課題1人類重要的營養(yǎng)物質(zhì)-資料下載頁
2025-03-25 12:08本頁面
【正文】 油的粘度比較大。結(jié)論：食用油的粘度比較大。感覺到：食用油的油膩感明顯。油脂的物理性質(zhì)a． 油脂的密度比水的密度小。b． 油脂不溶于水，易溶于有機溶劑（如汽油）。用于：用有機溶劑提取植物種子里的油。c． 油脂的粘度比較大。d． 油脂的油膩感明顯。e． 油脂本身是一種較好的溶劑，能溶解一些脂溶性維生素。應用：進食一定量的油脂能促進人體對食物中含有的維生素的吸收。f． 熔點：油脂熔點的高低與其所含“烴基”飽和度的高低有關(guān)。烴基飽和度高則脂的熔點高；烴基飽和度低則脂的熔點低。油脂是人類的主要食物之一。我們在日常飲食中應該合理攝到油脂，而且應該少吃飽和度高的油脂，多吃油脂容易患高血脂癥。油脂是重要的化工原料“硬化油”性質(zhì)穩(wěn)定，不易變質(zhì)，便于運輸；可用作制造肥皂、脂肪酸、甘油、人造奶油等的原料。油脂中各種脂肪酸的質(zhì)量分數(shù)油脂 飽和脂肪酸的質(zhì)量分數(shù)/％不飽和脂肪酸的質(zhì)量分數(shù)/％多不飽和脂肪酸的質(zhì)量分數(shù)／％椰子油9361玉米油 142957棉子油 262252豬 油 444610橄欖油 157312棕櫚油 57367花生油 214930紅花油 101476豆 油142462向日葵油111970四：維生素維生素的分類、功能和來源維生素是維持人體正常生理機能所必需的一類低分子有機化合物，在天然食物中含量極少，在人體內(nèi)含量甚微。與蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物不同，維生素在人體內(nèi)不能產(chǎn)生熱量，也不參與人體細胞、組織的構(gòu)成，但卻參與調(diào)節(jié)人體的新陳代謝，促進生長發(fā)育，預防某些疾病，并能提高人體抵抗疾病的能力。因此，維生素是人體生長和健康所必不可少的營養(yǎng)素。人體若缺少了維生素，新陳代謝就會發(fā)生紊亂，就會產(chǎn)生各種維生素缺乏病，如壞血病、腳氣病、凝血病和夜盲癥等。這些病看起來不是什么重癥，但如不加治療，對人體健康危害是很大的。因此，維生素既是營養(yǎng)品又是藥品。維生素在人體內(nèi)不能合成，必須從食物中攝取，但由于人體對各種維生素的需要量并不大（一般都在毫克級），只要注意平衡膳食，多吃新鮮蔬菜和水果，一般不會引起維生素缺乏癥。若發(fā)生維生素缺乏癥，可在醫(yī)生指導下服用富含維生素的食品或維生素制劑（如魚肝油、干酵母及維生素C、E、K等）。維生素種類多，化學性質(zhì)與分子結(jié)構(gòu)差異很大，其分類一般按其溶解性，分為脂溶性維生素和水溶性維生素兩大類。脂溶性維生素都溶于脂肪和脂溶劑，而不溶于水，可隨脂肪為人體吸收并在體內(nèi)儲積，排泄率不高。水溶性維生素能溶于水而不溶于脂肪或脂溶劑，吸收后體內(nèi)貯存很少，過量的多從尿中排出。重要維生素的分類、功能和來源分 類名稱生理營養(yǎng)功能來源脂溶性維生素VA（視黃醇）合成視紫紅質(zhì)，防治干眼病、夜盲癥、視神經(jīng)萎縮，促進生長魚肝油、綠色蔬菜 VD（抗佝僂病維生素）調(diào)節(jié)Ca、P代謝，預防佝樓病和軟骨病魚肝油、蛋黃、乳類、酵母VE（生育酚） 預防不育癥和習慣性流產(chǎn)，抗氧化劑雞蛋、肉、肝、魚、植物油VK（凝血維生素）凝血酶原和輔酶Q的合成，促進血液凝固菠菜、苜蓿、白菜、肝水溶性維生素VB1（硫胺素）抗神經(jīng)炎，預防腳氣病酵母、谷類、肝、豆、瘦肉VB2（核黃素）預防舌及口角炎，促進生長酵母、肝、蛋、蔬菜VPP（尼克酸、煙酸）預防癩皮病，形成輔酶Ⅰ、Ⅱ的成分酵母、米糠、谷類、肝VB6（砒哆醇）預防皮炎，參與氨基酸代謝酵母、五谷、肝、蛋、乳VB11（葉酸）預防惡性貧血肝、植物的葉VB12（鈷胺素、輔酶B12）預防惡性貧血肝、肉、蛋、魚VH（生物素）預防皮膚病，促進脂類代謝肝、酵母VC（抗壞血酸）預防壞血病，還原劑，促進膽固醇代謝新鮮蔬菜和水果纖維是素是白色、無氣味、無味道具有纖維狀結(jié)構(gòu)的物質(zhì)。不溶于水，也不溶于一般有機溶劑。歡迎
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