課題1人類重要的營養(yǎng)物質(zhì)-資料下載頁
2025-03-25 12:08本頁面
【正文】 油的粘度比較大。結(jié)論：食用油的粘度比較大。感覺到：食用油的油膩感明顯。油脂的物理性質(zhì)a． 油脂的密度比水的密度小。b． 油脂不溶于水，易溶于有機(jī)溶劑（如汽油）。用于：用有機(jī)溶劑提取植物種子里的油。c． 油脂的粘度比較大。d． 油脂的油膩感明顯。e． 油脂本身是一種較好的溶劑，能溶解一些脂溶性維生素。應(yīng)用：進(jìn)食一定量的油脂能促進(jìn)人體對(duì)食物中含有的維生素的吸收。f． 熔點(diǎn)：油脂熔點(diǎn)的高低與其所含“烴基”飽和度的高低有關(guān)。烴基飽和度高則脂的熔點(diǎn)高；烴基飽和度低則脂的熔點(diǎn)低。油脂是人類的主要食物之一。我們?cè)谌粘ｏ嬍持袘?yīng)該合理攝到油脂，而且應(yīng)該少吃飽和度高的油脂，多吃油脂容易患高血脂癥。油脂是重要的化工原料“硬化油”性質(zhì)穩(wěn)定，不易變質(zhì)，便于運(yùn)輸；可用作制造肥皂、脂肪酸、甘油、人造奶油等的原料。油脂中各種脂肪酸的質(zhì)量分?jǐn)?shù)油脂 飽和脂肪酸的質(zhì)量分?jǐn)?shù)/％不飽和脂肪酸的質(zhì)量分?jǐn)?shù)/％多不飽和脂肪酸的質(zhì)量分?jǐn)?shù)／％椰子油9361玉米油 142957棉子油 262252豬 油 444610橄欖油 157312棕櫚油 57367花生油 214930紅花油 101476豆 油142462向日葵油111970四：維生素維生素的分類、功能和來源維生素是維持人體正常生理機(jī)能所必需的一類低分子有機(jī)化合物，在天然食物中含量極少，在人體內(nèi)含量甚微。與蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物不同，維生素在人體內(nèi)不能產(chǎn)生熱量，也不參與人體細(xì)胞、組織的構(gòu)成，但卻參與調(diào)節(jié)人體的新陳代謝，促進(jìn)生長發(fā)育，預(yù)防某些疾病，并能提高人體抵抗疾病的能力。因此，維生素是人體生長和健康所必不可少的營養(yǎng)素。人體若缺少了維生素，新陳代謝就會(huì)發(fā)生紊亂，就會(huì)產(chǎn)生各種維生素缺乏病，如壞血病、腳氣病、凝血病和夜盲癥等。這些病看起來不是什么重癥，但如不加治療，對(duì)人體健康危害是很大的。因此，維生素既是營養(yǎng)品又是藥品。維生素在人體內(nèi)不能合成，必須從食物中攝取，但由于人體對(duì)各種維生素的需要量并不大（一般都在毫克級(jí)），只要注意平衡膳食，多吃新鮮蔬菜和水果，一般不會(huì)引起維生素缺乏癥。若發(fā)生維生素缺乏癥，可在醫(yī)生指導(dǎo)下服用富含維生素的食品或維生素制劑（如魚肝油、干酵母及維生素C、E、K等）。維生素種類多，化學(xué)性質(zhì)與分子結(jié)構(gòu)差異很大，其分類一般按其溶解性，分為脂溶性維生素和水溶性維生素兩大類。脂溶性維生素都溶于脂肪和脂溶劑，而不溶于水，可隨脂肪為人體吸收并在體內(nèi)儲(chǔ)積，排泄率不高。水溶性維生素能溶于水而不溶于脂肪或脂溶劑，吸收后體內(nèi)貯存很少，過量的多從尿中排出。重要維生素的分類、功能和來源分 類名稱生理營養(yǎng)功能來源脂溶性維生素VA（視黃醇）合成視紫紅質(zhì)，防治干眼病、夜盲癥、視神經(jīng)萎縮，促進(jìn)生長魚肝油、綠色蔬菜 VD（抗佝僂病維生素）調(diào)節(jié)Ca、P代謝，預(yù)防佝樓病和軟骨病魚肝油、蛋黃、乳類、酵母VE（生育酚） 預(yù)防不育癥和習(xí)慣性流產(chǎn)，抗氧化劑雞蛋、肉、肝、魚、植物油VK（凝血維生素）凝血酶原和輔酶Q的合成，促進(jìn)血液凝固菠菜、苜蓿、白菜、肝水溶性維生素VB1（硫胺素）抗神經(jīng)炎，預(yù)防腳氣病酵母、谷類、肝、豆、瘦肉VB2（核黃素）預(yù)防舌及口角炎，促進(jìn)生長酵母、肝、蛋、蔬菜VPP（尼克酸、煙酸）預(yù)防癩皮病，形成輔酶Ⅰ、Ⅱ的成分酵母、米糠、谷類、肝VB6（砒哆醇）預(yù)防皮炎，參與氨基酸代謝酵母、五谷、肝、蛋、乳VB11（葉酸）預(yù)防惡性貧血肝、植物的葉VB12（鈷胺素、輔酶B12）預(yù)防惡性貧血肝、肉、蛋、魚VH（生物素）預(yù)防皮膚病，促進(jìn)脂類代謝肝、酵母VC（抗壞血酸）預(yù)防壞血病，還原劑，促進(jìn)膽固醇代謝新鮮蔬菜和水果纖維是素是白色、無氣味、無味道具有纖維狀結(jié)構(gòu)的物質(zhì)。不溶于水，也不溶于一般有機(jī)溶劑。歡迎
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