【正文】 現(xiàn)在正處于蓬勃發(fā)展的階段，主題餐飲在上海的發(fā)展已經(jīng)初具雛形，消費者對此的反應也很熱烈，市場前景看好。本文通過調查訪問結合相應的文獻資料，著力分析上海地區(qū)主題餐飲業(yè)現(xiàn)在所面臨的機遇與挑戰(zhàn)，由此提出上海主題餐飲行業(yè)的發(fā)展戰(zhàn)略，進一步走向國際化。 development strategy在近幾年的餐飲行業(yè)，主題餐飲可以說是一個熱門話題。如何把握時代發(fā)展的契機，發(fā)現(xiàn)問題并予以改正，積極從其他國家，其他地區(qū)的主題餐飲業(yè)中吸取有價值的東西，將主題餐飲的發(fā)展提高到一個更高的水平是一個值得探討的話題。[1]由此可見，對于主題餐廳的定義，不同學者的側重點有所不同。 Pinell和James 《體驗經(jīng)濟》以及 Bernd H. Schmitt的《體驗營銷》中都提及主題餐廳，可見主題餐廳與體驗經(jīng)濟的密切關系。陳覺（2003）對英國主題餐飲業(yè)的現(xiàn)狀和問題進行了研究，對我國的主題餐飲的經(jīng)營提供了借鑒。二、上海主題餐飲現(xiàn)狀分析對上海主題餐飲現(xiàn)狀的分析是基于對上海主題餐廳的工作人員和顧客的調查為基礎的本次訪問采用非標準訪問調查，按粗略的調查提綱自由地向主題餐廳的顧客進行訪問。在中國大陸，主題餐廳也已經(jīng)在各地開花。主題餐廳使人們就餐不再單純追求環(huán)境的優(yōu)雅、音樂的婉轉，而向更直接、更感性的層次邁進。與一般餐廳相比，主題餐廳往往針對特定的消費群體，不單提供飲食，還提供以某種特別的文化為主題的服務。以運動或電影為主題的餐飲在1020歲的青少年中頗受歡迎，[3]而以音樂為主題的餐館則更受年齡稍長一些的顧客的青睞。[4]首先，隨著上海經(jīng)濟的持續(xù)發(fā)展和“四個中心”的加快建立，投資環(huán)境的進一步改善，大批的外商來滬投資，涉外商務活動將更加頻繁，國際、國內游客也會繼續(xù)增多，消費群體日益增大，有利于餐飲業(yè)市場的擴大。再次，WTO的加入、世博會的召開使得整個環(huán)境更加開放，更多海內外的客人將來到上海，這對于上海的主題餐飲行業(yè)無疑又是一個良好的機會。[7]主題餐廳目標市場細化、客源相對狹窄，僅僅為某部分特定的目標消費者提供特色化、個性化、專業(yè)化的深度服務。第二、加入世界貿(mào)易組織，世博會的召開等無疑將上海推向了世界，為上海的主題餐飲行業(yè)帶來了很多益處，但事物總是有兩方面的。第三、挑戰(zhàn)不光來自國外，國內的其他地區(qū)的主題餐飲企業(yè)近幾年也發(fā)展相當迅速，如廣州、北京等地區(qū)本來就相當具有餐飲歷史，這些地區(qū)的主題餐飲發(fā)展相比上海要成熟一些，在北京甚至出現(xiàn)了主題餐飲街，主題餐飲隊伍已經(jīng)很有規(guī)模。（一）精確定位從上海地區(qū)的整體宏觀環(huán)境入手這是一個最首要的問題，要尋求一個最有發(fā)展?jié)摿Φ亩ㄎ槐仨毷孪冗M行大量的調查，了解目前市場的最新趨勢，最好能提前預測新的需求。只有了解本地餐飲行業(yè)的文化和背景，才能找到準確的主題定位。[10]以YEEHA餐廳為例，餐廳內的裝飾，擺設布置，甚至是菜肴都是圍繞著姚明以及NBA文化所展開的。[11]而氛圍的營造也要符合餐廳的主題。在實證研究中，%。菜系之間相互借鑒、滲透。越南菜帶有法國風味口味上很有特色。目前上海已經(jīng)著手開展此項工作。主題產(chǎn)品營銷主題產(chǎn)品是指餐廳圍繞既定主題設計并提供的、能滿足人們需要的實物產(chǎn)品和無形服務的總稱。其經(jīng)典菜色“ 響油鱔糊 ”、“紅燒劃水”、“醬爆甲魚”、“紅燒羊肉”等都是食客每次的必點之物。服務過程差異化通過改變和完善服務過程，為顧客提供高效率的服務在網(wǎng)絡餐廳，顧客點菜只需輕輕點擊觸摸屏，即可隨意選擇菜式。在這個階段，主題餐廳應進行主題品牌形象規(guī)劃。它的一大經(jīng)營特色是綠色文化營銷，竭力宣揚環(huán)保意識。[17]在我國，顧客滿意度測評則剛剛步入借鑒與試驗階段。它的價值是“使一個人達到情緒、體力、智力甚至是精神的某一特定水平時，他意識中所產(chǎn)生的美好感覺。今后一段時期，應繼續(xù)加快連鎖經(jīng)營，組建采購配送中心，采用電腦點菜結算，制定采購、驗收、付款人員分離的約束機制，強化內部管理，降低采購成本，提高企業(yè)經(jīng)濟效益，更快地推進企業(yè)的連鎖化、品牌化和規(guī)?；Ｕ驗樘幱诔跫壦?，所以在經(jīng)營中仍存在諸多問題有待解決，但只要把握時代所給予上海所特有的機遇，積極迎接來自各方的挑戰(zhàn)，并把這種挑戰(zhàn)化為動力，制定一條專門適合上海主題餐飲業(yè)發(fā)展的戰(zhàn)略方針，這些問題自當迎刃而解。我有很多不懂的地方都得到了老師的指點，也給了我很多的建議，在老師的幫助下我才能順利完成這篇論文的寫作。Phillp,. The Quality Experience‘InThe Food Service Industry [J].Foods Quality and Performance, 1995, (6).[18] [D].重慶:重慶大學,2007.附錄1主題餐廳員工訪問調查提綱一、被訪問者基本情況所在主題餐廳職位性別二、訪問提綱餐廳的主題是什么？為什么選這個主題？您覺得主題餐廳和普通大眾餐廳的區(qū)別是什么？該主題餐廳為顧客提供什么體驗？主題餐廳通過哪些產(chǎn)品、服務來提供體驗？顧客對于主題餐廳提供的產(chǎn)品評價如何？顧客對于餐廳的主題概念有什么評價？具體有哪些方面？顧客對于服務、菜品