；毛蟹與泥鰍相克：同食會(huì)引起中毒。鮮豬腸：一份： 半份：豬腸特點(diǎn)：鹵香味濃、無異味豬腸制作方法：選用的是、中國最大的肉類加工基地雙匯集團(tuán)生產(chǎn)的豬腸改刀加工、精心加入十余種調(diào)料鹵制而成、煮法：一般下鍋煮34分鐘即可食用。）煮法：下鍋涮20秒30秒即可食用，切忌久煮。 備注：含膽固醇較多，故血脂過高，動(dòng)脈硬化等病人不宜食用梅林午餐肉：一份18片 半份：9片 梅林午餐肉營養(yǎng)價(jià)值：午餐肉的主要營養(yǎng)成分是蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、煙酸等，礦物質(zhì)鈉和鉀的含量較高，午餐肉肉質(zhì)細(xì)膩，口感鮮嫩，風(fēng)味清香。為金黃色、脆皮腸：一份24個(gè) 半份：12個(gè)脆皮腸特點(diǎn)：外脆、里嫩、脆皮腸制作方法：主要是以豬肉、原料，加入一定量的淀粉、香辛料加工制成的。鮮菌水餃： 一份：18個(gè) 半份：9個(gè)鮮菌水餃口感：鮮嫩、鮮香、鮮美鮮菌水餃制作方法：選自著名的（灣仔碼頭）生產(chǎn)手工速凍水餃、加工流程嚴(yán)格按國標(biāo)進(jìn)行、保證了水餃的皮薄、餡大、汁多、精選上等的杏鮑菇、茶樹菇、配有豬的前腿肉加入十余種調(diào)料制作而成、突出鮮菌水餃的鮮美特色、煮法：放入鍋里煮約8分鐘即可食用、豬肉水餃：一份：18個(gè) 半份：9個(gè)豬肉水餃口感：鮮美、甘甜、質(zhì)地清脆豬肉水餃制作方法：選自著名的（灣仔碼頭）生產(chǎn)手工速凍水餃、加工流程嚴(yán)格按國標(biāo)進(jìn)行、保證了水餃的皮薄、餡大、汁多、精選上等的白菜、配有豬的前腿肉加入十余種調(diào)料制作而成、突出豬肉水餃的鮮美滋味、煮法：放入鍋里煮約8分鐘即可食用、鵪鶉蛋： 一份：25個(gè) 半份：16個(gè)鵪鶉蛋特色：美膚作用。人參菜： 一份： 半份：人參菜特色：嫩莖葉品質(zhì)脆嫩、爽滑可口，人參菜簡介：人參菜原產(chǎn)于熱帶美洲中部，分布于西非、南美熱帶和東南亞等地區(qū)，在我國南方多處于野生狀態(tài)，生長在村寨屋前檐后，也常見于生長在屋頂上，群體一般較整齊，栽培馴化容易，目前在廣州有生產(chǎn)種植。又名茼蒿、菊花菜、蒿菜、同蒿菜，菊屬一、二年生草本植物。娃娃菜：一份： 半份： 娃娃菜特色：娃娃菜微甜，味道無生性味。菠菜：一份： 半份： 菠菜特色：菠菜莖葉柔軟滑嫩、味美色鮮，含有豐富維生素 C、胡蘿卜素、蛋白質(zhì)，以及鐵、鈣、磷等礦物質(zhì) 菠菜簡介：別名：菠棱、赤根菜、波斯草、鸚鵡菜。生菜：一份： 半份： 生菜特色：清脆爽口，特別鮮嫩 生菜簡介：生菜是葉用萵苣的俗稱，屬菊科萵苣屬。生菜傳入我國的歷史較悠久，東南沿海，特別是大城市近郊、兩廣地區(qū)栽培較多，特別是臺灣種植尤為普遍。十九世紀(jì)傳入日本、歐美各國?！倍姑绮耍阂环荩? 半份： 豆苗菜特色：有清熱的功用，豆苗也可使肌膚光滑柔軟。它的嫩莖和鮮葉有種特殊的香味，常被用作菜肴的點(diǎn)綴、提味之品，是人們喜歡食用的佳蔬之一。土豆片：一份： 半份：土豆特色：土豆中的蛋白質(zhì)比大豆還好，最接近動(dòng)物蛋白。甘肅定西盛產(chǎn)土豆，當(dāng)?shù)厝硕喾Q“洋芋”，是當(dāng)?shù)氐闹魇持?。中國栽? 的山藥主要有普通的山藥和田薯兩大類。中國是糯玉米的世界起源中心，栽培歷史悠久。用蓮藕制成粉，能消食止瀉，開胃清熱，滋補(bǔ)養(yǎng)性，預(yù)防內(nèi)出血，是婦孺童嫗、體弱多病者上好的流質(zhì)食品和滋補(bǔ)佳珍，在清咸豐年間，就被欽定為御膳貢品了。白蘿卜：一份： 半份：白蘿卜特色：微甜而脆、清香爽口。如今紅蘿卜種植已很少，只在端陽節(jié)前后有少量上市，都以白蘿卜為主、民間這樣傳聞：蘿卜響，咯嘣脆，吃了能活百來歲”、“煙臺的蘋果萊陽的梨，不如如皋的蘿卜皮”等海帶：一份： 半份： 海帶特色：是一種營養(yǎng)價(jià)值很高的蔬菜，菠菜、油菜相比，除維生素C外，其粗蛋白、糖、鈣、鐵的含量均高出幾倍、幾十倍。為什么夏季所產(chǎn)的瓜，卻取名為冬瓜呢？這是因?yàn)楣鲜熘H，表面上有一層白粉狀的東西，就好像是冬天所結(jié)的白霜，也是這個(gè)原因，冬瓜又稱白瓜。年糕：一份：24個(gè) 半份：12個(gè) 年糕特色：潔白如霜、口感爽滑、韌性可口、不粘不膩、久煮不糊” 年糕簡介：[年糕]用黏性大的米或米粉蒸成的糕，是農(nóng)歷年的應(yīng)時(shí)食品。年歲盼高時(shí)時(shí)利，虔誠默祝望財(cái)臨。凍豆腐制作方法：將水豆腐冷凍,即為凍豆腐。豆腐作為中國飲食文化有南北之分，南豆腐軟嫩鮮滑口感好而北豆腐質(zhì)地較粗糙卻別有風(fēng)味。炸豆皮：一份：12個(gè) 半份：8個(gè)炸豆皮特色：外觀呈淡黃色半透明狀，質(zhì)薄，手感柔韌，落水不糊，入口細(xì)膩，有香味。 用純凈水浸泡研磨制成。腐竹簡介：腐竹是中國人很喜愛的一種傳統(tǒng)食品，具有濃郁的豆香味，同時(shí)還有著其他豆制品所不具備的獨(dú)特口感。油面筋早已成為無錫著名的土特產(chǎn)了。金針菇簡介：因其菌柄細(xì)長，似金針菜，故稱金針菇，屬傘菌目口蘑科金針菇屬，是一種菌藻地衣類。東北,湖北,浙江,云南都有分布，是中國木耳的生產(chǎn)區(qū)，生長于櫟、楊、榕、槐等120多種闊葉樹的腐木上，單生或群生。最早于宋朝浙江慶元縣龍巖村的農(nóng)民吳三公發(fā)明了砍花栽培法，后擴(kuò)散全國。平菇：一份： 半份：平菇特色：純正清香、質(zhì)地脆嫩、味道鮮美、平菇簡介： 平菇又名北風(fēng)菌、蠔菌，是栽培廣泛的食用
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