上海市主題餐飲現(xiàn)狀分析及發(fā)展研究-資料下載頁
2025-03-28 00:09本頁面
【正文】 設(shè)幾家連號店，但是還沒有統(tǒng)一采購和配送，統(tǒng)一制定菜肴標(biāo)準(zhǔn)，統(tǒng)一服務(wù)規(guī)范，統(tǒng)一核算制度，因此其經(jīng)營成本降不下來，導(dǎo)致發(fā)展速度慢， 品牌知名度不高。今后一段時期，應(yīng)繼續(xù)加快連鎖經(jīng)營，組建采購配送中心，采用電腦點菜結(jié)算，制定采購、驗收、付款人員分離的約束機制，強化內(nèi)部管理，降低采購成本，提高企業(yè)經(jīng)濟效益，更快地推進企業(yè)的連鎖化、品牌化和規(guī)模化。主題餐廳的品牌化，需要主題餐廳有意識地密切注意顧客需求的變化，仔細(xì)設(shè)計、創(chuàng)造全面顧客體驗，與競爭對手相區(qū)別，持續(xù)滿足顧客的體驗價值需求，形成優(yōu)異顧客體驗價值。顧客體驗品牌化以后，可以提升顧客忠誠，延長顧客體驗價值循環(huán)系統(tǒng)的更新時間，擴大主題餐廳的利潤空間，也有利于主題餐廳的長遠(yuǎn)發(fā)展。四、結(jié)論目前，主題餐飲在上海的發(fā)展已經(jīng)初具雛形，作為一個新興事物，人們對它的熱情也極高，可以說有著無限廣闊的市場和巨大的發(fā)展?jié)摿?。正因為處于初級水平，所以在?jīng)營中仍存在諸多問題有待解決，但只要把握時代所給予上海所特有的機遇，積極迎接來自各方的挑戰(zhàn)，并把這種挑戰(zhàn)化為動力，制定一條專門適合上海主題餐飲業(yè)發(fā)展的戰(zhàn)略方針，這些問題自當(dāng)迎刃而解。做到給主題精確定位，營造良好的就餐氛圍，注重餐點品質(zhì)，制定正確的營銷策略，從而全方位增加消費者的滿意度和忠誠度。我們有理由相信，上海的主題餐飲行業(yè)一定會有更大的發(fā)展。致謝在整個論文的進程中，感謝黃穎導(dǎo)師在百忙之中對我的悉心指導(dǎo)。我有很多不懂的地方都得到了老師的指點，也給了我很多的建議，在老師的幫助下我才能順利完成這篇論文的寫作。感謝這個四年里教給我專業(yè)知識的各位老師，讓我在收獲了很多，同時感謝與我有著深厚感情的同窗們四年來的照顧，感謝大家。參考文獻(xiàn)：[1] [D].杭州:浙江大學(xué),2006.[2] [M].北京:科學(xué)出版社,2002.[3] [J].銷售與市場,2004(5).[4] [J].飲食與生化,2004(11).[5] [J].揚州大學(xué)烹飪學(xué)報,2001(3).[6] [J].光彩,2003(1).[7] :主題餐廳[J].上海商報,2002(4) .[8] 曉漁,[J].觀察與思考,2003(10).[9] [D].秦皇島:燕山大學(xué),2005.[10] :主題餐廳小荷才露尖尖角[J].科技信息,2006(1).[11] 衛(wèi)東,論餐廳的形象[J].旅游學(xué)刊,2000(10).[12] [D].廣州:華南師范大學(xué),2003.[13] ,吃的就是主題[N].中國經(jīng)營報,2001619.[14] 傅萍,[J].四川高等烹飪?？茖W(xué)校學(xué)報,2000(2).[15] [D].廣州:華南師范大學(xué),2003.[16] Tommy D A,amp。Lena M. The dining experience:do restaurants satisfycustomer needs[J].Food Service Technology, 2004(4).[17] Barry,William,G.,amp。Phillp,. The Quality Experience‘InThe Food Service Industry [J].Foods Quality and Performance, 1995, (6).[18] [D].重慶:重慶大學(xué),2007.附錄1主題餐廳員工訪問調(diào)查提綱一、被訪問者基本情況所在主題餐廳職位性別二、訪問提綱餐廳的主題是什么？為什么選這個主題？您覺得主題餐廳和普通大眾餐廳的區(qū)別是什么？該主題餐廳為顧客提供什么體驗？主題餐廳通過哪些產(chǎn)品、服務(wù)來提供體驗？顧客對于主題餐廳提供的產(chǎn)品評價如何？顧客對于餐廳的主題概念有什么評價？具體有哪些方面？顧客對于服務(wù)、菜品的評價如何？具體有哪些方面？顧客對于餐廳的位置有什么評價？具體評價了哪些方面？顧客對于餐廳的設(shè)計感受如何？顧客對于餐廳產(chǎn)品和服務(wù)的價格評價如何？1還有哪些方面影響顧客的評價？附錄2主題餐廳顧客訪問調(diào)查提綱一、被訪者基本情況性別年齡職業(yè)教育程度二、訪問調(diào)查提綱您去過哪幾個主題餐廳？您到本主題餐廳消費過幾次？您多長時間去一次主題餐廳？您覺得在主題餐廳就餐貴嗎?那您覺得物有所值嗎？您認(rèn)為與其他普通餐廳(大眾化餐廳)相比，主題餐廳最吸引你的是什么？您認(rèn)為這家主題餐廳給你提供了什么體驗？您對這些體驗有什么感受？什么影響你在主題餐廳的感受？你對主題餐廳的主題的感受如何？您覺得主題重要嗎？您對主題餐廳的外觀設(shè)計感受如何？您覺得外觀設(shè)計重要嗎?具體哪些方面重要？您對主題餐廳的室內(nèi)設(shè)計感受如何？您覺得室內(nèi)設(shè)計重要嗎？哪些方面重要？1您覺得主題餐廳的菜肴質(zhì)量重要嗎？服務(wù)重要嗎？1您覺得主題餐廳的價格如何?重要嗎？1您還覺得哪些因素影響你的總體感受？1您對在主題餐廳體驗的總體評價是什么？9 / 1
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