16級烹飪專業(yè)宴席設(shè)計與菜品開發(fā)試卷-b-資料下載頁
2025-03-24 04:08本頁面
【正文】 待外國元首、政府首腦而舉行的宴席形式，是接待規(guī)格最高、禮儀最隆重的一種宴席。這種宴席政治性強，禮儀禮節(jié)特殊而隆重，要體現(xiàn)主辦國自尊、自信、自強和熱情好客的風尚。國宴的環(huán)境高貴典雅，氣氛熱烈莊重。宴席菜品和臺面既要體現(xiàn)本國特色，又要考慮賓客的宗教信仰和風俗習慣。二、選擇題：（40分）C D C C D B C D A B 1A 1D 1D 1D 1B 1A 1C 18A 1A C三、判斷題：（40分）√ √ √ √ √ √ √ 1 1√ 1 1 1√ 1√ 1√ 1 1 √四、簡答題：（10分）宴席菜單的內(nèi)容宴席菜單上要對一些產(chǎn)品進行介紹，主要包括菜肴的名稱和菜品的質(zhì)量，菜品的價格要真實，菜品的中英文名字要正確，陳列的產(chǎn)品要保證供應(yīng)。另外， 還包括菜肴主配料、烹調(diào)和服務(wù)方法、菜品的分量等。主辦者的基本信息在宴席菜單上陳列，如公司簡稱、宴請時間等信息。每張宴席菜單應(yīng)提供一些告示性信息，一般比較簡潔，包括以下內(nèi)容：(１) 宴會廳的名字。通常安排在封面。(２) 宴會廳的特色風味。(３) 宴會廳的位置、預(yù)訂電話，一般列在菜單封底下方。(４) 宴會廳的營業(yè)時間。(５) 加收的費用。如果宴會廳加收服務(wù)費要在菜單上注明。有的菜單上還介紹宴會廳的歷史背景和宴會廳的特點。
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