味精生產(chǎn)工藝——發(fā)酵法-資料下載頁
2024-10-23 08:30本頁面
【導(dǎo)讀】動(dòng)化水平仍然較低，原料能源消耗大、設(shè)備利用率低，產(chǎn)品收率不穩(wěn)定。發(fā)酵過程的總體自動(dòng)化技術(shù)落后，使味精生產(chǎn)的主要工序得不到有效的監(jiān)控。在比較其生產(chǎn)工藝之前，先更正一下多食味精對(duì)身體健康有影響的錯(cuò)。體蛋白質(zhì)的重要成分。在天然食品中，它比同一種蛋白質(zhì)的其他氨基酸往往高出。成年人普通的一日三餐都需要攝入較多的谷氨酸，因?yàn)樵谌梭w各部。分組織器官中，谷氨酸占的比例十分令人矚目。例如，血液中的谷氨酸占游離氨。味精，是不會(huì)有危害的，至于味精致癌、致畸或突變更是無從談起。毒”的行列，并指明按現(xiàn)行量使用，對(duì)成人的確毫無損害。精及低聚糖在糖化罐內(nèi)進(jìn)一步水解為葡萄糖。60℃進(jìn)入糖化罐，加入糖化酶進(jìn)行糖化。糖化溫度控制在60℃左右，pＨ值，糖化結(jié)束后，將糖化罐加熱至80～85℃，滅酶30min。連續(xù)消毒后進(jìn)入發(fā)酵罐。攪拌，對(duì)Ｏ2向液相擴(kuò)散起到重要的作用。
【正文】 與攪拌 ，保證晶體增長。然后繼續(xù)緩慢加酸調(diào)整，直至 pH 降為 ，溫度冷卻至 8℃ ，使之達(dá)到等電點(diǎn)，停止中和及攪拌。谷氨酸沉淀后用離心泵送到離心分離機(jī)進(jìn)行分離，得到谷氨酸的凝稱物。然后進(jìn)入二次中和罐加水加純堿中和成谷氨酸鈉，加水溶解溫度為 40～ 60℃ ，碳酸鈉調(diào) ，中和溫度控制在 70℃ 以內(nèi)。得到谷氨酸鈉的溶液再進(jìn)入精制工序。這一工序中包括流體輸送，傳熱，離心分離等 谷氨酸鈉精制工序 提取工序后得到的谷氨酸鈉 鹽溶液進(jìn)入活性炭脫色器脫色，分離，再進(jìn)入離子交換柱除去 Ca2+、 Fe2+、 Mg2+等金屬離子。脫色液進(jìn)入結(jié)晶罐進(jìn)行濃縮結(jié)晶，當(dāng)波美度達(dá)到 時(shí)加入晶種，蒸發(fā)結(jié)晶到 80％時(shí)放入助晶槽。結(jié)晶槽內(nèi)真空度為 ～ ，溫度為 70℃ ，最終濃縮液濃度波美度為 33～ 36，結(jié)晶時(shí)間 10～ 14h。晶體經(jīng)過板框過濾機(jī)分離，得到濕晶體。這一工序中包括流體輸送，非均相物系得分離，蒸發(fā)等。 干燥工序 濕晶體經(jīng)過流化床干燥器干燥，細(xì)小粉塵經(jīng)旋風(fēng)分離回收。得到的大小 不一的晶體進(jìn)行篩分分級(jí)，小顆粒克做為晶種添加，大顆粒進(jìn)行分裝，得成品。這一工序中包括流體輸送，板框過濾，旋風(fēng)分離等。 我國味精生產(chǎn)的歷史 1925 年，吳蘊(yùn)初將自己的生產(chǎn)工藝公開，以做好向歐美行銷的準(zhǔn)備。 1926～ 1927 年吳蘊(yùn)初還將“佛手牌”味精的配方、生產(chǎn)技術(shù)等，向英、美、法等化學(xué)工業(yè)發(fā)達(dá)國家申請(qǐng)專利，并獲批準(zhǔn)。這也是中國歷史上，中國的化學(xué)產(chǎn)品第一次在國外申請(qǐng)專利。 1926 年，佛手牌味精獲得美國費(fèi)城世界博覽會(huì)金獎(jiǎng)。 1930 年， 1933 年，吳蘊(yùn)初的味精繼續(xù)在世界博覽會(huì)上連續(xù)獲得獎(jiǎng)項(xiàng)，佛手牌味精打入了歐洲等海外市場。日本“味之素”在東南亞的市場也被中國產(chǎn)品取代。 按照北洋政府的專利法，吳蘊(yùn)初的味精專利可以享有 5 年的專利保護(hù)。 1926 年，吳蘊(yùn)初宣布，放棄味精的國內(nèi)的專利，希望全國各地大量仿造生產(chǎn)。此后，國內(nèi)各地先后出現(xiàn)了十幾個(gè)味精品牌，國貨味精市場極大繁榮，日本的“味之素”除了在日本關(guān)東軍占領(lǐng)的我國東北地區(qū)外，在中國的其他地區(qū)再也難見蹤影。 一九二五年，因有了聲勢浩大的五卅運(yùn)動(dòng)相助，日貨更受抵制，本來無力與味精競爭的味の素 更趨頹萎，連南洋的華僑也棄日貨味の素，改用了國貨味精，進(jìn)入了“天廚”。佛手牌味精不但打入了南洋各國市場，而且很快就成了該市場的緊俏商品。 獲得多次世博會(huì)大獎(jiǎng) 1926 年，“佛手”味精由中國選送至美國費(fèi)城和賓州世界博覽會(huì)參展，即以純正的中國制造和典型的東方藝術(shù)色彩的包裝贏得了參觀者的青睞。經(jīng)過評(píng)審，大會(huì)評(píng)審團(tuán)“以天廚味精廠對(duì)食品改善的貢獻(xiàn)”授予中國調(diào)味品制造商以大獎(jiǎng)證書。 1926 年佛手牌味精參加在西班牙舉辦的國際博覽會(huì)上，獲得金獎(jiǎng)。 1930 年，“佛手”味精赴比利時(shí)列 日產(chǎn)業(yè)科學(xué)世界博覽會(huì)，又獲大獎(jiǎng)。 1933 年，美國芝加哥世博會(huì)，主題為“一個(gè)世紀(jì)的進(jìn)步”。吳蘊(yùn)初緊扣主題制作了“百年中國調(diào)味品也之進(jìn)步”的宣傳手冊，以及紅木的展示臺(tái)。由于產(chǎn)品品質(zhì)優(yōu)異，加上宣傳到位，“佛手”味精再獲大獎(jiǎng)。 本文來源于 響石潭
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