人類重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)測(cè)試題-資料下載頁(yè)
2025-08-05 00:35本頁(yè)面
【正文】 淀（4）雞蛋白呈現(xiàn)黃色（5）雞蛋白凝聚，析出白色沉淀【點(diǎn)撥】蛋白質(zhì)遇到重金屬鹽溶液、甲醛、濃硝酸、加熱等會(huì)失去原來(lái)的化學(xué)性質(zhì)，即變性。(1)①蛋白質(zhì) ；油脂； ②不要高溫加熱 ；食醋 【點(diǎn)撥】蛋白質(zhì)水解后的產(chǎn)物是氨基酸；糖類、脂肪、蛋白質(zhì)是食物中的三大供能物質(zhì)，其中，是釋放能量最多的物質(zhì)；維生素C易溶于水，向其水溶液中滴入紫色石蕊試液，石蕊變紅色，加熱該溶液至沸騰，紅色消失。說(shuō)明維生素呈酸性，在高溫下能夠分解。（1）A、二氧化碳；B、水；C、葡萄糖；D、氧氣；（2）淀粉；藍(lán)（3）氧元素【點(diǎn)撥】由C在一定條件下可與新制的氫氧化銅反應(yīng)產(chǎn)生紅色沉淀可以推出C是葡萄糖；C還能進(jìn)一步轉(zhuǎn)化為人類食物中的一種主要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)E，推出E是淀粉；據(jù)在人體內(nèi)，C和D也可轉(zhuǎn)化成A和B，推出D是氧氣，A、B分別是二氧化碳和水。 (1)126 6∶1∶14 66．7％ (2)加入三聚氰胺后牛奶中氮元素的質(zhì)量為 目的是提高牛奶中含氮量，造成牛奶中蛋白質(zhì)含量高或合格的假象………………【點(diǎn)撥】根據(jù)三聚氰胺化學(xué)式為C3H6N6的化學(xué)式我們即可計(jì)算出其相對(duì)分子質(zhì)量、碳、氫、氮三種元素的質(zhì)量比和氮元素的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為。計(jì)算氮元素的質(zhì)量分?jǐn)?shù)，我們必須用氮元素的質(zhì)量比總質(zhì)量，我們可以分別計(jì)算1000g不合格奶粉和2g三聚氰胺中氮元素的質(zhì)量，將其相加，即求出氮元素的總質(zhì)量，加入2g三聚氰胺后，奶粉的總質(zhì)量變?yōu)榱?002g。當(dāng)然加入三聚氰胺肯定是為了提高氮元素的檢測(cè)量。備選題：。下圖是淀粉酶對(duì)淀粉作用過(guò)程的示意圖。對(duì)該過(guò)程的表述錯(cuò)誤的是( ) 答案：B2．小李同學(xué)在學(xué)習(xí)了有關(guān)維生素的知識(shí)后，自制了一張《維生素C》知識(shí)小卡片，但不完整，請(qǐng)你幫他填寫表中空格的內(nèi)容。《維生素C》知識(shí)小卡片分子結(jié)構(gòu)化學(xué)式相對(duì)分子質(zhì)量Vc的性質(zhì)能溶于水，在加熱或堿性環(huán)境中易被氧化而破壞Vc的存在綠色蔬菜（如黃瓜、生菜）、水果（如柑橘）食用黃瓜時(shí)注意事項(xiàng)保存Vc片注意事項(xiàng)答案： C6H8O6 176 涼拌、生食；避光、避熱、密封（只要各答出一個(gè)且正確就給滿分）3．（10?濰坊）某同學(xué)想利用“%紫色高錳酸鉀溶液褪色”這一特性，粗略驗(yàn)證青州蜜桃維生素C的含量是否高于普通桃。請(qǐng)幫其設(shè)計(jì)簡(jiǎn)要的實(shí)驗(yàn)步驟：① ② ③ ④ ①分別榨取新鮮的青州蜜桃和普通桃汁液，并過(guò)濾到兩個(gè)燒杯內(nèi)；②向兩個(gè)潔凈的試管中分別加入2毫升（等量）%的高錳酸鉀溶液；③用滴管分別吸取兩種提取液，滴加到兩只盛有高錳酸鉀溶液的試管中，邊滴邊振蕩，直到高錳酸鉀溶液完全褪色；④記錄兩只試管所滴加的提取液的滴數(shù)，根據(jù)滴數(shù)確定維生素C含量的多少
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