田森超市門店蔬菜自采營運(yùn)管理手冊-資料下載頁
2025-05-24 17:49本頁面
【導(dǎo)讀】做好工作交接記錄可使工作完成順暢，避免溝通不良帶來的工作作失誤與阻滯。主要對當(dāng)日到貨的質(zhì)量、數(shù)量進(jìn)行檢查并安排員工上貨、入庫、對商品進(jìn)行處理。檢查中發(fā)現(xiàn)錯誤及時補(bǔ)救。開業(yè)前，主管要確認(rèn)當(dāng)日變價品項(xiàng)、價格，并與磅秤機(jī)上記錄核對無誤。亂，要避免使顧客因價格不符造成對華聯(lián)的不信任，影響企業(yè)聲譽(yù)。每日下午，易變質(zhì)、枯萎的蔬果要加快叫賣，也可用折價促銷等方式盡量出清。檢查并確認(rèn)應(yīng)返冷庫保存商品已入庫，各區(qū)域陳列道具已清潔完畢。新進(jìn)組員工，主管要對其進(jìn)行蔬果鮮度管理、陳列、價格等方面的專業(yè)培訓(xùn)，考核合格方可上崗。部門間工作交叉的協(xié)調(diào)地主管的責(zé)任。定期召開工作會，傳達(dá)公司的政策方針，員工到崗由主管分配其當(dāng)日工作任務(wù)及要求。剩余商品及時包裝好，放入庫存區(qū)，需冷藏商品務(wù)必放入冷藏庫。價格牌必須與商品陳列位置對應(yīng)，保證有商品就有人格；商品當(dāng)日變價必須更換卡。
【正文】 /7/7 25 序號 生鮮變價流程 責(zé)任部門 \人員 執(zhí)行部門 \人員 依據(jù)文件 形成文件 相關(guān)部門 生鮮主管 生鮮經(jīng)理 生鮮經(jīng)理 生鮮經(jīng)理 信息部 生鮮經(jīng)理 生鮮有關(guān)人員 生鮮主管 生鮮主管 信息部 生鮮主管 信息部 \鮮主管 變價中清單 變價流程圖 變價 審批 店長 填寫變價申請單 磅秤 信息部變價 價格卡印出 經(jīng)理 2020/7/7 26 企業(yè) 企業(yè)企業(yè)企業(yè)2020/7/7 27 變價流程描述 店內(nèi)促銷 當(dāng)天天氣影響銷售造成積壓、訂貨過多 鮮度下降時 變價需經(jīng)生鮮主管、生鮮經(jīng)理核準(zhǔn)并簽字確認(rèn)，若變價幅度超過 20％，需經(jīng)店長批準(zhǔn)。 ：分店變價時間一般為 8： 00—— 9： 00；如遇特殊情況需要在營業(yè)當(dāng)中進(jìn)行分店變價的，必須在變價單上詳細(xì)注明遞交變價單時間和變價原因。 2020/7/7 28 序號 責(zé)任部門 /人員 執(zhí)行部門/人員 依據(jù)文件 形成文件 相關(guān)部門 生鮮經(jīng)理 /主管 生鮮經(jīng)理 /主管 店長 /生鮮經(jīng)理 保衛(wèi)部 /生鮮部 生鮮主管 信息部 /生鮮部 生鮮主管 生鮮主管/員工 錢鮮員工 生鮮經(jīng)理/主管 保安員 /生鮮員工 生鮮員工 信息部 /生鮮員工 生鮮員工 報(bào)損單 信息部 信息部 報(bào)損流程圖 ： 確認(rèn)屬于報(bào)損商品 填寫報(bào)損單 主管、經(jīng)理簽字確認(rèn) 保安檢查、簽字確認(rèn) 送至垃圾點(diǎn)銷毀 庫存更正 報(bào)損完成、報(bào)損 單存檔 2020/7/7 29 報(bào)損流程描述 填寫報(bào)損單請生鮮主管、經(jīng)理簽字后，將報(bào)損商品運(yùn)至收貨部，保安簽字確認(rèn)后放行（保安保存第二張紅色聯(lián)）。 銷毀報(bào)損商品后，將報(bào)損單第三聯(lián)（黃色）送至信息處作庫存更正，樓面保存的一張白色聯(lián)。 損耗率標(biāo)準(zhǔn)的制定 目的 損耗率標(biāo)準(zhǔn)制定的目的，是便于掌握、分析管理。其最終目的是商品達(dá)到的利潤遠(yuǎn)大于損耗值，而不是為求降低損耗率而失去販賣？（賺錢）的機(jī)會。 計(jì)算方式 損耗率＝實(shí)質(zhì)損耗金額（大分類） /銷售總業(yè)績額（大分類） 因此唯有加大銷售總業(yè)績額，或減少實(shí)際損耗金額，才能真正降低損耗。 損耗率的標(biāo)準(zhǔn) 蔬果： 2－ 3％ 注：可機(jī)動調(diào)整標(biāo)準(zhǔn) 2020/7/7 30 序號 活動 責(zé)任 執(zhí)行 相關(guān)部門 說明 店長 生鮮部 生鮮部 生鮮部 店長 生鮮部 店長 店長 店長 生鮮部 相關(guān)主管 相關(guān)主管 相關(guān)主管 ＡＣＬ /相關(guān)主管 相關(guān)主管 生鮮部 生鮮部 生鮮部 信息技術(shù)部 /財(cái)務(wù)部 /營運(yùn)部 營運(yùn)部 營運(yùn)部 /財(cái)務(wù)部 信息技術(shù)部 /財(cái)務(wù)部 /營運(yùn)部 營運(yùn)部 /財(cái)務(wù)部 財(cái)務(wù)部 營運(yùn)部 營運(yùn)部 盤點(diǎn)流程圖： 組織編制 盤點(diǎn)內(nèi)容 準(zhǔn)備工作 作業(yè) 鎖庫存 調(diào)整 /結(jié)算 責(zé)任對策 獎懲 盤點(diǎn)差異 復(fù)盤 正常 大 2020/7/7 31 盤點(diǎn)流程描述 、主管及樓面每個人 2020/7/7 32 收貨設(shè)備的管理 磅秤的管理 磅秤只能在規(guī)定的最大重量范圍內(nèi)使用 磅秤只能用于商品的穩(wěn)重，不能用于人的稱重。 磅秤上切勿亂堆、亂放其它物品，切勿踩踏磅秤。 磅秤必須保持干凈、整潔。 磅秤必須定期進(jìn)行校準(zhǔn)。 2020/7/7 33 生鮮商品的驗(yàn)貨標(biāo)準(zhǔn) 蔬果的驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)： 蔬果具有該品種應(yīng)有的特征，包括色澤、味道、形狀等，新鮮、清潔、無異味、無病蟲損害、成熟適度無外傷。重量：收貨時要扣除包裝物重量，不能隨意扣重。 蔬菜類的驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)： 根莖類：莖部不老化，個體均勻，未發(fā)芽、變色。（ 2％扣損） 葉菜類：色澤鮮亮，切口不變色，葉片挺而不干枯、不發(fā)黃。質(zhì)地脆嫩、堅(jiān)挺，球形葉菜，結(jié)實(shí)，無老幫。（ 2％扣損） 花果類：允許果形有輕微缺點(diǎn)，但不得變形、過熟。（ 1％扣損） 菇菌類：外形飽滿，不發(fā)霉、變黑。（ 1％扣損） 2020/7/7 3
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