綠滿家火鍋餐廳服務(wù)員技能培訓(xùn)課程課件-資料下載頁
2025-05-24 17:00本頁面
【導(dǎo)讀】酒操作，一般重量在5斤左右；左后方旋轉(zhuǎn)90度，右腳在前，左腳在后，身體呈半蹲姿勢，右手扶住盤的前內(nèi)角，并隨時(shí)準(zhǔn)備排阻他人的碰撞。起托、后轉(zhuǎn)、行走、放盤時(shí)要。掌握重心，保持平穩(wěn)。近胸前，左手手臂向內(nèi)護(hù)住托盤，向前一步，上身前傾，雙腿自然彎曲，使左手掌與臺面處于同一個(gè)平面上，收回，就使托盤全部平放于工作臺上；重物、高物、大物，易碎物放在托盤內(nèi)側(cè)；不重疊擺放，邊緣不超過托盤邊緣。前，手肘緊靠腰部，離身體有一個(gè)拳頭的距離，手托住盤底，在右手的幫助下，用力將盤托起，端起托盤時(shí)，小手臂垂直于大手。臂呈90度，肘部離腰部約15公分，平托于胸前，略低于胸部；右手背在背后，手指自然彎曲；”，征得客人同意后，危險(xiǎn)，可將酒瓶倒置，用內(nèi)部酒液的壓力頂住木塞，正式場合，斟酒時(shí)。為主人斟酒，最后為其它賓客斟酒。身，商標(biāo)應(yīng)正對客人。
【正文】 法； 方法 A： （ 適應(yīng)于個(gè)子較高人使用 ） 先檢查桌面是否干凈 ， 再擺煙盅 ， 再站在同一位置開始 ， 擺餐位所需餐具；餐具擺放方法 ， 從主位開始以順時(shí)針方向開始 ， 依次是骨碟 、 八寶茶 、口湯碗 、 瓷更 、 筷子 、 放湯 、 漏勺用的小盤子 、湯勺 、 漏勺 、 鹽味碟 、 牙簽筒； 36 方法二 方法 B： 先擺煙盅 ， 再從主位開始 ， 以順時(shí)針的方向逐個(gè)餐位的擺位 ， 餐位擺放順序和方法是 ， 將八寶茶放在骨碟正中心 ， 放在相應(yīng)位置 ， 再依次擺口湯碗 、 瓷更 、 筷子 ， 最后是放湯 、 漏勺用的小盤子 、 湯勺 、 漏勺 、 鹽味碟 、 牙簽筒； 37 擺臺后的檢查項(xiàng)目 擺臺后，應(yīng)全面的檢查所擺臺面的規(guī)范性，并 進(jìn)行調(diào)整； 擺上桌的餐具無污跡，無缺口、裂縫、破損； 煙盅內(nèi)是否裝少量的水； 擺臺過程中，手不得接觸餐具入口的部份， 需輕拿輕放。 38 其它技能 一、如何接聽餐廳的電話 電話鈴響三聲后； 訂餐電話，必須了解客人的人數(shù)、就餐時(shí)間 、 訂餐人姓名、特別要求、包房與大廳的收費(fèi)； 員工電話如何接聽； 用專用的本子作好記錄； 重復(fù)說話內(nèi)容由對方確認(rèn)； 禮貌道謝“歡迎您們的到來”； 待對方掛斷電話后，按下收線開關(guān)，再輕輕掛上話筒； 39 二、如何更換煙灰盅 當(dāng)煙盅內(nèi)的煙蒂有 3支時(shí)； 當(dāng)煙盅內(nèi)盛裝果皮、果汁、垃圾時(shí)； 換煙盅時(shí)，站在客人右側(cè)； 換煙盅時(shí)，手成虎口狀，夾住煙盅的邊沿將臟煙盅撤下放在托盤上； 在托盤內(nèi)拿取干凈的煙盅放在桌面； 煙盅若有半截未熄滅的香煙時(shí)； 為沒有煙灰盅的客人補(bǔ)放煙盅； 40 三、如何更換骨碟 當(dāng)骨碟內(nèi)盛裝 1/3的湯汁或雜物時(shí)； 當(dāng)客人要求時(shí)； 根據(jù)客人的人數(shù)準(zhǔn)備相應(yīng)的骨碟； 站在客人右側(cè)更換骨碟； 待客人同意或提供方便后，為其更換骨碟； 根據(jù)女士優(yōu)先或先賓后主人的原則更換； 從臺上收下臟的骨碟，再放上干凈的； 桌面有垃圾或油漬，應(yīng)用專用的毛巾擦凈臺面； 當(dāng)客人的筷子或其它餐具放在骨碟上時(shí)，撤換時(shí)應(yīng)將其放在干凈的餐具上，待換上干凈的骨碟后再將其放回原位； 41 四、如何收臺 關(guān)閉不必要的空調(diào)，并檢查客人是否有遺落物品，及時(shí)將物品送還給客人或交吧臺； 檢查氣灶、氣瓶、打火開關(guān)是否正常關(guān)閉； 擺放好椅子； 將鍋底端到指定位置； 立即準(zhǔn)備好收臺盤、擦臺桶、垃圾桶放在餐桌邊； 垃圾與餐用具分開收； 餐用具分類收取、擺放； 42 五、如何擦臺 用清潔桶內(nèi)的鋼絲球擦拭桌面上和爐灶，將垃圾朝自己站著的一面擦并用空盤接??； 將清潔桶內(nèi)的毛巾擰干擦凈桌面，爐灶、臺號； 蹲下擦凈打火開關(guān)； 再把毛巾洗后擰干重擦一次； 擦完三張臺必須更換一次擦臺水；
教學(xué)課件相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1